Рецепти котлет з яловичини і свинини, секрети вибору інгредієнтів і

Котлети — це універсальне блюдо, яке люблять і дорослі, і діти.

Вводити їх в раціон дитини можна вже з 10 місяців, а парові котлети можна вживати навіть людям, які знаходяться на дієті за станом здоров’я.

І, звичайно ж, у кожної господині має свій особливий рецепт.

Загальні принципи приготування котлет з яловичини і свинини

Смак домашніх котлеток, в першу чергу, залежить від м’яса, з якого приготовлений фарш. Воно повинно бути свіже. Одні вважають за краще лопатку або задню частину, а інші — свинячу шийку і вирізку яловичини. Все залежить від того, пісне або жирне м’ясо ви любите. Для котлеток все-таки краще купувати м’ясо з невеликою кількістю жиру, щоб вони виходили соковиті. Універсальним вважається свинячо-яловичий фарш для котлет, де до жирній яловичині додають свинячий, більш легкий жир.

Фарш можна приготувати самим, перекрутивши для цього на м’ясорубці або блендері куплені шматки м’яса. Але можна і відразу придбати готовий фарш. В цьому випадку ви не будете знати, що в нього поклали, але зможете дуже швидко, без особливих зусиль приготувати задумане блюдо.

На розсуд господині в фарш додають:

— ріпчаста цибуля. Його можна додавати сирим або обсмаженою до золотистого кольору. А деякі вважають за краще використовувати при приготуванні обидва ці види. Лук надає нашим котлеток соковитість і покращує смакові якості. Однак, якщо ваші домочадці — затяті противники цього овоча, то котлетки вийдуть і без нього;

— хліб. В основному, беруть білий хліб або батон і замочують у воді або молоці. Вважається, що треба брати хлібну м’якоть. Однак, як показує практика, наявність скоринки нітрохи не погіршує їх смак, а в розм’яклий вигляді навіть не відчувається. Пропорційно рекомендують класти 1/5 частини хліба до всього фаршу. Хліб потрібен для того, щоб ввібрати в себе і утримати в котлетах сік. Від цього сік не витече під час смаження, а котлети не отримають жорсткими і сухими;

— любителі приготування котлет діляться також на прихильників додавання яєць в фарш і їх супротивників. І у тих, і у інших є свої аргументи. Перші вважають, що при використанні яєць котлети НЕ розпадуться, а другі впевнені, що білок при смаженні згорнеться, і не тільки не буде слепляю фарш, але і його розділяти;

— частий гість в такому рецепті — натертий на тертці сиру картоплю. Використання її разом з хлібом або замість нього також додасть соковитість вашій страві;

— є любителі додавання часнику в такі котлетки. Однак вживати їх треба відразу гарячими, інакше остиглі вони мають не дуже приємний аромат;

— сіль і перець додають за смаком і тільки від вас залежить, які ви хочете котлетки;

— можна також додати в фарш трохи води, від цього вони стануть більш м’якими. Головне — не переборщити;

— деякі господині додають в котлети манку для склеювання фаршу, проте в більшості випадків це є зайвим доповненням;

— для панірування можна використовувати борошно або панірувальні сухарі.

↑ зміст

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини і яловичини класичні

Це традиційний рецепт, який кожна господиня прагне урізноманітнити додатковими компонентами по-своєму.

Інгредієнти:

— фарш свинячо-яловичий — 1 кг;

— батон або хліб (бажано білий і трохи сухуватий, так як свіжий хліб може викликати кислинку) — 1/3 частина або 200 грам;

— яйце сире — 1шт.;

— цибуля ріпчаста — 3 головки;

— дистильована вода кімнатної температури — 1,5 склянки;

— сіль, перець — на свій розсуд;

Спосіб приготування:

1. Булку або хліб поріжте на шматки і залийте водою або молоком. Рідина повинна бути кімнатної температури.

2. Поріжте сиру цибулю маленькими шматочками або пропустіть його через м’ясорубку. При бажанні, цибулю можна пасерувати на вершковому маслі.

3. Додайте у фарш хліб, з якого стекла вода, цибуля і вбийте яйце.

4. Посоліть і поперчіть за смаком і все добре перемішайте.

5. Поставте на вогонь сковороду і додайте олію.

6. Формуйте котлети, викладайте їх на розігріту сковороду і обсмажуйте до утворення золотистої скоринки.

7. Після закінчення готування, додайте на сковороду трохи води і пропарьте котлети протягом 10 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2 Котлети з фаршу свинини і яловичини з зеленню

Використання зелені надає цьому блюду апетитний вигляд і аромат.

Інгредієнти:

— фарш (ідеальне поєднання: свинина + яловичина) — 600 грам;

— одна головка ріпчастої цибулі;

— хліб білий — 3 шматочки;

— молоко свіже — 0,5 ст.;

— яйце куряче середнього розміру-1 шт.;

— кріп, петрушка — по одному пучку;

— часник (на свій розсуд) — 1-2 зубчики;

— сіль, мелений чорний перець;

— борошно для панірування.

Спосіб приготування:

1. Взяти куплений фарш або перекрутити на м’ясорубці свинину і яловичину.

2. Підігріти трохи молоко і залити їм м’якоть білого хліба або батона.

3. Дрібно порізати цибулю і зелень.

4. З’єднати разом фарш, хліб, з якого злити молоко, цибулю і зелень.

5. Додати яйце, посолити і поперчити.

6. М’якість і соковитість котлет надає ретельний заміс руками. А ще допоможе, якщо ви фарш як би відіб’єте в мисці.

7. З отриманої суміші формуємо котлети по своєму бажанню. Такі дуже красиво виглядають в овальній формі. Обвалюють їх у борошні.

8. Обсмажуємо котлети на помірному вогні для того, щоб вони присмажився зсередини. Час приготування становить 20 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 3. Котлети з яловичини і свинини в формі їжачків

Цей рецепт підійде для маленьких гурманів і викличе захват діточок, наприклад, на дитячому святі.

Інгредієнти:

— яловичина — 250 грам;

— свинина — 250 грам;

— хліб — 4 шматки або 3 частина фаршу;

— манна крупа — 2 ст.л.;

— арахіс смажений — 2 ст.л.;

— сметана або йогурт (з високим відсотком жирності, а йогурт застосовувати без фруктових добавок) — 1 ст.л.;

— молоко незбиране — 1 ст.;

— яйця варені круто — 3 шт.;

— яйце сире куряче — 1 шт.;

— панірувальні сухарі (можна жовтого кольору) — 4ст.л.;

— горошини чорного перцю — для прикраси їжачків;

— зелена цибуля — 1пучок;

— сіль.

Із вказаної кількості в середньому повинно вийти 6 великих котлет.

Спосіб приготування:

1. Прокручуємо на блендері або м’ясорубці м’ясо і змішуємо компоненти один з одним.

2. М’якоть білого хліба або батона заливаємо молоком і даємо постояти 10-15 хвилин.

3. Варимо круто 3 яйця приблизно 7-8 хвилин.

4. Розрізаємо зварені яйця навпіл. Розминаємо або трьом на дрібній тертці жовтки, додаємо до них порубаний зелений лук, солимо і начиняє отриманою сумішшю білки яєць.

5. У перекручений м’ясний фарш додаємо м’якоть хліба, яйце, сіль, манну крупу. Все ретельно відбити і перемішати.

6. Фаршировані яйця загорнути в фарш і надати йому форму їжачка.

7. Котлетки прикрасити арахісом замість голочок, горошинами чорного перцю замість вічко і носика, панірувальними сухарями посипати зверху для краси.

8. Ці котлети рекомендується запікати в духовці при температурі 180 градусів протягом 30 — 40 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 4 Котлети з яловичини і свинини «Святкові»

Технологія таких котлет нагадує приготування котлети по-київськи. Однак тут ми не будемо використовувати куряче філе, а приготуємо все з фаршу.

Інгредієнти:

— свинина і яловичина в рівній кількості — цей рецепт на 1 кг;

— сир твердий — 100 грам;

— цибуля ріпчаста — 2 головки;

— яйце сире — 2 шт.;

— сухарі з 4 скибочок білого хліба;

— сіль, перець за смаком;

— масло вершкове — 100 грам;

— панірувальні сухарі — 1 пачка;

— борошно для панірування;

— кріп — 2 ст.л.

Склад приготування:

1. Готуємо начинку: натираємо на дрібній тертці сир, розчавлює виделкою розм’якшене вершкове масло і все це перемішуємо з дрібно нарізаним кропом.

2. З отриманого складу скочується овальні кульки невеликого розміру. Ставимо їх охолоджуватися до необхідного моменту.

3. Порізані на квадратики сухарі хліба заливаємо холодною водою до того стану, коли вони стануть м’якими. Потім зливаємо залишки води.

4. Лук натираємо на крупній тертці або ріжемо на невеликі шматки.

5. Готуємо фарш: перемелює на м’ясорубці свинину і яловичину. З’єднуємо один з одним м’ясо, сухарики, 1 яйце і спеції.

6. Отриманий фарш поділяємо на порційні шматки, в кожен з яких загортаємо шматочок підготовленого масла з сиром і зеленню.

7. Святкові котлети обвалюють в кілька етапів: в борошні, збитому яйці, панірувальних сухарях.

8. Обсмажуємо котлети до золотистого кольору на помірному вогні.

↑ зміст

Рецепт 5 Котлети з фаршу свинини і яловичини «Геркулес»

Їх особливість полягає в додаванні замість яйця вівсяні пластівці.

Інгредієнти:

— м’ясний фарш — 1 кг;

— молоко — 200-300 мл.;

— вівсяні пластівці — 100-140 грам;

— цибуля ріпчаста — 2 шт.;

— сіль, перець — за смаком;

— панірувальні сухарі або борошно — 100 грам;

— зелень — пучок.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо в готовий фарш молоко кімнатної температури.

2. Додаємо почищений і натертий на тертці ріпчаста цибуля.

3. Висипаємо вівсяні пластівці, сіль, перець і зелень. Вівсяні пластівці можна перемолоти в кавомолці до стану борошна.

4. Все добре перемішуємо, накриваємо харчовою плівкою і відправляємо в холодильник на 1 годину.

5. Формуємо з фаршу невеликі котлетки, обвалюють їх в панірувальних сухарях і обсмажуємо на розпеченій сковороді на рослинному маслі до готовності.

6. Після того, як на котлетах з’явилася рум’яна кірочка, додаємо в сковороду 100 мл води і тушкуємо до випаровування рідини.

↑ зміст

Рецепт 6 Котлети з фаршу свинини і яловичини з рисом

Ці котлетки виходять дуже ситними.

Інгредієнти:

— фарш м’ясний — 1 кг;

— рис круглий — 200 грам;

— яйця — 2 шт.;

— ріпчаста цибуля — 2 головки;

— часник — 1-2 зубчики (на розсуд);

— сіль, перець — за смаком;

— мука.

Спосіб приготування:

1. Рис промити під проточною холодною водою. Помітити його в каструлю і залити окропом в кількості 1 склянка рису на 2 склянки води.

2. У прокручений фарш додати прокручені на м’ясорубці цибулю і часник.

3. Також додаємо в фарш зварений рис, сіль і перець. Все ретельно заважаємо і формуємо котлети.

4. Розігріваємо сковороду до розпеченого стану. Наливаємо олію.

5. Укладаємо котлети і смажимо їх на невеликому вогні 7-10 хвилин. Потім котлети перевертаємо на інший бік, накриваємо сковорідку кришкою і смажимо ще 5 хвилин.

↑ зміст

Рецепт 7 Швидкі котлети з фаршу свинини і яловичини

Такі котлетки виручать, коли треба приготувати обід на швидку руку.

Інгредієнти:

— фарш зі свинини і яловичини в рівному процентному співвідношенні — 600 грам;

— яйця сирі — 4 шт., але можна взяти і менше;

— картопля сирої (рекомендується для соковитості) — 2 середні штуки;

— цибуля зелена — 1 пучок;

— майонез (додасть смак і соковитість продукту) — 50 грам;

— спеції — за смаком;

— борошно — 2-3 ст.л.

Спосіб приготування:

1. Порізати дрібно зелену цибулю.

2. Сиру картоплю очистити і натерти на тертці.

3. У підготовлений фарш додаємо: цибуля, картопля, яйце, сіль і перець.

4. Зазначені компоненти перемішуємо.

5. Додаємо майонез і борошно і ще раз перемішуємо.

6. Смажимо на олії по 4-5 хвилин з двох сторін до готовності.

↑ зміст

Хитрощі та порад щодо приготування котлет з фаршу свинини і яловичини

1. Щоб фарш не розвалювався при смаженні, добре його перемішайте і залиште на півгодини в холодильнику.

2. Розмішувати фарш краще руками, так ви будете відчувати його консистенцію і відсутність грудочок.

3. Щоб фарш не приставав до рук, при формуванні котлет змочіть руки водою.

4. Перед смаженням сковорода повинна бути добре розігріта. Не переборщити з маслом. Його повинно бути рівно стільки, скільки необхідно для того, щоб покрити сковорідку. Смажити їх треба 2-3 хвилини на сильному вогні, а потім, закривши кришкою довести до готовності.

5. Після закінчення смаження протушкувати трохи котлети в каструлі, щоб вони були більш соковитими і м’якими. Час — приблизно 10-15 хвилин.

Навчіться відчувати їжу і сам процес приготування. Ви увійдете до смаку, і у вас все вийде!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *