Рецепти котлет рибних в мультиварці: секрети вибору інгредієнтів і

Останнім часом мультиварка стала майже обов’язковою супутницею багатьох господинь. Готують з її допомогою майже будь-які страви — від супів, до випічки. Навіть в приготуванні прозових котлет вона має явні переваги перед звичайним обжариванием на сковороді. Антипригарне покриття не дає пригоріти, а високі стіни не дозволяють розбризкується жиру.

Рибні котлети, обсмажені в мультиварці, гарантовано виходять рум’яними і соковитими, а приготовлені на пару — ніжні і щільні.

Ускладнює процес тільки оброблення риби на філе, але й цього можна уникнути. Можна пошукати в магазинах заморожене рибне філе, продається і готовий рибний фарш. Якщо брати свідомо якісний напівфабрикат, він за якістю не відрізнятиметься від домашнього рибного фаршу.

↑ зміст

Рибні котлети в мультиварці — загальні принципи приготування

— Приготування котлет в мультиварці, а, точніше, обсмажування, практично нічим не відрізняється, і навіть простіше простого способу — смаження на сковороді. Пропарювання на пару, теж нескладний процес і не має на увазі особливі навички.

— Для смаження рибних котлет в мультиварці підходять наступні програми: «Жарка», «Випічка», «Мультіповар», «Гасіння». Для приготування парових котлет вона повинна мати режим «Пар» або «Варка на пару».

— Фарш для рибних котлет можна приготувати з майже будь-якого виду риби, найкраще з цією метою придбати вже готове філе. В іншому випадку тушки доведеться обробляти самим, а це не така вже й проста процедура, особливо якщо рибка кістлява. Буде потрібно витягти всі кісточки, щоб вони не потрапили в котлетки. Можна скористатися і вже готовим фаршем, але в цьому випадку потрібно — брати напівфабрикат перевірених торгових марок.

— Якість рибних котлет безпосередньо залежить і від правильно приготованого фаршу. Потрібно строго дотримуватися пропорції продуктів, враховуючи вид риби, з якої він готується. Суха риба вимагає додавання сала, хліба і більшої кількості цибулі.

— Рибний фарш ретельно і довго вимішують, щоб отримати ніжні котлети. Для приготування на пару, рибу краще перебивати блендером. З такою рибної маси парові вироби виходять не тільки пишніше, а й помітно краще тримають форму.

— Перед обсмажуванням рибні котлети обов’язково панірують і опускають для обсмажування тільки в добре прогріте в вручений чаші рослинне масло. Завдяки цьому вони швидко покриваються рум’яною скоринкою, а зсередини залишаються соковитими.

— Парові котлети панірувати не варто. Панірування розмокне під впливом пара, і буде нагадувати сире тісто.

— Рибні котлетки не капризний до гарніру, можна подавати майже з будь-яким. Найбільш популярний картопля-пюре і відварений рис.

↑ зміст

Смажені рибні котлети в мультиварці з білої морської риби

Інгредієнти:

— біла м’якоть морської риби — 600 гр.;

— одне яйце;

— головка цибулі;

— 100 гр. свіжого свинячого сала;

— ложка борошна;

— спеції «Для приготування рибних страв»;

— рафінована олія;

— невеликий пучок кропу;

— сухарі білі, панірувальні, переважно домашнього виготовлення.

Спосіб приготування:

1. Крупно нарізаємо сало і добре відтанула філе риби. Очищаємо цибулину, розрізаємо її на частини. Перекручуємо всі підготовлені компоненти на м’ясорубці двічі, пропускаючи крізь мелкоячеістукю грати. Лук бажано перемолоти в останню чергу.

2. Додаємо в рибний фарш трохи готових спецій, меленого перцю. Дрібно рубаємо зелень кропу і додаємо до фаршу. За своїм смаком присаливаем, додаємо яйце, добре вимішуємо. Потім, підсипали муку, ретельно перемішуємо ще раз.

3. У включену на режим смаження мультиварку наливаємо трохи олії. Поки воно прогрівається, зволоженими руками формуємо невеликі, довгастої форми, котлетки.

4. Сформовані напівфабрикати паніруємо в сухарях і кладемо в гарячий жир. Обсмажуємо з обох сторін до легкого зарум’янювання. Час приготування однієї партії може становити від 20 хвилин до півгодини.

↑ зміст

Соковиті рибні котлети в мультиварці з тріски

Інгредієнти:

— тріскових філе — півкіло;

— велика головка цибулі;

— 100 мл жирних, 22% вершків;

— 1 яйце;

— рафінована олія;

— борошно для панірування;

— 100 грамів манки.

Спосіб приготування:

1. Заздалегідь відтає тріску в холодильнику, добре промиваємо та нарізаємо шматками. Очищаємо цибулю, розрізаємо головку на чотири частини. Подрібнюємо цибулю і рибу в фарш блендером або м’ясорубкою.

2. Додаємо до рибної масі манку, вершки, сюди ж розбиваємо яйце. Підсипає приблизно половину ложечки виварної (дрібної) солі, злегка приперчує, перемішуючи особливо ретельно.

3. Стягуючі миску з тріскових фаршем плівкою і поміщаємо в холод на годину.

4. З охолодженого фаршу виліплює невеликі, довільної форми, напівфабрикати і добре обвалюють їх у борошні.

5. У режимі смаження прогреваем трохи масла і обсмажуємо котлети з тріски до готовності — ніжного золотистого фарбування по обидва боки.

↑ зміст

Рибні котлети в мультиварці з сиром — «Подвійні»

Інгредієнти:

— еластичний 9% сир — 500 гр.;

— півкіло великої морської або річкової риби;

— два сирих яйця;

— свіжа зелень (кріп);

— неароматно масло;

— манка або сухарі для панірування.

Спосіб приготування:

1. Перекручуємо рибне філе на м’ясорубці двічі. В окрему миску перетираємо через сито сир.

2. Розбиваючи яйця, білки зливаємо в рибу, а жовтки додаємо до сиру. Злегка присаливаем обидві маси, в кожну додаємо трохи меленого перцю і ретельно їх вимішуємо.

3. Зволоживши водою руки, формуємо з сирної маси і рибного фаршу по невеликій, однакового розміру, котлетки. Потім їх з’єднуємо, накладаючи один на одного, і трохи притискаємо долоньками, щоб краще «склеїли».

4. Обвалюють рибно-сирні котлети в сухарях і опускаємо в розігріту олію. Обсмажуємо до готовності, стежачи за рум’янцем з обох боків.

↑ зміст

Рибні котлети в мультиварці з сиром

Інгредієнти:

— філе будь-якої великої морської риби — 500 гр.;

— яйця — 2 шт.;

— велика цибулина;

— 100 грамів «Російського» сиру;

— білий несолодкий батон — 200 гр.;

— мелкомолотого білі сухарі;

— 25 гр. крупи манної.

Спосіб приготування:

1. Промиваємо філе, нарізаємо і перекручуємо на м’ясорубці, дрібненько шаткуємо цибулину і додаємо в фарш.

2. Зрізаємо з батона всі заставки, заливаємо м’якуш молоком. В окрему миску розбиваємо яйця і ретельно розтираємо їх з сухою манкою.

3. Віджимаємо м’якуш, розминаємо і змішуємо його з яєчною масою. Накривши миску, відставляємо на 20 хвилин в сторону.

4. Потім перекладаємо м’якуш до рибного фаршу, приперчує його і подсаливаем за смаком. Вимішуємо, добре відбиваємо.

5. Нарізавши сир тонкими брусочками, вкладаємо в середину котлет при їх формуванні. Добре паніруємо напівфабрикати і обсмажуємо в мультиварці, опускаючи в добре розігріте масло.

↑ зміст

Парові рибні котлети в мультиварці з пікантним сметанним соусом

Інгредієнти:

— відтанула рибне філе — 600 гр.;

— невеликий пучок кропу;

— часник;

— три ложки вершкового масла;

— одне куряче яйце;

— столова ложка борошна або крохмалю.

Для соусу:

— невеликий солоний огірок;

— часник;

— 20% сметана 150 мл;

— дві гілочки кропу;

— три цибульних пір’ячко.

Спосіб приготування:

1. Дрібненько ріжемо зубчик часнику і кріп. Філе перебиваємо в фарш блендером або перекручує на м’ясорубці не менше двох разів.

2. Вливаємо в рибний фарш яйце, всипаємо зелень кропу і часник. Присолюємо, підсипає борошно і вимішуємо особливо ретельно. У невеликій мисці розтоплюємо вершкове масло.

3. Зволоженими руками виліплює невеликого розміру котлетки. Добре зануривши з усіх боків в розтоплене масло, розкладаємо їх по паровому контейнеру і поміщаємо його над гарячою водою.

4. Закриваємо кришку і запускаємо мультиварку, встановивши на панелі програму «Пар». Готуємо рибні котлети чверть години на пару.

5. Поки котлетки пропарюють, приготуємо соус. Дрібненько ріжемо солоний огірочок. Подрібнюємо кріп, дрібно рубаємо або пропускаємо через прес великий зубок часнику.

6. Викладаємо в невелику мисочку сметану, додаємо в неї віджатий від розсолу огірочок, кріп і часник. Зовсім трохи присаливаем і добре розмішуємо соус.

7. Дістаємо готові рибні котлети з мультиварки і подаємо гарячими з соусом і свіжими овочами. Можна доповнити гарніром з картопляного пюре.

↑ зміст

Смачні та швидкі рибні котлети в мультиварці в томатно-сметанному заливанні

Інгредієнти:

— біла морська риба (філе) — півкіло;

— 150 гр. влежаного, що не цвілого батона;

— яйце;

— невелика цибулина;

— білі сухарі;

— рослинне масло.

У томатний соус:

— дві ложки несолоної томатної пасти;

— чотири великих ложки сметани;

— 30 гр. борошна;

— 350 мл рибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Блендером або на м’ясорубці з дрібною сіткою, подрібнюємо рибне філе і цибулину.

2. Добре розминаючи руками, додаємо заздалегідь вимочений в молоці і віджатий м’якуш батона. Вводимо в фарш яйце і, злегка приперчив, і додавши солі, ретельно вимішуємо.

3. Виліплює довгасті котлетки і, обваляти в сухарях, обсмажуємо в мультиварці на пісному маслі. Використовуємо режим смаження і опускаємо тільки в добре розігрітий жир, щоб вони швидко вкрилися скоринкою.

4. Готові рибні котлети дістаємо, а чашу промиваємо водою і витираємо насухо. Кладемо масло, розтоплюємо його на колишньому режимі. Додаємо борошно і, помішуючи, обсмажуємо до появи характерного кремового відтінку.

5. Розводимо в бульйоні (воді) томат і сметану, злегка присаливаем суміш і переливаємо в чашу до обсмаженої борошні, перемішуємо. Комков залишитися не повинно.

6. Опускаємо в соус обсмажені котлетки і готуємо в ньому не менше п’яти хвилин, до того моменту, коли соус почне помітно густіти.

↑ зміст

Технологічні поради з приготування рибних котлет в мультиварці

— Замість сиру, в середину рибних котлет можна заховати трошки вершкового масла. Це зробить їх соковитіше і ніжніше.

— Самостійно відокремлене філе, після прокручування на м’ясорубці або відразу, збийте блендером. Якщо такого приладу немає, перемеліть повторно м’ясорубкою, використовуючи дрібну сітку.

— Намагайтеся використовувати для панірування білі сухарі і, бажано, не дрібного помелу. Обвалюють котлети, стежачи, щоб панірування лягла рівномірним шаром і повністю покривала їх. Це запобіжить витікання соку зсередини і підвищить їх соковитість.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *