Рецепти котлет з рибних консервів, секрети вибору інгредієнтів і

Складно сказати, кому належить ідея пригоститися котлетами з рибних консервів. Можливо, радянським полярникам або геологам в далеких експедиціях. Як би там не було, блюдо дуже любимо нашими господинями і їх вдячними домашніми.

Напевно сприяв поширеності страви та широкий асортимент консервів, що випускалися в недалекому минулому. Різні види риби і навіть різні методи консервування сильно впливають на смак готових котлет.

Як правило, перевага віддається сардина, сайрі, горбуші, консервованим в маслі. Консерви, на етикетках яких значиться «з додаванням олії», нерідко трапляються досить жорсткими і пересоленими. Зовсім відрізняються від попередніх консерви, приготовлені з бланшированной риби. Як правило, вони дорожче, а для приготування фаршу доведеться вибирати ще й найякісніші. Добре їх використовувати, змішавши два види: «Сардини бланшірованние» і «Сардини в олії», смак страви буде більш м’яким.

↑ зміст

Рибні котлети з консервів — загальні принципи приготування

— Котлети з рибних консервів найчастіше обсмажують на сковороді, використовуючи зовсім мала кількість рослинного жиру. Але їх можна і запекти в духовці з соусом.

— Для приготування котлетної маси беруть консерви з будь-якого виду риби, приготовані в маслі або з його додаванням. Незвичайним буде смак, якщо консерви бланшірованние.

— У більшості випадків використовують тільки рибу, а масло залишають. Воно може стати в нагоді тільки в разі, якщо консервовану рибу гасять разом з овочами.

— Шматочки риби дістають з банки, прибирають великі спеції і кістки, а потім добре розминають виделкою або толкушкой.

— У котлетну масу з рибних консервів кладуть крупи: манку, пшоно або рис. Манку додають в сухому вигляді, а пшоно і рис відварюють. Також фарш можна приготувати і з овочами — морквою і картоплею. Морквину обов’язково відварюють, а картоплю гасять разом з рибкою або готують з неї пюре без масла і молока.

— Рибні котлети з консервів не розвалиться і будуть легко виліплює, якщо в котлетну масу ввести сирі яйця.

— Для соковитості додають сирий або пасеровану цибулю.

— Фарш солять і присмачують спеціями відповідно до рецептури.

— Щоб кістлявий окорок з консервів не прилипав до рук, котлети виліплюють змоченими у воді руками. Перед смаженням їх обов’язково панірують у борошні, манки, спеціальних панірувальних сухарях для рибних страв. Можна і в звичайних білих.

— Смажити котлети слід на сковороді в прогрітому рослинному маслі.

— Приготовлені з якісних консервів, такі котлетки добре гармонують з будь-яким гарніром.

↑ зміст

Рибні котлети з консерви «Сардини», зі спеціями

Інгредієнти:

— дві середніх картоплини;

— 200 грамів консерви «Сардина» в маслі;

— невелика цибулина;

— великий зубок часнику;

— чверть ч. л. подрібненого імбиру;

— дві коробочки кардамону;

— цукор;

— два невеликих листка лавра;

— куркума;

— панірувальні сухарі;

— по невеликій пучку «Чилі» і кориці;

— 30 гр. натурального масла або застиглих вершків.

Спосіб приготування:

1. На невеликому вогні добре прогрійте сковороду і розтопіть в ній вершки або масло. Покладіть в нього подрібнений ножем часник і нарізану дрібними шматочками цибулю. Посипте імбиром і злегка спассеруйте.

2. Потім додайте дрібні кубики картоплі і продовжуйте готувати.

3. Ще через п’ять хвилин покладіть в овочі шматочки консервованої риби, лаврушку. Додайте куркуму, влийте півсклянки окропу і тушкуйте під кришкою чверть години.

4. Лавровий лист вийміть, і додайте добре розтерті зерна кардамону. Все добре розмішайте і перемістіть в невелику миску.

5. Візьміть толкушку і ретельно розімніть нею масу. Посоліть, додайте цукор, «чилі» з корицею і добре перемішайте.

6. Виліпити з рибного фаршу невеликі плоскі котлети і обсмажте, як описано в загальних принципах, попередньо обваляти в сухарях.

↑ зміст

Котлети з рибних консервів, паніровані в кукурудзяній муці

Інгредієнти:

— круглозёрний шліфований рис — 300 грамів;

— дві цибулини;

— свіжі яйця — 2 шт.;

— одна банка будь-яких консервів з риби в олії;

— кукурудзяна мука.

Спосіб приготування:

1. З шматочків консервованої риби видаліть всі кістки і подрібніть кухонним процесором або добре розімніть вилкою.

2. До ніжного золотистого кольору обсмажте на олії подрібнену цибулю. Рис відварити до повної готовності і відкиньте на друшляк.

3. Коли вся рідина з рису зійде, змішайте його з цибулею і подрібненою рибою. Розбийте в фарш яйце, присмачити меленим перцем, за смаком посолити і акуратно вимісити. Якщо рис після відварювання не промивати, яйце можна не додавати.

4. Піддягаючи ложкою рибний фарш, сформуйте з нього котлетки і обваляйте їх в кукурудзяній муці.

5. Викладіть паніровані котлети в добре розігріте олію і підрум’яньте їх швидко до скоринки.

↑ зміст

Котлети з рибних консервів без цибулі, з додаванням манки

Інгредієнти:

— консервована сайра (в маслі або з його додаванням) — 1 банка;

— дві ст. л. манки;

— маленька морквина;

— два свіжих яйця;

— борошно;

— картопля — 3 середніх бульби;

Спосіб приготування:

1. Очистіть овочі та відваріть в підсоленій воді до готовності. Добре остудіть і натріть побільше. Всипте манку, розбийте в овочеву суміш яйця. Перемішуючи, посоліть, знімаючи пробу, і приперчив.

2. Додайте розім’яту сайру і, трохи збиваючи, вимісити котлетну масу. Виліпити з неї довільної величини і форми напівфабрикати.

3. Обваляйте їх двічі в борошні й обсмажте, як описано в принципах приготування.

↑ зміст

Рибні котлети з сардин з пшоном

Інгредієнти:

— шліфоване пшоно (крупа) — 200 гр.;

— банка консервів «Сардини в олії»;

— дві головки цибулі;

— каррі;

— одне яйце;

— мелені сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

1. Пшоно переберіть і насипте в сито. Щоб з нього вийшла гіркота, обдайте крупу окропом і залиште на ситі злегка обсушитись. Потім відваріть пшоно і добре охолодіть.

2. Додайте подрібнену цибулю і невеликі шматочки риби (чим дрібніше, тим краще).

3. Влийте жовток, трохи розпущений віночком або вилкою. Додайте на свій смак каррі, кухонну сіль і, присмачивши перцем, добре перемішайте рибний фарш.

4. Щоб котлетки вийшли досить пишними, додайте збитий білок і знову добре вимісити.

5. Сформуйте напівфабрикати середнього розміру, присипте і умочіть їх усіма сторонами в паніровці з сухарів.

6. В антипригарним сковороду налийте три ложки неароматно соняшникової олії і обсмажте в ньому приготовані котлети.

↑ зміст

Котлети з рибних консервів з рисової крупою і картоплею

Інгредієнти:

— консерви рибні в олії — 250 гр. банку;

— дві третини склянки рису (крупи);

— одне куряче яйце;

— шість невеликих картоплин;

— цибулина;

— для панірування «Сухарі для страв з риби».

Спосіб приготування:

1. Відваріть очищену від шкірки картоплю в злегка присолені воді і розімніть її в пюре.

2. Рисову крупу переберіть, відваріть і добре зцідіть відвар, промивати не потрібно.

3. Змішайте охолоджене пюре з рисом. Додайте розім’яту виделкою рибу з банки, без масла і кісток, подрібнену ножем цибулину і яйце. Ретельно вимісити руками рибний фарш і сформуйте з нього округлі котлетки.

4. У неглибоку тарілку висипте «Сухарі для страв з риби», обваляйте в них напівфабрикати з усіх боків і обсмажте на олії до легкої рум’яності.

↑ зміст

Котлети з рибних консервів, під томатним соусом з сиром

Інгредієнти:

— банку «горбуші в олії»;

— шість ложок манки;

— дві невеликих цибулинки;

— три ложки густого томата;

— два яйця;

— борошно;

— 50 гр. «Костромського» сиру.

Спосіб приготування:

1. Вийміть рибу разом з соком на тарілку. Виберіть спеції (лаврушку, перець горошком) і розімніть все виделкою.

2. Великої теркою натріть цибулю і перекладіть його до риби. Додайте манку, розбийте яйце і перемішайте до однорідної консистенції.

3. Сформуйте зволоженими у воді руками довгасті напівфабрикати і запаніруйте їх у борошні.

4. Злегка пріжарьте напівфабрикати в розігрітій олії і перекладіть на деко.

5. В напів-літрі води розведіть томат, посоліть і покладіть за смаком улюблені спеції.

6. Потім залийте томатної заливанням котлети так, щоб вони лише злегка прикривалися нею.

7. Накрийте деко великим листом фольги і поставте на 10 хвилин в прогріту до 190 градусів духовку.

8. Після цього дістаньте деко, зніміть фольгу і на кожну котлетку потріть крупно сир. Поверніть жаровню назад і витримайте до повного розплавлення сиру.

↑ зміст

Рибні котлети з консервованого тунця з додаванням крабових паличок

Інгредієнти:

— «Тунець з додаванням масла, у власному соку» — 1 банка;

— 200 гр. заморожених крабових напівфабрикатів;

— яйце — 1 шт.;

— для панірування білі мелені сухарі;

— пучок пір’я молодого цибулі.

Спосіб приготування:

1. Крабові палички лише злегка відтане і натріть у велику крихту. Можна подрібнити їх блендером.

2. З банки з консервованим тунцем зцідіть рідину і добре розімніть рибку.

3. Змішайте підготовлені маси, додайте тонкі кільця цибулі, посоліть, розбийте яйце і все гарненько перемішайте.

4. З приготовленої маси виліпити котлети, посипте і обваляйте в сухарях і приберіть в заморозку.

5. Через півгодини обсмажте до красивої, апетитною скоринки.

↑ зміст

Рибні котлети з сардин з рисом

Це практично класика. Такими котлетами з рибних консервів пригощали в піонерських таборах і відомчих їдалень. За ним писали курсові в кулінарних технікумах і ними урізноманітнили святкові столи.

Інгредієнти:

— якісні «Сардини в олії» — стандартна, 250 гр. банку;

— велика головка білого лука;

— середнього розміру морквина;

— куряче яйце;

— трохи більше половини склянки сухого великого рису.

Спосіб приготування:

1. Дістаньте з банки шматочки риби і ретельно виберіть хребтові і всі дрібні кісточки.

2. У злегка присолені воді відваріть рис, зцідіть всю воду і, не промиваючи, остудіть, відкинувши його на друшляк.

3. Цибулину дрібно порубати ножем, моркву крупно натріть. Спассеруйте овочі до повного їх розм’якшення в соняшниковій олії на середньому вогні і охолодіть.

4. Відварений рис, шматочки риби і спасерувати овочі перемеліть м’ясорубкою.

5. Додайте на свій смак підібрані спеції, посоліть, розбийте яйце і, трохи збиваючи, підготуйте котлетну масу.

6. Піддягаючи фарш ложкою, руками сформуйте невеликі довгасті напівфабрикати. Обваляти в борошні, обсмажте їх на пісному маслі, до утворення скоринки, підсмаженою і хрусткою.

↑ зміст

Котлети з рибних консервів — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб котлетна маса з додаванням відварних круп не розвалювалася, їх після відварювання промивати не слід.

— Рибні котлетки вийдуть більш пишними, якщо яйце вводити частинами. Спочатку жовток і тільки потім добре збитий білок.

— Щоб котлетки вийшли соковитіше і ніжніше, цибулю рекомендується перед додаванням у фарш злегка підсмажити на рослинному жирі.

— Котлетної маси з манкою перед формуванням котлет, бажано витримати хвилин двадцять, щоб вона трохи розбухла.

— Рис перед з’єднанням з іншими складовими можна перекрутити на м’ясорубці. Котлети вийдуть щільніше.

— Чи не формуйте великі рибні котлети. Ви не зможете їх перевернути, так як вони будуть розвалюватися. З цією ж метою не рекомендується обсмажувати рибні котлети з консервів у великій кількості масла.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *