Рецепти крему з вершків для торта, секрети вибору інгредієнтів і

Кондитерський крем з вершків являє собою пишну, легку і ніжну масу, що володіє високою поживністю і хорошими смаковими якостями.

Жирні вершки легко і швидко збиваються в густу піну, прекрасно поєднуються з різними добавками і ароматизаторами.

Солодкий крем з вершків використовується для начинки борошняних виробів, найчастіше — для прошарку тортів.

Квіти, фігурки і малюнки з вершкової маси не розповзаються на поверхні коржів, тримають форму і є відмінною прикрасою святкового торта.

↑ зміст

Крем з вершків для торта — загальні принципи приготування

З вершками зручно і легко працювати, дотримання ряду простих умов дозволить приготувати смачний і густий крем.

Приготування крему з вершків для торта здійснюється декількома способами: збивання, заварюванням, а також введенням в вершкову масу желирующих компонентів для досягнення необхідної консистенції.

В готовому вигляді кожен вид крему має свої відмінні зовнішні і смакові особливості, тому призначений для різних цілей: прошарку, вирівнювання і прикраси.

Всі варіанти крему з вершків однаково популярні і поширені в кондитерській середовищі.

↑ зміст

Яблучний крем з вершків для торта

Рецептура:

— Високожирні вершки — 2,5 склянки;

— Цукрова пудра — 50 г.;

— Ваніль (порошок) — 1/3 ч. Ложки;

— Солодкі яблука — 3 шт.;

— Цукор — & frac12; склянки;

— Вода & frac12; склянки.

Спосіб приготування:

Плоди очищаються від серединки і шкірки. Нарізаються скибочками, кладуть у сотейник, засипаються цукром і заливаються водою. Суміш вариться на невеликому вогні до пюреобразного стану. Отримане пюре остуджують.

Холодні вершки збиваються з цукровою пудрою і ваніллю. В кінці збивання в вершкову масу вводиться яблучне пюре.

Додатки до рецептом:

1. Яблучне пюре власного приготування можна замінити солодким магазинним продуктом, призначеним для дитячого харчування або повидлом.

2. Альтернативою яблукам в кремі можуть бути будь-які фрукти і ягоди. Абрикоси і персики роблять крем ніжніше. Консервовані плоди не вимагають відварювання перед додаванням в крем, а рідина від консервації в рецептурі замінює воду. За допомогою плодово-ягідного включення можна урізноманітнити смак крему, а також домогтися бажаного кольору без використання штучних барвників і ароматизаторів.

3. Якщо рецепт вимагає класичного білого крему, то вершки просто збиваються з пудрою. Для додання смаку виразності додається ваніль, трохи вермуту або лікеру.

↑ зміст

Крем з вершків для торта (шоколадний)

Рецептура:

— Сливки (20%) — 2 склянки;

— Пудра цукрова — 1/3 склянки;

— Желатин — 1 ч. Ложки;

— Порошок-какао — 30 г. або 50 м шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатинові листочки промиваються у воді і відкидаються на сито. Після стікання рідини желатин заливається 1/3 вершків, перемішуються. Через 2 години миска з добре набряклим желатином поміщається в каструлю з водою і нагрівається при помішуванні до розчинення. Після суміш остуджують.

Какао розчиняється в декількох ложках гарячих вершків і також остуджують. Якщо використовується шоколад, то плитку перед змішуванням розтоплюють в мікрохвильовці або на бані.

Друга частина вершків збивається з пудрою. Не припиняючи процес змішування, в вершки додають рідкий шоколад або какао. У висновку акуратно вливається желатиновий розчин.

Якщо цим кремом передбачається прикрасити виріб, то він відразу після приготування заливається в фігурні формочки і забирається на холод. Перед змазуванням або прошарком випічки маса повинна трохи загуснути. Обробляти коржі можна після того, як крем придбає драглисту структуру.

↑ зміст

Крем з вершків для торта (яєчно-кавовий)

Рецептура:

— Сливки (будь-якої жирності) — 300 мл.;

— Яйця столові — 3 шт.;

— Желатин — 1 & frac12; ч. ложки;

— Цукор — 7 ст. ложок;

— Кава (гранульований) — 2 ч. Ложки;

— Вода — 1/3 склянки.

Спосіб приготування:

Желатинові пелюстки можуть бути замінені порошковим продук

Розчин желатину готується так само як і в попередньому рецепті.

Яйця з цукром розтирають в каструльці, підігріваючись на водяній бані до 40-50 градусів. Після зняття з лазні, вони збиваються в пишну масу і добре охолоджуються.

Після охолодження яєчна суміш з’єднується з вершками, в неї вводиться міцний розчин кави. Міцний напій можна замінити кавовим лікером.

У висновку вводиться остившая желатиновая рідина. Готовність крему з вершків для торта визначається його частковим застигання. Для цього потрібно не більше 1 години, після торт можна перешаровують і обмазувати.

↑ зміст

Крем з нугою і вершками для торта

Рецептура:

— & Frac12; л. вершків (30-35%);

— 300 м нуги (продається в кондитерських відділах);

— Плитка темного шоколаду.

Додатково для приготування нуги:

— Мед (світлий) — стакан (150 г.)

— Цукор-пісок — 200 г.

— Яєчний білок — 2 шт.

Спосіб приготування:

Якщо немає можливості придбати готову нугу, її можна приготувати своїми руками. Для цього склянку цукру потрібно змішати з медом, половиною склянки води і проварити масу після закипання 15 хвилин.

Окремо збиваються білки. Пишна піна поступово вливається в гарячий сироп після зняття каструлі з вогню.

Плитка шоколаду і нуга (покупна) розтоплюються на водяній бані, перемішуються і остигають. Нугу власного приготування розтоплювати не потрібно: вона має пластичну структуру.

Жирні вершки збиваються до густоти і з’єднуються з шоколадною масою. У готовий крем можна ввести кілька крапель ванільною есенції і подрібнені горішки.

↑ зміст

Лимонний крем з вершків для торта

Рецептура:

— 4 жовтки;

— лимон;

— & Frac12; склянки цукру;

— 2 склянки вершків (30%)

— & Frac14; ч. ложки порошку куркуми.

Спосіб приготування:

Цитрус цілком відварюється у воді до розм’якшення шкірки (30 хвилин).

З вареного лимона видаляються кісточки, а м’якоть з цедрою перемелюється в блендері разом з жовтками. Далі, у фруктово-жовткову частина додається цукор, вона нагрівається на водяній бані до розчинення кристалів і загустіння.

Вершки збиваються, в них вводиться холодна лимонна маса і для кольору додається куркума.

Готовий і охолоджений вершково-лимонний крем відрізняється густотою, їм можна малювати рельєфні візерунки на поверхні торта.

↑ зміст

Крем з вершків для торта (каймак)

Рецептура:

— Сливки (20%) — 400 г.;

— Цукор-пісок — 150 г.;

— Масло солодковершкове — 100 г.;

— Ваніль (за смаком).

Спосіб приготування:

Цукор з вершками ставиться на вогонь і уварюють до щільного сиропу. Щільність перевіряється нанесенням краплі рідини на блюдце. Якщо крапля тягуча і швидко застигає, то сироп готовий.

Масло збивається досить довго: 7-10 хвилин. У нього поступово декількома порціями додається охолоджений вершковий сироп з ваніллю. В кінці крем-каймак перемішується і готовий до вживання.

↑ зміст

Крем з вершків для торта (сирно-карамелеве суфле)

Рецептура:

— Жирні вершки-1/2 л.;

— Сир — 2 пачки;

— Пудра цукрова — 100 г.;

— Іриски вершкові (м’які) — 7-10 шт.

Спосіб приготування:

Сир протирається в ситі або перемелюється в комбайні.

Іриски складаються в підходящу ємність, заливаються невеликою кількістю вершків і ставляться на 2-3 хвилини в мікрохвильову піч. Після максимального розм’якшення іриски остуджуються.

Вершки збиваються з пудрою. Коли вони почнуть густіти, додати в миску сирну масу і іриски. Продовжити збивання крему до потрібної консистенції на малих обертах.

↑ зміст

Білий або чорний ганаш — крем з вершків для торта

Цей вид крему краще господині-умеліци. Він підходить не тільки для промазки тортів, а й для їх вирівнювання під мастику, що стала в останні роки популярним покриттям для тортів. Також з нього готуються різні фігурки і трюфельні цукерки для прикраси.

Рецептура:

— 2 плитки чорного або білого шоколаду;

— 400 мл. вершків високої жирності;

— 60 р коров’ячого масла.

Спосіб приготування:

Шоколад ламається на шматочки, складається в каструльку і заливається вершками. Посуд ставиться на невеликий вогонь. Вміст нагрівається, доводиться до кипіння. Після охолодження до 40-50 градусів маса збивається і в неї вводиться масло.

В ганаш можна додавати різні ароматичні добавки: алкоголь, корицю, кокосову стружку, ваніль.

↑ зміст

Повітряний крем з вершків для торта

Рецептура:

— 1 склянка вершків (20%);

— 4 яйця;

— 100 г цукру;

— 2

Спосіб приготування:

Білки відокремлюються від жовтків і збиваються на холодній подушці (крижаний прошарку).

Яєчні жовтки розтираються з цукром і заливаються теплим молоком. Суміш нагрівається на плиті до появи перших бульбашок і відставляється в сторону.

Жовткову масу, яка не охолоджував потрібно швидко змішати зі збитими білками і знову нагріти при помішуванні протягом 2-3 хвилин.

Мигдаль перемелюється в блендері і додається в крем з вершків після охолодження.

Готовий крем виходить повітряним і легким.

↑ зміст

Крем з вершків і масла для торта

Рецептура:

— Сливки (10-20%) — 200 мл.;

— Цукор — 8 ст. ложок;

— Вершкове масло — 200 г.;

— Яйця столові — 2 шт.

Спосіб приготування:

З вершків і цукру потрібно приготувати сироп (закип’ятити).

В окремому посуді трохи збити яйця, ввести їх в гарячу рідину і нагріти майже до кипіння. Після цього рідину слід охолодити до температури навколишнього середовища.

Попередньо розм’якшене масло збивається, під час цієї процедури в нього вливається сироп. Загальна суміш збивається в пишний крем.

Як смакового розмаїття в вищеописаний крем можна додати вміст банки згущеного молока. У цьому випадку кількість цукру в рецептурі зменшується наполовину.

Введення в крем солодкої маси відбувається на стадії збивання масла, а після вже вливаються вершки.

↑ зміст

Крем з вершків для торта — хитрості і корисні поради

  • Взбивание крему з вершків для торта потрібно починати на малій швидкості, збільшуючи обороти з часом.

  • Цукор, пудра і ароматичні добавки вводяться в вершки ближче до кінця збивання

  • Найкраще зберігає форму крем, у складі якого присутні желирующие компоненти. Вони ідеально підходять для прослаіванія коржів.

  • вершковим кремом без желатину або агар промащують бісквітні торти і медяники. Пісочні і листкові пласти важкуваті для прошарку таким видом крему з вершків. Під вагою верхнього коржа крем «сідає» і видавлюється з торта.

  • Крем з вершків для торта відноситься до швидкопсувних продуктів. Він готується безпосередньо перед використанням, а кондитерський виріб з ним зберігається не більше 1,5 доби і обов’язково — в холодильнику.

  • Жирні вершки для збивання досить просто приготувати в домашніх умовах. А з них легко збивається крем. Для цього знадобиться однакове кількості цільного молока (не менше 2,5%) і масло жирністю 80%. У ємність з молоком на тертці натирається масло, після вміст проваривается на малому вогні до розчинення масла. Суміш не доводиться до кипіння і змішується в глечик блендері, який включається на 3 хвилини. Так молекули масла і молока краще з’єднуються. Якщо немає глека агрегату, використовується погружной або віночок. Тоді час змішування збільшується. Готові вершки наливаються в чистий посуд, накриваються рушником і прибираються в холодильник на 10 годин. На наступний день вершки можна збивати з цукровою пудрою. Крем виходить нітрохи не гірше, ніж приготований з натурального молочного продукту.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *