Рецепти котлет з кальмарів, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Котлети з кальмарів — просте, доступне і дуже швидке блюдо.

Адже для смаження виробів з цього популярного морепродукту знадобиться всього кілька хвилин.

Та й приготування фаршу займає не так багато часу.

Побалуємо котлетками з кальмарів?

Котлети з кальмарів — загальні принципи приготування

Найсмачніші котлети виходять з охолоджених кальмарів. Вони прекрасно тримають форму, не розпадаються і зберігають всі соки. Але якщо доведеться використовувати заморожені тушки, то бажано їх розморозити в холодильнику. Нехай це буде і не дуже швидко. Очищені тушки ріжуть шматочками і перетворюють в фарш з допомогою м’ясорубки.

Що ще додають в котлетну масу:

— цибуля ріпчаста, часник;

— сіль, перець;

— яйце;

— манку або хліб.

Але це не всі можливі варіанти добавок. Часто котлети готують з крупами, сиром, додаванням риби або курки. Панірують вироби в борошні або в сухарях. Потім смажать на сковорідці або запікають у духовці.

↑ зміст

Як легко і просто очистити кальмара

Для швидкого очищення тушку занурюють на кілька секунд в окріп, потім відразу в крижану воду. Руками видаляють відшарувалася шкіру і промивають кальмара холодною водою. Ножем зачищають залишки шкірки, якщо така є. Потім тушку кладуть на обробну дошку і виймають хребетний хрящ — хорду.

Рецепт 1: Котлети з кальмарів звичайні

Рецептура найпростіших котлет з кальмарів, які готуються з цибулею і спеціями. Готуються без яйця, смажаться в маслі.

Інгредієнти

— 1 кг кальмарів;

— 1 головка цибулі;

— сіль, перець;

— масло;

— сухарі або борошно.

Приготування

1. Промиті і очищені тушки кальмарів кладемо на обробну дошку і видаляємо хребетну стрілку. Нарізаємо шматочками для перекручування в м’ясорубці.

2. Очищаємо цибулину і теж ріжемо шматками.

3. Перекручуємо все разом. Можна скористатися комбайном, якщо немає м’ясорубки.

4. Додаємо сіль і перчимо. Вимішуємо. За смаком можна покласти і інші спеції, добре з кальмарами поєднується рубаний кріп.

5. Змочуємо руки і формуємо невеликі котлетки. Розмір не більше 100 грамів. Надаємо будь-яку форму. Можна зробити овальні вироби, у вигляді крапельок або круглі.

6. Паніруємо в борошні або товчених сухарів.

7. Обсмажуємо на сковорідці по три хвилини з кожного боку. Після перевертання виробів можна прикрити посуд кришкою. Важливо їх не перетримати, інакше котлетки можуть вийти сухими.

↑ зміст

Рецепт 2: Смажені котлети з кальмарів з хлібом

Рецептура вигідних котлет з кальмарів, в які додається хліб. Бажано використовувати зачерствілу білу булку. Свіжий хліб після розмочування може стати слизька.

Інгредієнти

— 0,8 кг кальмарів;

— 1 яйце;

— 250 грам білого хліба;

— 1 стакан молока або бульйону;

— 2 цибулини;

— 7 ложок панірувальних сухарів;

— 1 зубчик часнику;

— спеції;

— масло для смаження.

Приготування

1. Заливаємо молоком хліб, попередньо зрізавши з нього всі заставки. Ми залишаємо на двадцять хвилин. Замість молока дозволяється використовувати будь-який бульйон або овочевий відвар.

2. Звичайним способом готуємо тушки кальмара, нарізаємо шматочками.

3. Також очищаємо цибулинки і часник, все разом з кальмаром подрібнюємо на м’ясорубці. Не забуваємо перекрутити хліб, віджатий від рідини.

4. Додаємо в котлетну масу яйце. Не забуваємо посолити. Можна присмачити будь-якими приправами на свій смак. Все ретельно розмішуємо.

5. Залишається сформувати котлетки. Розмір значення не має. Паніруємо в сухариках.

6. Обсмажуємо вироби в маслі з двох боків до рум’яного кольору і готово!

↑ зміст

Рецепт 3: Котлети з кальмарів в духовці під сиром

Рецептура незвичайних і дуже соковитих котлет з кальмарів, які готуються в два етапи. Сир знадобиться твердий.

Інгредієнти

— 0,7 кг кальмарів;

— 1 цибулина;

— 1 яйце;

— 2 ложки манки;

— спеції;

— масло;

— кріп;

— 100 грам сиру;

— борошно для панірування;

— 1-2 помідори.

Приготування

1. Перекручуємо кальмарів з цибулею на м’ясорубці два рази. Додаємо манну крупу, спеції, яйце, розмішуємо і даємо постояти хвилин десять, поки готуємо інші інгредієнти.

2. Рубаємо кілька гілочок кропу, ріжемо помідор тонкими кільцями і натираємо сир середньої стружкою.

3. Відразу включаємо на 220 духовку і ставимо на вогонь сковорідку. Змащуємо маслом форму для запікання.

4. Формуємо з фаршу плоскі котлетки діаметром 8-10 сантиметрів. Припудрюємо їх борошном і швидко обсмажуємо в сковороді по хвилинці з кожного боку. Перекладаємо в форму, яку. Раніше змастили маслом.

5. Кладемо на кожну котлету гурток помідора, посипаємо сиром і відправляємо в духовку.

6. Печемо не більше 10 хвилин, при високій температурі цього буде достатньо, щоб сирна скоринка злегка підрум’яниться, а котлетки не встигли пересохнути.

↑ зміст

Рецепт 4: Котлети з кальмарів і рису

Рис для таких котлет можна взяти будь-хто. Смачно виходить з круглим злаком, а красиво з довгим. Можна взяти неочищений рис, блюдо з ним стане ще й корисним.

Інгредієнти

— 0,5 кг кальмара;

— 0,5 склянки рису;

— яйце;

— 1 головка цибулі;

— спеції;

— сухарі і масло.

Приготування

1. Промиваємо рис і варимо до готовності. Стежимо, щоб зерна залишилися цілими, і форма не постраждала. Відкидаємо рис в друшляк, даємо стекти воді.

2. Перекручуємо кальмари з цибулею два рази через м’ясорубку.

3. З’єднуємо фарш з рисом, заправляємо спеціями. Розмішуємо і додаємо куряче яйце.

4. Формуємо невеликі кульки по 60-70 грамів. Обвалюють у сухарях і приплющує до 1,5 сантиметра.

5. Розігріваємо олію.

6. Закладаємо котлети і смажимо по три хвилини з кожного боку. Виймаємо і можна відразу відправляти на стіл. Або ж залити вершками і тушкувати ще дві хвилини. Соус не забуваємо посолити.

↑ зміст

Рецепт 5: Котлети з кальмарів і крабових паличок

Крабові палички прекрасно поєднуються з кальмарами і з цих двох продуктів можна приготувати дуже смачні і соковиті котлетки.

Інгредієнти

— 0,4 кг кальмарів;

— 0,3 кг паличок;

— 2 яйця;

— 2 ложки сметани;

— 2 ложки крохмалю;

— 1 цибулина;

— спеції і масло.

Приготування

1. Тушки кальмарів очищаємо, промиваємо та нарізаємо дрібними кубиками.

2. Додаємо до них порізані також крабові палички і подрібнену цибулю. Головку потрібно покришити дуже дрібно, інакше шматочки будуть хрустіти.

3. Додаємо сметану і крохмаль. Вбиваємо яйця, кладемо спеції і розмішуємо. Повинна вийти маса, як для оладок. Даємо їй настоятися півгодини в холодильнику.

4. Розігріваємо олію, викладаємо в нього ложкою котлетки і смажимо до рум’яного кольору. Такі котлети можна подавати до гарнірів, робити на сніданок або класти на бутерброди. Виходить смачно і багато.

↑ зміст

Рецепт 6: Котлети з кальмарів і риби (минтай)

Для приготування таких котлет з кальмарів також знадобиться філе минтая. Але можна взяти і будь-яку іншу рибку, в тому числі і річкову. Або ж використовувати вже перекручений фарш.

Інгредієнти

— 0,4 кг очищеного кальмара;

— 0,4 кг філе минтая;

— 150 мл молока;

— 4 шматочки хліба;

— 2 головки цибулі;

— 2 зубчики часнику;

— спеції;

— сухарі панірувальні;

— для смаження масло.

Приготування

1. Скибочки хліба відразу заливаємо молоком. Нехай поки набухають.

2. Очищаємо головки цибулі, ріжемо на кілька шматочків.

3. Також нарізаємо шматками філе минтая і тушки кальмара.

4. Всі разом перекручуємо на м’ясорубці, не забуваємо про очищені зубчики часнику і віджатий від молока розмочений хліб.

5. Додаємо в котлетну масу сіль, перчимо. Розмішуємо і формуємо круглі котлетки середнього розміру. Товщина близько двох сантиметрів.

6. Обвалюють сформовані вироби в панірувальних сухарях.

7. Смажимо на сковорідці в гарячому маслі 3 хвилини з одного боку. Потім перевертаємо, накриваємо і готуємо під кришкою ще близько шести хвилин.

8. Можна викласти сирі котлети в форму, покласти зверху по маленькому шматочку масла і запекти в духовці. Приблизно хвилин 15 при 200 градусах.

↑ зміст

Рецепт 7: Котлети з кальмарів і курки

Рецептура дуже незвичайних котлет, для яких (крім кальмара) також знадобиться курка. Краще використовувати філе з стегна разом зі шкірою. Буде соковито і ніжно.

Інгредієнти

— 0,3 кг кальмара;

— 0,3 кг курки;

— 0,05 кг вершкового масла;

— 2 цибулини;

— 1 яйце;

— 2 ложки манки;

— спеції;

— сухарі (можна борошно);

— масло для смаження.

Приготування

1. Вершкове масло відразу нарізаємо кубиками по 5 грам і відправляємо в морозилку.

2. Перекручуємо курку разом з порізаними цибулинами і очищеними кальмарами.

3. Котлетної маси перчимо, солимо, додаємо в неї яйця і манну крупу. Розмішуємо і даємо постояти чверть години, щоб манка набухла.

4. Змочуємо руки, відщипуємо шматочки по 70-80 грам і робимо невеликі котлети. З цієї кількості вийде близько 10 штук. У центр кожної кладемо шматочок раніше порізаного і охолодженого вершкового масла. Ретельно ховаємо.

5. Паніруємо котлетки в сухариках або просто обвалюють в борошні.

6. Обсмажуємо в розжареній олії до золотистої скоринки. Після перевороту потрібно прикрити і добре пропарити, інакше вони можуть не прожаритися.

↑ зміст

Котлети з кальмарів — корисні поради та хитрості

— Котлетки будуть смачніше, якщо при смаженні змішати вершкове і рослинне масло. Також це сприятиме появі рум’яної скоринки. Можна використовувати трохи топленого масла.

— Котлети з кальмара можна гасити в різних соусах, але не більше 5 хвилин. Також не бажано використовувати томат або помідори. Кислота, яка в них міститься, зробить котлети жорсткіше. Краще віддавати перевагу молочним соусом, сметані, вершкам. Добре гармонує з кальмарами сир.

— Велика кількість спецій здатне перебити оригінальний смак і аромат кальмарів. Досить додавання солі і перчика, можна закласти трохи подрібненої зелені. А від пряних і запашних добавок краще відмовитися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *