Рецепти кращої окрошки, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Окрошка — найчастіша гостя на столі в весняно-літній період.

Холодне блюдо чудово освіжає, дарує вітаміни і радує незвичайними смаками. Рецептів окрошек насправді величезна кількість.

Виберемо кращі?

Краща окрошка — загальні принципи приготування

Огірки — незмінний і постійний інгредієнт популярного супу. Їх можна додавати в необмеженій кількості, але все ж краще витримувати рівну кількість між усіма складовими. Це зробить смак окрошки більш гармонійним.

Що кладуть ще:

— Ковбаси. За традицією вони йдуть варені і без шпику. Можна додавати і будь-які інші м’ясні вироби.

— Яйця. Використовуються часто, попередньо відварюються. У сирому вигляді не додають ніколи.

— Редис. Йде не в усі рецепти, але даємо супу особливий аромат.

— Картопля. Використовується відвареної, часто його виключають.

— Зелень. Обов’язково цибулю, для смаку можна кинуть кріп, петрушку.

Окрошка має масу варіантів заливки. Вона готується з кефіру, сметани, мінералки, сироватки, на квасі. Для яскравості смаку додають сіль, перець, лимон або іншу кислоту. Вживають окрошку тільки в холодному вигляді, інакше суп втрачає смак.

↑ зміст

Краща окрошка на кефірі з мінералкою

На думку багатьох, щоб приготувати смачний холодний суп, не потрібен квас. Для цієї всіма улюбленої і кращої окрошки використовують звичайний кефір і газовану мінеральну воду.

Інгредієнти

— 2 картоплини;

— 3 яйця;

— 8 редисок;

— огірки 2 штуки;

— 0,25 кг ковбаси вареної;

— кефіру 700 мл;

— мінералки стільки ж;

— зелень різна

Приготування

1. Курячі яйця і промиті бульби картоплі відварюємо, даємо добре охолонути. Потім їх потрібно очистити, порізати кубиками по половині сантиметра.

2. Моєму огірки і редиску, теж нарізаємо, а потім відправляємо до картоплі.

3. Кидаємо ковбасу, яку кришимо так само.

4. Беремо зелену цибулю, петрушку, кріп, в загальному, різну зелень на свій розсуд. Все перебираємо, промиваємо, струшуємо краплі води і нарізаємо.

5. Змішуємо кефір з сіллю, виливаємо в каструльку.

6. Наливаємо по порціях і прямо в тарілках розбавляємо газованою водою. За смаком можна додати сік лимона.

↑ зміст

Окрошка проста на квасі

Старовинний рецепт простий окрошки на квасі, що має традиційний смак. Квас використовується хлібний, краще брати домашній і кислий, вийде смачніше.

Інгредієнти

— 0,3 кг вареної картоплі;

— 0,2 кг вареної ковбаси;

— 0,3 кг свіжих огірків;

— редиски 0,2 кг;

— яйця 4 варені;

— 0,15 кг цибулі зеленого;

— стакан сметани;

— 2 літри квасу;

— зелень свіжа.

Приготування

1. Нарізаємо кубиками картоплю і яйця.

2. Рецептурную ковбасу також нарізаємо, перекладаємо в загальну масу.

3. У огірків зрізаємо кінчики, ріжемо дрібною соломкою або використовуємо крупну тертку.

4. Додаємо редиску.

5. Кидаємо зелень.

6. Все перемішуємо і заливаємо квасом, солимо.

7. Чекаємо розчинення солі і розкладаємо в тарілки. Додаємо порційно сметану.

8. Якщо планується витратити окрошку відразу, то можна просто розмішати сметану відразу в каструлі з квасом і іншими інгредієнтами.

↑ зміст

Найпростіший рецепт окрошки на сироватці

Для самого простого рецепту окрошки навіть не знадобиться картопля, що скорочує час приготування супу. Як заливки використовується молочна сироватка, яку потрібно добре охолодити.

Інгредієнти

— 1 літр сироватки;

— три яйця;

— два огірка;

— 0,2 літра сметани;

— 8 редисок;

— 0,2 кг будь ковбаси;

— один пучок цибулі;

— один пучок кропу;

— половинка лимона.

Приготування

1. Відразу нарізаємо промитий цибулю і кріп. Перекидаємо зелень в каструлю, додаємо чайну ложку соку, вичавлюємо сік з половинки лимона і розтираємо все разом руками.

2. Ріжемо приготовані заздалегідь і охолоджені яйця, закидаємо до зелені.

3. Огірочки з редискою промиваємо, видаляємо всі хвостики і кінчики, подрібнюємо і відправляємо в каструлю.

4. Слідом закидаємо порізану ковбаску.

5. Викладаємо сметану і розмішуємо, вийде апетитний салат.

6. Дістаємо молочну сироватку, виливаємо і розмішуємо. Пробуємо на сіль. Доводимо до потрібного смаку і відразу відправляємо суп на стіл.

↑ зміст

Краща окрошка з куркою

Цей рецепт дійсно гідний звання кращої окрошки, так як дозволяє приготувати найкорисніший суп. Ніякої хімії у вигляді ковбаси, з м’ясних продуктів використовується куряча грудка.

Інгредієнти

— 0,4 кг грудки;

— два огірочка;

— три яйця;

— дві картоплі;

— багато зелені;

— 700 мл кефіру;

— півлітра води очищеної;

— один лимон.

Приготування

1. Заливаємо грудку водою, щоб рідина злегка покривала курку. Відварюємо 20 хвилин. Кидаємо сіль, перчик, лавровий листок і готуємо ще 10 хвилин. Остужаем, нарізаємо довільно, але шматочки повинні бути невеликими.

2. Чистимо і нарізаємо яйця відварені, перекладаємо до курки.

3. Слідом туди ж відправляємо шинкованной огірочки з посіченою зеленню.

4. Ріжемо відварну картоплю або обходимося без неї. Перекладаємо в холодний суп.

5. Вливаємо в суп кефір і воду, солимо. Розмішуємо добре, крупинки розчиняються в холодній рідини довго. Пробуємо на сіль.

6. Промиваємо лимон, розрізаємо навпіл і видавлюємо трохи соку, доводимо кислоту до потрібного смаку.

7. Відправляємо охолодитися або відразу накладаємо в тарілки і подаємо.

↑ зміст

Окрошка проста зі щавлем

Варіант простий окрошки з кислим смаком, який дає щавель. Знадобляться молоді та ніжні листочки, стебла краще відразу зрізати і прибирати. Заливка для такого холодного супу готується на кефірі зі звичайною водою. Використовувати можна і мінералку. Відварну картоплю можна кинути за бажанням для ситності.

Інгредієнти

— щавлю великий пучок;

— один пучок цибулі;

— два огірка;

— три яйця;

— шість редисок;

— 0,8 л кефіру;

— 0,4 л води;

— ковбаси або м’яса відвареного близько 200 грамів.

Приготування

1. Свіжі огірки миємо, ріжемо, перекидаємо в каструлю.

2. Додаємо подрібнені яйця і зелень.

3. Слідом в окрошку кидаємо щавель. Його потрібно порізати як можна дрібніше, щоб кислота в супі розподілилася рівномірно.

4. Беремо ковбасу (відварне м’ясо), ріжемо і перекидаємо в майбутній супчик.

5. Редис промиваємо, зрізаємо кінчики з двох сторін, нарізаємо дрібними і тонкими пластинками. Додаємо в каструльку до решти інгредієнтів.

6. Кефір з’єднуємо з водою, солимо і збиваємо до однорідності ложкою. Пробуємо на смак, якщо недостатньо кислоти, то можна насипати трохи лимонки.

7. Виливаємо кефірну суміш в холодний суп, розмішуємо і даємо постояти хоча б півгодини в холодильнику.

↑ зміст

Найпростіший рецепт окрошки на сметані з водою

В найпростішому рецепті окрошки немає ні квасу, ні кефіру, ні сироватки. Все, що для неї потрібно — це сметана і будь-яка кислота. За рецептом йде лимонний сік, але його можна замінити сухою лимонкою, яблучним оцтом.

Інгредієнти

— стакан сметани;

— один літр води;

— три огірка;

— чотири бульби картоплі;

— один невеликий лимон;

— 0,2 кг ковбаси;

— 8-10 штук редиски;

— чотири яйця;

— зелень.

Приготування

1. Рецептурні картоплини і яйця бажано зварити заздалегідь. Все охолоджується і нарізається звичайними кубиками. Закидаємо в каструлю або в супницю.

2. Додаємо зелень.

3. Кидаємо ковбасу.

4. Огірочки разом з редискою потрібно нарізати тоненькими скибочками, щоб не виникало складнощів з пережовування. Теж відправляємо в каструлю з холодною супом.

5. Кладемо сметану, розмішуємо, можна відразу і посолити.

6. Заливаємо рецептурної водою. Даємо з’єднатися смакам, для цього розмішуємо великою ложкою суп пару хвилин. Оцінюємо смак.

7. Кислих суп лимонним соком. Або наливаємо яблучний оцет. Можна додати і лимонну кислоту, але краще розвести її окремо в келиху і частіше пробувати окрошку при додаванні.

↑ зміст

Краща окрошка з буряком

Для приготування кращої окрошки з буряком знадобиться домашній квас, приготовлений на чорному хлібі. Щоб не затягнути приготування холодного супу, можна відварити буряк з картоплею заздалегідь.

Інгредієнти

— 1 буряк;

— 2-3 огірочка середнього розміру;

— 2 картоплини;

— 1 пучок кропу;

— 300 грамів вареної ковбаски;

— 0,15 кг зеленої цибулі;

— 4 яйця;

— 1,5 літра квасу;

— 150 мл сметани;

— лимонна кислота, сіль.

Приготування

1. Очищаємо відварну буряк і просто натираємо крупною стружкою.

2. Також можна натерти і огірки. Або ріжемо дрібною і тонкою соломкою. Відправляємо в каструлю до буряка.

3. Яйця і відварену картоплю ріжемо кубиками, перекладаємо в холодний суп.

4. Додаємо ковбаску, порізану невеликими шматочками.

5. Кидаємо рубану зелень і пір’яний цибулю.

6. Тепер солимо, додаємо трохи розведеної лимонної кислоти і вливаємо квас.

7. Розмішуємо бурякову окрошку і розливаємо в тарілки.

8. Зверху порційно кладемо по ложці сметани. Пропонуємо до холодного супу лимон, сіль.

↑ зміст

Окрошка проста на м’ясі з оцтом

Для приготування простий окрошки знадобиться м’ясо, краще використовувати нежирні шматочки телятини або свинини. Жир і сало в холодному супі складно перетравлюються. До того ж багатьом людям не подобається смак застиглого жиру.

Інгредієнти

— 0,5 кг м’яса;

— 4 картоплини;

— 300 мл сметани;

— 4 яйця;

— 1 пучок кропу;

— 1 пучок цибулі;

— 3 огірка;

— оцет, сіль;

— 12-15 редисок.

Приготування

1. Відварюємо м’ясо до готовності. Бульйон використовуємо для супів, соусів та інших страв. Остужаем, відправляємо на годинку в морозилку. Шматок стане щільніше, його буде простіше нарізати кубиками.

2. Огірочки з редискою добре промиваємо, даємо підсохнути. Потім ріжемо тонкими шматочками. Можна кубиками, соломкою, пластинками, але не товсто.

3. Відварені картоплини теж потрібно нарізати, шкурку обов’язково знімаємо.

4. Перебираємо пучок кропу і зелена цибуля, пошкодження відразу відщипуємо. Промиваємо, струшуємо краплі води і дрібно рубаємо.

5. Очищаємо варені яйця, ріжемо довільно, але не дуже крупно.

6. Розмішуємо все зі сметаною, солимо.

7. Додаємо 1,5-2 літра крижаної води. Густоту холодного супу регулюємо на свій смак.

8. Тепер вливаємо столовий оцет до приємно кислого смаку. Даємо настоятися півгодини в холодильнику і можна подавати.

↑ зміст

Краща окрошка — корисні поради та хитрості

— В окрошку можна додавати не тільки огірки, а й свіжі помідори. Беремо щільні, але стиглі і соковиті томати, знімаємо з них шкірку і ріжемо шматочками. Далі готуємо холодний суп за допомогою одного з рецептів, до речі, огірочки можна не виключати.

— Окрошка передбачає наявність великої кількості зелені, і чим вона різноманітніше, тим смачніше вийде. Кидаємо на свій смак петрушку, кріп, різні види цибулі, трохи базиліка, кінзи і п’яніючи від чудесного аромату.

— Замість кефіру холодний суп можна заливати кислим молоком або ряжанкою. Якщо кисломолочний напій густий, то перед цим його потрібно ретельно збити ложкою або розбавити невеликою кількістю води.

— Щоб не чекати охолодження супу, потрібно використовувати крижану рідину. Решта інгредієнти теж можна тримати в холодильнику до приготування.

— Окрошку можна готувати не тільки з відвареної ковбаскою або м’ясом. Холодні супи не менше смачні з копченими м’ясними продуктами. Краще використовувати нежирні сорти ковбас, з м’яса і курки знімати шкіру і плівки.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *