Рецепти котлет з річкової риби, секрети вибору інгредієнтів і

Філе прісноводних риб — відмінна основа для котлетної маси.

Напевно вам знайомі люди, які відмовляються від рибних страв через наявність дрібних кісточок.

В рибних котлетах, при мінімумі вправності кухаря, такого незручності не існує.

Переваги м’якоті прісноводних видів риб для приготування фаршу, перш за все в гарантованому відсутності алергії.

На жаль, деякі види морських риб цим грішать. Великі види, до того ж мають досить жорсткою м’якоттю, так що котлетки з них дуже схожі на звичайні, м’ясні.

↑ зміст

Котлети з річкової риби — загальні принципи приготування

— Котлети з річкової риби смажать на сковороді в невеликій кількості добре розпеченого масла. Іноді котлети піддають подвійний кулінарній обробці — злегка обсмажують, а потім доводять до готовності в духовці.

— Фарш для рибних котлет в основному готують з філе сирої річкової риби. Але якщо беруть дуже дрібну рибку, то спочатку її відварюють. Так легше відокремити від м’яса дрібні кістки.

— Перед подрібненням рибу очищають від лусочок, прибирають плавники, хвіст, всі нутрощі, голову і зрізають філе. З нього і готують рибний фарш.

— Перш ніж зайнятися чисткою, тушки ретельно обмивають водою, намагаючись якомога краще видалити слиз з поверхні. Луску прибирають, проводячи ножем проти лусочок, починаючи від хвоста, до голови. Спочатку зрізають все плавники, так як вони у прісноводних видів риб гострі і ними можна поранитися.

— Після того як зняли луску, видаляють голову — відрубують ножем і виймають нутрощі. Розрізати черевце слід обережно, намагаючись не заводити ніж занадто глибоко. Інакше можна пошкодити жовчний міхур, м’ясо стане гірким і рибу, швидше за все, доведеться викинути.

— Філе відокремлюють вже після того, як рибу очистили і випотрошили. Для цього тушку кладуть на обробну дошку і прорізають м’якоть до хребта. Розріз можна робити як з боку хвоста, так і з голови. Потім ведуть ніж по хребту і зрізають м’якоть разом з ребрами, перерізаючи їх біля основи. Після цього тушку перевертають хребтом вниз і відокремлюють другий філе.

— На фарш річкову рибу двічі перекручують на дрібній решітці м’ясорубки або перемелюють блендером. Можна м’ясо подрібніше порубати ножем. При цьому потрібно добре оглядати кожен шматочок на наявність в ньому дрібних кісточок і прибирати їх.

— Разом з філе подрібнюється і цибулю. Виняток — якщо його потрібно пасерувати.

— У кістлявий окорок з річкової риби обов’язково кладуть цибулю і яйця. Також можна додавати сир, манку, крохмаль, борошно і білий або житній хліб. Його обов’язково вимочують у воді або молоці.

— Котлети з річкової риби добре подавати гарячими, але смачні і охолоджені, з гарніром і без нього, під соусом.

— Смажена картопля, відварений рис або картопляне пюре найбільш підходящі гарніри до таких котлет.

↑ зміст

«Веселі рибки» — котлети з річкової риби

Інгредієнти:

— 200 грамів філе річкової риби;

— ріпчаста білий лук — 1 цибулина;

— манка — 3 ст. л.;

— кухонна сіль;

— майонез в м’якій упаковці;

— мелений невеликий перець;

— манка для панірування.

Спосіб приготування:

1. Добре обсушити рибне філе. Уважно огляньте його на наявність фрагментів дрібних кісточок. Якщо є — видаліть.

2. Подрібніть філе разом з очищеною цибулиною в блендері. Присолите, додайте трохи перцю. Всипте манку і добре перемішайте. Приберіть на одну годину котлетну масу на холод.

3. Насипте манну крупу на плоску тарілку. Фарш розділіть на сім частин і покладіть одну його частину в манку.

4. Одночасно обсипаючи манкою і надаючи фаршу форму рибки, сформуйте котлету. Так само поступите з кожною частиною.

5. У сковорідку налийте рослинний жир і ретельно прогрійте на середньому вогні. Опустіть в масло запаніровані в манки котлети і обсмажте з кожного боку до отримання золотистої скоринки.

6. У пачки з майонезом акуратно відріжте невеликий куточок і нанесіть на готових котлетах візерунок у вигляді лусочок.

↑ зміст

Котлети з річкової риби по-французьки

Інгредієнти:

— філе великої прісноводної риби — 700 грамів;

— крохмаль — 2 ст. л.

— два курячих яйця;

— велика цибулина;

— дві стіл. ложки жирного майонезу.

Спосіб приготування:

1. Рибу і цибулину наріжте, чим менше, тим краще, кубиками.

2. Додайте яйця з майонезом, всипте крохмаль. Трохи посоліть, приперчив і добре вимісити. Приберіть котлетну масу на півгодини в холодильник.

3. Прогрійте в товстостінній сковороді неароматно соняшникову олію і викладіть в нього, набираючи столовою ложкою, охолоджену масу. Обсмажте кожну котлетку до освіти з усіх боків золотистою рум’яної скоринки.

4. Подавайте в холодному вигляді під улюбленим соусом.

↑ зміст

Котлети з річкової риби в картопляної шубці

Інгредієнти:

— 80 грамів філе коропа;

— три великі картоплини;

— яйця — 5 шт.;

— дві ст. л. крохмалю;

— цибуля — велика головка;

— 120 гр. «Російського» або «Пошехонского» сиру;

— «Приправа для риби»;

— мелений перець, кухонна сіль;

— один середній лимон.

Спосіб приготування:

1. Насухо витріть рушником філе коропа. Пінцетом видаліть видимі дрібні кістки. Збризніть соком лимона і витримайте до чверті години.

2. М’якоть наріжте дуже гострим ножем на дрібні шматочки. При цьому намагайтеся видаляти видимі дрібні кісточки.

3. Дрібними скибочками покришите цибулю і відправте його до риби. Додайте крохмаль, трохи готової «Приправи», два яйця і злегка присолите. Ретельно і акуратно все перемішайте і поставте на півгодини охолоджуватися.

4. На великій тертці натріть очищену картоплю разом з сиром. Додайте злегка розхитані яйця і ретельно перемішайте.

5. Добре прогрійте сковороду з налитим в неї олією. Ложкою викладіть в масло невелику коржик з картопляної маси. На неї відразу ж покладіть фарш і знову картопля. Картопляна суміш повинна повністю покривати котлетну.

6. Коли нижній шар картоплі добре зарум’яниться, переверніть котлету зворотною стороною і доведіть до готовності.

↑ зміст

Котлети з річкової риби — «Ніжні»

Інгредієнти:

— кілограм дрібної річкової риби (карасики);

— одне куряче яйце;

— 3 стол. ложки свіжої манної крупи;

— чверть батона;

— 1 цибулина;

— невеликий лист лаврушки;

— пшеничне борошно.

Спосіб приготування:

1. Тушки добре промийте. Зріжте плавники, зчистити луску і видаліть голову. Відріжте хвіст, акуратно випатрати і знову добре промийте, особливо черевце.

2. Відваріть Рибінкі до готовності, опустивши в злегка солону воду. В середньому на це піде близько 15 хв., Все залежить від розміру. Остудіть і відокремте м’ясо від кісток.

3. До бурштинового кольору зажарьте на пісному маслі нашатковану цибулю. Батон протягом 10 хвилин вимочіть у воді і добре відіжміть. Кірку приберіть.

4. М’ясорубкою з дрібної гратами двічі перейдіть вимочений батон разом з рибою і цибулею.

5. Введіть в котлетну масу яйце, манну крупу. Присмачите спеціями, при необхідності підсолити.

6. Сформуйте котлетки овальної форми і добре обваляйте кожну в борошні.

7. Зажарьте рибні котлети в добре розігрітому рослинному жирі.

↑ зміст

Котлети з річкової риби з сиром — «Золота Рибка»

Інгредієнти:

— 400 грамів рибного філе (короп, сазан);

— 9% сир — 150 грамів;

— одна картоплина;

— головка цибулі;

— столова ложка манки;

— панірувальні пшеничні сухарі.

Спосіб приготування:

1. Обмийте філе, наріжте шматками і перекрутити на м’ясорубці. Грати краще встановити найдрібнішу.

2. На середній тертці натріть в котлетну масу картопля і цибулину, додайте сир. Якщо він зернистий — перетріть крізь сито. За своїм смаком присолите, поперчіть. Добре перемішайте всі складові і залиште постояти близько чверті години.

3. З готового фаршу виліпити невеликі напівфабрикати у вигляді рибок і запаніруйте їх у сухарях.

4. Обсмажте «рибки» в рослинному, добре розпеченому, олії до щільної скоринки.

↑ зміст

Котлети з річкової риби — «Святкові»

Інгредієнти:

— 600 гр. судака;

— 300 гр. кальмарів;

— дві невеликих цибулини;

— 3-4 картоплини;

— 200 гр. легкоплавящегося сиру;

— 1 яйце;

— 40 гр. вершкового маргарину;

— майонез;

— мелені сухарі (панірування).

Спосіб приготування:

1. У тушок судака відрубайте голови. Зчистите луску, випатрати і зріжте все плавники. Ретельно промийте тушки під проточною водою і відокремте філе, шкіру не знімайте.

2. Заздалегідь необхідно розморозити кальмари і добре їх обмийте, особливо зсередини.

3. Залийте тушки кальмарів злегка присолені водою і відваріть після закипання протягом 2 хв. Остудіть і видаліть хітинові платівки.

4. Лук наріжте і в рослинному жирі спассеруйте до прозорості, а маргарин розтопіть.

5. Картопля помийте, зчищаючи залишки бруду щіточкою, і відваріть до готовності «в мундирах». Охолодіть і зніміть шкірку.

6. На м’ясорубці двічі перекрутити рибне філе разом з вареними кальмарами.

7. Додайте маргарин, пасеровану цибулю і яйце. Злегка приперчив, покладіть на свій смак сіль і перемішайте.

8. Сформуйте з фаршу невеликі округлі заготовки. Запаніруйте кожну в сухарях і злегка обсмажте.

9. На змащений будь-яким жиром деко викладіть нарізану кільцями відварну картоплю. На нього покладіть обсмажені котлетки.

10. Залийте все тонким шаром майонезу, а зверху потріть на середній тертці сир.

11. Запечіть в духовці при 200 градусах, домагаючись повного танення сиру і освіти на ньому рум’яної скоринки.

↑ зміст

Котлети з річкової риби — «Нептун»

Інгредієнти:

— півтора кілограма щуки;

— три скибки житнього хліба без кірки;

— третину склянки молока;

— яйце;

— середній пучок свіжого кропу;

— солодковершкове масло — 50 гр.;

— дві середні цибулини;

— 50 мл соєвого, темного, без добавок, соусу;

— три зубчики часнику;

— дві стіл. ложки пшеничного, в / с, борошна.

Спосіб приготування:

1. Обмийте рибу, відрубайте голову, зріжте плавники, очистіть тушку і випатрати. Ще раз ретельно обмийте. Відокремте від кісток м’ясо і не менше двох разів подрібніть м’ясорубкою.

2. Замочіть на чверть години в молоці хліб. Відіжміть і з’єднайте з фаршем. Сюди ж покладіть дрібно нарізаний кріп.

3. Вмішайте вершкове масло, присолите, покладіть яйце, мелений перець і знову добре змішайте.

4. Подрібніть м’ясорубкою цибулю з часником. Додайте в суміш соєвий соус, поперчіть і перемішайте.

5. З фаршу зволоженими руками виліпити котлетки довільної форми. Змастіть їх цибулевої сумішшю і приберіть на 30 хвилин в холодильну камеру.

6. Охолоджені напівфабрикати обсипте з усіх боків борошном і обсмажити в киплячому раст. маслі домагаючись золотистого кольору.

↑ зміст

Котлети з річкової риби під гірчичним соусом

Інгредієнти:

— тушка річкової риби (короп) — кілограмова;

— дві морквини;

— головка білого лука;

— яйце;

— три скибочки батона (без кірки);

— панірувальні сухарі.

Соус:

— столова ложка готової неострой гірчиці;

— сухе вино (біле) — чотири стіл. ложки;

— половинка великого лимона;

— столова ложка маргарину;

— невеликий корінь петрушки і столова ложка рубаної її зелені.

Спосіб приготування:

1. На оливковій олії в сковороді злегка спассеруйте подрібнену цибулю з крупно натертої морквою. У молоці замочіть батон.

2. Карпа обмийте, очистіть. Зріжте плавники і відокремте голову, акуратно розріжте черевце і випатрати. Знову добре промийте тушку, видаліть хребет і всі кістки. Видимі дрібні кісточки виберіть пінцетом і наріжте м’якоть шматками.

3. Філе перекрутити на м’ясорубці разом з добре віджатим батоном і спасерувати овочами. Введіть сире яйце, посоліть, приперчив за смаком і вимісити фарш. Не даючи расстояться, сформуйте невеликі овальні котлетки і запаніруйте їх у сухарях з усіх боків.

4. Розжарити трохи олії (оливкової) на сковороді і обсмажте в ньому рибні котлети до готовності.

5. Розведіть гірчицю вином. Додайте сік лимона, додайте перцю (чорного). Покладіть в соус подрібнений корінь петрушки і прогрійте на невеликому вогні три хвилини. Додайте вершковий маргарин, подрібнену зелень петрушки і протомитися соус ще хвилину.

6. Гарячі котлети подавайте, полив приготованим соусом.

↑ зміст

Котлети з річкової риби — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб видалити з річкової риби покриває її слиз, добре протріть тушку сіллю, а після промийте. Слиз змиється, і луска зніметься легше.

— Також простіше очистити луску, якщо обмиту рибину на секунду опустити в окріп.

— Щоб лусочки при чищенні не розліталися на всі боки, скористайтеся ложкою. Переверніть ложку опуклою стороною вниз і її ребром ведіть проти лусочок від хвоста до голови. Луска самі будуть акуратно накопичуватися в ложці, що не розлітаючись при цьому.

— Окунів зручніше і швидше очищати дрібної теркою. Можна самим зробити з кришки від консервів спеціальне пристосування. Для цього підігніть два краю кришки догори і цвяхом зробіть в ній отвори з боку підігнутих країв.

— Якщо річкова риба пахне тванню — натріть її меленим чорним перцем з подрібненим кропом. Дайте їй так полежати хвилин двадцять і тільки потім промийте.

— У кістлявий окорок з судака і окунів для пухкості можна покласти відварну рибу. Для додання жирності додають подрібнене свиняче сало, або, як варіант, вершкове масло.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *