Рецепти крилець в гірчичному соусі: секрети вибору інгредієнтів і

Пташині крильця, дарма що продаються як субпродукт, у вітчизняному фольклорі займають почесне місце. Те Царівна Жаба їх в рукав ховає, то подають їх на обід дівчатам на виданні — летите, мовляв, красуня, з рідної домівки. У кулінарній традиції ж, трохи інакше — курячі та інші крильця вважаються швидше чоловічим стравою — їх подають копчені до пива, хрусткими — до напоїв міцніше. Якщо ж підійти до складання меню зовсім просто, то курячими крильцями із задоволенням поласують всі члени сім’ї, головне — їх приготувати зі смаком, з настроєм, з пікантним соусом на гірчичною основі.

↑ зміст

Загальні принципи приготування курячих крилець в гірчичному соусі

— Крила готують цілком або, розділивши на частини. Тонкі, що не містять м’яса, кінчики використовують рідко. Зазвичай їх зрізають і залишають для приготування бульйону. Крила ретельно промивають холодною водою, при необхідності видаляючи пір’я і зачищаючи ножем забруднення.

— Основа соусу — готова гірчиця, яка підійде краще, вирішувати вам самим. Якщо бажаєте отримати гостра страва, використовуйте домашню або покупну пекучу гірчицю. М’якшого смаку домагаються додаванням Дижонской гірчиці — вона не така різка.

— Гірчичний соус використовують для маринування крил, в ньому ж їх і запікають на деку або в рукаві. Таким соусом обмазують вже готові, засмажені до хрусткої скоринки крильця. Існують рецепти курячих крилець в гірчичному соусі і для мультиварки, в добірці є найпростіша рецептура такого блюда.

↑ зміст

Смажені крильця в гірчичному соусі (до пива)

Інгредієнти:

— п’ять великих крилець;

— 15 гр. гострої «Руської» гірчиці;

— рафінована олія — 100 мл;

— дві ложечки меду;

— четвертинка невеликого лимона;

— ложка кетчупу;

— часник;

— суміш спецій «Для ароматної курки».

Спосіб приготування:

1. Спочатку готуємо соус для крилець. Змішуємо кетчуп, мед і гірчицю. Продавлюємо в суміш три середніх зубчики часнику, додаємо свіжий лимонний сік і ретельно перемішуємо.

2. У сковороду наливаємо масло і добре його прогреваем. Жиру має бути багато, щоб вийшов ефект смаження у фритюрі.

3. Опускаємо крила в гаряче масло, обсмажуємо з усіх боків до рівномірного фарбування. В кінці приправляємо перцем, готовими спеціями і трохи присаливаем. Зарум’янюється крильця добре, щоб скоринка хрумтіла.

4. Готові крила полийте раніше приготовленим соусом і добре змастити їм з усіх боків.

↑ зміст

Крильця в гірчичному соусі, в духовці

Інгредієнти:

— великі курячі крильця — шість штук;

— ложка гірчиці;

— 25 гр. сметани, жирністю до 20%;

— 72% майонез;

— мелена паприка, мускатний горіх, каррі — чайна ложечка суміші в рівних пропорціях.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо курячі крила прохолодною водою, обсушуємо рушником.

2. З’єднуємо сметану з гірчицею, додаємо майонез зі спеціями, посипаємо трохи сіллю і ретельно перемішуємо. Гостроту соусу можна контролювати, додаванням гірчиці.

3. У невелику просторий посуд укладаємо обсушені крильця. Виливаємо на них приготований соус і перемішуємо. Стежимо, щоб заправка добре обволокла курятину. Посудину щільно прикриваємо і поміщаємо на одну годину в прохолодне місце.

4. Промаринуватися крила викладаємо у форму. Залишками соусу ретельно змащуємо їх зверху.

5. Запікаємо крильця в гірчичному соусі при 200 градусах. Час приготування 35-40 хвилин.

↑ зміст

Запечені крильця в гірчичному соусі з сирної паніруванням

Інгредієнти:

— два кілограми м’ясистих крилець;

— три літри води;

— чверть склянки крупної солі;

— розмарин, чебрець, орегано — по ложечці без гірки;

— великий лист лаврушки;

— 70 мілілітрів бальзамічного оцту;

— панірувальні сухарі;

— стакан дрібно потертого сиру.

В соус:

— дві ложки гострої гірчиці;

— 30 мл соєвого темного соусу;

— чайна ложечка цукрової пудри;

— часник;

— три щіпки розтертого чорного перцю;

— соняшникова високоочищених масло — 1 ст. л.;

— третину ложечки подрібненого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Оглядаємо крила на наявність пір’я, обмиваємо. Розрізаючи по суглобах, поділяємо кожне на три частини. Більш м’ясисті шматочки залишаємо, а решта складаємо в пакет і прибираємо в морозилку. Для цього рецепта вони не знадобляться, але з них вийде відмінний бульйон.

2. У велику каструлю наливаємо три літри води, опускаємо лавровий лист, додаємо спеції, солимо, наливаємо оцет. Добре розмішуємо, щоб розчинити сіль, поміщаємо на інтенсивний вогонь. Не чекаючи закипання, опускаємо в каструлю шматочки крил. Дочекавшись інтенсивного кипіння, знімаємо піну і варимо крила чверть години при середньому нагріві.

3. Приварені крильця викладаємо на решітку і залишаємо не менше ніж на чверть години. Вони повинні достатньо охолонути і добре обсохнути.

4. Готуємо соус. У простору миску на дрібній тертці натираємо вісім невеликих зубців часнику. Додаємо трохи солі і ретельно розтираємо, до отримання однорідної кашки.

5. Доливаємо в часникову масу рослинне масло і соєвий концентрат, кладемо гірчицю, додаємо гострий і чорний перець — перемішуємо. Потім підсипає цукрову пудру і добре розмішуємо її в соусі.

6. Обсушені після варіння крила по черзі занурюємо в маринад, потім паніруємо в сухарях. Знову змочуємо маринадом, і, обваляти в сирної стружці, викладаємо на деко. Попередньо дно жаровні потрібно покрити тонким шаром рослинного масла.

7. Викладені на деко паніровані крильця злегка скроплюємо маслом і посипаємо залишками сирної стружки.

8. Розміщуємо жаровню в гарячу духовку (220 градусів). Готуємо до золотистого рум’янцю, приблизно 25 хвилин.

↑ зміст

Мариновані крильця в гірчичному соусі на грилі

Інгредієнти:

— невеликі курячі крила — п’ятнадцять штук;

— 200 грамів негустого майонезу;

— півсклянки 15% сметани;

— Ркацителі або подібне вино — 100 мл;

— дві ложки Дижонской гірчиці;

— 100 гр. часникового кетчупу;

— великий лимон;

— спеції «Для рум’яної курочки» — за смаком;

— 500 гр. лечо.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо спеції з невеликою кількістю солі і натираємо сумішшю обсушені крила.

2. Опускаємо лимон в гарячу воду. Витримавши близько двох хвилин, дістаємо, розрізаємо навпіл і вичавлюємо сік.

3. Викладаємо в миску лечо. Додаємо гірчицю, сметану, кетчуп і майонез. Наливаємо вино, лимонний сік і ретельно розмішуємо всі компоненти.

4. Обмащуємо приготованим соусом крила з усіх боків, складаємо в миску і прибираємо для маринування на три години в холодильник.

5. Змащуємо рослинним маслом сковороду гриль, встановлюємо на середній вогонь і чекаємо сильного розігріву. Потім викладаємо промаринуватися крила і готуємо, обсмажуючи з усіх боків до рум’яної. Можна приготувати і над вугіллям, скориставшись гратами для барбекю.

↑ зміст

Найпростіший рецепт крилець в гірчичному соусі для мультиварки

Інгредієнти:

— десяток великих курячих крилець;

— ложка з гіркою меду, переважно рідкого;

— Дижонская гірчиця — повна ложка;

— столова ложка і ще трохи рафінованої олії;

— томатна паста — 30 гр.;

— 0,25 ложечки розтертого в ступці перцю.

Спосіб приготування:

1. З’єднуємо пісне масло з гірчицею. Додаємо томат, трохи солимо, кладемо мелений перець і мед, після чого добре перемішуємо.

2. Обмиваємо прохолодною водою крильця, розрізаємо навпіл і занурюємо в приготований соус. Добре перемішуємо руками і залишаємо в теплі на годину.

3. Промаринуватися крила викладаємо чашу мультиварки, виливаємо до них і залишився гірчичний соус.

4. На панелі вибираємо опцію «Випічка», встановлюємо час 45 хвилин, і температуру в 145 градусів — запускаємо мультиварку, натиснувши на «Старт».

5. Не чекаючи звукового сигналу, приблизно через півгодини після активації програми, перемішуємо готуються крила. Продовжуємо процес до звукового оповіщення.

↑ зміст

Крильця в гірчичному соусі в духовці в рукаві

Інгредієнти:

— НЕ морожені курячі крила — 1 кг;

— дві ложечки готової гірчиці;

— 120 гр. жирного «Європейського» майонезу;

— 2 ложки суміші спецій «Для домашнього птаха».

Спосіб приготування:

1. Викладаємо майонез в широку миску. Додаємо до нього гірчицю, столову ложку спецій і ретельно розмішуємо.

2. Обмиваємо водою крила, складаємо їх в окремий посуд. Злегка подсаливаем, посипаємо рештою спеціями. Перемішуючи руками, трохи обминали, намагаючись ретельно втирати спеції в крила.

3. Переливаємо до курятини гірчичний соус і знову все добре перемішуємо. Стежимо, щоб кожне крильце покрилося соусом.

4. Розігріваємо духовку до 230 градусів. Крила разом з гірчичним соусом перекладаємо в рукав. Видаляємо з нього максимум повітря і щільно фіксуємо вільні краю. На поверхні упаковки робимо кілька проколів і поміщаємо її на деко. Готуємо приблизно 25 хвилин.

5. Акуратно дістаємо рукав з духовки, кладемо його на обробну дошку і розрізаємо верх. Перекладаємо крила на блюдо, поливаємо соусом, що залишився в «упаковці».

↑ зміст

Хрусткі крильця, мариновані в гірчичному соусі у фритюрі

Інгредієнти:

— кіло курячих крил;

— три ложки дуже гострої гірчиці;

— 50 мл соєвого соусу;

— три ложки рідкого меду;

— рафінована олія;

— три яйця;

— часник;

— пшеничне борошно;

— несолодкі кукурудзяні пластівці;

— подрібнений пекучий перець.

Спосіб приготування:

1. Обробляє крильця і розрізаємо по суглобах на частини. В результаті вийде два більш м’ясистих шматочка і один невеликий — краєчок крильця. Останній, що складається лише з шкіри і кісточок, нам не потрібен. Складіть такі шматочки в пакет і приберіть в морозилку — їх можна використовувати при варінні бульйону.

2. Заливаємо оброблені крила прохолодною водою, трохи підсолюємо і на інтенсивному вогні доводимо до кипіння. В процесі обов’язково видаляємо всю піну з поверхні бульйону. Як тільки почне кипіти, вимикаємо нагрів і залишаємо крила в бульйоні до повного охолодження.

3. Остигнули шматочки курятини викладаємо в миску і на 20 хвилин заливаємо соєвим соусом. Потім додаємо змішану з медом гірчицю, перемішуємо, залишаємо в соусі ще на чверть години. Після чого викладаємо на решітку або паперовий рушник і злегка обсушуємо.

4. У невелику мисочку вливаємо яйця. Виделкою проколюємо жовтки і ретельно розбовтуватися. Додаємо, попередньо роздавав спеціальним пресом, 3 невеликих зубця часнику, трохи подрібненого гострого перцю і все разом перебиваємо до однорідності блендером.

5. Кукурудзяні пластівці кладемо в щільний пакет і прокатує по ньому кілька разів качалкою. Отриману крихту зсипати в широку миску. У таку ж посудину насипаємо борошно.

6. Шматочки крил, спочатку обваляти в борошні, потім занурюємо в яйця і ретельно обвалюють в крихті. Викладаємо на стіл або обробну дошку і даємо «підсохнути» протягом чверті години. За цей час кілька разів перевертаємо шматочки. Так пластівці щільно пристане, і не будуть відвалюватися.

7. У невеликій казанок наливаємо рослинне масло, на середньому вогні добре розпалює жир. Як тільки від нього піде легка димку, опускаємо крила і готуємо три хвилини. Не слід відразу класти багато шматочків, інакше нагрів фритюру різко знизиться і страва не вийде. Опускайте разово не більше п’яти шматочків.

8. Обсмажені крила викладаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало в себе зайвий жир.

↑ зміст

Хитрощі приготування крилець в гірчичному соусі — корисні поради

— На крилах домашньої птиці часто залишаються «пеньки» від пір’я. Для їх видалення, використовуйте пінцет.

— Не бійтеся експериментувати. Приправляйте соус не тільки рекомендованими спеціями. Використовуйте замість них улюблені, доповнюйте соус ароматними травами, часником, заправляйте свіжою зеленню.

— Курячі крила прекрасно поєднуються з будь-яким гарніром. Їх можна подати з картоплею, макаронними виробами, гарнірами з круп або бобів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *