Рецепти крему «Пломбір» для торта, секрети вибору інгредієнтів і

Крем «Пломбір» — ідеальна прошарок для будь-яких тортів. Ніжна начинка з вершковим смаком прикрасить навіть самий скромний корж, зробить його соковитим, ніжним, подарує чудовий смак. Вдаримо по морозиву?

Крем «Пломбір» для торта — загальні принципи приготування

Креми зі смаком пломбіру готують різними способами. Часто в основі лежить заварний крем з різними добавками. Особливу пишність і ефект підталого морозива надають збиті вершки. Зустрічаються рецепти з вершковими сирами, сметаною, згущеним молоком. Іноді для щільності в крем додають розпущений желатин.

Основні правила приготування:

— Сливки. Найчастіше їх потрібно збивати до міцних піків, тому потрібно вибирати максимально свіжий продукт з жирністю 30-33%. Також важливо в процесі не перебити масу, так як у натуральних коров’ячих вершків може відбутися відшарування. Якщо використовуються рослинні вершки для збивання, то з ними такого не трапляється.

— Цукор. Використовується пісок або пудра, все залежить від рецепта. Бажано дотримуватися вказаних в рецепті доз, так як цукор впливає на консистенцію крему.

— Молоко. Зазвичай використовується для заварювання борошна. Жирність значення не має, можна використовувати розведений сухий концентрат або згущене молоко.

— Вершкове масло. Згладжує смак, робить крем ніжніше, м’якше, повітряної. Зазвичай масло збивають окремо, потім з’єднують з іншими інгредієнтами. Щоб все вийшло, масло повинне бути розм’якшене.

Для аромату в крем зазвичай додають ванілін. Але це не правило. У пломбір можна додавати цедру, лікери, кави, какао або розтоплений шоколад.

↑ зміст

Повітряний крем «Пломбір» для торта

Варіант крему Пломбір для тортів, який має смак класичного підталого морозива. Можна використовувати для будь-яких коржів, ідеально поєднується з ванільним бісквітом. Крохмаль використовується картопляний, але можна взяти і кукурудзяний.

Інгредієнти

— 2 ст. молока;

— 1 ст. цукру;

— 2 ложки борошна;

— 1 ложка крохмалю;

— 0,11 кг масла;

— 160 мл вершків;

— пакетик ванілі.

Приготування

1. У каструлю насипаємо цукровий пісок. Додаємо до нього крохмаль з борошном і добре розмішуємо, щоб в процесі не утворилися грудочки.

2. Розбавляємо цукор молоком, розмішуємо. Відправляємо майбутній крем на плиту, починаємо нагрівати. Далеко від каструльки не відходячи, регулярно помішувати. В кінці заважаємо безперервно. Як тільки маса почне густіти і закипати, потрібно відразу зняти з вогню. Ми залишаємо при кімнатній температурі до повного охолодження.

3. Збиваємо вершки до пишної піни.

4. Окремо збиваємо вершкове масло, яке повинно бути розм’якшене.

5. Тепер потрібно з’єднати всі інгредієнти крему. Занурюємо міксер в заварне молоко, невеликими порціями вводимо вершкове масло, добре збиваємо, додаємо ванілін.

6. В самому кінці вводимо збиті вершки. З ними довго перемішувати крем не потрібно, щоб зберегти легкість, ефект підталого морозива.

7. Використовуємо крем відразу для змащування коржів або спочатку витримуємо 2-3 години в холодильнику, маса стане гущі.

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта з жовтками

Варіант насиченого крему з додаванням яєчних жовтків. Крохмаль використовується кукурудзяний, але його можна замінити картопляним. Вершки жирні не менше 33%.

Інгредієнти

— 1,5 л. крохмалю;

— 130 г цукру;

— 250 мл вершків;

— ванільний цукор;

— 280 мл молока;

— 110 г масла;

— 4 жовтки.

Приготування

1. Відокремити жовтки. Викласти в миску, додати до них крохмаль кукурудзяний і цукор, добре збити віночком.

2. Окремо закип’ятити коров’яче молоко, зняти з вогню.

3. Ввести тонкою цівкою гаряче молоко, при цьому безперервно помішувати вінчиком, щоб яйце не сварились.

4. Ставимо суміш на плиту, проварюємо з яйцями майже до закипання. Знімаємо з вогню, як тільки з боків маса почне відходити від стінок каструлі. Крем охолоджуємо.

5. Збиваємо масло.

6. Окремо збиваємо жирні вершки.

7. Об’єднуємо всі інгредієнти крему. Щоб маса не відшарувалася, і не утворилися грудочки, спочатку додаємо по ложці заварний крем в масло, в самому кінці кладемо збиті вершки.

8. Заправляємо крем ванільним цукром або використовуємо аналогічну есенцію.

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта з маскарпоне

Шикарний варіант крему «Пломбір», який стане чудовим доповненням будь-якого десерту і не тільки торта. При цьому крем готується дуже просто і швидко, зробити його під силу навіть дитині.

Інгредієнти

— 80 г пудри цукрової;

— 220 г вершків;

— 220 г маскарпоне;

— ваніль.

Приготування

1. Виливаємо вершки в миску, збиваємо до щільних піків. Важливо не перестаратися, так як вершки можуть згорнутися, відійде вода. Відставляємо сторону.

2. В іншій мисці збиваємо сир маскарпоне і цукрову пудру. Довго цього робити не потрібно, достатньо тільки домогтися однорідності. Сюди ж додаємо ванілін.

3. Тепер з’єднуємо обидві маси. Перемішуємо лопаткою легкими рухами від низу до верху. Довго збовтувати крем не потрібно, інакше піна вершків осяде, маса стане щільна, більш рідка.

4. Використовуємо крем відразу. У холодильнику його краще не тримати і готувати безпосередньо перед приготуванням тортів, тим більше весь процес займає не більше десяти хвилин.

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта на сметані

Цей рецепт відрізняється від багатьох подібних заварних кремів. Зазвичай за основу слід брати молоко, але тут йде сметана. Вибирайте жирний продукт не менше 25%.

Інгредієнти

— 600 г сметани;

— 280 г масла;

— 3 яйця;

— 4 ложки борошна;

— 250 г цукру;

— ваніль, трохи натертої цедри.

Приготування

1. Викладаємо в миску сметану, додаємо до неї яйця і цукор, насипаємо ванілін разом з борошном. Беремо міксер і гарненько збиваємо пару хвилин. Насипаємо трохи лимонної цедри, але можна і без неї.

2. Ставимо каструльку на водяну баню. Варимо крем до густоти, постійно помішувати, щоб яйця не схопилися незалежними шматками.

3. Остужаем заварену сметану.

4. Масло має бути розм’якшене, тому виймаємо його в тепло заздалегідь. Збиваємо міксером 5-7 хвилин. Маса повинна стати світла, трохи збільшитися в обсязі.

5. У процесі збивання в масло додаємо по ложечці заваренной, але охолодженої сметани. Пломбірна крем готовий!

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта з желатином

Варіант більш щільного крему зі смаком пломбіру, який точно не залишить торт без нашого бажання. Желатин використовується звичайний порошковий. Якщо потрібно замінити листочками, то кількість вираховується за даними на упаковці.

Інгредієнти

— 1,5 ч. Л. желатину;

— 3 ложки згущеного молока;

— 2 склянки вершків;

— 45 мл води;

— 150 г пудри цукрової;

— ваніль.

Приготування

1. Відразу потрібно залити желатин рецептурної водою, вона не повинна бути теплою. В іншому випадку відразу з’являться згустки, крупинки не розійдуться.

2. Вершки збиваємо з цукровою пудрою до пишної маси, вводимо ванілін. Або використовуємо ароматизатор зі смаком «Пломбір».

3. Розпущений желатин підігріваємо. Можна просто помістити на кілька секунд в мікрохвильову піч або підігріти на водяній бані. Намагаємося не перегрівати масу, тільки доводимо до розчинення всіх згустків.

4. Тонкою цівкою вливаємо желатин до вершків, одночасно збиваємо масу міксером.

5. Додаємо згущене молоко, збиваємо кілька секунд. Вимикаємо.

6. Крем використовуємо відразу. У холодильнику його зберігати не слід, так як після охолодження він стане більш щільним, завитки візьмуть кінцеву форму.

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта з полуницею і маскарпоне

Ще один варіант крему зі смаком пломбіру для тортів. Замість маскарпоне можна використовувати інший подібний сир. Смачно виходить з Альметте, можна пошукати більш доступні аналоги. Використовуються свіжі ягоди полуниці, аналогічно можна взяти суницю, малину.

Інгредієнти

— 200 мл вершків;

— 200 г маскарпоне або іншого сиру;

— 150 г полуниці;

— 1 щіпка ванілі;

— 120 г масла;

— 170 г пудри;

— 1 ч. Л. крохмалю.

Приготування

1. Перебираємо, промиваємо ягоди полуниці, подрібнюємо до кашки. Можна протерти через сито або збити блендером. Має вийти 150 г пюре. Змішуємо його з чайною ложкою крохмалю.

2. Прогріваємо полуничне пюре на водяній бані до згущення, вийде подобу киселю.

3. Масло вершкове розм’якшує, збиваємо 5 хвилин, поступово вводимо остигле полуничне пюре, потім невеликими порціями додаємо вершковий сир. Добре розмішуємо, довго не збиваємо.

4. У чисту миску виливаємо вершки, віночки міксера теж потрібно вимити. Збиваємо до м’яких піків.

5. Поступово додаємо до вершків цукрову пудру і ванілін. Збиваємо до однорідності.

6. Тепер потрібно об’єднати обидві маси, акуратно змішуємо їх лопаткою, пломбірна крем готовий!

↑ зміст

Крем «Пломбір» для торта — корисні поради та хитрості

— Щоб вершки легко і швидко збили, потрібно використовувати чисту і суху миску. І посуд і продукт повинні бути охолоджені.

— Не можна використовувати для збивання вершків блендер. Підійде тільки міксер або ручної віночок.

— Якщо крем не заварюється, то замість цукру краще використовувати пудру. Вона розчиняється швидше, крупинки не будуть хрустіти на зубах, маса вийде більш гладка і повітряна.

— Не намагайтеся розм’якшити вершкове масло у гарячій батареї, в мікрохвильовці або на водяній бані. Нічого доброго з цього не вийде, крем буде з крупинками, потече. Краще масло натерти або дрібно порубати ножем, залишити при кімнатній температурі на 50-60 хвилин.

— Якщо немає можливості придбати жирну сметану для торта, то можна відважити звичайну. Для цього продукт поміщають в мішечок з 6-8 шарів марлі, підвішують на час. Зайва сироватка стече.

— Щоб масло не відставало від решти крему, додавати інгредієнти потрібно в нього і невеликими порціями, ретельно збиваючи після кожного доповнення.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *