Рецепти котлет з м’яса свинини, секрети вибору інгредієнтів і

Котлети з свинячого фаршу — прекрасний варіант для обіду, а в холодному вигляді з булочкою і листком салату — для перекусу на роботі чи навчанні.

Подавати котлети з фаршу свинини на вечерю, напевно, все-таки не варто: вони досить жирні і калорійні.

Фарш зі свинини ніжний і соковитий.

Страви з нього подобаються дітям; такі котлетки непогано пропонувати видужують, так як вони зміцнюють сили.

Котлети з м’яса свинини — загальні принципи

Краще готувати котлети з фаршу свинини, прокрученого самостійно. Все-таки він буде абсолютно свіжий, а ви будете точно знати, що поклали в м’ясорубку. Грати краще використовувати середню.

В котлети з свинячого фаршу традиційно додають ріпчасту цибулю, але якщо ви його не любите, можна використовувати часник. Прийнято також додавати булку, розмочену в молоці.

Нерідко радять включати в число інгредієнтів для котлет з м’яса свинини сирі овочі: білокачанну або кольорову капусту, кабачок, картопля, морква і так далі. Є й інші «секретні матеріали», які зроблять смак котлет з свинячого фаршу більш виразним і одночасно вберуть зайвий жир. Овочі та хліб необхідно пропустити через м’ясорубку разом зі свининою.

Яйце краще класти в фарш не цілком, а тільки жовток, інакше котлети будуть дещо жорстким. Втім, це на любителя.

Непогано покласти в котлети з фаршу свинини ще і зелень. Її можна порубати, а можна теж пропустити через м’ясорубку.

↑ зміст

Рецепт 1. Котлети з фаршу свинини з петрушкою

Інгредієнти

Свинина — 1 кг

Картопля — 300г

Цибулина — 2 великі

Часник — полголовкі

Яйце — 2 штуки

Сметана — 3-4 ложки

Пшеничний м’якуш — третина батона

Петрушка — невеликий пучок

Панірувальні сухарі

Сіль, чорний перець

Спосіб приготування

Свинину промити і нарізати на шматки. Цибуля, часник і картоплю очистити.

Свинину пропустити через м’ясорубку разом з цибулею, картоплею, часником і хлібним м’якушем. Яйце збити в мисці зі сметаною. Петрушку промити спочатку в мисці, а потім проточною водою і дрібно порубати. З’єднати всі інгредієнти, додати сіль і перець і добре вимісити.

Сформувати з отриманого фаршу котлетки, обваляти їх в панірувальних сухарях і підсмажити на сковороді з двох сторін до готовності (близько 10 хвилин).

↑ зміст

Рецепт 2. Котлети з свинячого фаршу «Пряні»

Інгредієнти

свинина нежирна — 1 кілограм

Картопля — 3 великих бульби

Часник — 5-6 зубчиків

Сир типу Російського — 200 г

Яйце — 2 штуки

Сіль, перець чорний і білий свіжозмелений, орегано, розмарин — за смаком

Спосіб приготування

М’ясо помити і порізати на шматочки. Часничок і картоплю теж почистити і при необхідності порізати. Все це пропустити через м’ясорубку з середньою або дрібними гратами в довільному порядку.

В фарш додати 2 жовтки і один білок (другий можна використовувати для приготування іншої страви). Сир дрібно потерти і насипати туди ж. Додати сіль, перець, пряні трави і все ретельно перемішати.

З отриманого фаршу сформувати невеликі котлетки і підсмажити їх на сковороді з маслом з обох сторін до готовності.

↑ зміст

Рецепт 3. Котлети з фаршу свинини з овочами

Цей варіант котлет включає в себе порівняно велика кількість овочевих інгредієнтів не заради економії, а тому, що вони надають котлет неповторний букет смаків, позбавляють від зайвого жиру і підвищують цінність для організму людини. Навіть якщо ви вважаєте, що котлети не повинні включати в себе нічого, крім м’яса, булки і цибулі, спробуйте: смак виходить дуже оригінальний.

Інгредієнти

свинина з жирком — півкіло

Картопля — 2 невеликих бульби

Морква — 1 маленька

Перець солодкий, краще б червоний — 1 великий або 2-3 маленьких

Кукурудза консервована (за бажанням) — 3-4 столові ложки

Яйця — 2 штуки

Сметана 15% жирності — 2 столові ложки

Панірувальні сухарі, рослинна олія — для смаження

Сіль, солодкий порошок паприки — за смаком

Спосіб приготування

Свинину і перець промити і порізати. Картоплю і моркву очистити і теж нарізати.

Через м’ясорубку прокрутити м’ясо і овочі, крім кукурудзи, причому м’ясо через середню грати, а овочі можна і через дрібну. В отриманий фарш додати сіль і порошок паприки, два жовтки і один білок, сметану і кукурудзу. Все ретельно вимішати. Сформувати довгасті котлети.

Білок збити. Кожну котлетку вмочати в білок, а потім панірувати в сухарях і класти на розпечену сковорідку. Обсмажити на невеликому вогні з обох сторін до готовності.

↑ зміст

Рецепт 4. Котлети з свинячого фаршу «Грибні»

Інгредієнти

Свинина — 700 г

Пшенична булка (м’якуш) — третина батона

Часник — 2 зубчики

Лук — 1 середня або велика (за смаком) цибулина

Печериці (можна віддати перевагу гливи) — 300 г

Яйце — 2 жовтки

Морква — 1 маленький коренеплід

Молоко — 2/3 склянки

Рослинна олія

Сіль, перець, пряні трави (чебрець, петрушка, кріп сушені)

Спосіб приготування

Мякиш хліба замочити в молоці. Цибулю подрібнити, можна за допомогою блендера. Печериці помити, почистити, порізати невеликими шматочками. Моркву почистити і натерти дуже дрібно. Гриби з цибулею і морквою підсмажити на олії майже до готовності. Остудити.

М’ясо промити, порізати і пропустити через м’ясорубку. Хліб віджати і теж промолоти м’ясорубкою або блендером. З’єднати свинину, хліб, гриби з овочами і яєчні жовтки. Посолити, додати перець і сухі пряні трави, перетираючи їх між пальцями. Якщо фарш занадто крутий, долити трохи молока, в якому замочується хліб.

Сформувати з отриманої маси котлетки і посмажити їх на сковороді до готовності.

↑ зміст

Рецепт 5. Котлети з фаршу свинини з морквою

Інгредієнти

свинина з жирком — 700 г

Морквина — 1 штука середнього розміру

Манна крупа — півсклянки

Яйце — 2 штуки

Печінка свиняча або яловича (можна і печінку птиці взяти) — 200 г

Сіль, перець чорний, суха пряна зелень за смаком

Масло для смаження котлет

Спосіб приготування

Відрізати від шматка м’яса жир і відкласти в сторону. Морковіни почистити. Овоч, печінку і м’ясо розрізати на шматки для м’ясорубки і подрібнити в ній, використовуючи крупноячеистой грати. Яйця збити і вилити в м’ясо. Висипати в фарш манну крупу, сіль, перець і зелень, перемішати дуже уважно, щоб манка НЕ зім’яв, і залишити на півгодини постояти.

Тим часом порізати жир на дуже дрібні кубики і вмішати в фарш.

Сформувати котлети середнього розміру і обсмажити на сковороді з маслом. Панірувати ці котлети необов’язково, але, якщо ви вважаєте це за необхідне, можна запанірувати теж в манки або в сухариках.

↑ зміст

Рецепт 6. Котлети з свинячого фаршу «Сюр»

Це рецепт котлет з фаршу свинини з сюрпризом; таке блюдо особливо подобається дітям.

Інгредієнти

Свинина нежирна — 700 г

Картопля — 2 штучки

Вівсяні пластівці дрібні — півсклянки

Томатна паста — 2 столові ложки

Сметана — 2 столові ложки

Шинка — об’ємний шматочок 100 — 150 г

Сир твердий — 100 — 150 г

Яйця — 4 штуки

Кукурудза консервована — 4-5 столових ложок

Печериці — 4-5 дрібних грибків

Панірувальні сухарі

Сіль, перець, петрушка сушена

Рослинна олія для смаження

Спосіб приготування

Геркулес заварити окропом і залишити до повного охолодження. Картоплю помити, почистити і порізати великими шматками.

Відварити в малій кількості води очищені грибочки. Яйця (2 штуки) зварити круто. Сир і шинку розрізати на товстенькі шпалкі. Охолоджені в холодній воді яйця порубати.

свининку пропустити через м’ясорубку разом з геркулес і картоплею. Посолити, додати перець і петрушку. Два залишилися яйця збити з томатною пастою і сметаною і вилити туди ж.

Формувати з фаршу коржі і загортати в них то ветчінку, то сирок, то грибочок, то рубане яйце, а то чайну ложку (або більше) кукурузки. Запанірувати в сухарях, формуючи невеликі котлетки.

Обсмажити котлетки на олії до повної їх готовності.

↑ зміст

Рецепт 7. Котлети з свинячого фаршу «гостренького»

Інгредієнти

Свинина будь-яка — близько кілограма

Цвітна капуста — 200 г

Перець солодкий — 2 штуки, краще червоного кольору

Перець пекучий — маленький шматочок

Лук — 1 середня цибулина

Часник — 5-6 зубчиків

Консервований ананас — 3-4 шайби без рідини

Яйця — 2 штуки

Сир ковбасний — 200 г

Панірувальні сухарі, сіль, олія для смаження

Спосіб приготування

З самого початку покласти ковбасний сир в морозилку, інакше він не буде натирати.

М’ясо промити і порізати, почистити кольорову капусту і перець. Від капусти не треба відокремлювати лістіткі і «стеблинки» — їх теж варто покласти в фарш.

Пропустити через м’ясорубку свинину разом з цвітною капустою, солодким і пекучим перчиком, цибулею, часником і шматочками ананаса.

В отриману масу додати сіль, яйця і ретельно перемішати. Якщо перець не була червоний, є сенс додати ложку-другу томатної пасти або трохи морквяного або бурякового соку, щоб надати котлет рожевий колір.

Ковбасний сир натерти на самій меленькой терочке (можна скористатися спеціальною теркою для сиру), змішати його з перемеленими сухарями і обваляти в цій паніровці котлети. Класти їх треба на розпечену сковороду з достатньою кількістю масла, щоб сир не прилип.

↑ зміст

Котлети з свинячого фаршу — хитрості і корисні поради

  • Зрозуміло, свинину краще купувати шматком і вже самостійно робити з неї фарш. Крім усього іншого, ви зможете і регулювати на свій смак то, наскільки дрібно буде нарубаю м’ясо.

  • До свинини можна додати трохи яловичини, курки або ліверу.

  • Панірувальні сухарики теж краще зробити самим з хорошого свіжого хлібця.

  • Щоб фарш був м’якшим і повітряним, його треба «вибити». Тобто вже готовий фарш кілька разів досить сильно кинути на стіл. Іноді так само «вибивають» щільне тісто.

  • Подавати котлети з свинячого фаршу краще з салатом з огірка і салатного листя, з тушкованою капустою або іншими овочами; непогано подати до таких котлеток мариновані фрукти або мариновану ж капусту. Не варто доповнювати це блюдо макаронними виробами або картоплею: в них занадто багато крохмалю.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *