Рецепти крабових котлет, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Вже у що тільки не перетворювали наші господині рулетики з м’яса краба.

Салати, рибні «голубці», оладки і торти з морепродуктів.

Продукт податливий і має приємний смак і структуру.

Дуже добре поєднується з сирами, не перебиваючи їх власний аромат.

Фарш на основі м’яса краба — найкраща ілюстрація на тему різноманітних паніровок.

Саме вони надають закінченість страви, покращують і підкреслюють його достоїнства.

Котлети з крабових паличок — загальні принципи приготування

— Велика частина крабових котлет готується з фаршу. Але є і варіанти приготування з цілісних паличок.

— У котлетну масу палички натирають теркою або перекручують м’ясорубкою. Можна також їх подрібнити і в кухонному процесорі (комбайні або блендері).

— Крабові напівфабрикати самі по собі сухуваті і тому такі котлети не готують тільки з них. У фарш кладуть продукти, що дозволяють не тільки «зв’язати» структуру, а й надають блюду соковитості.

— З цією метою додають яйця, манку, вимочений білий хліб, вівсянку або панірувальні сухарі. Для соковитості — сир, пасерування цибулю, майонез або сметану.

— Часто котлетну масу готують з різними видами фаршу — рибним, курячим або овочевим (картопляним).

— Якщо котлети потрібно приготувати з цілісних паличок, то їх спочатку розгортають. Потім змащують тонким шаром начинки і, згорнувши назад, нарізають шматками потрібного розміру. Ці шматочки потім і обсмажують.

— Крабові котлети можна посмажити по-домашньому на сковороді, або запекти в духовці. Приготувати на пару в пароварці або обсмажити в мультиварці. У ній же, паралельно з котлетами, на пару можна приготувати і гарнір.

↑ зміст

Крабові котлети з сиром

Інгредієнти:

— охолоджені палички з м’яса крабів — 200 грамова упаковка;

— панірувальні пшеничні сухарі;

— 250 гр. «Костромського» сиру;

— сире свіже яйце;

— дві часточки часнику.

Спосіб приготування:

1. Подрібніть напівфабрикати разом з сиром великої теркою. Додайте сире яйце і сюди ж видавіть пресом часник. Приперчив і добре все перемішайте.

2. З приготованого фаршу виліпити невеликого розміру заготовки довільної форми. Добре з усіх боків обваляйте кожну в панірувальних сухарях і обсмажте.

3. Кладіть заготовки в добре розігріте масло, витримуючи відстань в сантиметр. Обсмажуйте до утворення з усіх боків золотистої скоринки.

↑ зміст

Швидкі котлети з крабових паличок з сосисками

Інгредієнти:

— яйця — 4 варених круто і 2 сирих;

— п’ять крабових паличок;

— сосиски «Молочні» — дві шт.;

— пару ложок манної крупи;

— столова ложка майонезу;

— борошно біла, будь-якого сорту — 2 ст. л.;

— половинка невеликої цибулини.

Спосіб приготування:

1. Дрібні шматочки цибулі обсмажте на олії. Не доводьте до готовності, смажте тільки до розм’якшення.

2. Охолоджені, але не морожені напівфабрикати, варені яйця і сосиски натріть великої теркою і з’єднайте з цибулею. Додайте сирі яйця з майонезом. Всипте борошно з манкою, присолите і добре розмішайте котлетну масу.

3. З приготованого фаршу виліпити невеликі круглі котлетки.

4. На невеликому вогні прожарити масло, викладіть в сковороду заготовки і добре обсмажити. Панірувати котлети не потрібно.

↑ зміст

Крабові котлети з курячим фаршем в духовці

Інгредієнти:

— столова ложка вівсяних висівок;

— 250 грамів фаршу (курячого);

— невелика салатна цибулина;

— свіже яйце;

— крабові напівфабрикати, охолоджені — 100 гр.;

— пластівці вівсяні — 1 стакан;

— трохи молока або знежирених вершків.

Спосіб приготування:

1. Висівки залийте молоком і відставте в сторону на 15 хвилин.

2. У курячий фарш покладіть порізану шматочками цибулю. Потріть на самій дрібній тертці крабові напівфабрикати. Введіть сире яйце, покладіть вимочені висівки і ретельно розмішайте.

3. Присмачите фарш спеціями, трохи посоліть і знову все добре розмішайте. Добре додати в такий фарш мелену паприку і коріандр, буквально по невеликій щіпці.

4. Сформуйте злегка довгасті котлети і запаніруйте їх в вівсяних пластівцях. Перекладіть заготовки в будь-яку відповідну форму і поставте на 25 хв., Пекти при 180 градусах.

↑ зміст

Сирно-картопляні котлети з крабовими паличками

Інгредієнти:

— картопля — 300 гр.;

— 50 грамів твердого або напівтверді сиру;

— 120 гр. крабових, охолоджених напівфабрикатів;

— одна морквина;

— сире куряче яйце.

Спосіб приготування:

1. Часточками наріжте очищену картоплю, бажано з нормальною крохмальних. Поставте варитися в холодній воді. По готовності зцідіть весь відвар, розімніть картоплю в пюре і остудіть. Введіть яйце і добре збийте.

2. Невеликими кубиками наріжте відталі палички. Морквину потріть на дрібній тертці, а сир — на крупній. Додайте подрібнені складові до пюре і добре все перемішайте.

3. Обробну дошку або стіл рясно посипте борошном. Викладіть невеликі шматочки картопляно-крабової маси і сформуйте з неї круглі котлети.

4. Обсмажте заготовки до золотистого в добре прогрітому рослинному жирі.

5. Готову страву подавайте з консервованими або свіжими овочами.

↑ зміст

Крабові котлети з гарніром з цвітної капусти в мультиварці

Інгредієнти:

— упаковка паличок з м’яса краба — 200 гр.;

— 2 зубчики часнику;

— три ложки панірувальних сухарів в фарш і додатково для панірування;

— 200 грамів твердого сиру;

— по одній столовій ложці сметани і неострой гірчиці;

— яйця свіжі — 2 шт.;

— зелена цибуля, сіль і спеції на свій розсуд;

— кольорова молода капуста.

Спосіб приготування:

1. У глибоку миску на тертці з дрібними отворами натріть палички, а сир — крізь великі осередки.

2. Додайте панірувальні сухарі і сюди ж через прес пропустіть часник. Покладіть гірчицю, змішану зі сметаною, жовтки.

3. Додайте порізаний дрібними кільцями зелена цибуля. Присмачите фарш улюбленими спеціями, потроху присолите і добре вимісити ложкою. Можна всипати подрібненого кропу або петрушки.

4. Виліпити мокрими руками невеликі коржі і обваляйте в сухарях.

5. У чашу мультиварки налийте пару ложок олії. Увімкніть на пульті режим «Випічка» і обсмажте з кожного боку по 15 хвилин.

6. У кошику для варіння на пару, поки смажаться котлети можна приготувати гарнір з кольорової капусти.

7. Для цього капусту розберіть на суцвіття і покладіть в паровий контейнер. У мультиварку його встановлюйте, після того як викладіть в чашу котлети.

↑ зміст

Котлети з крабових паличок з морською рибою

Інгредієнти:

— кілограм філе хека, минтая, тріски (на вибір);

— 200 гр. крабових напівфабрикатів (паличок);

— одна велика картоплина;

— яйце;

— 15% сметана — 50 гр.;

— черствий хліб (білий) — два шматки;

— 50 гр. вершкового натурального масла;

— 150 мл пастеризованого молока;

— пшеничне борошно — 150 гр.;

— базилік;

— мелений перець — третина чай. ложки;

— 1/2 ч. Л. паприки.

Спосіб приготування:

1. Налийте в сковороду з антипригарним покриттям дві ложки неароматно масла. Коли добре розігріється, покладіть в нього маленькі шматочки цибулі. Зрідка розмішуючи, обсмажити цибулю до легкого золотистого відтінку.

2. У невелику глибоку мисочку покладіть хліб. Залийте молоком і залиште на 5 хвилин. Коли хліб добре розмокне, відіжміть його руками.

3. Обсушене філе риби разом з паличками пропустіть через дрібну решітку м’ясорубки. Потім перекрутити обсмажену цибулю і віджатий хліб і все разом добре перемішайте ложкою.

4. Додайте в крабову масу сметану, розбийте яйце.

5. Крупно потріть картоплину. Відіжміть зайвий сік і перекладіть масу в миску з крабовим фаршем. Приправте спеціями і прянощами, а ось солі додавайте зовсім небагато, крабові напівфабрикати досить солоні.

6. Великою ложкою розмішайте котлетну масу до однорідності і виліпити з неї круглі заготовки.

7. Кожну добре запаніруйте в борошні й обсмажте. Щоб крабові котлети добре і рівномірно присмажився, готуйте на середньому вогні. Зажарівая кожну сторону по 7 хвилин.

↑ зміст

Оригінальні крабові котлети — «Закусочні»

Інгредієнти:

— тверді плавлені сирки — 2 шт.;

— три крабових рулету (можна палички);

— великий зубок часнику;

— майонез 72%;

— три яйця;

— панірування — мелені білі сухарі.

Спосіб приготування:

1. Потріть великої теркою плавлені сирки, а часник подрібніть на дрібній. Змішайте з жирним майонезом.

2. Крабові рулети опустіть на 2 хвилини в теплу воду. Паперовим рушником витріть їх насухо і розгорніть.

3. Покладіть внутрішньою стороною вгору і нанесіть на неї тонким шаром плавлені сирки. Загорніть назад рулетом і залиште в холодильнику на 30 хвилин.

4. Яйця добре збийте. У сковороду налийте олію і поставте прогріватися.

5. Наріжте рулети скибками товщиною в півтора сантиметра. Умочіть кожен в яйця, потім обваляйте з усіх боків сухарями і опустіть в масло.

6. Коли нижня сторона добре зарум’яниться, переверніть і також зарумяньте іншу сторону.

↑ зміст

Котлети з крабових паличок — «Романтик»

Інгредієнти:

— 100 грамів охолоджених паличок;

— три невеликих картоплини;

— половинка лимона;

— зерниста гірчиця — 0,5 ч. л.;

— пюре — 1 ч. л.;

— свіжа зелень (цибуля, петрушка);

— маленька дрібку паприки;

Для соусу:

— маленька цибулинка;

— ложка винного оцту;

— столова ложка Шампанського;

— 70 гр. солодковершкового масла;

— відварні креветки — 10 штук;

— чайна ложка штучної червоної ікри.

Спосіб приготування:

1. Відваріть до готовності очищений від шкірки картопля. Приготуйте пюре без масла і молока, остудіть.

2. У пюре натріть на тертці палички і зскребете нею лимонну цедру з половинки лимона.

3. Додайте гірчицю, рубану петрушку, дрібні колечка зеленої цибулі. Приправте меленим перцем, паприкою, посоліть і ретельно перемішайте.

4. У сковороду покладіть дрібно нашатковану цибулину. Влийте оцет з шампанським і поставте на невеликий вогонь. Коли маса утушітся і її залишиться не більше ніж столова ложка, додайте 200 мл води і посоліть.

5. Масло наріжте шматочками і додайте по одному в соус. Після кожного добре збивайте масу до повного розчинення масла. Коли соус стане густим, зніміть з нагріву.

6. Духовку прогрійте до 180 градусів.

7. Візьміть дві формочки у вигляді сердечок і заповніть їх фаршем. Щільно утрамбуйте ложкою і поставте запікати. Готуйте 15 хвилин.

8. Покладіть «серце» на середину тарілки. В соус додайте ікру і відварені креветки. Видавіть лимонний сік, перемішайте і полийте соусом навколо котлети. На гарнір подайте відварену стручкову квасолю.

↑ зміст

Хитрощі приготування котлет з крабових паличок — корисні поради

— Для котлет найкраще купувати охолоджені крабові напівфабрикати. Заморожені розморожують на повітрі або на три хвилини опускають в теплу, негарячу воду. Потім насухо обтирають рушником і подрібнюють.

— У кістлявий окорок додавайте не цілісні яйця, а тільки їх жовтки. Білки під впливом високої температури згортаються, і котлети можуть вийти жорсткими.

— Якщо перед паніруванням заготовки вмочити в льєзон, панірування ляже рівніше, і не буде збиватися грудками.

— Крабові котлети, які готуються на пару, панірувати не слід.

— Якщо всередину заготовки покласти скибочку спреда або масла, котлета буде набагато соковитіше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *