Рецепти крем-супу з шампіньйонів, секрети вибору інгредієнтів і

Крем-суп — популярний різновид супу-пюре, відмінності в рецептурі невеликі, але виходять абсолютно різні страви.

Крем-суп значно складніше в приготуванні. Але на відміну від супу-пюре можливих рецептур виходить також набагато більше.

Крем-суп зазвичай значно корисніші, в його приготуванні використовується більше яскравих смакових складових.

Крем-суп з печериць — загальні принципи приготування

— Крем-супи з печериць готують з додаванням овочів, круп, м’яса, печінки. Пюре з відварених або припущених інгредієнтів, поєднане з білим соусом служить основою таких супів.

— Щоб крем-суп вийшов однорідним, а його складові рівномірно розійшлися і не залишали на дні посуду густого осаду, відварені продукти слід подрібнювати і з’єднувати з основним білим соусом.

— Подрібнювати продукти рекомендується блендером або будь-яким іншим процесором. Можна скористатися м’ясорубкою, а після все протерти на рідкому ситі. Але це досить трудомісткий процес.

— Щоб приготувати основний білий соус потрібно спочатку приготувати Соусна пасту: в сотейнику розтопити дві столові ложки вершкового або топленого масла, всипати півтори столових ложки білого борошна і пасерувати до світло кремового кольору з приємним горіховим запахом. У гарячу борошно тонкою цівкою, не перестаючи розмішувати влити 300 мілілітрів рідини — бульйон, молоко, овочевий відвар або воду (в рецептурі вказується), і прокип’ятити протягом п’яти хвилин. Процідити.

& bull; Основний білий соус: 160 мілілітрів соусної пасти розвести в невеликій кількості рідини (овочевому відварі, м’ясному бульйоні або воді). Додати ще 900 мілілітрів рідини, перемішати і проварити на середньому вогні, не даючи закипіти до загустіння і отримання однорідної консистенції.

— За допомогою основного соусу можна регулювати густоту супу, додаючи його в меншому або більшому кількості.

— Заправляють крем-супи льезоном що складається з жовтків і вершків, в цьому і є їхня відмінність від супів-пюре.

& bull; Льєзон: в будь-який посуд з товстим дном відбити два жовтки, розмішуючи віночком, ввести стакан несильно жирних теплих вершків. Проварити на середньому вогні, не даючи закипіти, до загусання. Консистенція льезона повинна бути однорідною. Гриби можна брати свіжими або замороженими. Свіжі печериці слід ретельно промити під краном, видаляючи бруд з ніжок і капелюшки ножем. Шкірку з капелюшка можна не знімати. Сервірують блюдо грінками або сухариками.

↑ зміст

Вершковий крем-суп з печериць

Інгредієнти:

— 400 грамів свіжих, дрібних шампіньйонів;

— чотири бульби картоплі;

— одна середня цибулина;

— вершки 20% жирності — 300 мл;

— натуральне вершкове масло — 40 грамів.

Спосіб приготування:

1. Картопля розріжте на чотири частини в каструлю, залийте водою і поставте на включену плиту варитися.

2. У сотейнику повільно розігрійте до розтоплення вершкове масло. Всипте нарізаний подрібніше лук і припустіть на повільному вогні, поки не зарум’яниться.

3. Печериці наріжте шматочками і викладіть до цибулі. Гасіть на мінімумі, поки з грибів не випарується зайва волога.

4. Зніміть з вогню і подрібніть.

5. Зварити картоплю розімніть Картоплем’ялки, попередньо злив відвар в окрему ємність.

6. Додайте подрібнені з цибулею гриби, влийте теплі вершки і перемішайте. Отриману масу подрібніть блендером, в охолодженому вигляді з’єднайте з білим соусом, приготованому на вершках.

7. У каструлю з товстим дном перелийте суп-пюре, якщо суп вийшов дуже густим, розведіть його овочевим відваром, що залишився після приготування картоплі. Поставте на плиту і доведіть майже до закипання, але не кип’ятіть.

8. Протомитися десять хвилин, посоліть, заправте свіжоприготовленим льезоном.

↑ зміст

Крем-суп з печериць з твердим плавленим сиром

Інгредієнти:

— 500 грамів великих свіжих печериць;

— півкілограма картоплі;

— половинка головки ріпчастої цибулі;

— три сирка «Дружба».

Спосіб приготування:

1. Картоплю розрізати на частини і поставити варити до готовності.

2. Лук дуже дрібно порубати, злегка присмажити на сковороді в розігрітій олії.

3. Додати порізані на пластинки гриби і тушкувати до готовності, поки вони не зменшаться в обсязі і весь сік не випарується.

4. Зварити картоплю розім’яти Картоплем’ялки, додати гриби і подрібнити. Охолоджену масу з’єднати з білим соусом на вершках.

5. Перелити суп в каструлю і поставити на вогонь.

6. Поступово втручаємося плавлений сирок, стежачи, щоб сир розподілився по всьому супу рівномірно.

7. Поперчити, посолити за смаком.

8. Коли закипить, вимикаємо плиту, заправляємо льезоном і подаємо до столу.

↑ зміст

Крем-суп з печериць з курячою печінкою

Інгредієнти:

— 450 грамів печериць;

— цибулина;

— 300 грамів курячої печінки;

— натуральне вершкове масло;

— середня морквина.

Спосіб приготування:

1. Обробити курячу печінку: промити, видалити, якщо є, жовчні міхури, плівки.

2. Морквину нашаткувати дрібною соломкою, цибулю порізати на маленькі квадратики і пасерувати в вершковому маслі, до бурштинового кольору.

3. Курячу печінку нарізати на шматочки, викласти в каструлю.

4. Додати порізані пластинками печериці, пасеровані овочі і тушкувати до готовності (10-15 хв.).

5. Перекладаємо приготовані інгредієнти в миску, подрібнюємо, і охолодженими змішуємо з білим соусом приготованому на м’ясо-кістковому бульйоні, якщо він є, або воді.

6. Доводимо до кипіння, солимо. При подачі до столу заправляємо льезоном.

↑ зміст

Крем-суп з печериць з курячою грудкою

Інгредієнти:

— 500 грамів свіжих, що не морожених печериць;

— 300 грамів свіжого, або охолодженого курячого філе;

— дві картоплини розміру;

— цибулина;

— одна морквина.

Спосіб приготування:

1. У каструлю покласти промите куряче філе, залити окропом і зварити некруто бульйон, можна курячий бульйон зварити заздалегідь. За півгодини до повної готовності в бульйон викласти картоплю, нарізану невеликими шматочками, варити до готовності картоплі.

2. Цибулю нарізати великими півкільцями, моркву нашаткувати соломкою.

3. На вершковому маслі пасерувати цибулю і моркву до утворення кремового відтінку.

4. Додати порізані шматочками гриби і тушкувати до готовності.

5. З бульйону вийняти м’ясо курки, картопля. Прокрутити відварене філе через м’ясорубку, картопля розім’яти.

6. Викласти в окремий посуд товчений картопля, перекручене м’ясо курки і пасеровані овочі. Подрібнити.

7. Не сильно гарячу масу з’єднати з білим соусом на курячому бульйоні, перемішати і перелити в каструлю.

8. Поставити на середній вогонь, вимкнути, коли закипить.

9. Посолити, заправити льезоном.

↑ зміст

Вершковий крем-суп з печериць з рисом

Крем-супи з додаванням круп не потрібно змішувати з основним білим соусом, що спрощує процес приготування.

Інгредієнти:

— 450 грамів печериць;

— 1/3 склянки великого рису, сухого;

— 20% вершки — 400 мл;

— невелика морквина;

— середня цибулина;

— масло вершкове для смаження — 25 грамів.

Спосіб приготування:

1. Нарізати цибулю півкільцями, моркву натерти на дрібній тертці.

2. Розтопити на сковороді вершкове масло, зменшити нагрів і трохи витримати.

3. Всипати цибулю і припустити до стану напівпрозорості, додати терту моркву. Пасерувати до бурштинового кольору не даючи утворитися засмаженою скоринці.

4. До пасерованою овочам викласти порізані шматочками шампіньйони і тушкувати при відкритій кришці до випаровування вологи.

5. У каструлю відповідного розміру всипати перебраний промитий рис, промити в декількох водах, залити окропом і поставити повільно варитися.

6. Коли рис звариться злити воду і ще раз промити. Відкинути на друшляк.

7. В окремому посуді з’єднати відварений рис, тушковані з пасерованими овочами гриби і подрібнити.

8. Подрібнену масу з’єднати з теплими кип’яченої вершками, посолити, перемішати до однорідності, поставити на включену плиту і варити, не даючи супу закипіти, на середньому вогні чверть години.

9. Вершковий крем-суп з печериць з рисом готовий.

↑ зміст

Дитячий крем-суп з печериць

Інгредієнти:

— 300 грамів свіжих, можна дрібних, печериць;

— куряче стегно — 200 грамів відібраного м’яса;

— 300 мл нежирних вершків;

— невелика цибулина;

— одна, середнього розміру, морквина;

— три невеликих картоплини.

— для прикраси 4-5 маленьких щільних печериці.

Спосіб приготування:

1. Цибулю дрібно порубати ножем, картоплю і гриби дрібно порізати рівними Кусо

2. У каструлю покласти куряче стегенця, залити одним літром води і поставити на вогонь. Коли вода почне закипати, зняти з поверхні утворюється вар і зменшити вогонь.

3. Через приблизно п’ятнадцять хвилин всипати в каструлю підготовлені овочі і залишити варитися при накритою кришці на повільному вогні до готовності картоплі.

4. Гриби, приготовані для прикраси нашаткувати тонкими пластинками і обсмажити в найменшій кількості розігрітого вершкового масла.

5. Процідити вміст каструлі крізь рідке сито.

6. М’ясо відокремити від кісток і подрібнити разом з іншими інгредієнтами. Додати теплі кип’яченої вершки і перемішати.

7. На м’ясному бульйоні приготувати основний білий соус і з’єднати його з остигнула подрібненої масою.

8. Довести до кипіння, посолити і проварити на повільному вогні десять хвилин.

9. Готовий суп трохи остудити і заправити льезоном, подавати до столу, прикрасивши кожну тарілку смаженими грибочками.

↑ зміст

Дієтичний крем-суп з печериць з гарбузом в мультиварці

Інгредієнти:

— 450 грамів свіжих або заморожених печериць;

— 200 грамів гарбуза;

— дві невеликих цибулини;

— одна середня морквина;

— невелика щіпка коріандру;

— дві столові ложки соняшникової олії для смаження.

Спосіб приготування:

1. Печериці, цибуля, гарбуз порізати невеликими скибочками, гриби нашаткувати пластинками, моркву дрібною соломкою.

2. У чашу мультиварки налити масло, всипати приготовані овочі і гриби.

3. Виставити режим «Жарка» на двадцять хвилин.

4. Після сигналу вийняти вміст чаші в окрему ємність і подрібнити.

5. Трохи остигнула подрібнену овочеву масу перемішати з основним білим соусом, приготованим на воді і викласти назад в чашу мультиварки.

6. Посолити, додати дрібку коріандру, перемішати і виставивши на панелі режим «Варка», готувати крем-суп при закритій кришці.

7. Вилити суп в супницю і заправити льезоном. Подавати, сервірувати грінками.

↑ зміст

Крем-суп з печериць — хитрості і корисні поради

— Подрібнену «основну масу» при з’єднанні з основним білим соусом, рекомендується спочатку остудити і тільки потім змішувати.

— Солити краще, після того як основні інгредієнти зваряться і будуть подрібнені.

— Суп заправляють льезоном безпосередньо перед подачею. Кип’ятити потім його не можна.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *