Рецепти котлет з карася, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Як же апетитно м’ясо карася!

Правда, звільняти його від кісток справа тривала і не найприємніший, що часто відштовхує від приготування.

Прекрасний варіант в такому випадку — котлети з карася — блюдо, яке готується з дрібними кістками і не доставляє зайвих клопотів господині.

До того ж котлети з карася — прекрасна альтернатива котлет з м’яса.

М’ясо карася надає колосальну допомогу організму, адже це джерело амінокислот, вітамінів, мінералів і корисних мікроелементів, серед яких кальцій і фосфор — будівельні матеріали живого організму. Споживання карася сприяє поліпшенню роботи травного тракту і благотворно впливає на серцево-судинну систему. Також це безцінне джерело білка, його в цій рибі майже 20 відсотків!

Рецепти приготування котлет з карася, на подив, незвичайно прості і практичні. Відмінні котлети обов’язково порадують навіть найвибагливіших і вибагливих в їжі діточок. Підійдуть котлетки і тим, хто вираховує калорії. Калорійність свіжого карася становить менше 85 ккал, а жиру в ньому майже немає.

↑ зміст

Загальні принципи приготування котлет з карася

— Обов’язково вибирайте свіжу рибу. По можливості це повинна бути риба, яка ще трохи ворушиться. Якщо ви не можете самостійно визначити свіжість риби, проконсультуйтеся у продавця і уточніть, коли був здійснений улов.

— Сама трудомістка частина приготування котлет — це відділення кісток від філе, але витрачені сили обов’язково окупляться, коли ви побачите кінцевий результат. Відокремивши голову і хвіст, двічі прокручуємо через м’ясорубку, і кістки зовсім будуть відчуватися.

— Щоб надати соковитості, до котлет можна додати вершки, майонез, сметану. А щоб вони вийшли повітряними, збити суміш блендером або виделкою. Панірувати можна в борошні, манки, кукурудзяній крупі або сухарях.

— Спеції для риби прекрасно доповнять блюдо, часник і прянощі додадуть ароматності і пікантності.

— Ідеальним доповненням до котлет буде овочевий салат, пюре або гречана каша. Можна просто викласти свіжі або мариновані овочі і прикрасити зеленню.

↑ зміст

Класичні котлети з карася

Інгредієнти:

— 4 карася;

— морква;

— цибуля;

— 2 яйця;

— 3 ст. ложки манки;

— 2 ст. ложки крохмалю;

— сіль, перець;

— склянка борошна.

Як приготувати:

1. Рибу очищаємо від нутрощів. У киплячу воду опускаємо карасів на кілька хвилин. Це значно спростить розбір риби від кісток.

2. Витягуємо рибу, даємо їй охолонути і починаємо відокремлювати кістки від м’яса. Відварене м’ясо карася добре переминається руками.

3. Натираємо цибулю і моркву. Додаємо їх до рибного фаршу і перемішуємо для отримання однорідної маси.

4. Додаємо яйця, манку, крохмаль і продовжуємо вимішувати. Сіль і перець не будуть зайвими для додавання страві пікантності.

5. На попередньо розігріту сковороду викладаємо кулясті котлети, обволікає в борошні. Смажимо до золотистого кольору по 3 хвилини з кожного боку.

↑ зміст

Домашні котлети з карася з приправами

Інгредієнти:

— карась — 1500 г;

— цибулини — 3 штуки;

— картопля — 3-4 штуки;

— яйце;

— сіль;

— перець червоний мелений;

— перець чорний мелений;

— приправи для шашлику;

— сік лимонний — 1 ст. ложка;

— часник — 3 зубчики;

— оливкова олія.

Як приготувати:

1. Очищаємо рибу і провертає через м’ясорубку тричі. Чим більше разів ми проверніть, тим менше залишиться кісточок. А значить, буде безпечно давати їх їсти дітям.

2. Очищаємо картоплю і відправляємо в кипляче молоко на 15 хвилин. Після чого робимо пюре.

3. До отриманого фаршу додаємо порізану цибулю, растолченную картоплю і яйце.

4. Змішуємо всі інгредієнти і додаємо спеції: перець червоний мелений, перець чорний мелений і приправи для шашлику. За смаком скроплюємо лимонним соком.

5. Формуємо котлети у вигляді коржів, покривши борошном. На оливковій олії розігріваємо сковороду і смажимо по 3 хвилини з кожного боку, не закриваючи кришкою.

↑ зміст

Котлети з карася з додаванням свинячого сала

Інгредієнти:

— дрібні карасі — 600 г;

— сало — 200 г;

— картопля — 3-4 штуки;

— яйце;

— цибуля;

— сіль, перець.

Як приготувати:

1. Відрізаємо голову і плавники карасів. Очищаємо від луски і перебираємо рибу від кісток. Потрошимо, відокремлюючи кістки від м’яса.

2. Пропускаємо через м’ясорубку рибний фарш, сало, картопля і цибуля. Перекручуємо масу кілька разів, щоб позбутися від дрібних кісток.

3. Додаємо яйце (жовток), солимо і перчимо. Чи не шкодуємо сили на постійне перемішування. Фарш бажано залишити на 20-30 хвилин в холодильнику.

4. Формуємо котлетки, обволікає в борошні і викладаємо на сковороду. Смажимо на помірному вогні з невеликою кількістю соняшникової олії до рум’яності.

↑ зміст

Ніжні котлети з карася

Інгредієнти:

— карась — 500 г;

— 2 шматочки булки;

— стакан молока;

— сіль, перець;

— спеції для риби.

Як приготувати:

1. Чистимо карасів від шкури, обрізаємо філе і прибираємо кісточки. Дрібні кісточки можна не чіпати, адже пропустивши через м’ясорубку двічі, вони не будуть відчуватися.

2. Замочену в теплому молоці булочку залишаємо на 15-20 хвилин.

3. Прокручуємо через м’ясорубку філе риби, цибулю і віджату булку. Перчимо, солимо, додаємо спеції за смаком.

4. Вимішуємо отриману масу в глибокій тарілці. Найкраще викласти на тверду поверхню і розім’яти руками, щоб м’ясо вийшло ніжним.

5. У панірувальних сухарях формуємо котлети за допомогою ножа, максимально акуратно, щоб не порушити структуру.

6. Обсмажуємо котлети на розігрітій сковороді під закритою кришкою. Через 2-3 хвилини перевертаємо, ставимо на помірний вогонь і доводимо до готовності.

↑ зміст

Дієтичні рибні котлети

Інгредієнти:

— карасі — 1 кг;

— цибулина — 2 штуки;

— морква;

— картопля — 3 штуки;

— сіль, перець;

— зелень;

— приправи;

— мускатний горіх — 1 ч. ложка

— майонез — 3 ст. ложки;

— вершкове масло.

Як приготувати:

1. Необхідно відокремити філе від кісточок. Очищену рибу пропускаємо через м’ясорубку. Туди ж відправляємо цибулину, морквину і варену картоплю.

2. У цю масу додаємо сіль, перець, нарізану зелень (петрушка, кінза), приправи і мускатний горіх.

3. Додаємо кілька ложок майонезу за бажанням, щоб котлети стали соковитіше. Для додання котлет пишності і легкості слід добре вимісити фарш.

4. З фаршу формуємо котлети і викладаємо їх на деко, попередньо змащений вершковим маслом і покритий спеціальним папером для випічки. За бажанням можна потовкти на котлетки часник. Пензликом змащуємо кожну котлетку майонезом.

5. Ми залишаємо запікатися на півгодини при температурі 200 градусів. Під деко обов’язково поставте тарілку з водою, щоб вони не висушити.

↑ зміст

Котлети з карася з сиром

Інгредієнти:

— 1 кг карасів;

— сир твердих сортів (пармезан, російський) — 100 г;

— кріп;

— 2 яйця;

— панірувальні сухарі — 200 г;

— сіль, перець.

Як приготувати:

1. Очищаємо рибу від кісток і залишаємо в слабо подкисленном оцтом розчині.

2. Дрібно ріжемо кріп, натираємо твердий сир.

3. У фарш додаємо яйця, сіль, перець. Чи не шкодуємо сил на вимішування.

4. У центр формованої котлети овальної форми кладемо шматочок масла, зелень і сир. Акуратно загортаємо з країв.

5. Отримані котлетки необхідно обваляти в сухарях і обсмажити з двох сторін до готовності.

↑ зміст

Котлети з карася з болгарським перцем

Інгредієнти:

середні карасі -6-7 штук;

морква — 2 штуки;

цибуля — 2 штуки;

болгарський перець — 2 штуки;

яйце;

часник — 3 часточки;

свіжа зелень;

консервований горошок;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Випатрати карасів, обшпаримо карасів окропом, щоб луска легше зчищати. Відокремлюємо кісточки від філе акуратно, так як воно дуже ніжне.

2. Перекручуємо рибне філе на м’ясорубці.

3. Очищаємо моркву і натираємо. Лук необхідно дрібно нашаткувати, щоб він не сильно відчувався. Розбиваємо в миску яйце.

4. Чистимо болгарський перець, дрібно нарізаємо і додаємо до отриманої кашоподібною масі.

5. Ретельно перемішуємо, заправляємо сметаною і тертим часником.

6. Солимо, перчимо, залишаємо настоятися на 15-20 хвилин, щоб фарш просочився часником і спеціями.

7. Потім обваляти котлетки в манній крупі або борошні і викладаємо на розігріту сковороду.

8. До приготовленого страві можемо викласти консервований горошок і прикрасити листям петрушки.

↑ зміст

Котлети з карася «Рибні оладки»

Інгредієнти:

карась — 1 кг;

2 яйця;

борошно — 2 ст. ложки;

майонез — 2 ст. ложки;

сода — 1 ч. Ложка;

сіль, перець.

Як приготувати:

1. Гострим ножем зрізаємо хвіст, голову риби і плавники. Розрізаємо на кілька дрібних частин і відправляємо в блендер. Це можна зробити в м’ясорубці, але в блендері, як правило, виходить швидше, і всі кісточки перемелюють. Консистенція фаршу буде схожа на пюре.

2. Додаємо в нього майонез, борошно, яйця і соду і перемішуємо. Солимо, перчимо.

3. Маса повинна бути схожою на тісто, з якого роблять оладки. Якщо відчуваєте, що ще рідкуватий, додайте борошна.

4. Форму котлеток вибираємо на свій смак, краще за все сформувати овал і розім’яти руками по краях, щоб вийшла коржик. Обсмажуємо котлетки на сковороді з двох сторін. Подаємо з рисом і овочевим салатом.

↑ зміст

Котлети з карася — корисні поради та хитрості

— Щоб легко позбутися від кісток, скористаємося наступним секретом: кладемо рибу в киплячу воду, після чого доводимо ще раз до кипіння і проварюємо три хвилини. За цей час карасі не встигнуть зваритися, але кістки самі вільно будуть відходити від філе.

— Смачними і соковитими котлети роблять жовток і скибочки вимоченої у воді або молоці булки.

— Якщо карасі мають запах водоростей, мулу або твані, необхідно перед цим занурити їх в солону воду або заморозити. Також можна замочити карася в молоці з сіллю на півгодини, це посприяє позбавленню від характерного запаху риби. Якщо на це немає часу, можна прибрати неприємний запах спеціями і пряними травами.

— Фарш прокручуємо кілька разів: перший раз одне рибне філе, другий раз з додаванням цибулі і овочів, втретє з розм’яклої булкою або картоплею.

— Не забувайте змочувати руки водою, щоб котлетки не прилипали.

— Щоб котлети були хрусткими і з золотою скоринкою обсмажуйте їх на оливковій олії по 2-3 хвилини з кожного боку без кришки. Після чого 15-20 хвилин тушкуйте на слабкому вогні.

— Не поспішайте викидати плавники, хвіст і голову риби. З них можна зробити простий рибний суп.

— Подавайте котлетки як гарнір теплими. Вони обов’язково здивують своїм апетитним виглядом, ароматом і незвичайним смаком.

Якщо вас ощасливили уловом свіжої рибки, не втрачайте часу і швидше приступайте до приготування смачних котлет з карася. Чудовий запах і солодкуватий присмак не зможуть залишити гостей байдужими. Смачного! Готуйте з задоволенням!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *