Рецепти ікри з глив, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Гливи — продукт домашнього фермерства. Обсяги вирощування їх ростуть рік від року, ціни вже впали нижче всіх можливих побажань. Чому б і не придивитися до них уважніше? Гриби як гриби зі своїм характерним смаком і ароматом. Бери та готуй, рецепти можна адаптувати з традиційної кухні, наприклад — грибну ікру. Бажаєте спробувати?

Ікра з глив — загальні принципи приготування

— У приготуванні використовують як свіжі, так і солоні гливи. Ікру можна загасити в сковороді, приготувати в мультиварці або протушкувати тривалий час в духовці.

— Свіжі гливи продаються найчастіше разом з міцелієм, який слід зрізати в першу чергу. В обов’язковому порядку гриби ретельно промивають під напором теплої води, після чого просушують від її залишків на друшляку. Шкірку з капелюшків не очищують, так як вона ніяк не впливає на м’якість готових грибів.

— Солоні грибочки перед використанням вимочують в холодній воді, а свіжі, потрібно спершу відварити. Після попередньої підготовки гриби подрібнюють відповідно до рецептури і обсмажують з цибулею, який додається в блюдо практично у всіх рецептах. Злегка присмажені цибулю надає закусці додаткову соковитість.

— Готову ікру перебивають блендером або перекручують на м’ясорубці. Спосіб подрібнення залежить від того, який консистенції хочуть домогтися — однорідності або зернистості.

— Грибна ікра з глив — легке, ситне, живильне блюдо, яке може стати прекрасним соусом до риби або запеченого картоплі. Таку закуску можна намазувати на хліб і подати до чашечки чаю.

↑ зміст

Простий рецепт грибної ікри з глив

Інгредієнти:

— свіжі гливи — 600 гр.;

— головка салатного лука;

— мелений перець, сушений часник і сіль;

— 50 мл соняшникової добре очищеного масла;

— велика солодка морквина.

Спосіб приготування:

1. Крупною стружкою натріть моркву. Промиті, обсушені гриби наріжте тонкими смужками, дрібно наріжте цибулю.

2. Скориставшись сотейником або товстостінній сковородою, на рослинному маслі спочатку злегка обсмажте цибулю. Чи не засмажувати до золотистої скоринки, доведіть лише до прозорості.

3. Потім до цибулі додайте подрібнену моркву і продовжуйте готувати, перемішавши. Морквина, так само як і цибуля, не повинна бути засмаженої, тому періодично перемішуйте овочі.

4. До размягчнним овочам покладіть гриби, перемішайте і готуйте на середньому вогні, поки під грибний масою не випарується волога. Потім понизьте нагрів, злегка приперчив, при необхідності за своїм смаком підсолити, і доведіть до готовності під кришкою.

5. Зніміть з вогню, приправте за своїм смаком страва сухим часником, остудіть і перебити блендером до отримання потрібної консистенції.

↑ зміст

Ікра з глив з томатною пастою

Інгредієнти:

— один кілограм свіжих глив;

— 6-7 пір’я зеленої цибулі;

— 70 гр. несолоного томата;

— невелика морквина;

— столова ложка солі «Екстра»;

— 25 гр. цукру;

— ложка винного оцту;

— рослинне, бажано нерафінована олія.

Спосіб приготування:

1. Зелену цибулю наріжте на дуже тонкі кільця, морквину натріть на середній тертці.

2. Гриби промийте, добре обсушити на друшляку, наріжте невеликими скибочками.

3. Подрібнену зелень цибулі перекладіть в сковороду, влийте пару ложок олії і обсмажте, не забуваючи розмішувати.

4. Приблизно через три хвилини додайте до цибулі моркву, і продовжуйте готувати все разом ще хвилини три.

5. Після цього покладіть в сковороду скибочки грибочків. Готуйте, не накриваючи кришкою, поки весь сік, що виділився повністю не випарується.

6. Ретельно перемішуючи, додайте томат, і влийте 400 мл відфільтрованої води. Підсолодіть, присолите, влийте винний оцет і доведіть до готовності, залишивши гаситися на повільному вогні під кришкою.

↑ зміст

Пікантна грибна ікра з солоних глив

Інгредієнти:

— 100 гр. солоних глив;

— великий зубок часнику;

— 15 мл пісного вимороженої масла;

— столовий оцет — 7 гр.;

— невелика цибулина;

— за смаком мелений перець;

— кілька пір’їнок лука.

Спосіб приготування:

1. Викладіть солоні грибочки в миску і залийте чистою прохолодною водою. Через півгодини добре промийте, знову-таки холодною водою і обсушити від її залишків, переклавши в друшляк.

2. В олії обсмажте подрібнену цибулю до легкого рум’янцю. Перекладіть до нього перекручені на м’ясорубці грибочки і, періодично перемішуючи, обсмажте протягом 20 хвилин.

3. У готову грибну закуску додайте подрібнений на дрібній тертці часник, злегка приперчив і заправте оцтом.

4. Зніміть пробу, при необхідності підсолити, перекладіть в невеликій салатник і посипте подрібненою зеленню.

↑ зміст

Грибна ікра з глив зі свіжими томатами

Інгредієнти:

— кілограм свіжих грибів (гливи);

— дві середні цибулини;

— дві ложечки лимонного соку;

— морквина — 2 коренеплоду;

— 300 гр. стиглих м’ясистих помідорів;

— часник;

— неароматно рослинне масло — 150 мл.

Спосіб приготування:

1. Очищені грибочки промийте і добре обсушити від залишків вологи. Потім наріжте невеликими скибочками, викладіть в сковороду і обсмажте в невеликій кількості олії, остудіть.

2. Дрібно наріжте цибулю, зніміть з помідор шкірку і наріжте м’якоть невеликими кубиками. Морквину натріть на крупну стружку.

3. У маслі до м’якості обсмажте моркву з цибулею. Потім додайте подрібнені томати і тушкуйте все разом під кришкою не менше семи хвилин. В кінці всипте подрібнений часник, добре перемішайте, тушкуйте ще хвилину і зніміть з вогню, остудіть.

4. Змішайте остиглі овочі з обсмаженими грибами, подрібніть за допомогою блендера до потрібної консистенції і перекладіть масу на сковороду.

5. Підсолити, обов’язково знімаючи пробу, і тушкуйте на мінімальному нагріві близько півгодини. За три хвилини до готовності злегка приперчив, введіть свіжовіджатий лимонний сік, можна додати подрібнену зелень.

↑ зміст

Найпростіший рецепт ікри з глив для мультиварки

Інгредієнти:

— 300 гр. глив;

— вершкове масло — 100 гр.;

— 1 гірка цибулина;

— мелений духмяний перець — за смаком;

— велика морквина.

Спосіб приготування:

1. Дбайливо очистіть грибочки від можливого сміття, розберіть їх, добре промийте та висушіть. Наріжте гливи невеликими тонкими смужками і перекладіть в варильну чашу.

2. Додайте подрібнений цибулю і тонку соломку з моркви. Влийте велику ложку чистого соняшникової олії і запустіть на мультиварці режим «Гасіння» на півгодини.

3. Після закінчення програми злегка присолите і відразу перекрутити на м’ясорубці.

4. У теплу масу умішайте злегка підтале вершкове масло і перекладіть грибну закуску в скляну суху банку. Накрийте капроновою кришкою. Зберігати в «теплої» камері холодильника.

↑ зміст

Ароматна ікра з глив в духовці

Інгредієнти:

— півтора кілограма свіжих грибів;

— 180 гр. оливкової або дуже чистого соняшникової олії;

— лаврушка — 4 листочка;

— дві великі морквини;

— гіркий цибуля — 2 головки;

— 60 мл харчового, 9% оцту;

— 4 горошини чорного перцю;

— чверть ложечки меленого гострого перцю.

Спосіб приготування:

1. Оброблені просушені гриби залийте тільки прохолодною водою, додайте трошки солі і поставте на інтенсивний нагрів. Постійно збираючи піну, що утворюється, доведіть до кипіння, потім знизьте нагрів і проваріть при мінімальному кипінні 10 хвилин. Вилийте весь вміст каструлі в друшляк і залиште в ньому, щоб вся волога скла.

2. На двох ложках рослинного масла, в сковороді до золотистого відтінку обсмажте рубаний лук і велику морквяну стружку.

3. Відварені гливи перемеліть м’ясорубкою з великим кроком осередків решітки і ретельно перемішайте з обсмаженими овочами.

4. Отриману масу присолите, знімаючи пробу, додайте спеції, лаврушку, ще раз добре розмішайте і перекладіть у жароміцних форму.

5. Влийте масло і помістіть запікатися в гарячу духовку на півтори години. Потім дістаньте, влийте оцет, перемішайте і поставте назад в духовку ще на чверть години.

↑ зміст

Консервована ікра з глив з гірчицею

Інгредієнти:

— гливи — 1,5 кг;

— 100 гр. рафінованої олії;

— столова ложка готової неострой гірчиці;

— п’ять столових ложок 5% оцту;

— молоти перець за смаком;

— лимонна кислота.

Спосіб приготування:

1. Розберіть гливи, видаліть залишки технологічного сміття і добре промийте їх теплою водою.

2. Перекладіть грибочки в каструлю і влийте до них 1,5-2 л. води. Присолите, додайте лимонну кислоту, виходячи з розрахунку 4 грамів «лимонки» і 40 грамів кухонної солі на один літр води.

3. На інтенсивному вогні доведіть до кипіння, потім зменшіть рівень полум’я і продовжуйте варити при дуже слабкому кипінні чверть години, постійно видаляючи піну.

4. Готові грибочки відкиньте на друшляк і залиште в ньому на деякий час, щоб грибний відвар повністю зійшов.

5. Обсушені гливи перемеліть м’ясорубкою з великої гратами, або подрібніть ножем і заправте рослинним маслом.

6. Додайте змішану з оцтом гірчицю, злегка підсолити і за своїм смаком приперчив, перемішайте.

7. Приготовану грибну закуску розфасуйте по стерильним пів-літровим банкам і поставте стерилізувати у велику ємність, по дну якої заздалегідь вистелити товсте рушник. За плечики залийте наповнені ємності гарячою водою і дочекайтеся її закипання. Щоб кипляча рідина не потрапила всередину, обов’язково накрийте банки стерильними кришками і відрегулюйте нагрів так, щоб вода лише злегка кипіла.

8. Стерилізують ємності не менше 45 хвилин. Потім акуратно дістаньте і герметично закатати кришки.

↑ зміст

Ікра з глив — хитрості приготування і корисні поради

— Обов’язково вимочуйте солоні гриби. Надлишки солі не дозволять їм досить розм’якшити при гасінні і крім цього закуска може вийти пересоленої.

— Чи не пересмажувати цибулю з морквою. Вони додаються для додання страві додаткової соковитості. Якщо овочі пересушити або пережарити, постраждає не тільки смак, загубиться і очікуваний характерний аромат.

— Якщо вирішили законсервувати ікру з глив — обов’язково стерилізують ємності перед розфасовкою і після неї. Якщо не хочете довго возитися зі стерилізацією в воді, помістіть наповнені грибною ікрою ємності в холодну духовку і витримайте в ній не менше 20 хвилин. Температура не повинна падати нижче 150 градусів. Після чого акуратно дістаньте і герметично закупорьте стерильними кришками.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *