Рецепти ікри із зелених помідорів, секрети вибору інгредієнтів і

Часто пізньої осені на грядках залишаються зелені помідори, і дозріти вони вже не встигнуть, а викидати урожай не хочеться.

Насправді з них можна приготувати безліч різних страв: салати, закуски або ікру. Ось про неї і піде мова в цій статті. Ікра із зелених помідорів в поєднанні з іншими овочами виходить смачною, ніжною і ароматною.

Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» — основні принципи приготування

Щоб ікра вийшла смачною і мала апетитний вигляд, потрібно правильно вибрати основний продукт — зелені помідори. Вони повинні мати жорстку шкірку і товсту щільну м’якоть. Збирають помідори поки бадилля ще зелена. Щоб точно визначити, чи підходять плоди для консервування, їх розрізають і дивляться, чи відповідають помідори наведеним вище критеріям. Крім того, всередині овоча має бути мінімум рідини.

Приготувати ікру із зелених помідорів не складе труднощів і не займе багато часу. Овочі можна обсмажити на сковороді, згасити в казані, або приготувати в мультиварці.

Крім помідорів, в ікру, як правило, додають цибулю, часник, морква і зелень. Всі овочі подрібнюють і обсмажують окремо, або відразу викладають в глибокий казан і тушкують все разом.

Приправляють ікру сіллю, прянощами і цукром. Як консервант використовують столовий оцет.

Ікру із зелених помідорів готують так само з кабачками, майонезом, баклажанами, буряком, болгарським перцем і т.д.

↑ зміст

1 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш»

Інгредієнти

помідори зелені — три кг;

5 г чорного меленого перцю;

болгарський перець — кг;

5 г кухонної солі;

1 кг моркви;

100 мл оцту столового;

500 г цибулі;

30 мл олії;

100 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Лук і моркву чистимо від шкірки і промиваємо під краном. Болгарський перець звільняємо від плодоніжки, вичищаємо насіння. Помідори і перець так само моєму.

2. Моркву і цибулю подрібнюємо маленькими кубиками. Перець і помідори розрізаємо навпіл і перекручуємо їх на м’ясорубці.

3. Складаємо все овочі в товстостінну каструлю, вливаємо олію і додаємо мелений перець і сіль. Якщо овочева суміш занадто густа, можете влити трохи кип’яченої води.

4. Ставимо каструлю на слабкий вогонь і варимо овочі приблизно годину-півтора. За чверть години до закінчення варіння всипаємо цукор і вливаємо оцет.

5. Банки моєму і стерилізуємо в духовці або над парою. Кришки кип’ятимо протягом п’яти хвилин. Гарячу ікру розкладаємо по підготовленим банкам і закочує. Ми залишаємо до повного охолодження, перевернувши і укутавши пледом. Зберігаємо ікру в коморі або погребі.

↑ зміст

2 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з кабачками

Інгредієнти

півтора кг зелених помідорів;

фруктовий оцет — 100 мл;

стручок пекучого перцю;

кухонна сіль;

кг кабачків;

150 г цукрового піску;

хрін;

100 мл олії соняшникової;

300 г часнику;

півкілограма цибулі.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори вимийте і наріжте невеликими скибочками. Кабачки помийте, шкірку зріжте гострим ножем, а м’якоть дрібненько наріжте. Цибулю і часник звільніть від лушпиння, і наріжте тонкими скибочками.

2. Покладіть нарізані овочі в казан, влийте олію і оцет. Посоліть і додайте в ікру дрібно нарізаний пекучий перець. Перемішайте і залиште на деякий час, щоб овочі пустили сік.

3. Поставте казан на вогонь і варіть з моменту закипання ще хвилин десять.

4. Банки вимийте з содою і простерилизуйте. Розкладіть гарячу ікру по сухим баночках і відразу закрутіть бляшаними кришками, попередньо їх прокип’ятивши. Переверніть, укрийте пледом і дочекайтеся, поки консервація охолоне повністю.

↑ зміст

3 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з яблуками

Інгредієнти

зелені помідори — два кілограми;

кухонна сіль;

яблука — півкілограма;

часник — кілька зубків;

рослинне масло — стакан;

цибуля — півкілограма;

морквина — 500 г.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори миємо й розрізаємо навпіл. Яблука промиваємо, розрізаємо на четвертинки і видаляємо серцевину. Морквину і цибулю чистимо від шкірки, миємо й подрібнюємо середніми шматками. Всі підготовлені овочі перекручуємо на м’ясорубці. Отриману овочеву суміш поміщаємо в глибоку товстостінну каструлю, солимо і ставимо на вогонь.

2. Через чверть години після початку варіння вливаємо в каструлю олію.

3. Знімаємо з часнику лушпиння і дрібно його кришимо. Додаємо в овочеву суміш, перемішуємо і варимо ще півгодини.

4. Гарячу ікру із зелених помідорів розфасовуємо по стерильною скляній тарі і відразу закочує прокип’яченими бляшаними кришками. Консервацію залишаємо до повного охолодження, перевернувши і укутавши покривалом.

↑ зміст

4 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з томатною пастою і майонезом в мультиварці

Інгредієнти

кг кабачків;

300 мл майонезу;

кг зелених помідорів чері;

кухонна сіль;

200 г моркви;

запашний перець горошком;

100 г цибулі;

лавровий лист;

100 г томатної пасти;

зелень петрушки і кропу;

стручок болгарського перцю.

Спосіб приготування

1. Зелені помідори і кабачки вимийте і подрібніть дрібними довільними шматочками. Якщо у вас зрілі кабачки, їх потрібно очистити від шкірки і видалити насіння.

2. Морквину очистіть, помийте і натріть на тертці для корейських салатів.

3. Стручок болгарського перцю звільніть від плодоніжки і вичистіть насіння. М’якоть овоча дрібно накришити.

4. Очищену цибулю наріжте тонкими скибочками. Зелень промийте, обсушити і дрібно порубати.

5. Всі підготовлені овочі помістіть в чашу мультиварки і додайте зелень. Посоліть і покладіть лавровий лист. Помістіть чашу в пристрій і запустіть його в режим «гасіння». Час приготування складе приблизно 60 хвилин.

6. Злегка остудіть готові овочі і подрібніть їх до однорідності за допомогою погружного блендера або м’ясорубки.

7. Додайте в овочеву суміш томатну пасту і горошини запашного перцю. Перемішайте і перекладіть знову в чашу приладу. Закрийте кришку і увімкніть програму «гасіння» на півгодини.

8. Готову ікру розкладіть в підготовлені стерильні банки. Герметично закатати кип’яченими кришками, переверніть і остудіть під пледом.

↑ зміст

5 Рецепт ікри із зелених помідорів з часником і гострим перцем без варіння

Інгредієнти

два кілограми помідорів;

рафінована олія;

150 г ріпчастої цибулі;

зелень кропу і петрушки;

10 мл оцтової есенції;

чорний мелений і запашний перець;

40 г солі;

шість зубчиків часнику;

40 г цукру тростинного.

Спосіб приготування

1. Промиваємо під краном зелені помідори, викладаємо їх на паперовий рушник і обсушуємо. Нарізаємо невеликими шматочками, товщина яких повинна бути приблизно сантиметр. Викладаємо помідори в сковороду з розігрітим маслом і обсмажуємо, помішуючи, протягом півгодини. Остужаем.

2. Цибулю чистимо і дрібно кришимо. Обсмажуємо його окремо до золотистого кольору.

3. Звільняємо зубки часнику від лушпиння, дрібно шаткуємо і перетираємо з сіллю.

4. Зелень обполіскувати і кладемо на паперовий рушник. Як тільки вона обсохнет подрібнюємо.

5. Викладаємо всі підготовлені інгредієнти в чашу блендера і перебиваємо до однорідності. Заправляємо отриману суміш сіллю, меленим чорним перцем і цукром. Перемішуємо.

6. Розкладаємо ікру по літровим стерильним банкам, прикриваємо кришками і ставимо в широку каструлю, дно якої застелити рушником. Вливаємо гарячу воду, щоб вона доходила до плічок тари. Ставимо на повільний вогонь і стерилізуємо півтори години. Герметично закочує, охолоджуємо і відправляємо на зберігання в льох.

↑ зміст

6 Рецепт ікри із зелених помідорів «Пальчики оближеш» з буряком

Інгредієнти

зелені помідори — три кілограми;

100 г кухонної солі;

кілограм солодкого перцю;

100 г тростинного цукру;

кілограм моркви;

400 мл соняшникової олії;

по кілограму цибулі, буряка і огірків.

Спосіб приготування

1. Всі овочі миємо. Морквину, огірки, буряк і цибулю чистимо від шкірки. Солодкий перець зачищаємо від плодоніжок і насіння. Морква і буряк подрібнюємо на крупній тертці. Огірки, зелені помідори і солодкий перець кришимо дрібними шматочками. Лук шаткуємо тонкими півкільцями.

2. Складаємо все подрібнені овочі в емальоване відро, солимо, перемішуємо і накриваємо чистим рушником. Ми залишаємо в прохолодному місці на ніч. Вранці зливаємо сік від овочів.

3. Перекладаємо овочі в глибокий казан. Масло кип’ятимо протягом десяти хвилин, і заливаємо їм овочі. Всипаємо цукор і перемішуємо. Готуємо ікру на невеликому вогні ще протягом півгодини.

4. Розфасовуємо ікру в стерильні баночки і відразу закочує. Охолоджуємо під пледом протягом доби.

↑ зміст

Ікра із зелених помідорів «Пальчики оближеш» — поради та хитрості

Якщо ви хочете, щоб ікра вийшло однорідної консистенції, овочі можна перекрутити на м’ясорубці, або готове овочеве рагу перебити занурювальним блендером.

Зелені помідори не повинні бути водянистими, такі плоди не підходять для ікри.

Ікра вийде смачніше, якщо всі овочі попередньо обсмажити окремо, а після цього згасити.

Щоб ікра вийшла пікантною, додайте в неї дрібно нарізану часничок і суміш перців.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *