Рецепти ікри з патисонів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ікра з патисонів — чудова закуска, яка за смаком нагадує всіма улюблену кабачкову. З приготуванням цієї ікри впорається навіть починаюча господиня. Взимку це блюдо наситить ваш організм корисними мікроелементами і вітамінами.

Ікра з патисонів — основні принципи приготування

Способів приготувати ікру з патисонів багато. Зробити це можна в чавунному казані, мультиварці або духовці.

Для ікри вам знадобляться не тільки патисони, а й інші овочі. В основному це цибулю і моркву, але також можна додавати болгарський перець, помідори, баклажани та інші овочі.

Насамперед всі овочі чистять, миють і звільняють від насіння. Їх можна подрібнити дрібними кубиками, викласти в казан і тушкувати до готовності, або нарізати скибками, запекти в духовці і тільки після цього перекрутити в блендері або через м’ясорубку.

Ікру так само можна приготувати в мультиварці, де овочі будуть гаситися як в російській печі.

Якщо в ікру використовують помідори, їх обдають окропом і знімають тонку шкірку. М’якоть подрібнюють і тільки після цього додають до інших овочів. Помідори можна замінити томатною пастою.

Якщо ікру приготувати з майонезом, закуска вийде з м’яким вершковим смаком.

Спеції і зелень додають по своєму смаку.

↑ зміст

Рецепт 1. Ікра з патисонів в духовці

Інгредієнти

кілограм патисонів;

сіль;

томатна паста — 100 г;

мелений перець;

чотири цибулини;

столовий оцет — 5 мл;

рослинне масло — 75 мл.

Спосіб приготування

1. Патисони вимийте і подрібніть невеликими скибочками. Якщо у вас патисони великі, бажано очистити їх від шкірки.

2. Викладіть подрібнений овоч на деко і запікайте при 180 С до м’якості.

3. Деко вийміть, патисони остудіть. Перекрутити їх на м’ясорубці, або викладіть в чавунний казан і подрібніть за допомогою погружного блендера.

4. Цибулю очистіть і дрібно покришите. Пасеруйте його на рослинному маслі до прозорості. Потім додайте томатну пасту і млоїте ще пару хвилин. Зніміть сковороду з вогню.

5. Додайте лушпиння піджарку в масу з патисонів і ще раз перебити занурювальним блендером.

6. Приправте ікру спеціями і поставте казан на повільний вогонь. Коли вміст почне кипіти, влийте оцет, перемішайте і відразу розкладіть по стерилізованим пів-літровим банкам. Засукайте кип’яченими кришками, переверніть, закутайте пледом і залиште до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 2. Гостра ікра з патисонів з овочами

Інгредієнти

кг патисонів;

чорний мелений перець;

300 г помідорів;

25 г хмелі-сунелі;

300 г солодкий болгарський перець;

200 мл рослинного масла;

300 г моркви;

20 мл яблучного оцту;

250 г цибулі;

25 г цукру;

стручок гострого перцю чилі;

сіль;

шість зубків часнику;

по 50 г петрушки і кропу.

Спосіб приготування

1. Очищаємо від шкірки цибулю, патисони та часник. Промиваємо під краном. Вирізаємо у болгарського перцю і помідорів плодоніжки. Перець зачищаємо від прожилок і насіння. Морква нарізаємо кільцями, товщиною в п’ять міліметрів. Лук шаткуємо півкільцями. Помідори розрізаємо на шість довільних скибок. Перець ріжемо широкими смужками. Патисони подрібнюємо скибочками, товщиною до сантиметра. Перець чилі зачищаємо від насіння і дрібно кришимо разом з часником. Зелень обполіскувати і викладаємо на рушник. Ми залишаємо її гілочками.

2. Вливаємо на розігріту сковороду частина масла. Викладаємо цибулю і обсмажуємо до рум’яності, перемішуючи дерев’яною лопаткою. Перекладаємо цибулю в глибокий посуд.

3. Сковороду знову відправляємо на вогонь і вливаємо олію. Кладемо в сковороду патисони і обсмажуємо до золотистого відтінку. Викладаємо до обсмаженої цибулі.

4. Знову відправляємо сковороду на вогонь, вливаємо олію і обсмажуємо в ньому морквину і болгарський перець до рум’яності. Перекладаємо до інших овочів.

5. Обсмажені овочі перекручуємо через м’ясорубку із зеленню і помідорами. Розміщуємо овочеву масу в каструлю з товстим дном. Додаємо часник і перчик чилі.

6. Ставимо каструлю на сильний вогонь. Коли вміст почне кипіти, скручуємо вогонь до середнього і тушкуємо протягом 20 хвилин, періодично перемішуючи дерев’яною лопаткою. За пару хвилин до готовності додаємо цукор, хмелі-сунелі, сіль і мелений перець. Знімаємо з вогню і охолоджуємо до теплого стану. Потім заправляємо ікру оцтом, перемішуємо і розкладаємо по чистим стерилізованим банкам і закочує.

↑ зміст

Рецепт 3. Ікра з патисонів з корінням

Інгредієнти

два кілограми патисонів;

70 мл 9% столового оцту;

три цибулини;

10 г цукру;

дві морквини;

60 г солі;

п’ять помідорів;

140 мл рослинного масла;

головка часнику;

невеликий пучок зелені петрушки;

50 г кореня селери;

корінь петрушки.

Спосіб приготування

1. Вимийте і очистіть від шкірки патисони. Очищені моркву, цибулю і помідори помийте під краном. Подрібніть все овочі однаковими кубиками за допомогою спеціального пристосування.

2. Розігрійте в глибокій чавунному казані рослинне масло. Викладіть патисони і обсмажте, постійно перемішуючи дерев’яною лопаткою, до рум’яності.

3. Поставте на вогонь сотейник і розігрійте в ньому масло. Викладіть в нього цибулю з морквою і обсмажують на середньому вогні до легкої рум’яності.

4. Перекладіть обсмажені овочі в казан. Додайте помідори і продовжуйте гасити на помірному вогні півгодини.

5. Очистіть корінці і часник. Вимийте і дрібно покришите. Додайте в казан з овочами. Посоліть, всипте цукор і тушкуйте ще чверть години.

6. Перебити овочі занурювальним блендером до отримання однорідної маси. Влийте оцет і тушкуйте суміш ще півгодини, поки вона не загусне. В кінці додайте дрібно посічену зелень петрушки. Як тільки маса почне кипіти, розподіліть ікру по стерилізованим сухим банкам і відразу герметично закрутіть бляшаними кришками. Переверніть, укрийте пледом і охолодіть.

↑ зміст

Рецепт 4. Ікра з патисонів різана

Інгредієнти

патисони — 4 кг;

рослинне масло — 500 мл;

цибуля — кілограм;

оцет 9% — 100 мл;

томатна паста — 50 г;

морква — кілограм;

цукор — 100 г;

перець солодкий — 500 г;

сіль — 60 г;

помідори — півкілограма.

Спосіб приготування

1. Патисони моєму, чистимо від шкірки і нарізаємо тонкою соломкою. Вливаємо в казан невелику кількість масла, викладаємо патисони та готуємо на повільному вогні, протягом години, поки рідина не випарується наполовину.

2. Морквину і цибулю очистіть. Моркву натираємо довгою соломкою. Лук шаткуємо тонкими пір’ям. Обсмажуємо овочі в окремій сковороді до легкої рум’яності. Перекладаємо обсмажені овочі до патисонам.

3. Помідори миємо, гострим ножем подрібнюємо їх брусками. Болгарський перець звільняємо від хвостиків, вичищаємо насіння. Стручок розрізаємо навпіл і шаткуємо тонкими смужками. Кладемо овочі в казан, перемішуємо, солимо, додаємо цукор і тушкуємо ще близько години.

4. За десять хвилин до закінчення варіння вливаємо оцет, кладемо томатну пасту, перемішуємо і тушкуємо ще хвилин п’ять.

5. Гарячу масу розфасовуємо по стерилізованих банках. Щільно закочує кип’яченими кришками. Перевертаємо, укутуємо в покривало і залишаємо як мінімум на добу.

↑ зміст

Рецепт 5. Ікра з патисонів в мультиварці

Інгредієнти

півтора кілограма патисонів;

спеції;

морквина — 300 г;

рослинне масло — 30 мл;

помідори — 400 г;

три зубчики часнику;

три цибулини.

Спосіб приготування

1. Морква очистіть від шкірки, вимийте і подрібніть на крупній тертці.

2. Зніміть з лука лушпиння, промийте і покришите тонкими пір’ям.

3. Патисони вимийте, очистіть і наріжте дрібними кубиками.

4. Очищений часник дрібно покришите.

5. Всі підготовлені овочі помістіть в чашу приладу. Влийте трохи масла і запустіть програму «жарка». Готуйте овочі, періодично перемішуючи, до рум’яної скоринки.

6. Помідори промийте, обітріть серветкою і виріжте місця, де кріпилася плодоніжка. Дрібно покришите томати і додайте в чашу мультиварки. Влийте води стільки, щоб вона наполовину покрила овочі. Продовжуйте готувати ікру, поки всі овочі не стануть м’якими.

7. Приправте овочеву масу сіллю, спеціями і цукром. Перемішайте і перекладіть в чашу блендера. Перебити все до пюреобразного стану. Слідкуйте, щоб не залишалося грудочок. Помістіть отриману масу знову в ємність мультиварки. Користуйтеся програмою «гасіння» і готуйте до кипіння.

8. Банки помийте, сполосніть і стерилізують над парою. Розкладіть ікру по підготовленій скляній тарі і відразу закрутіть кип’яченими кришками. Остудіть, перевернувши і укутавши.

↑ зміст

Рецепт 6. Ікра з патисонів з майонезом

Інгредієнти

4,5 кг патисонів;

100 г солі;

2 кг 250 г ріпчастої цибулі;

50 г цукру;

15 зубчиків часнику;

225 мл соняшникової олії;

375 мл майонезу;

450 мл пасти томатної.

Спосіб приготування

1. Патисони обполосніть, наріжте скибочками однакової товщини і обсмажте їх до золотистого кольору на рослинній олії.

2. Очищений від лушпиння цибулю дрібно наріжте. Пасеруйте до м’якості в сковороді в розігрітій олії. Перекладіть патисони та обсмажену цибулю в чавунний казан і тушкуйте під кришкою чверть години.

3. Перебити все до пюреобразного стану. Пропустіть через прес часник в овочеву масу. Сюди ж додайте сіль, майонез, цукор, томатну пасту і акуратно перемішайте. Варіть на слабкому вогні хвилин десять.

4. Гарячу ікру розфасуйте по стерилізованим баночках, закатати і остудити, перевернувши і закутавши в покривало.

↑ зміст

Ікра з патисонів — поради та хитрості

Ікру можете готувати не тільки на соняшниковій, а й на оливковій або кукурудзяній олії.

Оцет в ікру додавайте тільки в кінці приготування.

Кількість часнику можете регулювати залежно від ваших уподобань.

Для ікри з майонезом використовуйте соус з високим відсотком жирності.

Молоді патисони чистити від шкірки не потрібно, достатньо просто вимити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *