Рецепти котлет зі свинячої печінки, секрети вибору інгредієнтів і

Субпродукти, до яких відноситься і печінку, використовуються в приготуванні багатьох страв. Печінка, мабуть, найбільш популярна. Незважаючи на те що вона, як правило, м’якше м’яса, її також використовують для приготування котлет.

Зовсім небагато клопоту і котлетки виходять абсолютно повітряними. Ця страва відмінно підійде, якщо вашим домашнім набридли класичні страви.

Крім того, якщо з якоїсь причини у вас виявилася заморожена печінка, то кращого рецепту не скласти. Гарантовано блюдо не вийде жорстким, та й соковитість можна підрегулювати.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки — загальні принципи приготування

— Приготування котлет зі свинячої печінки справа зовсім не хитре, а навпаки, досить просте.

— Такі котлети смажать на плиті в товстостінній сковороді. Підходять і сковорідках з антипригарним покриттям.

— Можна печінкові котлети запекти в духовці або приготувати на пару. Але перед обробкою парою їх все одно обов’язково обсмажують.

— Свиняча печінка досить специфічний продукт. При обсмажуванні або відварювання вона зберігає деякий запах та незначну гіркоту. Але в котлетах такі недоліки практично не відчуваються.

— Для печінкових котлет найкраще брати свіжу або охолоджену печінку. Колір її не повинен бути надто темним або навпаки занадто світлим.

— Печінка подрібнюють для фаршу м’ясорубкою або блендером. Розмір решітки в м’ясорубці не має особливого значення.

— Перед подрібненням печінку добре промивають, обов’язково в декількох водах. Добре обсушити. Плівку, яка покриває поверхню печінки обов’язково зрізують. Також вирізують грубі протоки і залишилися в печінці судини.

— Після подрібнення виходить рідкуватий печінкова маса. Для згущення в неї зазвичай додають манну крупу, пшеничну або кукурудзяну муку.

— Також нерідко в якості згущувача використовують крохмаль або крупи (гречану або рисову). Додаються крупи обов’язково відварюють до повної готовності.

— Котлети з однієї лише печінки виходять трохи сухуватими і темними. Для додання соковитості і більш приємного кольору додають в печінкову масу овочі. Кладуть їх у сирому вигляді або злегка пасерують в жирі.

— Рідку котлетну масу для смаження викладають на сковороду ложкою, яку кожен раз умочують в воду. Печінковий фарш з додаванням круп формують руками.

— Котлети зі свинячої печінки хороші як в гарячому вигляді, так і охолодженими. Їх можна подавати з будь-якими гарнірами. Печінкові котлети з додаванням круп подаються зі сметаною або овочами.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки — «коржики»

Інгредієнти:

— 600 грамів свинячої охолодженої печінки;

— невеликого розміру цибулина;

— одна середня морквина;

— три невеликих бульби картоплі;

— кухонна сіль, пудра мускатного горіха і мелкомолотий перець — за смаком;

— пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Акуратно розминаючи руками, промийте під краном печінку. Добре обсушити і зачистити від твердих жив і плівки, що покриває печінку зовні. Пропустіть її разом з цибулею, сирим картоплею та морквою через м’ясорубку.

2. Трохи присолите, на свій смак насипте перець. Додайте зовсім небагато (невелику дрібку) мускатного горіха і добре розмішайте котлетну масу.

3. Для густоти додайте борошно. Її насипають стільки, скільки буде потрібно, домагаючись консистенції густої сметани.

4. Умочіть десертну ложку в воду. Подденьте нею котлетну масу і викладіть в розпечене на сковороді олію. Формуючи котлети, кожен раз опускайте ложку в воду.

5. Обсмажуйте печінкові котлети під кришкою, не більше хвилини на кожну сторону.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки з грибами

Інгредієнти:

— свиняча печінка — 450 грамів;

— 150-200 грамів свіжих печериць;

— 1 яйце;

— 1 ріпчаста цибулина;

— середня морквина;

— щіпка чорного перцю;

— столова ложка манки.

Спосіб приготування:

1. Дрібно наріжте цибулину, моркву — крупно натріть.

2. Помийте і очистіть від бруду печериці. Наріжте гриби дуже дрібними кубиками і обсмажте в розігрітій сковороді. Смажте на максимальному вогні, поки не випарується вся волога.

3. У злегка підрум’янені гриби додайте подрібнені овочі і, помішуючи, готуйте 4 хвилини.

4. Подрібніть блендером або перекрутити на м’ясорубці спустошену печінку. Додайте манну крупу, кухонну сіль, яйця. Повідомте обсмажені з овочами гриби. Поперчіть і, добре розмішавши всі складові, дайте постояти десять хвилин.

5. Печінкові котлети з грибами обсмажте в розпеченому рослинному жирі до готовності. Поки вони не стануть рум’яними з усіх боків.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки з м’ясним фаршем

Інгредієнти:

— 300 гр. свинячий печінки;

— стакан кукурудзяної муки;

— 200 гр. Свині не рідкого фаршу;

— одне яйце сире;

— головка цибулі;

— невелика часточка часнику.

Спосіб приготування:

1. Печінку і фарш разом перекрутити на м’ясорубці. Введіть яйце і столову ложку борошна. Розмішайте масу до однорідності.

2. Додайте подрібнений часник. Повідомте нарізаний дрібно цибулю. Поперчіть, присолите і знову все добре розмішайте.

3. В столову ложку наберіть трохи фаршу. Викладіть його в тарілку з кукурудзяним борошном. Обваляйте з усіх боків і обсмажте в розпеченому рослинному жирі.

4. Подавайте печінкові котлети самостійно або з гарніром.

↑ зміст

«Домашні котлети» зі свинячої печінки з підливою

Інгредієнти:

— 400 гр. свіжої печінки (свинячий);

— 100 гр. грудинки;

— 3 стол. ложки «Геркулеса» (вівсяні пластівці);

— велика цибулина;

— 100 мл молока;

— томатний соус або кетчуп — 2 ст. л.;

— 50 гр. 15% сметани;

— перець горошком — 4 шт.;

— стіл. ложка натурального вершкового масла;

— лист лаврушки.

Спосіб приготування:

1. Пластівці «Геркулес» залийте молоком і залиште постояти на 20 хвилин.

2. З печінки акуратно зріжте верхню плівку. Наріжте невеликими шматками. Виріжте протоки і перебити блендером. Як варіант — подрібнити на найдрібнішої решітці через м’ясорубку.

3. Грудинку (можна взяти свіже сало) подрібніть таким же чином.

4. Зцідіть з вівсянки молоко. Відіжміть його залишки руками і перекладіть пластівці в фарш.

5. Додайте дрібну кухонну сіль. За смаком приперчив чорним перцем і добре розмішайте масу ложкою.

6. Розігрійте на толстостенной сковороді олію. Ложкою викладіть в нього печінковий фарш і швидко обсмажте котлети. Чи не наливайте багато масла. Сало при смаженні розтопиться і віддасть свій жир.

7. Обсмажені котлети відразу перекладайте в невелику каструльку для гасіння.

8. Розтопіть на сковороді вершкове масло. Покладіть в нього нарізаний невеликими шматочками цибулю і зажарьте. Чи не пересушити, смажте тільки до отримання легкої рум’яності (золотистого кольору).

9. Розведіть сметану в склянці води і додайте до цибулі. Покладіть лаврушку зі спеціями, посоліть і закип’ятіть.

10. Перелийте соус в ємність з котлетками і тушкуйте 15 хвилин під кришкою.

11. За п’ять хвилин до готовності доповісте в соус кетчуп.

12. Готові котлети перед подачею витримайте близько десяти хвилин. На гарнір подавайте пишне пюре з картоплі, або відвареної розсипчастий рис.

↑ зміст

Ситні котлети зі свинячої печінки з гречкою

Інгредієнти:

— охолоджена свиняча печінка — 550 грамів;

— 140 гр. гречаної крупи;

— цибулина;

— 1 сире яйце;

— 2 стол. ложки пшеничного борошна.

Спосіб приготування:

1. Шматки печінки обполосніть і промийте великим вмістом води, викладіть на рушник. Дайте стекти воді і промокніть серветкою її залишки.

2. Зачистіть печінку від плівки і грубих жилавих проток. Наріжте шматками і подрібнити блендером або на м’ясорубці.

3. Гречану крупу переберіть і ретельно промийте. Залийте крупу водою, додайте трохи солі і відваріть до повної готовності.

4. До легкої рум’яності обсмажити цибулю в пісному маслі. З’єднайте його зі злегка остигнула гречкою.

5. За смаком додайте сіль, можна трохи поперчити. Розбийте в фарш яйце, скажіть борошно і добре вимісити.

6. На середньому вогні добре прогрійте в сковороді рослинний жир. Ложкою викладіть в масло порції котлеток, і до готовності обсмажте їх з обох сторін.

7. Подавайте такі котлетки зі сметаною. Гарніром котлеток може стати пюре з картоплі або свіжі овочі.

↑ зміст

Дієтичні котлети зі свинячої печінки (запечені)

Інгредієнти:

— 350 гр. свинячої печінки;

— чотири столові ложки рису;

— яйце;

— 60 гр. свіжого сала;

— невелика цибулина;

— вершкове несолоне масло — 1 ст. л.;

— 200 гр. нежирної сметани.

Спосіб приготування:

1. З рисової крупи виберіть сміття і пошкоджені зерна. Добре промийте в друшляку струменем води, або обполосніть в декількох водах. Залийте великим вмістом води і відваріть до готовності. Перекладіть в друшляк і знову добре промийте. Обсушити, залишивши рис в друшляку.

2. Свіже сало дрібно наріжте. Перекладіть шматочки на сковороду і добре витопите жир, шкварки викладіть. Наріжте дрібно цибулину і обсмажте в цьому жиру до прозорості.

3. Печінка обмийте, насухо витріть і подрібніть м’ясорубкою. Буде краще, якщо на ній встановлена найбільша решітка.

4. З’єднайте відварений рис з печінковим фаршем. Додайте спасерувати цибулю і присолите. Введіть розхитані яйце. Акуратно перемішайте масу до однорідності і приберіть в холодильник.

5. Через 20 хвилин зволоженими руками сформуйте з фаршу невеликі котлетки.

6. Деко або форму змастіть будь-яким жиром. Викладіть котлети і злегка збризніть їх розтопленим маслом.

7. Запікайте дієтичні котлети зі свинячої печінки в духовці чверть години, при 180 градусах.

8. Подавайте запечені котлетки, полив їх нежирною сметаною до гарніру з овочів або як самостійну страву.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки в пароварці

Інгредієнти:

— півкіло свинячої печінки;

— дві невеликих цибулини;

— два сирих яйця;

— свіже сало — 150 гр.;

— 2 ст. л. сухого крохмалю (картопляного);

— неповна склянка борошна.

Спосіб приготування:

1. У декількох водах промийте печінку. Добре обсушити і зачистити від жив. Перебити блендером або перемеліть в м’ясорубці з великої гратами.

2. Злегка розколоти виделкою яйця і вилийте їх в котлетну масу. Додайте борошно, крохмаль. Присмачите спеціями за смаком і покладіть трохи солі. Розмішайте до однорідності. В результаті вийде маса, консистенцією подібна тесту на млинці.

3. У сковороді прогрійте рослинний жир. Він повинен тільки добре прогрітися, але не розжаритися. Вилийте фарш невеликими коржики в масло і обсмажте по хвилині з кожної сторони.

4. Після смаження помістіть печінкові котлетки в пароварку і готуйте в ній 20 хвилин.

↑ зміст

Котлети зі свинячої печінки — хитрості і корисні поради

— Якщо шматки печінки попередньо трохи вимочити в молоці, котлети вийдуть ніжніше. Також печінку можна вимочувати і в воді.

— Котлети зі свинячої печінки слід смажити дуже швидко. Максимум 1-2 хвилини на кожну сторону, інакше вони будуть сухими.

— Якщо все-таки котлети пережарили, пропарьте їх трохи в пароварці. Вони стануть м’якше і соковитіше.

— Добре прогрівайте масло в сковороді. У недостатньо нагрітому жирі рідка печінкова маса розпливеться.

— При подачі котлет зі свинячої печінки як самостійну страву обсмажте до бурштинового кольору в жирі цибулю і покладіть його на котлети. Вони добре вберуть в себе аромат смаженої цибулі, і блюдо заграє по-новому.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *