Рецепти крему для торта в домашніх умовах, різні варіанти,

Хто ж не любить домашні солодощі?

Бабусині пироги, тётушкіни пряники, мамині повітряні торти.

А як чудово, якщо залишилося небагато крему і дозволено його з’їсти просто так, оббираючи пальцем з каструльки!

Не біда, що домашні торти часом не такі раскрасівие, як покупні, зате до чого смачними кремами можуть похвалитися домашні кондитери!

Крем для торта на дому можна приготувати з жирних вершків, сметани, солодковершкового масла або з його додаванням, яєчних білків або молока.

Для приготування крему можна брати незбиране згущене молоко, яке також може бути і вареним.

В залежності від основного продукту і способу приготування крем для торта буває:

— білковим;

— масляним;

— вершковим;

— сметанним;

— заварним.

Масляні, вершкові і білкові креми вважаються універсальними, так як такими кремами не тільки промащують коржі, а й прикрашають торти.

Крему сметанний і заварний використовуються в основному для начинки торта, але, якщо такими кремами покривають його поверхню, то обов’язково посипають зверху обсмаженими, а потім подрібненим мигдалем або волоським горіхом, або крихтою, приготовленої з уламків і обрізків коржів.

Заварний крем ідеально просочує не тільки ніжні бісквітні і медові коржі, він, як ніхто інший, підходить для промазування коржів випечених з листкового тіста. Яскравий тому приклад — всіма улюблений з дитинства «Наполеон».

В залежності від виду крему, а також способу його приготування крім основних продуктів він може містити загущувач у вигляді пшеничного борошна.

Смак домашніх кремів покращують подрібнений горіх, мармеладом, шматочками фруктів, все залежить від бажання і смаку.

Ароматизувати крем можна спеціальними есенціями, ванільним порошком (або цукром), коньяками або десертними винами, які додають в процесі збивання.

Різних кольорів крему, який буде використаний для прикраси, можна домогтися, втручаючись в нього різні харчові барвники, що використовуються також і на виробництві. Такі барвники є у вільному продажу, але все ж краще їх замінити природними.

Дрібно натерта цедра лимона або сік моркви, дозволяє отримати жовтий колір крему.

Червоне фарбування вийде, якщо в крем влити трохи гранатового, вишневого або бурякового соку.

Змішуючи червоні і жовті природні барвники, можна домогтися оранжевого кольору.

Красивого зеленого кольору досягають, додаючи сік щавлю або шпинату.

Розчинений у воді палений цукровий пісок або міцно заварений розчинна кава, забарвлять крем в коричневий колір.

↑ зміст

Крем для торта в домашніх умовах — загальні принципи приготування

— Для отримання смачного крему для торта на дому, слід брати свіжі, високоякісні і тільки натуральні продукти.

— Видів крему для торта дуже багато і вони дуже різняться способами приготування.

— Крем для торта в домашніх умовах зазвичай готують, змішуючи спочатку всі продукти і збиваючи їх потім до потрібної густоти і консистенції.

— Є види кремів, для яких спочатку заварюють основу, яку потім в гарячому або в охолодженому вигляді в процесі збивання вводять до решти інгредієнтів, або навпаки інші складові з’єднують з вже охолола або ще гарячої заваренной основою.

— Незалежно від того, який вид крему готується, є обов’язкова умова, після закінчення збивання, повинна вийти однорідна, густа, що збільшилася в кілька разів маса. Це, власне кажучи, і є готовий крем.

↑ зміст

«Хмарка» — білковий крем для торта в домашніх умовах

Чудовий білковий повітряний крем, наповнювач настільки улюблених багатьма листкових «трубочок». Через свою ніжності часто використовується при випічці тортів. А якщо додати більше лимонного соку, то він придбає дуже незвичну кислинку.

Інгредієнти:

— два яйця;

— 140 грамів цукру;

— лимонна кислота або дві крапельки лимонного соку;

— ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. У цукровий пісок налийте п’ятдесят мілілітрів води, ретельно розмішайте і поставте варитися сироп. Нагрівання плити при цьому повинен бути включений на самий максимальний, а щоб сироп не підгорів, потрібно його під час варіння, постійного розмішувати.

2. Коли закипить, зменшіть нагрів до самого мінімального і продовжуйте варити.

3. Поки сироп вариться, збийте до утворення густої щільної піни відокремлені від жовтків білки. Щоб білки збили швидше, додайте в них при збиванні трошки лимонної кислоти. Можна видавити пару крапельок соку з лимона.

4. Тепер перевіримо готовність вариться цукрового сиропу. Для цього капніть його трохи в холодну воду і візьміть сформувався з нього кульку пальцями. Якщо кулька щільний, що не мнеться, але при цьому не дуже твердий, значить сироп готовий.

5. Візьміть ємність з збитими білками і почніть їх знову збивати, вливаючи при цьому дуже акуратно, наскільки можливо тонкою цівкою, тільки що знятий з вогню сироп. Не завершуйте збивання, поки не увіллється всю гарячу цукрову масу, інакше білки згорнутися і крем не вийде.

6. Готовий крем використовують відразу з приготування, так як він дуже швидко застигає.

↑ зміст

Білковий, на паровій бані, крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— п’ять білків;

— 200 г жовтого, нерафінованої цукру;

— пучку лимонної к-ти.

Спосіб приготування:

1. Відокремити від жовтків білки і поставте їх для охолодження в холодильник не менше ніж на півгодини.

2. В охолоджені білки додайте «лимонку» і починайте потихеньку збивати. Спочатку слід збивати білки за допомогою вилки, а коли побачите, що в білкової маси почали утворюватися бульбашки, переставте ємність на парову баню і продовжуйте збивати міксером, або нізкоооборотістим ручним блендером, поступово збільшуючи швидкість. Обов’язково зверніть увагу, баня саме парова, чи не водяна!

3. Ємність з білками не повинна стосуватися окропу. Вода не повинна кипіти занадто інтенсивно, інакше білки не встигнуть збити і зваряться.

4. Коли маса почне біліти, всипте всю порцію цукрового піску і продовжуйте збивання, поки маса помітно не збільшиться в об’ємі і не загусне. Готовність легко визначити по уповільненню обертання міксера.

5. Знімаємо ємність з кремом з нагріву і інтенсивно збиваємо ще десять хвилин.

↑ зміст

Масляний «Шарлот» — крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 360 грамів цукру;

— 400 грамів солодковершкового масла;

— яйце куряче — 1 шт.;

— 240 мл цільного пастеризованого молока;

— 4 грами ванільного порошку;

— 1 ч. Л. бренді, коньяку, або міцного, терпкого вина ( «Мадера»).

Спосіб приготування:

1. Третю частину молока змішайте з усією порцією цукру, додайте розхитані яйце, добре розмішайте і підігрійте на середньому вогні приблизно до вісімдесяти градусів.

2. Вилийте до маси молоко, що залишилося, закип’ятіть і, зменшивши нагрів до мінімуму, витримайте при слабкому кипінні п’ять хвилин.

3. Зніміть з вогню, зовсім трохи охолодіть і процідіть гарячим через сито або рідкісний друшляк. Остудіть до двадцяти градусів.

4. Додайте ванільний порошок, коньяк і почніть збивати крем, поступово вводячи розм’якшене масло.

5. Коли у вас вийде однорідна повітряна маса, крем готовий.

↑ зміст

Масляний «Гляссе» — крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 400 грамів натурального вершкового масла;

— 350 грамів цукру;

— вісім яєць;

— ванільний порошок або цукор — 5 грам;

— чайна ложка білого мускатного вина.

Спосіб приготування:

1. До білого розітріть яйця з цукровим піском.

2. Поставте посуд з яєчно-цукрової сумішшю на водяну баню і почніть збивати. Коли маса збільшиться майже в два з половиною рази, зніміть миску з лазні і швидко охолодити.

3. При безперервному збиванні невеликими частинами введіть вершкове масло, всипте ванільний цукор або ванілін, влийте вино і продовжуйте збивати до готовності.

↑ зміст

Масляний крем для торта в домашніх умовах з вареним згущеним молоком — «Іриска»

Інгредієнти:

— півлітрова банка вареної «заводський» згущеного молока;

— 450 грамів вершкового, несолоного масла;

— ванільний цукор — маленький пакетик (2 г).

Спосіб приготування:

1. У ємності для збивання крему розріжте злегка розм’якшене, підталого вершкове масло на невеликі шматочки.

2. Додайте варене згущене молоко молоко, ванілін і збийте крем.

↑ зміст

«Вершкова класика» — крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 370 мл жирних, 35%, вершків;

— 300 грамів масла вершкового солодкого;

— пакетик ваніль

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло наріжте малими шматочками і покладіть в миску.

2. Влийте вершки і поставте варити на повільному вогні. Маса необхідно добре прогріти, не даючи закипіти.

3. Коли все масло розтане, зніміть ємність з вогню і збийте вершкову масу міксером на максимальній швидкості. Збивати, поки вершково-масляна маса не стане однорідною і за тривалістю не менше п’яти хвилин.

4. Потім приберіть миску в холодильник на чотири години. За цей час крем не тільки охолоне, але і застигне.

5. Після додайте цукор і знову збивайте крем. Цукровий пісок можна відразу засипати весь, а можна всипати його порційно, тоді крем взобьyoтся швидше.

6. Новоутворена під час збивання густа, досить пишна шапка, говорить про готовність.

↑ зміст

«Сливочно-сирний» крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 240 грамів жирного домашнього, або не менше 18% покупного сиру;

— 250 мл 22% вершків;

— 80 мл будь-якого фруктового сиропу;

— 2 ст. ложки свіжого соку лимона;

— вершкове, несолоне масло — 80 г;

— 100 грамів цукру, білого.

Спосіб приготування:

1. Через дрібне сито перетріть сир, додайте сироп і добре збийте міксером.

2. Розведіть в окремому посуді цукровий пісок вершками, додайте м’яке, трохи відтанула вершкове масло і міксером збийте все в пишну шапку.

3. Потім акуратно введіть сирно-цукрову масу в збиті з маслом вершки. Обережно, щоб вершки сильно не осіли, перемішайте все ложкою.

↑ зміст

Заварний крем для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— 300 мл кип’яченої води;

— 75 г або три повних великих ложки, борошна пекарської білої;

— 370 грамів цукру;

— 400 грам вершкового натурального масла;

— ванільний порошок.

Спосіб приготування:

1. Залийте цукровий пісок половиною склянки води і поставте кип’ятити.

2. За повного розчинення цукру, влийте розведену в воді, що залишилася борошно, швидко розмішайте і продовжуйте варити.

3. Коли маса загусне, опустіть каструлю в ємність більшого розміру з холодною водою і охолодіть до повного охолодження.

4. Потім додайте заздалегідь розм’якшене виделкою вершкове масло, ваніль і збийте.

↑ зміст

Заварний крем для торта в домашніх умовах на згущеному молоці

Інгредієнти:

— «Згущене молоко» — половина банки;

— 100 мл будь-якого «заводського» молока;

— одне яйце;

— 50 грамів білого борошна;

— двохсотграмова пачка несолоного вершкового масла, натурального.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте звичайне пастеризоване молоко зі згущеним, додайте яйця і ретельно все розмішайте.

2. Введіть борошно при постійному збиванні віночком, стежачи, щоб при цьому не утворювалися грудочки. Якщо все ж цього не вдалося уникнути, процідіть суміш і знову добре розмішайте.

3. Потім поставте на включену на мінімальний нагрів плиту Постійно розмішуючи суміш, доведіть її до загустіння, але ні в якому разі не допустите закипання.

4. В окремому посуді почніть збивати порізане невеликими шматками масло. Коли воно добре розм’якшиться, додайте до нього заварний масу, потроху приблизно по три ложки. Чи не вливайте наступну порцію, поки повністю не втрутиться в масло додана раніше.

↑ зміст

Рецепт сметанним кремом для торта в домашніх умовах

Інгредієнти:

— півлітра жирної (можна домашній) сметани;

— ванільний цукор;

— 300 грамів сипучого цукру.

Спосіб приготування:

1. За допомогою міксера збийте охолоджену сметану до збільшення в об’ємі.

2. Потім, не перестаючи збивати, засипте весь цукровий пісок і збивайте до розчинення його кристаликів і отримання досить пишною і густої маси.

↑ зміст

Крем для торта в домашніх умовах — хитрості приготування і корисні поради

— Не можна збивати крем в емальованому посуді. Так як при збиванні емаль може відколотися, і її шматочки потраплять в крем.

— Збивання будь-якого крему починають з малої інтенсивності, надалі збільшуючи швидкість збивання.

— Білковий крем, збивати в алюмінієвому посуді, може потемніти. Для приготування такого крему краще всього взяти товстостінну скляний або фаянсовий ємність.

— Якщо погано відокремити від білків жовтки, то білковий крем збити не вийде. Також перешкодити збивання може випадково потрапив в посуд жир.

— Якщо свіжу сметану або вершки потримати добу в холодильнику, крем, який готується на їх основі, буде набагато легше і швидше збити.

— Якщо сметана погано збивається, відкиньте її на сито, дно якого вистелено марлею. зайва рідина

• Если в сметану изначально ввести половину одного сырого яичного белка, она взобьётся очень быстро.

• Основу для заварного крема лучше всего заваривать в толстостенной кастрюле, в этом случае она не подгорит.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *