Рецепти кремів для мафінів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Крем для маффінів повинен не тільки бути смачним, але і добре тримати форму. Тільки в цьому випадку десерт вийде приголомшливо красивим, збережеться до потрібного моменту і принесе радість. Тут зібрані кращі рецепти кремів для маффінів. Вибираємо на свій смак!

Крем для маффінів — загальні принципи приготування

Запорука гарного крему — якісні продукти. Саме від них залежить смак і вигляд десерту. Не варто намагатися заощадити на шапочках для маффінів. Нехай краще основа буде скромніше.

На що звернути увагу:

— Масло має бути гарний, жирність не менше 72%, воно повинно швидко застигати в холодильнику, але при цьому розм’якшуватися при кімнатній температурі. Рослинні і неякісні продукти цим грішать.

— Вершки для кремів також використовують з високою жирністю не менше 30%. У деяких рецептах їх можна замінити сметаною.

— Цукор найчастіше заміняють пудрою, яку можна приготувати самостійно за допомогою кавомолки.

Також в кремах можуть бути присутніми сирні продукти, яйця і згущене молоко. Важливе значення мають ароматичні добавки та барвники, що поліпшують смак і колір десерту. Правило при виборі одне — вибираємо найсвіжіші і якісні продукти. Якщо термін придатності добігає кінця, то такий інгредієнт вже не годиться.

↑ зміст

Шоколадно-кавовий крем для маффінів

Рецептура густого, насиченого крему для мафінів з шоколадним смаком і кавовим відтінком. Кава використовується розчинний, порошок какао потрібно взяти темний без цукру.

Інгредієнти

— 140 г масла;

— 30 г какао;

— 0,5 ч. Л. кави;

— 80 г темного шоколаду;

— 80 г пудри сах.

Приготування

1. Масло потрібно порізати шматочками, залишити для розм’якшення при кімнатній температурі на годину. Можна помістити продукт відразу в ту миску, яка буде використовуватися для збивання.

2. Ламаємо шматочки шоколаду, складаємо в невелику каструльку або в миску.

3. Підігріваємо трохи води в іншій каструлі, зверху ставимо посудину з шоколадом, починаємо його розтоплювати. Регулярно помішувати, як тільки розчиняться всі шматочки, додаємо розчинну каву, розмішуємо і знімаємо з вогню. Шоколад потрібно розтопити до теплого стану.

4. Пудру змішуємо з какао, розтираємо все грудочки.

5. Починаємо збивати масло.

6. Як тільки він стане пишним і білим, поступово вводимо пудру з какао.

7. Як тільки вся пудра буде введена, починаємо вливати розтоплений, трохи теплий шоколад.

8. Крем готовий! Викладаємо його в кондитерський мішок, видавлюємо на маффіни, ставимо кондитерські вироби в холодильник, щоб апетитна шапочка застигла.

↑ зміст

Вершковий крем для маффінів

Варіант найніжнішого вершкового крему для маффінів. За бажанням частина цукру можна скоротити, щоб повітряна шапочка була дуже солодкою.

Інгредієнти

— 150 мл жирних вершків;

— 0,5г ванілі;

— 80 г пудри;

— барвник за бажанням.

Приготування

1. Виливаємо жирні вершки в миску, занурюємо віночки міксера і починаємо збивати.

2. Як тільки вершки стане густим, добре збільшаться в обсязі, додаємо частинами цукрову пудру.

3. Для аромату кидаємо трохи ванілі. Збиваємо до розчинення пудри.

4. За бажанням можна додати будь-який барвник, вершковий крем легко піддається зміні кольору.

5. Викладаємо приготоване ласощі в кондитерський кульок, прикрашаємо охолоджені маффіни.

↑ зміст

Крем для мафінів з вареним згущеним молоком

Дуже смачний і солодкий крем, який відмінно підходить для прикраси мафінів. Варене згущене молоко сама по собі густа, тому маса не тече, відмінно застигаємо, кремові шапочки довго зберігають форму.

Інгредієнти

— 250 г вареного згущеного молока;

— 200 г масла слив.;

— 2 ложки жирної сметани;

— ваніль, есенції.

Приготування

1. Розм’якшує масло при кімнатній температурі. Занурюємо міксер, починаємо збивати на маленьких оборотах, далі додаємо швидкість.

2. Збиваємо масло до пишності і білого кольору.

3. Варене згущене молоко розтираємо разом з жирною сметаною до однорідності.

4. Додаємо в масло спочатку по одній маленькій ложці суміші з згущеного молока і ретельно розбиваємо, далі вводимо все доповнення.

5. У крем кладемо ароматичні речовини, збиваємо останній раз. Готово! Можна прикрашати випічку!

↑ зміст

Крем для мафінів з маскарпоне і вершками

Шикарний варіант крему з маскарпоне. При необхідності можна спробувати замінити головний інгредієнт іншим вершковим сиром.

Інгредієнти

— 250 г маскарпоне;

— 140 г сах. пудри;

— 120 мл вершків;

— ваніль, барвники.

Приготування

1. Щоб все вийшло, інгредієнти крему повинні має однакову температуру. Можна все охолодити або витримати в теплі.

2. Збиваємо вершки, які повинні бути жирними, до дуже пишної піни, поступово вводимо всю цукрову пудру. Для аромату додаємо ваніль, екстракти та есенції. Цей крем також можна забарвити, в цьому випадку краще додавати барвники в вершки, щоб вони ретельно розчинилися.

3. Маскарпоне добре розминаємо і по ложечці додаємо збиті вершки. Добре розмішуємо.

4. Готовий крем можна охолодити, щоб він став більш густим або використовуємо відразу для прикраси мініатюрних кексів.

↑ зміст

Крем для маффінів масляний з вершками

Класичний масляний крем давно вже не популярний, так як виходить жирним, від нього може нудити, та й смак приївся. Але завжди можна приготувати його аналог з вершками. Він набагато легше і цікавіше на смак.

Інгредієнти

— 100 г масла;

— 50 мл вершків;

— 3/4 склянки пудри.

Приготування

1. Ділимо цукрову пудру навпіл.

2. Збиваємо розм’якшене масло до піни, додаємо частинами половину пудри, збиваємо до розчинення.

3. Збиваємо окремо вершки і також вводимо половину цукрової пудри.

4. Тепер потрібно об’єднати обидві повітряні маси. Краще вводити вершки в масляний крем. Розмішуємо акуратно.

5. Як тільки маса стане однорідною, можна додати ваніль або інші речовини для аромату, барвники для зміни кольору.

6. Видавлюємо масляні шапочки на маффіни. За умови використання якісного масла в холодильнику такий крем швидко застигає, потім з ним складно працювати.

↑ зміст

Крем для маффінів заварний

Рецепт заварного крему для мафінів, який підкуповує не тільки своїм смаком, але і вартістю. Його насправді можна віднести до самим бюджетним варіантом прикраси випічки.

Інгредієнти

— 200 мл молока;

— 1 яйце;

— 7 ложок цукру;

— 140 г масла;

— 20 г борошна.

Приготування

1. Розтираємо жовток, поступово додаємо до нього молоко. Білок нам не знадобиться. Ставимо суміш на плиту, нехай поки прогрівається.

2. Цукор потрібно з’єднати з борошном, щоб в процесі з’єднання з рідиною не з’являвся грудочки. Висипаємо в молоко, розмішуємо.

3. Варимо крем на помірному вогні. Постійно розмішуємо, особливо на моментах згущення.

4. Як тільки маса почне булькати великими краплями, знімаємо з вогню. Заварна суміш ще загусне в процесі охолодження.

5. Поки заварка з молока і борошна остигає, викладаємо в миску м’яке масло, збиваємо міксером до пишноти.

6. Об’єднуємо масло з заварний сумішшю. Вони повинні бути однаковими по температурі.

7. Розмішуємо, приправляємо крем ваніллю або іншими ароматними речовинами. Ставимо в холодильник на годину, використовуємо за призначенням.

↑ зміст

Крем для маффінів «Медовий ганаш»

Ще один варіант шикарного прикраси для домашніх маффинов. При алергії замість меду можна використовувати крохмальну патоку або густий цукровий сироп, з ними також виходить відмінно.

Інгредієнти

— 40 г меду;

— 270 г вершків;

— 230 г шоколаду.

Приготування

1. Вершки беремо тільки жирні не менше 30%. Змішуємо їх з медом, ставимо на плиту і доводимо майже до кипіння.

2. Шоколад повинен бути справжнім з какао не менше 70%. Рубаємо його шматочками, скидаємо в миску.

3. Заливаємо гарячими вершками шоколад, швидко розмішуємо лопаткою до повного розчинення шматочків. Якщо раптом грудочки залишаться (чого не повинно бути при використанні якісного шоколаду), потрібно трохи прогріти масу на водяній бані.

4. Розмішаний ганаш охолоджуємо. Стежимо за температурою, крем не повинен бути дуже густим.

5. Наповнюємо шприц і видавлюємо на остиглі кекси. Відправляємо в холодильник для подальшого охолодження.

↑ зміст

Крем для маффінів сирний

Рецепт не тільки смачного, а й корисного крему для маффінів. Сир бажано використовувати жирний, не сухий, щоб його можна було розтерти до однорідної консистенції. Замість вершків можна використовувати жирну сметану, з нею крем також вийде.

Інгредієнти

— 150 г сиру;

— 150 г пудри;

— 50 мл вершків;

— 150 г масла;

— 2 краплі ванільної есенції.

Приготування

1. Сир потрібно ретельно перетерти. Краще викласти продукт в миску разом з вершками і збити блендером. Потім додати половину цукрової пудри і збити повторно.

2. Масло беремо розм’якшене. Викладаємо в миску, збиваємо спочатку одне, потім поступово додаємо другу частину пудри, яка залишилася.

3. Тепер потрібно об’єднати масляну суміш і сирну, розмішуємо до однорідності.

4. Додаємо для аромату пару крапель ванілі. Повторно перемішуємо крем.

5. Перекладаємо в кульок з насадками або в кондитерський шприц, використовуємо для прикраси.

↑ зміст

Крем для маффінів — корисні поради та хитрості

— Якщо десерти призначаються для дорослих, можна додати в крем трохи лікеру або коньяку. Смак ласощів стане набагато цікавіше і благородніше. На 300 мл крему достатньо 20 мл спиртовмісної напою.

— Якщо крем вийшов рідкий, не хоче застигати, то не потрібно намагатися його заморозити. Буде ще гірше. Можна додати трохи меленого в борошно пісочного печива, воно вбере частину вологи і зробить масу гущі. Також загустителем може послужити порошок какао.

— Маффіни після прикраси кремом потрібно обов’язково помістити в холодильник. Якщо ж вони готуються заздалегідь, тобто за пару днів до торжества, то краще не прикрашати їх відразу, приготувати крем безпосередньо перед заходом, щоб він був свіжим.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *