Рецепти котлет з курячої грудки з майонезом: секрети вибору

Курячі котлети з грудки з майонезом — прекрасна альтернатива класичним страви з яловичини або свинини. Приготовлені з дієтичного пташиного м’яса, запечені на жаровні в духовці або просто обсмажені на сковороді, вони завжди виходять ніжними.

Особливість курячої грудки в тому, що в її м’якоті практично відсутній жир, а значить і фарш виходить сухим. Зробити більш ніжною котлетну масу можна доповнивши її майонезом — він не тільки додає соковитість, а й покращує смак.

Домашні котлети з грудки з майонезом можна готувати не тільки на кожен день, але і з нагоди свят, подавати окремо або з гарніром. Він може бути будь-яким: свіжі овочі або салати з них, картопляне пюре або крупи, зварені на воді.

↑ зміст

Загальні принципи приготування котлет з курячої грудки з майонезом

Котлети можна приготувати двома, класичними способами: обсмажуючи на сковороді з рослинним маслом або запекти в духовці. Але якщо на кухні є така помічниця, як мультиварка, будь-яку рецептуру можна адаптувати під неї, використовуючи режим смаження або випічки.

Смак котлет залежить не тільки від якості курятини. Ідеальним вважається, коли фарш приготовлений не з замороженого, а охолодженого філе. Фарш оптимально готувати свіжим — грудку перекручують на м’ясорубці або дрібно нарізають ножем. М’ясорубку може замінити будь-який кухонний процесор, пристосований для подрібнення м’яса.

Курячий фарш обов’язково потрібно підсолити, трохи пріперчіть і не забути додати майонез. Для кращої зв’язки шматочків м’яса в нього вводяться яйця. Консистенція котлетної маси може бути як густий, так і рідкісною. З густого курячого фаршу формують котлети руками, більш рідку масу викладають в гарячий жир ложкою.

Сформовані руками котлети обов’язково панірують у білій паніровці (мелених сухарях), так вони не розвалюються при кулінарній обробці і зберігають всі соки.

Котлети з курячого м’яса це той самий варіант, коли готують щось швидке, одночасно ситне, живильне і легке.

↑ зміст

Ніжні котлети з курячої грудки з майонезом і манкою (без цибулі)

Інгредієнти:

густий фарш з білого курячого м’яса — 1 кг;

одне велике яйце;

півсклянки манної крупи;

столова ложка майонезу;

часник;

олія рафінована, фасована.

Спосіб приготування:

Змішуємо курячий фарш з манкою. Вливаємо яйце, додаємо приблизно половину ложечки чорного перцю, майонез і трохи солимо. Добре перемішавши, накриваємо і відставляємо хвилин на тридцять.

вистояти масу повторно добре вимішуємо, кілька разів піднімаємо і різко кидаємо в миску. Формуємо невеликі, трохи витягнуті по формі, котлетки.

Добре прогріваємо масло, котлети паніруємо в борошні і без затримки опускаємо в жир. Обсмажуємо з обох боків до золотистого.

Обсмажені котлети складаємо в каструлю. Доливаємо до них дві ложки масла і чверть склянки води. Розчавлює три зубчики часнику, доводимо до кипіння. Зменшивши нагрів до мінімуму, накриваємо і тушкуємо півгодини. Знявши з вогню, обов’язково зливаємо залишилася в каструлі рідину.

↑ зміст

Соковиті котлети з курячої грудки з майонезом і овочами

Інгредієнти:

два великих філе грудки, всього 600 гр.;

невеликий помідор;

два яйця;

плід болгарського перцю;

три ложки борошна;

велика головка цибулі;

пучок кропу;

ложка майонезу;

150 мл неароматно масла.

Спосіб приготування:

Дрібненько нарізаємо філе. Фарш не повинен вийти рідким, тому курятину після промивання потрібно добре просушити.

Лук, томати і м’якоть солодкого перцю, нарізаємо, як і філе, тільки подрібніше. Подрібнюємо ножем або дрібно нарізаємо ножицями зелень кропу, стебла не використовуємо.

Викладаємо курятину в миску, додаємо подрібнені овочі та кріп. У чашці розбовтуватися яйце і виливаємо його до фаршу. Додаємо майонез, трохи перцю, борошно, солимо і ретельно перемішуємо. Бажано трохи збити м’ясну масу виделкою.

У сковороді добре прогріваємо трохи масла і викладаємо ложкою фарш. Обсмажуємо курячі котлетки з обох сторін, приблизно по три хвилини на кожну. Бока повинні не тільки підрум’янитися, але і покритися хрусткою скоринкою.

↑ зміст

Котлети з курячої грудки з майонезом і печерицями — «За естонською»

Інгредієнти:

півкіло курячого філе або готового фаршу з нього;

350 гр. свіжих середньорозмірних печериць;

два яйця;

ложка маложирного майонезу;

якісне рослинне масло;

60 гр. борошна;

200 гр. очищених горіхів.

Спосіб приготування:

Гриби нарізаємо на дрібненькі шматочки, куряче філе двічі перекручуємо на м’ясорубці. Блендером, практично до стану борошна, перебиваємо горіхи. Можна використовувати кавомолку.

Перемішуємо фарш з горіхами і грибами. Додаємо трохи перцю, борошно і майонез, подсаливаем. Сюди ж розбиваємо яйця, перемішуємо все до стану однорідності і злегка відбиваємо фарш.

Формуємо котлети. В’язкий фарш може липнути до рук, щоб полегшити процес, змочіть долоні водою.

Обсмажуємо котлетки на олії, до легкого зарум’янювання з обох сторін. Після перевертання бажано накрити сковорідку кришкою.

↑ зміст

Котлети з курячої грудки з майонезом, плавленим сиром і кропом

Інгредієнти:

100-грамовий плавлений сирок;

філе грудки — 300 гр.;

пучок кропу;

свіже яйце;

50 мл кукурудзяної олії для смаження;

майонез — ложка «з гіркою»;

столова ложка борошна.

Спосіб приготування:

Перемелюємо м’ясорубкою куряче філе. Приперчує і трохи присаливаем, втручаємося яйце.

На дрібній тертці натираємо до фаршу плавлений сир. Додаємо дрібно нарізаний кріп, майонез, борошно і ретельно розмішуємо.

Ложкою викладаємо фарш в добре прогріте масло. Смажимо до отримання золотистої скоринки і, перевернувши, підрум’янюємо зворотний бік.

↑ зміст

Рубані котлети з курячої грудки з майонезом і сиром

Інгредієнти:

дві чайних ложки гірчиці;

700 гр. свіжої курячої грудки;

часник;

майонез — 2 ст. л.;

60 гр. крохмалю;

соєвий солоний соус — 40 мл;

яйце;

соняшникова олія без запаху;

суміш «Італійські трави»;

100 гр. свіжого сиру, «Костромський».

Спосіб приготування:

Промите і трохи обсушене філе нарізаємо дрібненькими шматочками квадратної форми і складаємо в миску. Додаємо майонез, поливаємо соєвим концентратом, кладемо гірчицю. Продавлюємо до курятини дві невеликих зубчики часнику, подсаливаем, приправляємо фарш спеціями і добре перемішуємо. Відставляємо неподалік на десять хвилин.

Нарізаємо сир невеликими кубиками, трохи крупніше, ніж курку, перекладаємо його в миску з фаршем. Додаємо крохмаль і яйце, інтенсивно перемішуємо.

В розігріту олію викладаємо курячий фарш ложкою. Смажимо котлети з обох сторін на середньому нагріві по три, три з половиною хвилини. Перевертаємо в міру того, як боки добре зарум’яняться.

↑ зміст

Котлети з курячої грудки з майонезом, фаршировані сиром — «Пташине молоко»

Інгредієнти:

невеликий шматок батона (м’якуш);

кілограм немороженого філе;

120 грамів сиру;

велика цибулина;

сире яйце;

півтори ложки майонезу;

третину склянки молока;

ложка масла;

біла паніровка (мелкомолотого сухарі).

Спосіб приготування:

перебиває філе блендером в фарш. Можна перемолоти курятину двічі на м’ясорубці, налаштованої на максимальне подрібнення.

Хвилин десять вимочуємо в молоці м’якуш батона. Потім злегка його віджимають і, розфарбовуючи пальцями, додаємо до фаршу.

Подрібнюємо блендером або м’ясорубкою цибулю, викладаємо його зі збитим яйцем до м’ясної маси. Додаємо трішки перцю, майонез і сіль. Тривало вимішуємо, і добре відбиваємо, з силою б’ючи об стіл.

зволожених у воді руками виліплює невеликі коржі, товщиною 7 мм, і кладемо на їх середину по невеликому брусочки сиру. Щільно защипуючи краю, формуємо витягнуті по формі котлети.

Паніруємо напівфабрикати в білих панірувальних сухарях, викладаємо в натерту маслом форму. Готуємо при 190 градусах до золотистого, приблизно 25 хвилин.

↑ зміст

Котлети з курячої грудки з майонезом в томатної підливи (в духовці)

Інгредієнти:

хліб в / с, без кірки — 50 гр.;

дві великі цибулини;

600 гр. фаршу з грудки;

часник;

ложка борошна;

молоко — 50 мл;

чотири ложки густого томата;

0,4 літра води, можна взяти бульйон.

Спосіб приготування:

Підсолюємо фарш. Втручаємося в нього, вимочений в молоці і злегка віджатий, м’якуш хліба. Додаємо, роздавлюючи пресом, часник (великий зубок), крупно натираємо в фарш цибулину. Приправляємо на своє смак негострими спеціями або просто меленим перцем, ретельно вимішуємо.

Дно і стінки форми натираємо жиром або рослинним маслом, заповнюємо її сформованими з курячого фаршу котлетами. Викладаємо напівфабрикати нещільно, одним шаром.

невеликі шаткуємо залишилася цибулину. На рослинному маслі в сковороді доводимо цибулю до золотистого. Потім посипаємо його борошном, і, ретельно перемішуючи, прогріваємо три хвилини, кладемо томат. Розмішавши, повільно вливаємо в обжарку воду, доводимо до закипання.

Гарячим соусом поливаємо викладені в жаровню котлети і ставимо їх в духовку. Витримуємо не менше чверті години при нормальному (180 градусів) нагріванні.

↑ зміст

Ледачі котлети з фаршу курячої грудки з майонезом, «По-київськи»

Інгредієнти:

100 грамів домашнього вершкового масла;

півкіло курячого, немороженого філе;

3,5 ложки домашнього майонезу;

яйця — 2 шт.;

жменю свіжої зелені;

150 гр. борошна;

часник — 2 зубці;

400 мл рафінованої олії;

панірувальні сухарі (білі).

Спосіб приготування:

Викладаємо масло в невелику миску або тарілку і трохи витримуємо, щоб розм’якшилося.

Промиваємо зелень, обсушуємо, розклавши гілочки по рушнику. Відрізаємо стебла, дрібненько ріжемо гіллясту частина. Висипаємо до размягчнним маслу і добре перемішуємо.

Отриману однорідну масу викладаємо на пакет або харчову плівку. Звертаємо, піднімаючи за вільні краї плівки, тонкої «ковбаскою». Щільно зав’язуємо упаковку з боків і поміщаємо на чверть години в морозилку.

Блендером або на м’ясорубці подрібнюємо шматки курячого філе в фарш. Посипаємо меленим перцем, додаємо потовчений часник, майонез, подсаливаем. Ретельно вимісити протягом двох хвилин, відбиваємо курячий фарш. Це робиться для того, щоб при формуванні котлет маса добре зберігала форму і не розвалювалася.

В невеликій глибокій мисці злегка збиваємо яйця. Не слід доводити до спінювання, потрібна просто однорідна маса. По двох плоским, широким ємностей розподіляємо панірувальні сухарі і борошно.

Формуємо котлети. На долоні з фаршу виліплює коржик, по центру злегка її Придавлюємо і в вийшла виїмку кладемо невеликий шматочок подмороженного зеленого масла. Скріплюючи краю фаршу, формуємо витягнуту котлету. Шматочок жиру повинен знаходитися посередині.

Розпалює масло. Його має бути багато, щоб отримати ефект фритюру. Наливайте жиру приблизно на три пальці, не менше.

Обвалюємо котлети в борошні, занурюємо швидко в яєчну масу, добре паніруємо в сухарях і опускаємо в сковороду.

Швидко обсмажуємо напівфабрикати з усіх боків на максимальному вогні. Потім зменшуємо нагрів до мінімуму і обсмажуємо п’ять хвилин з одного, а потім ще стільки ж з другої сторони.

↑ зміст

Хитрощі приготування котлет з курячої грудки з майонезом — корисні поради

Обов’язково відбивайте фарш. Шматочки курятини краще схопляться, фарш буде більш однорідним, а котлети вийдуть соковитіше і ніжніше.

Якщо не вдається натерти плавлений сир, покладіть його на пару хвилин в морозилку, і він перестане прилипати до робочої поверхні терки.

Білу паніровці краще готувати самим. Можна черствий, добре підсохлий, хліб натерти на крупній тертці або перекрутити на м’ясорубці.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *