Рецепти крему чіз для торта: секрети вибору інгредієнтів і

Крем-чіз, це, по суті, крем, заснований на м’яких сортах сирів і сирі. Доповнюють його, хто на що здатний, то ягідним пюре, то горіхами, хоча і просто скомбінувавши сири різних смаків можна отримати результат, зовсім не схожий на базовий.

Переваги сирно-сирних кремів складаються в їх щільності і рідкісної стійкості. Їх застосовують, в тому числі, і для складних фігур оформлення, оскільки по праву вважають дуже зручним засобом декору.

↑ зміст

Рецепти крему чіз для торта — загальні принципи приготування

— Крем чіз — це сирна кремова маса, яку використовують для просочення тортів, вирівнювання їх поверхні і прикраси поверхні десерту. У приготуванні чіз крему використовують м’які сирні сири, а також сир. Жирність кисломолочних продуктів підбирають на свій смак, головне, щоб сир НЕ був надмірно зернистий і сухий. З м’яких сирних сирів для крему чіз можна брати як дорогі: Маскарпоне або Філадельфія, так і бюджетні їх аналоги: Президент, Хохланд або Віолу.

— Рецепти крему чіз для торта прості і легкі в приготуванні. Сири збивають міксером до пишноти, додаючи цукор у вигляді піску або пудри, після чого поступово втручаються інші складові, які, як і підсолоджувач, вводять в крем невеликими порціями. Результат залежить не тільки від точного дотримання рецептурних рекомендацій, а й від якості і свіжості використовуваних продуктів. Важливе значення на якісне збивання крему надає температура продуктів. При недотриманні рекомендованого температурного режиму, маса може не збити і розшарується в процесі приготування. Пропорції продуктів можуть змінюватися в деяких межах на розсуд кондитера. Варто зазначити, що крем чіз повинен містити багато сиру.

— Для приготування крему чіз, часто до основних продуктів додають вершкове масло або вершки. Масло робить його більш стійким, а вершки додають більш ніжний вершковий смак.

— Масляний крем чіз використовують для оформлення вже готового торта. Щоб створити певні деталі декору, його підфарбовують харчовими барвниками, втручаючись їх у вже готовий крем.

↑ зміст

Вершковий крем чіз — рецепт для торта з двох видів м’якого сиру

Чіз крем для торта, в якому використовують два види вершкового сиру Філадельфія і м’який Маскарпоне. Найчастіше їм перешаровують бісквітні коржі з медового тіста. Така сирна кремова маса добре утримує форму і годиться не тільки для прошарку, а й для оформлення.

Інгредієнти:

— п’ять ложок цукрової саморобної пудри;

— ванільна есенція — чайна ложечка;

— по 250 гр. м’якого сиру Маскарпоне і вершкового, сорти Філадельфія

— вершки жирністю не нижче 35% — 350 гр.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску покладіть сири обох видів і змішайте міксером, включеним на найнижчих оборотах. На цей етап двох хвилин буде достатньо.

2. Щоб розбити злежалу грудочками пудру, Перес її на ситі, після чого пересипте до збитим сирів і продовжуйте процес, підвищуючи швидкість від середньої до максимальної, поки кремова основа не стане пишною.

3. Чи не знижуючи обертів, влийте в крем холодні, майже крижані, вершки. Додавайте їх поступово, підливаючи буквально по дві ложки кожен раз.

4. Готовий крем чіз можна застосовувати відразу, якщо потрібен більш густий, помістіть його на годину в холодильник.

↑ зміст

Крем чіз — рецепт для торта з сирного сиру

Така сирна маса може використовуватися не тільки для прошарку тортів. Нею можна начиняти будь тістечка, прикрашати різні десерти. Нескладний і процес приготування, головне, щоб молочні продукти були добре охолоджені, а пропорції продуктів можна змінювати, враховуючи власні переваги. Якщо крем чіз буде використовуватися для оформлення, сиру в ньому повинно бути багато, інакше маса не буде зберігати додану їй форму.

Інгредієнти:

— сирний сир, сорти «Каймак» — 400 гр.;

— дрібний цукор — 100 гр.;

— 100 мл високожирних вершків.

Спосіб приготування:

1. На двадцять п’ять хвилин помістіть упаковку з вершками і миску з віночками від міксера в морозилку. Потім дістаньте, перелийте вершки в охолоджену ємність і збийте до отримання пишних, нестійких піків.

2. З цукру в кавомолці приготуйте пудру і пересипте її в миску до сиру, збийте.

3. Не припиняючи збивати, введіть в сир, додаючи невеликими порціями, збиті вершки. Збивайте на самій мінімальній швидкості.

↑ зміст

Шоколадно-сирний крем чіз — рецепт для торта з бісквітних коржів

Легкий у виконанні крем чіз, який стане не тільки хорошим доповненням бісквітного тора, з ним можна приготувати практично будь-який десерт. Щоб сирний і вершковий сир добре зв’язалися, вони повинні бути рівною температури і бажано кімнатної. Заздалегідь прогрійте продукти на повітрі.

Інгредієнти:

— 280 гр. домашнього, високожирні сиру;

— вершковий свіжий сир, м’якого сорти Маскарпоне — 200 гр.;

— біла, стограмова плитка непористого шоколаду.

Спосіб приготування:

1. Попередньо вийміть всі продукти з холодильника, щоб вони рівномірно прогрілися до кімнатної температури. В іншому випадку різниця в температурі продуктів призведе до того, що крем не взобьyoтся, а розсиплеться.

2. Перемеліть сир на м’ясорубці, а потім перетріть через сито і викладіть в масу сир.

3. Нарубаний шматочками шоколад повільно розтопіть на водяній бані і відставте в сторону, щоб остудити.

4. Доведіть взбиванием до однорідності сири і, не припиняючи процесу, введіть в них по ложці розтоплений шоколад.

5. Помістіть крем чіз в загальний відсік холодильника години на півтора, і тільки потім використовуйте за призначенням.

↑ зміст

Горіховий крем чіз — рецепт для торта (з желатином)

Стійка сирна маса з желатином погано просочує будь коржі, тому її краще використовувати для вирівнювання поверхні торта. Якщо все ж спробуєте прошарувати таким кремом торт, заздалегідь просочіть коржі. Желатин додається після вимочування у воді і розпускання прогревом в водяній бані. До змішування з продуктами, желатинову масу рекомендується остудити.

Інгредієнти:

— подрібнена на тертці цедра лимона — 1/3 ч. л.;

— жирні вершки — 250 гр.;

— гранульований желатин — 2 ст. л.;

— 250 гр. цукру;

— трохи більше півсклянки ядер волоського горіха;

— ванільний цукор — 1 гр.;

— жирний домашній сир — півкіло.

Спосіб приготування:

1. Замочіть желатин, заливши його половиною склянки питної, холодної води. Коли гранули набухнуть, помістіть миску на водяну баню і, прогріваючи, розпустіть, після чого остудіть.

2. Протріть сир через рідкісне металеве сито, щоб в кремі не було його крупинок. Прожарити горішки в сухий звичайній сковороді, остудіть.

3. Перекладіть перетерту сирну масу в глибоку миску, додайте цукор з ваніллю, збийте.

4. Майже в кінці збивання, коли крупинки цукру рівномірно розійдуться в сирі і маса придбає пишність, введіть желатин і всипте лимонну цедру.

5. В окремій чистій посуді до пишності збийте вершки. Додаючи маленькими порціями збиту вершкову масу до сиру, акуратно вмішати її, лопаткою.

6. Всипте в готовий крем мелкорубление горіхи і поставте в холод на півтори години.

↑ зміст

Сливочно-ягідний крем чіз — рецепт для торта з вершковим маслом

В крем чіз за рецептом додається ягідне пюре. Його можна приготувати зі свіжих або заморожених ягід. Ті, хто побував в заморожуванні плоди перед подрібненням рекомендується добре розморозити на повітрі і дати зійти зайвої вологи. Для цього ягоди викладають в друшляк, під який підставляють глибоку тарілку.

Інгредієнти:

— цукрова пудра — 90 гр.;

— півкіло ароматних свіжих ягід, бажано чорної смородини — 500 гр.;

— 340 гр. м’якого сирного сиру;

— порошкова ваніль — 1 ч. л.;

— вершкове, з високим процентним вмістом масло — 125 гр.

Спосіб приготування:

1. Сирний сир добре охолодіть, а масло, навпаки, розм’якшіть, нарізавши невеликими шматочками.

2. Додайте до злегка підталому маслу пудру і збийте, використовуючи середню швидкість міксера, близько шести хвилин.

3. Зі свіжих або добре відталих ягід блендером приготуйте пюре і акуратно вмішати його в уже збиту масу.

4. Для просочення коржів ягідний крем чіз підійде відразу з приготування, а перед покриттям всього торта його краще охолодити.

↑ зміст

Вершковий крем чіз — рецепт для оформлення торта

Густий крем чіз з м’якого сиру з вершковим маслом найчастіше використовується для оформлення та прикраси верху торта, а також його боковин. Після застигання, він не тече навіть при тривалому знаходженні торта в теплі. При накладанні наноситься рівним шаром. Щоб при збиванні маса не розшарувалася, використовуйте тільки натуральне масло з високим відсотком жирності.

Інгредієнти:

— півсклянки саморобної цукрової пудри;

— дві ложечки свіжого ванільного цукру;

— 120 гр. застиглих вершків або натурального, 72%, масла;

— м’який сир Віола, або подібний до нього — 340 гр.

Спосіб приготування:

1. Наріжте розм’яклої в теплі масло, складіть в об’ємисту миску і почніть збивати міксером, поступово додаючи приблизно по ложці пудри.

2. Коли вся цукрова пудра буде введена, продовжуйте збивати, підкладаючи до маслу невеликими частинами сир (не більше десертної ложки за один раз).

3. Додайте ванільний цукор і рівномірно розподіліть його по всьому крему, збивши протягом хвилини міксером.

4. Крем чіз буде готовий, як тільки введете весь сир, і маса придбає легкість.

Рецепти крему чіз для торта — хитрощі технології і корисні поради

— Якщо готовий крем вийшов недостатньо солодким, додайте в нього пересіяти пудру. Доводити до потрібної солодощі цукровим піском не рекомендується, так як його кристали вже не розчиняться і будуть похрускує на зубах.

— Для збивання можна використовувати міксер або, на свій розсуд, блендер. Головне, не перенаситити масу повітрям, інакше вона буде погано лягати на торт.

— Не рекомендується відразу всипати весь цукор або пудру. Їх бажано додавати дозовано, малими порціями в процесі збивання, регулярно пробуючи на солодкість.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *