Рецепти котлет з фаршу індички, секрети вибору інгредієнтів і

М’ясні котлетки смачні і універсальні, але все жкорисніше котлет з фаршу індички годі й шукати.

Необхідно пам’ятати, що індичка — гіпоалергенні м’ясо, при цьому воно містить багато корисних речовин і мало жирів, тому рекомендується дітям, особам з надмірною вагою, літнім і ослабленим людям.

Деякі з представлених нижче рецептів котлет з фаршу індички є дієтичними.

Котлети з фаршу індички — загальні принципи

М’ясо індички сухувато. Тому в фарш зазвичай додають масло, вершки, зелень.

Спори викликає питання, чи слід додавати яйця і розмочену в молоці булку. Деякі господині стверджують, щорозмочений хліб робить котлети НЕ м’якше, а, навпаки, важче для розжовування. Ті ж претензії пред’являються і до яєць.

Звичайно, кожна господиня на цю тему має власну думку. Може бути, варто спробувати і так, і так. У всякому разі, можна з упевненістю сказати наступне.

По-перше, що б не говорили про яєчному білку,жовток, для якого створено котлети з фаршу індички, неможливо зробить їх більш жорсткими. А корисними речовинами збагатить!

По-друге, якщо котлети з фаршу індички призначені для дітей, то не сумнівайтеся: варіант з розмоченою булкою їм сподобається більше.

Багато хто вважає, що, замість булки, варто додатисиру картоплину. Це і справді поліпшить смак і консистенцію котлет з фаршу індички або з яловичини. Можна додавати також капусту (кольорову або білокачанну), морквину, корінь селери, але всі ці овочі мають більш різкий смак, так що вони додадуть котлет з фаршу індички виразний присмак, а це не всім до душі.

Котлети з фаршу індички можна приготувати різними способами: підсмажити на сковорідці; приготувати в пароварці або мультиварці; згасити в соусі; запекти в духовці. У духовці, звичайно, є сенс готувати велику кількість котлет. Їх слід розкласти на промасленим папером для запікання і готувати близько півгодини в духовці, розігрітій до 180 градусів. Якщо рецепт передбачає певний варіант приготування, ми будемо повідомляти про це.

Фарш, природно, краще робити самій з філе, причому безпосередньо перед приготуванням котлет. Якщо страва не призначене для маленьких дітей або людей з хворим шлунком, філе краще пропустити через м’ясорубку з крупноячеистой сіткою — котлети будуть соковитіше.

Котлети з фаршу індички зазвичай добре підрум’янюються, але якщо ви любите готувати в паніровці, перед філе пропустите через м’ясорубку пшеничні або кукурудзяні сухарі і обваляйте в них котлетки перед обсмажуванням. Можна також запанірувати котлети в манки. В паніровці можна додати сильно подрібнену суху пряну зелень, хоча це вже на любителя.

↑ зміст

Рецепт 1. Котлети з фаршу індички з зеленню

Такі котлетки можна приготувати будь-яким способом; вони підходять для дитячого харчування.

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Картопля — пара штук середнього розміру

Вершкове масло — 80 г

Яєчний жовток — 2 штуки

Подрібнена зелень кропу або петрушки

Лук — невеликий шматочок, приблизно чверть середньої цибулини

Часник — 2-3 зубчики

Сіль, суміш перців

Рослинна олія

Спосіб приготування

Картоплю, цибулю і часник очистити, порізати. Філе індички промити, нарізати на шматочки і пропустити через м’ясорубку разом з картоплин, шматочками цибулини і зубчиками часнику.

Масло сильно заморозити і потерти на тертці в фарш, туди ж додати два жовтки, сіль і перець, подрібнену зелень і перемішати.

Сформувати котлети, змочивши руки холодною водою, і приготувати будь-яким способом.

↑ зміст

Рецепт 2. Котлети з фаршу індички дієтичні

Таке блюдо можна приготувати тим, хто страждає хворобами шлунково-кишкового тракту або прагне до низькокалорійному харчуванню.

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Цвітна капуста — 200 г

Зелень петрушки, кропу, селери подрібнена — стакан

Сіль — 4-5 пучок

Лук, часник, мускатний горіх — якщо можна по дієті

Спосіб приготування

Приготувати фарш, пропустивши через м’ясорубку індичку і цвітну капусту. Якщо можна цибулю і часник, то їх краще прокрутити разом з м’ясом.

Перемішати, додавши зелень і (якщо є необхідність, а по дієті не заборонено) трохи густих (20%) вершків.

Мокрими руками сформувати котлетки і приготувати їх на пару або запекти в молочному соусі.

↑ зміст

Рецепт 3. Котлети з фаршу індички по-міністерськи

А ось це блюдо назвати дієтичним не вийде.

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Вершкове масло — 100 г

Пшеничний хліб — 1 батон

Яйця — 3 штуки

Вершки 10% — 0,2 л

Лук — пів-цибулини

Масло для підсмажування

Сіль, суміш перців

Спосіб приготування

Від батона відрізати окрайця і кірки, порізати м’якуш на шматки товщиною близько половини сантиметра, потім приблизно 20 шматків акуратно розрізати на шпалкі довжиною близько сантиметра і шириною 0,5 см.

Що залишився хліб залити вершками (найжорсткіші кірки класти не потрібно).

З філе зробити фарш, помістивши в м’ясорубку також цибулю і замочений хліб. У фарш вбити два яйця, покласти сіль і перець. Вибити фарш об стіл, щоб він став м’якшим.

Вершкове масло сильно заморозити, а потім натерти і вмішати в фарш. Вмішувати краще ложкою або лопаткою, бо від тепла рук масло почне танути і злипатися грудками.

Решта яйця добре збити в окремій мисочці, а в іншу насипати хлібні шпалкі. Мокрими руками формувати довгасті котлетки, обмотувати їх в яйці, а потім обвалювати в шпалках і класти на сковороду з розпеченим маслом. Спочатку зменшити вогонь, накрити сковорідку кришкою і так обсмажити котлети з двох сторін приблизно по п’ять хвилин з кожного. Потім зняти кришку, трохи збільшити вогонь і підрум’янити.

Блюдо вийде досить жирним, тому подати його краще з овочами або рисом.

↑ зміст

Рецепт 4. Котлети з фаршу індички з манною крупою

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Манна крупа — півсклянки

Вершки 10% — півсклянки

Лук — пів-цибулини

Печериці — 200 г

Вершкове масло — 100 г

Сіль, перець, прянощі — за смаком

Масло для смаження

Спосіб приготування

Через м’ясорубку пропустити цибулю і гриби, викласти їх на сковороду з розігрітим маслом і готувати при помішуванні хвилин 5-7, після чого вимкнути і остудити.

Пропустити через м’ясорубку індичку. Всипати в фарш манку, влити вершки, додати сіль, перець, прянощі (наприклад, мускатний горіх), гарненько перемішати і залишити на півгодини, тому що манка повинна набрякнути.

Розтопити 50 г вершкового масла і влити його в фарш, туди ж викласти з сковорідки гриби з цибулею. Все ретельно вимішати. Якщо вийшло занадто густо, долити ще трохи вершків.

Мокрими руками ліпити невеликі котлетки, всередину кожної класти невелику скибочку масла. Підсмажити котлетки в маслі.

↑ зміст

Рецепт 5. Котлети з фаршу індички «Пряні»

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Сир твердий — 300 г

Часник — 5 зубчиків

Кріп дрібно порубаний — півсклянки

Гірчиця — 3-4 столові ложки

Майонез — 3-4 столові ложки

Яйце — 2 штуки

Вершки 20% — кілька ложок

Рослинна олія

Панірувальні сухарі

Сіль, суміш перців, орегано, мускатний горіх — за смаком

Спосіб приготування

Приготувати фарш з індички, додати туди часник, пропущений через прес, тертий сир, дрібно порубаний кріп, яйця. Змішати майонез з гірчицею і додати в фарш, насипати сіль, перець. Якщо фарш вийшов дуже щільним, додати трохи вершків.

Пропустити через м’ясорубку сухарики, змішати їх з сухою зеленню (петрушка, орегано і т.п.) і мускатним горіхом. Вологими руками формувати невеликі котлетки і обвалювати їх в пряної паніровці.

Обсмажувати на рослинному маслі.

↑ зміст

Рецепт 6. Котлети з фаршу індички «Дитячі»

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Пшенична булка — 5-6 шматочків

Вершки 10% — стакан

Кукурудза консервована — 5-6 ложок

Яйця — 2 штуки

Лук — пів-цибулини

Сир плавлений — 5-6 маленьких скибочок

Ковбаса копчена (або шинка) — 5-6 маленьких скибочок

Вершкове масло — 80 г

Масло для смаження котлет

Сіль — за смаком

Спосіб приготування

Булку замочити в вершках. Філе, цибулю і хліб пропустити через м’ясорубку. Додати сіль і яйця, все добре вимішати і відбити фарш об стіл. Вмішати в фарш кукурудзу.

Розділити фарш на три частини. З кожної сформувати невеликі котлетки. В одні вкласти всередину по шматочку сиру, в інші — ковбаску, в треті — по кубику вершкового масла.

Котлетки посмажити на сковорідці або запекти в духовці.

↑ зміст

Рецепт 7. Котлети з фаршу індички з овочами

Інгредієнти

Філе індички — півкіло

Шматочок сала — 100 г

Картопля — 1 бульба

Капуста білокачанна — 200 г

Морквина — половинка

Лук — 1 цибуля

Майонез — 3 столові ложки

Томатна паста — 2 столові ложки

Сіль, перець

Спосіб приготування

Картоплю, цибулю і моркву очистити і порізати. Овочі, сало і індичку пропустити через м’ясорубку. Перемішати, додати зелень, майонез і томатну пасту. Посолити, додати трохи чорного перцю. Добре розмішати фарш, можна скористатися блендером.

Котлети посмажити на сковорідці, але краще їх запекти в духовці. В цьому випадку треба зробити в кожній котлетки вмятінку пальцем і покласти туди по маленькому шматочку вершкового масла.

↑ зміст

Рецепт 8. Котлети з фаршу індички з болгарським перцем

Інгредієнти

Філе індички — 1 кг

Солодкий болгарський перчик — 3 середніх стручка

Лук — пів-цибулини

Сир типу пармезану — 100 г

Панірувальні сухарі

Мука млина — 5-6 ложок

Яйця — 2 штуки

Вершки 20% — 3-4 ложки

Спосіб приготування

Для цього рецепта котлет індичку краще пропустити крізь м’ясорубку з дрібними гратами. Разом з м’ясом прокрутити також цибулю і перець. Засипати в фарш сіль, перець і млинцеву борошно, вбити яйця, влити вершки і все ретельно вимісити.

Змішати пармезан з сухарями, сформувати котлетки і обваляти їх в паніровці.

Підсмажити в олії під кришкою з кожного боку по 5 хвилин.

↑ зміст

Котлети з фаршу індички — тонкощі та корисні поради

  • Якщо хочете надати котлет з фаршу індички зовсім незвичайний смак, поверніть в фарш разом з філе шматочок шпику, краще копченого.

  • Щоб залучити дітей-малоежек незвичайним видом і смаком, спробуйте покласти (НЕ провертаючи!) Трохи консервованих горошку або кукурудзи.

  • З добавок можна ще вказати ті, які покликані не тільки поліпшити смак і консистенцію фаршу, а й підфарбувати його, так як котлети з фаршу індички мають сіруватий колір. Якщо і вам це не до душі, то можна покласти трохи каррі або шафрану, щоб зробити блюдо жовтуватим, або томат, тоді котлетка придбає рожевий відтінок.

  • Щоб отримати вишукану страву, можна приготувати зелене масло, змішавши вершкове масло з подрібненим в блендері кропом або шпинатом. Потім заморозити масло, розрізати на шматочки і покласти всередину кожної котлети по шматочку.

  • Подавати котлети з фаршу індички найкраще з овочами. Але чимало людей вважає за краще їсти їх з картопляним пюре або макаронними виробами.

  • Якщо ви гасили котлети, то на рідини від гасіння можна приготувати соус, змішавши її з крохмалем або борошном, а також додавши сметану або томат.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *