Рецепти котлети курячих рубаних з майонезом, секрети вибору

Досить давно котлетою у кулінарів вважався обсмажений шматок м’яса на кістці. Згодом так стали називати і сформовані з фаршу, круглі або овальні напівфабрикати. Рубані котлети, більше схожі на оригінальне блюдо.

Суть приготування в тому, що м’ясо, в даному варіанті куряча грудка, дрібненько робиться ножем або гострим сокиркою. В іншому процес принципово не відрізняється від приготування котлет з перекрученого на м’ясорубці фаршу. Єдине, мабуть, технологічна відмінність — котлетна маса може бути як рідкісною, так і густий.

↑ зміст

Загальні принципи приготування курячих рубаних котлет з майонезом

— Фарш для курячих рубаних котлет готують з філе грудки. Курятину подрібнюють вручну, але можна використовувати з цими цілями блендер або комбайн. Кращим прийнято вважати перший варіант, так як при механічному подрібненні шматочки курятини виходять різними за розміром, а частина м’якоті може і зовсім перетворитися в кашу.

— Для кращої зв’язки шматочків курятини, в фарш можуть додаватися яйця, крохмаль, борошно або манна крупа. Для соковитості в нього втручаються майонез, який, в свою чергу, відрізняється від покупного, до домашнього. Котлетної маси обов’язково приправляють спеціями, підсолюють і, ретельно перемішавши, прибирають на деякий час в холод. Це дозволяє курятині промаринуватися, а масі в цілому загуснути.

— Рубаний фарш може бути густим або рідким, як густа сметана. З щільного котлетної маси формують напівфабрикати звичним способом: виліплюючи руками, рідкий же фарш викладають в розпечене масло ложкою.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом з філе — «Ніжні»

Інгредієнти:

— среднежірная сметана — 100 грамів;

— півкіло курячого філе;

— головка гіркого лука;

— свіже добірне яйце;

— дві ложки майонезу;

— три ложки крохмалю;

— соняшникова, неароматно масло;

— часник;

— ложка свежерубленная кропу.

Спосіб приготування:

1. Курятину, обмив прохолодною водою і обсушити, нарізати невеликими кубиками.

2. На великій тертці натираємо до філе цибуля, продавлюємо пару часточок часнику, вливаємо яйце. Додаємо у фарш сметану з майонезом, петрушку і, ретельно розмішавши, вводимо крохмаль. Ставимо миску з котлетної масою на годину в холодильник.

3. Наливаємо в сковороду сантиметровим шаром масло, добре прогріваємо на середньому вогні. У гарячий жир ложкою опускаємо загуслий в холоді фарш. Обсмажуємо котлети з двох сторін до апетитного рум’янцю.

4. Якщо котлетки з першої порції будуть розвалюватися, в фарш потрібно додати ще трохи крохмалю.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом і печерицями

Інгредієнти:

— перебране і обмитий куряче філе — півкіло;

— 200 грамів свіжих печериць;

— два яйця;

— столова ложка крохмалю;

— невелика головка цибулі;

— пісне масло — для обсмажування;

— часник;

— гілочки петрушки;

— майонез — 2 ложки продукту високої жирності.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько шаткуємо цибулю і швидко пріжаріваем його на олії до прозорості. Кладемо в сковороду дрібно порізані печериці, готуємо до випарювання вологи, охолоджуємо.

2. Філе подрібнюємо тесаком або важким ножем в фарш. Втручаємося в нього майонез і яйце. Додаємо остиглі гриби, зелень і крохмаль. Трохи присолити, приправляємо перцем, обов’язково додаємо пару розтертих зубчиків часнику, після ретельного розмішування поміщаємо на півгодини в холод.

3. У формі оладок, викладаємо рубаний фарш в розігріте масло і пріжаріваем котлети по дві хвилини з кожного боку. Потім перекладаємо на жаровню і ставимо в духовку. Запікаємо в лічені хвилини десяти.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом і плавленим сиром — «Пікантні»

Інгредієнти:

— два стандартних плавлених сирка;

— 600 гр. білої курятини;

— одне яйце;

— велика морквина;

— рафінована олія;

— 60 гр. сухого, свіжого крохмалю;

— часник;

— 100 гр. майонезу, домашнього приготування, без гірчиці.

Спосіб приготування:

1. Невеликими кубиками нарізаємо філе. На великій стороні терки натираємо моркву, через дрібні осередки пропускаємо плавлений сир і три зубчики часнику. З’єднуємо курятину з часником, сиром і морквою.

2. Додаємо у фарш майонез, мелений перець, крохмаль, розбиваємо яйце і добре все перемішуємо. На дві години ставимо масу в холодильник.

3. Викладаючи фарш столовою ложкою в сковороду з прогрітим маслом, смажимо котлети.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом в цибульному соусі з грибами

Інгредієнти:

— шість великих цибулин;

— 800 гр. курячої немороженого грудки;

— часник;

— 50 гр. майонезу;

— свіжі, бажано ще не відкрилися, печериці — 200 грамів;

— 50 мілілітрів олії, вимороженої.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо філе, просушують і рубаємо ножем в фарш. Дрібненько кришимо дві цибулинки і пару зубчиків часнику.

2. Викладаємо до курятини цибулю, половину часнику, майонез і петрушку. Добре вимішуємо фарш і ставимо його на півтори години в холод.

3. Беремо лук. Розрізаємо цибулини уздовж на чотири частини, тоненько шаткуємо. Трохи обминаючи, змішуємо з рештою часником, половину викладаємо в глибоку миску.

4. Дістаємо з холодильника курячий фарш і формуємо з нього котлети. Чи не Паніруємо, швидко обсмажуємо напівфабрикати на рослинному маслі. Доводити до повної готовності не потрібно, вони повинні лише покритися рум’яною, щільною скоринкою. Гарячими викладаємо в миску на цибулю.

5. Коли все котлети будуть готові, в сковороду опускаємо залишився, змішаний з часником, цибулю і обсмажуємо його до прозорості. Розкладаємо поверх нього котлети і засипаємо цибулею, на якому вони до цього лежали, подсаливаем.

6. Встановлюємо мінімальний нагрів, накриваємо сковороду з котлетами кришкою і залишаємо в такому режимі на одну годину. Зрідка відкриваємо, переконуємося, що цибуля не підгорів і, в разі потреби, помішувати.

7. Тонкими пластинками або невеликими скибочками ріжемо печериці та розкладаємо їх рівномірно поверх котлет. Ми залишаємо гасити ще на півгодини. Після закінчення цибулю перетвориться в пюре, а гриби стануть м’якими. Якщо цибуля залишиться шматочками, на смак страви це практично не позначиться, в наступний раз сильніше його подрібніть.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом в білій паніровці

Інгредієнти:

— велика цибулина;

— два філе немороженого курятини;

— три ложки білих панірувальних сухарів в фарш і приблизно 100 гр. для панірування;

— неароматно масло;

— 75 гр. жирного майонезу;

— дві ложки манки.

Спосіб приготування:

1. Дрібними сантиметровими кубиками ріжемо в миску філе. Додаємо майонез, насипаємо три ложки білої панірування і манку. Солимо, заправляємо курячу масу меленим перцем, ретельно перемішуємо і, накривши кришкою, поміщаємо в холодильник.

2. Через півгодини дістаємо, ще раз розмішуємо. Формуємо з загустілого фаршу котлетки і розкладаємо їх по обробній дошці.

3. Прогріваємо рослинне масло. По черзі паніруємо напівфабрикати в сухарях і відразу опускаємо в розпечений жир. Обсмажуємо на помірному вогні, перевертаючи, до рівномірного золотистого фарбування.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом і кабачковим наповнювачем

Інгредієнти:

— 1/2 великої цибулини;

— 400 гр. філе грудки;

— половина невеликого кабачка;

— дві ложки домашнього майонезу;

— 60 гр. білої муки;

— одне яйце;

— соняшникова, якісне масло;

— дві ложки соєвого, концентрованого соусу;

— свіжий кріп;

— 20 гр. копченої ковбаси або бекону.

Спосіб приготування:

1. Промивши філе, насухо обтирає щільними паперовими рушниками і дрібненько нарізаємо. Викладаємо в миску, поливаємо соєвим соусом, трохи підсолюємо. Ретельно перемішавши, залишаємо маринуватися.

2. Видаливши з кабачка шкірку, нарізаємо м’якоть невеликими, пропорційними до м’ясних шматочках, кубиками. Кабачків має бути приблизно вдвічі менше філе. Подрібнюємо, протерши дрібною теркою, або ретельно розчавлює трохи часнику, дрібненько кришимо цибулю і зелень кропу.

3. З’єднуємо куряче філе з подрібненими овочами, додаємо майонез, кріп і борошно. Приправляємо фарш червоним меленим перцем, викладаємо до нього дрібно порізаний бекон, вливаємо яйце, перемішуємо.

4. Викладаємо котлетну масу ложкою в добре прогріту сковороду з налитим маслом. Обсмажуємо, не накриваючи кришкою, до рум’яності при середньому вогні. Потім перевертаємо, через хвилину встановлюємо нагрів трохи нижче середнього і доводимо котлети до готовності протягом ще п’яти хвилин.

↑ зміст

тушкована в вершках котлети курячі рубані з майонезом з грибним соусом

Інгредієнти:

— кілограм курячого філе;

— яйце;

— столова ложка хмелі-сунелі;

— 100 мл нежирних вершків;

— півтори ложки майонезу;

— олія рафінована, для обсмажування;

— біла саморобна панірування (мелкомолотого сухарі).

Для соусу

— 300 гр. пластинчастих лісових грибів або шампіньйонів;

— коньяк — 20 мл;

— 20% сметана — стакан.

Спосіб приготування:

1. Обсушивши куряче філе, ріжемо його дрібними шматочками. Додаємо майонез, спеції, яйце і ретельно вимішуємо фарш. Формуємо з нього котлетки, і, обваляти в сухарях, викладаємо в сковороду з гарячим маслом. Обсмажуємо обидві сторони до рум’яності, потім вливаємо до котлет вершки, накриваємо кришкою і витримуємо при помірному вогні. Тушкуємо не менше чверті години.

2. Поки готуються котлети, можна приступаємо до грибного соусу. Ріжемо печериці або відварені лісові грибочки дрібними шматочками. Викладаємо в сковороду з маслом і обсмажуємо до зникнення вологи. Підливаємо коньяк, перемішуємо, випаровуємо і його. Потім додаємо до грибів сметану, трохи солі і залишаємо гасити. Готуємо приблизно 30 хвилин, до розм’якшення грибів.

3. Тушковані в вершках рубані курячі котлети заливаємо грибним соусом, прогріваємо хвилини дві і подаємо.

↑ зміст

Котлети курячі рубані з майонезом на грилі

Інгредієнти:

— соус «Теріякі» — три столових ложки;

— півкіло філе курячої грудки;

— дві ложки майонезу;

— часник;

— ложечка паприки;

— чайна ложка свежемолотого коріандру;

— 30 гр. крохмалю;

— ложечка рідкого меду;

— невелика пучку меленого кмину;

— кардамон.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо філе дрібними кубиками.

2. На суху поверхню сковороди насипаємо кмин і кардамон. Перемішуючи, прогріваємо спеції протягом хвилини, після висипаємо їх до курятини.

3. Приправляємо курячий фарш солодким меленим перцем, додаємо трохи чорного і соус «Теріякі». Для скріплення курячих шматочків підсипає трохи крохмалю і ретельно все перемішуємо.

4. Змочивши руки водою, формуючи котлети, товщиною в півтора сантиметра, і діаметром не менше восьми. Розкладаємо їх по обробній дошці, закриваємо харчовою плівкою, на три години і навіть більше прибираємо в холодильник.

5. Охолодженим котлет даємо прогрітися близько години в теплі, після чого обсмажуємо на розпеченій сковороді-гриль по 3-4 хвилини на бік, до легкого зарум’янювання. Можна такі курячі котлетки обсмажити і на решітці, над вугіллям — вони не пристане і не розваляться.

↑ зміст

Хитрощі приготування курячих рубаних котлет з майонезом

— Куряче філе перед подрібненням дуже корисно на деякий час помістити в морозилку. Його буде простіше дрібно нарізати на однакові за розміром і формою шматочки. Неподмороженную курятину, після промивання слід ретельно просушити, тоді філе НЕ буде вислизати з рук.

• Чтобы лук хорошо прожарился и не хрустел на зубах, резать его нужно очень мелко. Если по каким-то причинам кусочки плохо прожарились, поместите котлеты на пару минут в СВЧ-печь.

• Если рубленый фарш получился недостаточно густым, добавьте в него немного крахмала или муки. Вкус котлет будет насыщеннее, если положить кукурузную или гречневую муку.

Рецепти котлети курячих рубаних з майонезом, секрети вибору

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *