Рецепти котлет з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ефект, що виходить від додавання в котлетну масу сиру порівняти з чимось досить складно.

Так само, як і описати.

Але спробувати варто, та не з одним видом сирка, а з різними.

Жирний домашній надає слабо відчутний сирно-вершковий смак.

Знежирений — «сметану» і зовсім незрозумілу легкість.

Якщо ваші гості не в курсі складу фаршу, то варіантів можуть припустити неймовірне безліч.

І, зрозуміло, десертні страви для малюків. Сирні котлетки з морквою і курагою ідеальні на полуденок. Вони легкі, але, крім чудового смаку, добре збуджують апетит.

↑ зміст

Котлети з сиром — загальні принципи приготування

— З сиром можна приготувати не тільки м’ясні, але і овочеві котлети. Їх смажать на сковороді в кулінарному жиру, запікають на деку в духовці або готують на пару.

— Сир додається безпосередньо в фарш. Він в котлетах невідчутний, але надає їм специфічний сирний смак.

— Для кінцевого блюда жирність сиру не має ніякого значення. Відсоток міститься в ньому жиру впливає лише на загальну калорійність.

— Основні вимоги до даного продукту — свіжість, консистенція і однорідність. Чим рідше сир, тим важче буде сформувати котлети, так як фарш вийде рідким. Якщо сир зернистий, то він не розійдеться рівномірно по котлетної маси, і в ній будуть відчуватися його крупинки.

— У рибну, м’ясну або овочеву котлетну масу додається не тільки сир. Разом з ним часто кладуть манну крупу, борошно, яйця, сметану. У м’ясні і рибні котлети додають для соковитості овочі.

— Для підсилення смаку десертних страв в котлетну масу кладуть сухофрукти. Їх вигляд визначається лише смаковими уподобаннями кожного.

— Сирний фарш з м’яса, риби і овочів приправляють спеціями, підібраними за своїм смаком. Часто додають зелень і часник.

— У десертні вироби з сиром для аромату можна покласти корицю або ванілін.

— Якщо десертні морквяні та овочеві (морквяні, картопляні) котлети з сиром подаються як самостійне блюдо, то м’ясні і рибні тільки з гарніром. Його підбирають на свій розсуд.

↑ зміст

Ніжні курячі котлети з сиром

Інгредієнти:

— півкіло курячого фаршу;

— 50 мл 11% вершків;

— цибулина;

— одне свіже яйце;

— дві часточки часнику;

— 200 грамів 9% сиру;

— три столові ложки рубленого кропу;

— кукурудзяні пластівці для панірування (несолодкі).

Спосіб приготування:

1. Курячий фарш разом з сиром і цибулею пропустіть через м’ясорубку з найдрібнішої гратами. Додайте вершки, збите не в піну яйце.

2. Сюди ж видавіть пресом часник, покладіть подрібнений кріп. За смаком покладіть сіль, присмачити меленим перцем і ретельно розмішайте.

3. Кукурудзяні пластівці злегка розімніть руками. Сформуйте зволоженими у воді руками напівфабрикати і добре обваляйте їх в пластівцях.

4. На невеликому вогні в товстостінній сковороді прогрійте кулінарний жир. Опустіть в нього котлетки і обсмажте, перевертаючи через 5 хвилин на іншу сторону.

5. При обсмажуванні сковорода не повинна бути закрита кришкою. Якщо закрити — скоринка не вийде хрусткою.

↑ зміст

Запечені рибні котлети з сиром

Інгредієнти:

— минтай морожений — 800 гр.;

— 250 гр. нежирного сиру;

— невелика цибулина;

— два курячих яйця;

— невеликий пучок кропу;

— три ложки манки (крупи).

Спосіб приготування:

1. З тушок минтая зріжте плавники, відрубайте хвіст. Обскребти кожну ножем в напрямку від хвоста до голови. Розріжте черевце, видаліть залишки нутрощів і обов’язково темну плівку. Ретельно обмийте під краном і насухо витріть. Відокремте м’ясо від хребта і дрібних кісток.

2. Перекрутіть на м’ясорубці рибне філе разом з цибулиною. Якщо сир зернистий, перекрутити і його.

3. Додайте манку і рубаний кріп. Введіть добре розхитані віночком яйця. За своїм смаком присмачите перцем і посоліть. Добре розмішайте масу до однорідного стану і залиште на 20 хвилин постояти. За цей час манна крупа добре розбухне, і страва не вийде жорсткими.

4. Добре змоченими у воді руками сформуйте напівфабрикати бажаної величини і форми. Перекладіть їх на деко і трохи влийте охолодженої води.

5. Поставте жаровню в прогрітий духову шафу на 20 хвилин і запечіть блюдо при 200 градусах.

↑ зміст

М’ясні котлети з сиром в томатному соусі

Інгредієнти:

— змішаний свинячо-яловичий фарш — 500 гр.;

— 18% сир — 100 гр.;

— столова ложка 15% сметани;

— півтори ложки рубаної зелені, за смаком.

Для соусу:

— велика головка цибулі;

— три чайних ложки густого томата;

— чайна ложка борошна;

— зелень;

— мелений перець, кухонна сіль виварювальна і цукор за смаком.

Спосіб приготування:

1. Добре розімніть руками фарш. Додайте пропущену крізь сито сирну масу і тертий на середній тертці цибулю.

2. Покладіть сметану, подрібнену зелень і яйця. Приправте перцем, посоліть добре вимісити, відбиваючи при цьому фарш про миску.

3. Виліпити невеликі круглі котлетки і запаніруйте їх, обваляти в борошні. Обсмажте на розігрітій кулінарному жиру до отримання рум’яної скоринки і перекладіть в окрему каструльку.

4. У прогрітий жир опустіть нарізаний невеликими скибочками цибулю і злегка спассеруйте. Всипте, добре перемішуючи борошно, і обсмажте 3 хвилини, періодично помішуючи.

5. Додайте до цибулі томат-пюре, знову все добре перемішайте і протомитися на слабкому вогні 4 хвилини. Потім влийте півсклянки води і залиште на 3 хвилини гаситися.

6. Перелийте томатний соус в ємність з котлетками і протомитися все п’ять хвилин на самому мінімальному нагріві. При закінченні гасіння всипте подрібнену зелень.

↑ зміст

Десертні морквяні котлети з сиром — «Олежкін полуденок»

Інгредієнти:

— півкіло відвареної морквини;

— 150 гр. манної крупи;

— яйця — 2 шт.;

— 50 гр. сухофруктів (кураги);

— два сирних сирка.

Спосіб приготування:

1. Промийте в декількох водах курагу, викладіть її на друшляк і добре обсушити. Наріжте сухофрукти невеликими тонкими смужками і перекладіть до сиру.

2. Додайте злегка збиті яйця і частина манки (100 гр.). Сюди ж потріть на самій дрібній тертці відварену моркву і добре все розмішайте. Залиште сирну масу постояти півгодинки.

3. Сформуйте з сирної маси невеликі котлетки і добре обваляйте з усіх боків в залишилася манки.

4. Обсмажте на середньому вогні в пісному маслі до рум’яної, красивою скоринки.

5. Подаються такі котлетки зі сметаною, згущеним молоком або медом.

↑ зміст

Смажені рибні котлети з сиром — «рибка для Олешки»

Інгредієнти:

— трісковий фарш — 550 гр.;

— 250 грамів жирного домашнього сиру;

— одна невелика картоплина;

— середнього розміру цибулина;

— столова ложка манки;

— сухарі для панірування (білі).

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь викладіть рибний фарш для відтавання. Не використовуйте для прискорення процесу розморожування водою або мікрохвильовкою. Залиште його в мисці на столі, а найкраще покладіть на ніч в холодильник.

2. Відтанула масу добре розімніть виделкою або перекрутити на м’ясорубці. Сюди ж перетріть на ситі домашній сир.

3. Натріть дрібної теркою цибулю з сирою картоплею. Якщо утворилося занадто багато рідини — зцідіть, а овочі перекладіть в миску з рибним фаршем.

4. Додайте ложку манки і сіль з меленим перцем. Добре перемішайте всі складові і відставте миску в сторону на 10 хвилин.

5. З вистояти маси фаршу сформуйте напівфабрикати у вигляді рибок, товщиною до півтора сантиметрів. Добре запаніруйте заготовки сухарями і обсмажте в пісному, розпеченому маслі до готовності. З кожного боку приблизно по шість хвилин.

↑ зміст

Дієтичні морквяні котлети з сиром в духовці

Інгредієнти:

— свіжа морква — 800 грамів;

— дві ложки пшеничних висівок;

— 100 грамів знежиреного сиру;

— півсклянки манки (приблизно 80 гр.);

— 30 мл олії.

Спосіб приготування:

1. Сиру очищену морквину потріть на крупній тертці. Перекладіть в глибоку сковороду з товстим дном. Додайте півсклянки питної води і тушкуйте на середньому вогні під кришкою 15 хвилин.

2. З сковороди перекладіть тушковану моркву в миску, додайте висівки, манну крупу, олію і добре все розмішайте.

3. Коли маса повністю охолоне, посоліть, додайте сир і ретельно вимісити до однорідності.

4. З котлетної маси, зволоженими у воді руками, виліпити невеликі овальні котлетки. Злегка обваляйте кожну в борошні і перекладіть на вистелений промасленим пергаментом деко.

5. Поставте жаровню в теплу духовку і запечіть при 220 градусах 20 хвилин. Дістаньте деко, котлети переверніть, і доведіть до готовності, запікаючи ще 10 хв.

↑ зміст

Парові курячі котлети з сиром і брокколі

Інгредієнти:

— філе куряче — 300 гр.;

— 250 гр. 1% сиру;

— 250 гр. брокколі (замороженої);

— одне куряче яйце;

— свіжа зелень, приправи і часник за смаком (можна не додавати).

Спосіб приготування:

1. Промийте заморожену броколі водою, щоб вона трохи відтанула. Замочувати у воді не потрібно.

2. М’ясорубкою з найдрібнішої гратами перейдіть філе, брокколі і сир.

3. Додайте за смаком сіль, улюблені спеції, подрібнений часник і рубану зелень.

4. Введіть в котлетну масу сире яйце і ретельно розмішайте.

5. Сформуйте круглі напівфабрикати. Щоб в’язкий фарш не прилипав до рук, кожен раз при формуванні нової котлетки, змочуйте руки у воді.

6. Готуйте котлети в пароварці не більше півгодини.

↑ зміст

Картопляні котлети з сиром

Інгредієнти:

— картопля — 8 бульб невеликого розміру;

— 150 грамів 9% сиру;

— 1 куряче, свіже яйце;

— третина чайної ложки меленого чорного перцю;

— половинка чайної ложки куркуми;

— три зубчики часнику;

— невеликий пучок кропу або петрушки кучерявої, можна змішаний;

— пшеничне борошно — 2 ст. л. в котлетну масу, плюс для панірування.

Спосіб приготування:

1. Очищену картоплю відваріть в присолені воді до готовності. Зцідіть з каструлі відвар, а картоплю розімніть.

2. Коли картопля охолоне, з’єднайте його з сиром і ретельно перемішайте масу. Найкраще це зробити, розім’явши і перекрутивши на м’ясорубці.

3. Додайте в картопляну масу на свій смак спеції, посоліть і введіть яйце. Всипте рубану зелень, і знову добре перемішайте.

4. Щоб заготовки було легше формувати, і вони тримали при смаженні форму, введіть борошно і знову добре вимісити. Пшеничне борошно можна замінити висівковий.

5. У глибоку широку тарілку насипте борошно. З картопляної котлетної маси сформуйте невеликі кульки. Покладіть кульки по одному в борошно. Злегка притисніть долонею і добре обсипте борошном з усіх боків.

6. У товстостінній сковороді добре розжарити масло, опустіть в нього картопляні котлети і смажте, поки низ не зарум’яниться. Переверніть на іншу сторону і також зажарьте до рум’яної скоринки.

7. Подавайте це блюдо полив сметаною або зі свіжими овочами. Можна в сметану покласти за смаком трохи подрібненої зелені і тертий дрібно часник.

↑ зміст

Котлети з сиром — хитрості приготування і корисні поради

— Якщо хочете приготувати дієтичний варіант страви — візьміть знежирений сир або з найменшою жирністю. Готуйте нема на сковороді, а в духовці або на пару. Ну а якщо все-таки захотілося смаженого — робіть це тільки на рослинному маслі.

— Зернистий сирок перекрутити м’ясорубкою, перебейте блендером або перетріть крізь сито. Він стане однорідним, і його структура не буде відчуватися.

— Якщо в фарш додаєте манку — обов’язково дайте котлетної маси постояти не менше чверті години. Цього часу достатньо, щоб крупа розбухла. В іншому випадку страва вийде надто щільними і жорсткими.

— Якщо сир додається в фарш з відварених або обсмажених овочів — кладіть його тільки після повного їх охолодження.

Рецепти котлет з сиром, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *