Рецепти котлет в тесті, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Котлета смачна сама по собі, а якщо вона в тесті, то таке блюдо радує подвійно.

Його можна приготувати різними способами.

І кожна господиня може знайти ідеальний для себе рецепт.

Побалуємо смачними котлетками в тесті?

Котлета в тісті — загальні принципи приготування

Для котлет можна використовувати фарш з будь-якого м’яса або птиці. Смачніше виходить із суміші. У котлетну масу додають цибулю і часник, кладуть зелень, спеції, хліб або манну крупу. Часто для фортеці використовують яйце. Можна використовувати готові напівфабрикати, куплені в магазині. Вироби обсмажують на сковороді або доводять до напівготовності в духовці, а потім обертають в тісто. Але зустрічаються рецепти, в яких використовуються сирі котлети.

Тісто за традицією використовується дріжджове, його місять на воді або молоці. Але все частіше з’являються рецепти з використанням готового тіста листкового або будь-якого іншого. Можна готувати котлетки з картопляного або сирного тесту. Сформовані вироби печуть в духовці або смажать на сковороді. Є універсальні рецепти, в яких вироби можна смажити або запікати.

↑ зміст

Рецепт 1: Котлети в тісті «Шкільні»

Рецептура всім знайомих котлет в тесті з шкільної їдальні. Але домашній варіант виходить набагато смачніше, соковитою і ароматний. М’ясо для фаршу використовується будь-який, але можна взяти суміш.

Інгредієнти

— 250 мл води;

— ложка цукру;

— 2,5 склянки борошна;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 1 ч. Л. дріжджів;

— 3 ложки масла.

Для котлет:

— 0,6 кг м’яса або фаршу;

— 0,15 кг цибулі;

— 2 зубки часнику;

— 2 шматочки хліба;

— 0,5 склянки молока;

— спеції.

Приготування

1. Розводимо цукор з дріжджами в теплій воді, додаємо склянку борошна і залишаємо на півгодини. Потім кладемо сіль і решту борошна. В процесі замісу тіста підливають олію. Формуємо м’який, але не рідкий грудочку. Ми залишаємо ще на 1,5 години.

2. Заливаємо молоком шматочки хліба, даємо постояти.

3. У м’ясний фарш додаємо подрібнену цибулю, набряклий хліб, кладемо часник і сіль з перцем. Масу ретельно вимішуємо і відбиваємо.

4. Формуємо з фаршу довгасті котлети масою по 80-90 грамів. Обсмажуємо з двох сторін на сковорідці. Можна ні в чому не панірувати.

5. Дістаємо тісто і ділимо на шматочки, розміром трохи більше курячого яйця. Розтягуємо прямокутник і обертаємо котлетку так, щоб кінці залишилися відкриті. Тісто добре защипуємо, щоб в процесі смаження воно не розповзлася.

6. Розігріваємо олію і обсмажуємо вироби до рум’яного кольору тесту. Виймаємо на паперові рушники, щоб видалити з поверхні зайвий жир.

↑ зміст

Рецепт 2: Котлета в тісті в духовці «Рум’яна»

Для приготування котлет в тесті в духовці за цим рецептом можна взяти будь-яке м’яса. Втім, якщо є улюблений склад фаршу, то можна приготувати його. Особливістю рецепта є дріжджове тісто на молоці, яке виходить дуже рум’яним і смачним. Його ж можна використовувати для обертання сосисок.

Інгредієнти

— 12 котлет;

— 0,5 кг борошна;

— 1 яйце;

— 1 жовток;

— 50 грам масла слівоч.;

— 1,5 ложки цукру;

— 10 грам дріжджів;

— 250 мл молока.

Приготування

1. Тісто готується прискореним способом. Добре підігріваємо молоко, але не робимо сильно гарячим. Температура трохи вище, ніж у тіла. Додаємо цукор і дріжджі, кладемо 5-7 ложок борошна і забуваємо про нього на півгодини.

2. Додаємо в тісто одне яйце, змішане з сіллю. Вливаємо розтоплене масло і додаємо залишки борошна. Ставимо в тепло ще на тридцять хвилин.

3. Поки відстоюється тісто, обсмажуємо котлетки. Вони можуть бути будь-якого розміру, але форму надаємо довгасту. Навіть якщо використовується напівфабрикат, це легко зробити після відтавання. Злегка обсмажені котлети охолоджуємо.

4. Дістаємо тісто і ділимо на 12 частин по числу котлет. З кожного шматочка тіста розкочуємо довгий джгут і по спіралі обертаємо раніше обсмажені вироби. Кінчики щільно защипуємо і маємо в своєму розпорядженні знизу. Перекладаємо на деко.

5. Даємо котлет постояти на деку близько двадцяти хвилин, потім змащуємо збитим жовтком і відправляємо випікатися. Засмажуємо до рум’яного кольору при температурі 190 градусів.

↑ зміст

Рецепт 3: Смажена котлета в тісті (листковому)

Простий і швидкий варіант приготування смажених котлет. Тісто для них беремо листкове, можна без дріжджів. Котлети готуємо з будь-яким м’ясом. Кількість продуктів на 8-10 штук.

Інгредієнти

— 0,5 кг тіста;

— 0,6 кг м’яса;

— 2 цибулини;

— 1 яйце;

— спеції;

— 3 ложки манки;

— 1 зубок часнику.

Приготування

1. Перекручуємо м’ясо з цибулею і часником, додаємо до них яйце і манну крупу. Заправляємо фарш спеціями і ретельно розмішуємо. Формуємо подовжені циліндрики і обсмажуємо в маслі до напівготовності. Виймаємо і охолоджуємо.

2. Якщо тісто заморожено, то дістаємо його заздалегідь і даємо відтанути. Розкладаємо пласт і розгортаємо качалкою.

3. Нарізаємо з пласта довгі смужки, товщиною по 1,5 сантиметра і обертаємо раніше обсмажені котлети. Ретельно фіксуємо кінчики, щоб вироби не розмотати. Особливо це часто буває при смаженні дріжджового тіста.

4. Розігріваємо в сковороді олію. Жиру має бути стільки, щоб вироби в ньому плавали вільно.

5. Обсмажуємо котлетки до готовності. Зайвий жир прибираємо серветкою.

↑ зміст

Рецепт 4: Котлета в тісті в духовці з картоплею

Рецептура дуже ситних котлет в тесті в духовці, які робляться з картопляним пюре. Його можна приготувати з будь-якої рецептурі або ж взяти залишки від обіду. Тісто використовуємо дріжджове.

Інгредієнти

— 1,5 склянки води;

— ложка цукру;

— 50 мл олії;

— 0,5 ч. Л. солі;

— 1 пакетик (10 г) дріжджів;

— мука.

Для котлет:

— 0,4 кг м’яса;

— 2 скибочки хліба;

— 1 велика цибулина;

— спеції;

— трохи молока.

Також буде потрібно близько 10 повних ложок картопляного пюре і одне яйце.

Приготування

1. Готуємо звичайне дріжджове тісто. Для цього в теплій воді розчиняємо сіль з дріжджами, додаємо масло з цукром і борошно. Ретельно вимішуємо і прибираємо на дві години. Приблизно через годину потрібно буде обминути піднялася масу.

2. У молоці розмочуємо хліб, потім легенько відживає. Додаємо перекручене з цибулею м’ясо, кладемо спеції. Формуємо невеликі котлетки у вигляді кульок. Робимо 10 штук. Обсмажуємо на сковорідці майже до готовності.

3. Дістаємо наше тісто і ділимо на десять грудочок. З кожного розгортаємо корж, кладемо в неї котлетку і ложку картопляного пюре. Защипуємо краю. Можна зробити у вигляді пиріжка, трикутника, прямокутника або конвертика.

4. Перекладаємо зліплені вироби на деко і залишаємо на 15 хвилин.

5. Збиваємо виделкою яйце і змащуємо, випікаємо. В середньому на це піде близько 12 хвилин при 190 градусах.

↑ зміст

Рецепт 5: Котлета в тісті з картоплі

Для приготування цих котлет знадобиться картопляне тісто. Його не варто готувати заздалегідь і тим більше використовувати залишки пюре. Масло і молоко в нього класти не можна.

Інгредієнти

— 0,25 кг фаршу м’ясного;

— 1 цибулина;

— 0,5 кг картоплі;

— 1 яйце;

— 80 грам сметани;

— 50 грам пасти томатної;

— 100 грам борошна;

— спеції, олія.

Приготування

1. Варимо картоплю, порізану великими шматками. Відразу солимо. Потім зливаємо всю воду і добре розминаємо. Злегка охолоджуємо і вводимо яйце і швидко розмішуємо, щоб воно не встигло зваритися. Додаємо борошно і розмішуємо. Має вийти тісто.

2. Фарш змішуємо з подрібненим луком і додаємо спеції. Скачує невеликі круглі котлетки.

3. Беремо шматочок картопляного тіста і робимо невелику коржик. Кладемо на неї котлетку і зверху ще одну таку корж. Защипуємо разом краю і надаємо акуратну форму.

4. Обсмажуємо з двох сторін на сковорідці.

5. Як тільки вироби перевернемо на другу сторону, заливаємо соусом. Для його приготування потрібно просто змішати сметану з пастою, додати 150 мл води і спеції.

6. Млоїмо котлети в соусі 20 хвилин. Але можна їх поставити в духовку і запекти.

↑ зміст

Рецепт 6: Котлета в тісті в духовці «Клубочки» з курячого фаршу

Для таких чарівних котлет також буде потрібно листкове тісто. Можна використовувати не тільки курячий фарш, але і будь-який інший. Особливістю рецепта є те, що котлети не обжаривают заздалегідь і готуються в тесті від початку до кінця.

Інгредієнти

— 0,5 кг фаршу;

— 0,5 кг тіста;

— яйце;

— головка цибулі;

— приправи, можна і зелень.

Приготування

1. Тісто відразу виймаємо, нехай відтає.

2. Готуємо фарш. Додаємо в нього подрібнену цибулину і спеції, розмішуємо. Формуємо невеликі круглі кульки. Всього їх повинно вийти 10-12 штук.

3. Розкачуємо відтанула тісто і ріжемо тонкими і вузькими смужками. Чим акуратніше і менше будуть ниточки, тим красивіше вийдуть клубочки.

4. Беремо раніше сформовані сирі колобки з фаршу і наметовому на них нитки з тіста в хаотичному порядку. Відправляємо отримані клубки на деко.

5. Змащуємо збитим яйцем і печемо близько 35 хвилин. Виставляємо 180 градусів, більше не потрібно. Якщо хочете підсмажити клубки сильніше, то температуру можна додати до 220 градусів, але тільки в кінці.

↑ зміст

Рецепт 7: Котлета в тісті «Ностальгія» з сиром

Страва з радянського громадського харчування. У повітряному тесті розташовується ароматна котлета, в якій таїться шматочок розплавленого сиру. Смачно? Не те слово! Тісто беремо будь-дріжджове. На кожну котлету близько 100 грамів.

Інгредієнти

— 0,5 кг фаршу;

— 3 зубки часнику;

— 100 грамів сиру;

— 0,5 пучка зелені;

— 1 яйце;

— 1 головка цибулі;

— спеції і сухарі.

Приготування

1. Робимо фарш з перекрученого м’яса з цибулею і часником, додаємо до нього білок яйця. Жовток залишаємо для змазування. Насипаємо спеції і розмішуємо.

2. Сир нарізаємо кубиками і рубаною зеленню.

3. Формуємо невеликі і довгасті котлетки, всередину кладемо сирну начинку. Викладаємо на деко і запікаємо при 200 градусах чверть години. Дістаємо і трохи охолоджуємо.

4. Тісто ріжемо на шматочки, кожен розгортає довгими шнурами.

5. Обертаємо печені котлети по спіралі, як це зазвичай роблять з сосисками. Кінчики ховати необов’язково, можна залишити відкритими.

6. Перекладаємо на деко, даємо тесту піднятися.

7. Що залишився жовток змішуємо з ложкою води і змащуємо вироби. Печемо до рум’яного кольору тесту при 200 градусах.

↑ зміст

Котлета в тісті — корисні поради та хитрості

— Залишилося тісто і не вистачило котлет? Можна загорнути в нього сосиски, шматочки ковбаси, приготувати пиріжок з будь-якою начинкою або просто зробити пампушку. Домашня випічка в будь-якому випадку не пропаде.

— Для обертання в тісто не варто використовувати великі котлети. Інакше випічка буде великий за розміром. Якщо використовуються напівфабрикати, то можна просто розрізати навпіл і поправити форму руками. Вироби вийдуть невеликими і продовгуватими.

— Випечені вироби будуть красивими і блискучими, якщо змастити їх яйцем. Але чому у багатьох так не виходить? Насправді краще використовувати тільки жовток, можна розбавить його водою. Білок ж часто скочується з поверхні і утворює некрасиві патьоки.

— Тісто буде красиве і рум’яне, якщо в нього додати цукровий пісок. Він сприяє підсмажування скоринки і дає теплий відтінок. Якщо не додати цукор або покласти недостатньо, то тісто після приготування буде сірого кольору.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *