Рецепти котлет з рибного фаршу, секрети вибору інгредієнтів і

Рибні котлети нічим не гірше м’ясних, особливо якщо їх правильно приготувати.

Вони також поєднуються з будь-якими гарнірами, підходять для других страв і бутербродів.

Але обходяться набагато дешевше.

Адже зробити соковиті, ніжні і дуже ароматні котлетки можна навіть із самої нудної і простий рибки.

Не вірите?

Котлети з рибного фаршу — основні принципи приготування

Для котлет використовують філе будь-якої морської або річкової риби. Бажановибирати не кістляві види, щоб спростити і прискорити приготування. Можна купити і вже готовий фарш, це скоротить час приготування. Але якщо продукт заморожений, то при розморожуванні втратить частину вологи, що вплине на соковитість страви.

Котлетки з рибного фаршу не завжди виходять соковитими і смачними. І все тому, що вони вимагають особливого підходу. Маса часто виходить слабкою, але для згущення можна бездумно сипати борошно або крохмаль. Від цього виробу стануть сухими і гумовими. Навіть якщо рибний фарш досить рідкий, є багато способів виправити ситуацію, але з додаванням правильних продуктів.

Що можна додавати:

— крупи;

— овочі;

— зелень;

— сир;

— сало, масло, жири.

Для скріплення маси зазвичай додаютьяйце. Фарш потрібно добре вимішати, а щоб вироби виходили красивіше, відбити об стіл. Котлетки ліплять круглої або овальної форми. Перед смаженнямобвалюють в паніровці: борошні, сухарях, висівках. Також їх можна запікати в духовці, що прискорює процес приготування страви і підвищує його користь.

↑ зміст

Рецепт 1: Котлети з рибного фаршу з салом

Сало додається в масу для котлет з рибного фаршу хека, минтая, тріски. Воно розбавляє сухість продукту, робить кінцеве блюдо соковитіше і ніжніше.

Інгредієнти

— 600 грамів рибного філе;

— 120 грамів сала;

— 1 яйце;

— 2 ложки борошна;

— спеції;

— масло;

— трохи зелені;

— зубчик часнику;

— панірувальні сухарі;

— цибулина.

Приготування

1. Промиваємо філе, обсушуємо і нарізаємо шматочками під м’ясорубку. Те ж саме робимо з салом.

2. Очищаємо цибулину, зубок часнику (можна не класти).

3. Пропускаємо всі ці інгредієнти через м’ясорубку.

4. Додаємо спеції, порізану зелень, вбиваємо яйце і насипаємо пару ложок борошна. Фарш ретельно вимішуємо.

5. Формуємо котлетки середнього розміру, обвалюють у панірувальних сухарях.

6. Розпалюються сковороду, наливаємо 3-4 ложки олії і кладемо котлетки. Обсмажуємо з одного боку до рум’яної скоринки, приблизно 2-3 хвилини.

7. Перевертаємо, накриваємо кришкою і готуємо ще близько чотирьох хвилин. Потім викладаємо, доливаємо в сковороду ще масла і аналогічно смажимо інші котлети.

↑ зміст

Рецепт 2: Котлети з рибного фаршу з манкою

Універсальний рецепт, який підійде для будь-яких котлет з рибного фаршу. Але якщо він нежирний, то можна додати трохи свіжого сала, як у попередньому рецепті. Страва від цього тільки виграє.

Інгредієнти

— 0,8 кг фаршу з будь-якої риби;

— 1 яйце;

— 2 цибулини;

— 5 ложок манки;

— сіль, перець і масло;

— панірувальні сухарі або просто мука, краще грубого помелу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини будь-яким способом, додаємо в фарш.

2. Кладемо яйце, манну крупу, сіль з перцем, перемішуємо.

3. Ділимо масу на кульки, розміром трохи більше курячого яйця. Формуємо овальні котлетки.

4. Вмочуємо в панірувальні сухарі або борошно.

5. Обсмажуємо на сковороді. Спочатку без кришки, потім перевертаємо і накриваємо, доводимо до готовності.

↑ зміст

Рецепт 3: Котлети з рибного фаршу з сиром

Звучить дивно? Але тільки для тих, хто жодного разу не пробував котлет з рибного фаршу з додаванням сиру. Це дійсно варте, смачне і корисне блюдо, особливо якщо його не смажити, а запікати в духовці. Готувати можна з абсолютно будь-якої риби (хека, тріски, горбуші, судака, щуки).

Інгредієнти

— півкіло фаршу;

— 300 грамів сиру;

& bull;

— яйце;

— молоко;

— спеції і зелень;

— масло;

— борошно для панірування або сухарі.

Приготування

1. Хліб потрібно заздалегідь замочити в молоці і дати набрякнути.

2. Очищаємо цибулю, нарізаємо і разом з шматочками розмоченого хліба пропускаємо через м’ясорубку.

3. Сир протираємо або просто добре перемішуємо, щоб не було грудочок.

4. З’єднуємо фарш з перекрученим цибулею, хлібом і сиром.

5. Додаємо подрібнену зелень, солимо, перчимо, перемішуємо.

6. Ліпимо котлетки будь-якої форми, паніруємо і обсмажуємо на сковороді.

7. Або ж викладаємо в змащену форму і запікаємо до готовності в духовці.

8. Подавати це блюдо найкраще зі сметаною або з соусом на її основі. Для приготування рубають зелень петрушки або кропу, розтирають з дрібкою солі і подрібненим часником, розбавляють сметаною.

↑ зміст

Рецепт 4: Котлети з рибного фаршу з вівсяними пластівцями

Вівсяні пластівці — бюджетна знахідка, яка здорово збільшує вихід котлет, але при цьому не псує їх смак. І навіть навпаки, робить вироби ситними, ароматними і дуже ніжними.

Інгредієнти

— 1 стакан пластівців;

— спеції;

— 130 мл молока;

— 1 кг фаршу рибного;

— 2 цибулини;

— 2 яйця;

— масло, зелень і панірування.

Приготування

1. Яйця і молоко збиваємо вінчиком, додаємо вівсяні пластівці і залишаємо масу набухати хвилин на сорок.

2. У цей час потрібно порізати кубиками цибулини і злегка обсмажити на сковороді, нехай трохи підрум’яняться.

3. З’єднуємо набряклі пластівці з цибулею, фаршем і спеціями, які можуть бути абсолютно будь-якими. Ретельно вимішуємо.

4. Формуємо котлетки, руки постійно змочують у воді, так як набряклі пластівці роблять масу трохи клейкою.

5. Тепер вироби паніруємо і обсмажуємо на сковороді.

↑ зміст

Рецепт 5: Котлети з рибного фаршу з рисом і зеленню

Ще один економічний варіант котлет з рибного фаршу, який сподобається багатьом господиням. Рис — універсальний продукт, який практично не має смаку і поєднується з будь-якими інгредієнтами. Тому саме цієї крупою часто розбавляють фарші, і не тільки м’ясні.

Інгредієнти

— 700 грамів фаршу рибного;

— 100 грамів рису;

— 1 яйце;

— 4 ложки борошна;

— петрушка;

— спеції;

— цибуля зелена;

— масло.

Приготування

1. Відварюємо до м’якості рис. Стежимо, щоб зерна не зварилися і залишилися щільними.

2. Подрібнюємо петрушку з зеленою цибулею, перемішуємо з рибним фаршем і додаємо відварений рис.

3. Тепер кладемо сире яйце, якщо маса густа, то можна додати два штуки.

4. Насипаємо перчик, сіль, можна і інші спеції.

5. Перемішуємо. Формуємо котлетки круглі або овальні, обвалюють у борошні.

6. Смажимо на сковорідці до повної готовності. За бажанням, після обсмажування їх можна згасити в томатному соку або соусі.

↑ зміст

Рецепт 6: Котлети з рибного фаршу з картоплею

Картопля додають не тільки з економії. Котлетки з ним виходять цілком гідними і приємними на смак. Але все ж не потрібно зловживати цим і класти картоплі більше, ніж рибки.

Інгредієнти

— 700 грамів фаршу;

— 300 грамів картоплі;

— 2 цибулини;

— 3 яйця;

— спеції;

— масло;

— панірувальні сухарі;

— трохи кропу.

Приготування

1. Подрібнюємо очищені цибулини.

2. З’єднуємо з рибним фаршем, спеціями, яйцями.

3. Дрібно натираємо очищені картоплини. Робимо це в останній момент, щоб вони не потемніли. Віджимаємо зайвий сік і додаємо в інші продукти.

4. Нарізаємо кріп і також кладемо в фарш.

5. Вимішуємо масу. Якщо вона рідкувата, то додаємо 2-3 ложки борошна або манної крупи. Якщо консистенція нормальна, то можна нічого не класти.

6. Робимо кругленькі котлетки, обвалюють у сухарях.

7. Смажимо на сковороді. Так як картопля дуже важливо довести до готовності, не робимо великий вогонь. Спочатку обсмажуємо на відкритій сковороді, потім накриваємо і під кришкою ще хвилин 6-7.

↑ зміст

Рецепт 7: Котлети з рибного фаршу з кабачком (капустою, гарбузом)

Універсальний рецепт рибних котлет з додаванням овочів. Ми будемо використовувати кабачок, але також можна будь-яку капусту або гарбуз. У будь-якому варіанті вийде соковите і корисне блюдо.

Інгредієнти

— 900 грамів філе;

— 1 кабачок;

— 1 цибулина;

— 2 зубки часнику;

— 4 ложки манної крупи;

— масло;

— спеції;

— борошно або сухарі для панірування;

— яйце.

Приготування

2. Очищаємо кабачок. Якщо шкірка ніжна, то просто помиємо. Натираємо на тертці. Відразу посолити і дамо постояти хвилин 10. Виділиться багато соку, його потрібно віджати, інакше фарш буде рідким. З іншими овочами цього можна не робити, вони не такі водянисті.

3. З’єднуємо віджатий кабачок з іншими інгредієнтами.

4. Заправляємо фарш спеціями, кладемо манну крупу, яйце, можна порубати трохи свіжої зелені, яка відмінно поєднується з кабачком.

5. Ліпимо котлетки будь-якої форми і розміру.

6. Паніруємо в сухарях і обсмажуємо з обох сторін в розпеченому маслі. Якщо фарш з часом слав рідині, то можна підсипати трохи борошна або ще манної крупи.

↑ зміст

Рецепт 8: Котлети з рибного фаршу з сиром

Такі котлетки з рибного фаршу знайдуть своє місце навіть на святковому столі. Хрусткі і яскраві вироби з ароматної і ніжною начинкою обов’язково порадують. Але кінцевий смак все ж залежить від виду використовуваної рибки.

Інгредієнти

— яйце;

— 500 грамів філе;

— 2 шматочки хліба;

— 80 мл молока;

— 0,1 кг сиру;

— зелень і спеції;

— & Frac14; частина лимона;

— сухарі;

— масло.

Приготування

1. Замочуємо хліб в молоці. Бажано використовувати білі і зачерствілі шматочки, щоб маса не вийшла клейкою.

2. Рибне філе нарізаємо шматочками і подрібнюємо в комбайні або через м’ясорубку.

3. Віджимаємо набряклий хліб і відправляємо слідом за рибою.

4. Додаємо яйце, видавлюємо в фарш лимонний сік, кладемо спеції і перемішуємо.

5. Натираємо сир, рубаємо зелень. Можна взяти петрушку, кріп або будь-яку іншу на свій розсуд. Все перемішуємо разом. Можна додати трохи часничку, дрібно посіченою.

6. Змочуємо руки, беремо шматочок фаршу, робимо на долоні коржики. Кладемо в центр приблизно ложку сиру з зеленню. Піднімаємо вільні краї і формуємо котлетку, акуратно притискаємо.

7. Паніруємо в борошні або сухарях, обсмажуємо.

8. Ці ж котлети можна зробити без начинки, просто поклавши сир із зеленню в загальну масу. Але в такому випадку потрібно приділити увагу паніровці, щоб вона добре покривала виріб.

↑ зміст

Котлети з рибного фаршу — корисні поради та хитрості

— Котлети з обсмаженого лука виходять набагато ароматні, ніж з сирого овоча. А якщо фарш пісний і сухий, то краще смажити на вершковому маслі, салі або будь-якому іншому жирі.

— Панірувати котлетки можна не тільки в сухарях, а й перемеленої крекері або галетних печиво. Також для обвалки підходить кукурудзяна мука, яка надає виробам дуже красиву і апетитну кірочку.

— Будь-які рибні котлетки можна зробити з подвійною паніруванням. Спочатку їх потрібно вмочити в яйце, потім в сухарі і повторити ще раз. Така шубка не тільки зберігає всередині всю соковитість, а й значно збільшує розмір котлеток, що не може не порадувати.

— Щоб котлетки не втратили соковитість, їх викладають тільки в добре розігріту сковороду.

— Рибний фарш любить низькі температури. Тому при формуванні потрібно занурювати руки тільки в холодну воду. Також можна потримати масу в холодильнику, від цього вона стане гущі, а котлетки акуратніше.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *