Рецепти котлет для гамбургерів, секрети вибору інгредієнтів і

Гамбургери — це не тільки фастфуд, з’їдаються «на льоту».

Це і відмінний перекус, взятий з собою в дорогу.

І обід «тормозок» в сумці робітника.

А ще це унікальний спосіб змусити малечу наминати за обидві щоки калорійні м’ясні котлети.

Рецептів гамбургерів досить багато, хоча і всі вони схожі як близнюки.

Проте невеликі відмінності в інгредієнтах дозволяють підібрати або сконструювати свій сімейний рецепт.

Як і з усіма простими стравами — не бійтеся експериментувати. Спробуйте котлетку від одного, соус від іншого. Ну а салат скомбінуйте з декількох.

↑ зміст

Рецепти котлет для гамбургерів — загальні принципи приготування

— Готуючи котлети для гамбургерів, найчастіше використовують яловичину, індичку або курятину.

— М’ясо подрібнюють перекручуючи через м’ясорубку, або рубають на дрібні шматочки ножем.

— Котлети з пісного фаршу обсмажують на сковороді, а з більш жирного в домашніх умовах смажать на електрогриль. На природі — над вугіллям, на спеціальній решітці.

— Форма і товщина залежать від виду бургера. Вони можуть бути круглої, квадратної або овальної форми.

— З огляду на свої смакові уподобання яловичину можна замінити свининою, телятиною або бараниною. М’ясо індички на курятину.

— Головне правило в приготуванні котлет для гамбургерів за нашими рецептами — як можна менше стикатися руками з фаршем. Навіть при оброблення його на котлети, рекомендується обходитися тільки кухонним приладдям (двома вилками).

— Котлети з вимішати і обробленої руками фаршу виходять сухуватими і менш ніжними.

— Обсмажувати м’ясні напівфабрикати рекомендується на помірно сильному вогні до отримання засмаженою скоринки. Саме ця корочка запобіжить зайву втрату м’ясного соку. І тільки після її отримання вогонь зменшують до середнього і доводять котлети до готовності.

— У м’ясний фарш для котлет по нижчеописаних рецептами можна додавати квасолю, сир. У рибний — мед і апельсинову цедру. Котлети можна приготувати з сирною начинкою.

— На булочки крім котлет для гамбургерів, за класичним рецептом кладуть овочеву начинку. У рецептах коротко описані рекомендації з приготування таких овочевих гарнірів.

↑ зміст

Котлета для гамбургера — рецепт з курячого філе з сиром

Таку котлету кладуть разом з овочевим гарніром і оформляють салатним листям. Для гарніру змішують соломку з відвареної моркви з вареної кукурудзою (можна консервованої). Додають трохи перцю «чилі», незначно сприскують оцтом і злегка прогрівають. Овочі на котлету викладають охолодженими.

Інгредієнти:

— 450 гр. курячої грудки (можна готового фаршу);

— половинка червоного солодкого перцю;

— 50 гр. — білих сухарів;

— головка цибулі;

— 50 гр. твердого неострого сиру;

— йогурт — 2 ст. л.

Спосіб приготування:

1. На соняшниковій олії спассеруйте дрібно нарізану цибулину до легкого золотистого кольору. Додайте нашатковану дрібною соломкою солодкий перець. Все злегка прогрійте, а потім повністю остудіть.

2. Добре промите і обсушене куряче м’ясо перекрутити на м’ясорубці. З’єднайте фарш з овочами. Додайте сухарі і натертий крупно сир. За своїм смаком присмачите фарш перцем, покладіть трошки солі і добре розмішайте.

3. Отриману м’ясну масу розділіть на шість рівних частин. З кожної сформуйте круглу котлету і обсмажте. Напівфабрикат перед смаженням НЕ панірують.

↑ зміст

Яловича соковита котлета для гамбургера — рецепт з незвичайним доповненням

Ідеальний варіант для тих, хто стежить за фігурою. Котлетку кладуть на салатний лист в булочки з борошна з висівками. Доповнити бургер можна тонкими кільцями томатів і дрібної соломкою болгарського перцю.

Інгредієнти:

— пісна яловичина — 750 грамів;

— пакет «цибулевого супу» швидкого приготування.

Спосіб приготування:

1. Шматок м’яса добре промийте. Ножем зріжте все зайві плівки і наріжте невеликими шматками. Перекрутіть яловичину на м’ясорубці, додайте порошок для супу і ретельно вимісити.

2. Сформуйте з яловичого фаршу шість плоских круглих котлет. У великій товстостінній сковороді розжарити соняшникова олія і обсмажте в ньому напівфабрикати.

3. Смажте з кожного боку, поки котлетки не зарум’яниться. Знадобиться близько 5 хвилин.

↑ зміст

Котлета для гамбургера з яловичини — рецепт для «слайдер-бургерів»

Невеликі котлетки з яловичини прямокутної форми. З ними зручно готувати маленькі бургери. На кожну котлетку під час обсмажування кладуть тонку пластинку твердого сиру трохи більшого розміру. В процесі обсмажування сир плавиться і стає трохи тягучим.

Інгредієнти:

— півкіло яловичого фаршу;

— пучку чорного перцю;

— вершкове масло — півтори ложки;

— дрібна кухонна сіль;

— пару ложок росл. масла;

— будь-який, легко плавиться при високій температурі сир — 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Приперчив і посоліть яловичину, додайте олію і перемішайте. Помістіть фарш між двома пергаментними листами і розкачайте качалкою в прямокутний пласт, не товще 1 см. При цьому довжина одного боку — 15 см, а другий 20 см.

2. Довгим ножем або лопаткою розділіть м’ясної пласт на 12 однакових квадратів і поставте на півгодини в холодильну камеру.

3. На середньому помірному вогні розігрійте товстостінну сковороду. Розтопіть на ній вершкове масло. Опустіть котлети і обсмажте протягом 3 хвилин, поки низ не зарум’яниться. Переверніть, покладіть наверх тонкий шматочок сиру трохи більшого розміру. Продовжуйте смажити ще 2 хвилини до готовності.

4. При формуванні бутерброда під котлету можна покласти тонке колечко злегка обсмаженого на сухій сковороді лимона.

↑ зміст

«Сирна» котлета для гамбургера — рецепт з курятини для гриля

Курячі котлети для гамбургера з тягучою сирною начинкою. До них добре підійде гарнір з обсмажених з цибулею грибів.

Інгредієнти:

— 700 гр. курячого фаршу;

— «Російський» або «Пошехонський» сир — 200 гр.

Спосіб приготування:

1. Розділіть фарш чотирма однаковими «кулями». У кожному зробіть широку і досить глибоку виїмку. Заповніть отриману воронку двома столовими ложками крупно натертого сиру. Заліпіть фарш і знову скачайте «кулею». Злегка пріплюсніте, щоб вийшла котлета Двосантиметровий товщини.

2. Викладіть напівфабрикати на обробну дошку і поставте в холодильник на 40 хвилин.

3. Охолоджені вироби трохи поперчіть, трохи посоліть. До помірно-сильного нагріву розігрійте гриль і обсмажте напівфабрикати до готовності. На кожну сторону піде приблизно 5 хвилин.

↑ зміст

Котлета для гамбургера — рецепт бургера з індички з квасолею

Перш ніж покласти в булочку котлету з індички з квасолею — нижню її частину змащують гострої гірчицею, змішаною з медом, а верхню — майонезом. Як гарнір кладуть нарізані кільцями помідори, цибуля та салатні листя.

Інгредієнти:

— стакан білої квасолі (консервованої);

— 500 грамів індичого фаршу;

— часточка часнику;

— сухарі пшеничні, панірувальні — 2 ст. л.;

— половинка солодкого перцю;

— столова ложка томатного соусу;

— невеликий пучок пір’я зеленої цибулі (50 гр.);

— чайна ложка кухонної солі;

— три ложки якісного рослинного масла;

— третину маленької ложки меленого перцю.

Спосіб приготування:

1. Змішайте консервовану квасолю з рубаним часником і оливковою олією. Злегка розімніть бобові зерна виделкою.

2. Додайте всі інші складові і добре вимісити фарш ложкою. Сформуйте круглі плоскі котлети для гамбургера. Заготовки не повинні бути товщі півтора сантиметрів. Посипте кожну дрібною сіллю і меленим перцем за своїм смаком.

3. Розігрійте сковороду. Посипте щіпкою крупної солі і прогрійте її. Налийте масло для смаження і дайте йому покататись. Опустіть і підсмажте бургери з обох сторін до повної готовності.

↑ зміст

Рибна котлета для гамбургера — рецепт із сьомги з медом і цедрою

Котлета з риби, приготована за цим рецептом, підійде для будь-якого виду бургера. Але найкраще її подавати на обжаренном багеті з козячим сиром і салатним листям. Можна присмачити нежирним майонезом.

Інгредієнти:

— півкіло філе сьомги;

— подкопчённий бекон — 100 грамів;

— невеликий апельсин;

— чайна ложка меду;

— дві ложки рубаною петрушки.

Спосіб приготування:

1. Сьомгу промийте під краном. Добре обсушити рибу рушником і наріжте дрібно ножем.

2. Додайте подрібнений таким же чином бекон. Сода ж натріть дрібної теркою цедру з апельсина і покладіть мед.

3. Засипте в рибний фарш подрібнену петрушку, додайте сіль і приперчив на свій смак. Добре розмішайте масу до рівномірної консистенції.

4. Фарш поділіть чотирма рівними частинами і виліпити довгасті котлети (не ширше багета).

5. Викладіть напівфабрикати в добре розігріте на сковороді оливкове масло. Смажте по три хвилини з кожного боку.

↑ зміст

Куряча котлета для гамбургера — рецепт бургера «За-гавайски»

За класичною рецептурою котлета готується на грилі. Незважаючи на це її можна підсмажити і в сковороді на олії. Гамбургер з котлетою «За-гавайски» формується зі спеціальних булочок. На їх нижню частину кладуть лист салату, і тільки потім котлету. На неї рекомендується покласти злегка обсмажене колечко ананаса і полити все кисло-солодким соусом.

Інгредієнти:

— свіжий курячий фарш — 500 грамів;

— 100 грамів хлібних крихт або пшеничних сухарів крупного помелу;

— одне сире яйце;

— три стіл. ложки ядер волоського горіха (мелених);

— невеликий шматочок імбиру.

Спосіб приготування:

1. З’єднайте тертий імбир з хлібними крихтами і меленим перцем. Додайте суміш в курячий фарш. За смаком посоліть, і введіть яйце. Добре все перемішайте за допомогою ложки.

2. З приготованого фаршу сформуйте чотири коржі і обсмажте вироби до готовності на грилі.

↑ зміст

«Канадські» котлети для гамбургерів — рецепт з грибами на грилі

індиче котлети для гамбургерів за цим рецептом виходять соковитими і ніжними. Додані в фарш шматочки свіжих печериць надають їм особливий грибний аромат. Овочевий гарнір для бургера з такою котлетою може складатися з нарізаних кільцями томатів і маринованого солодкого лука.

Інгредієнти:

— індиче фарш — 500 грамів;

— два-три великих печериці;

— півлітра молока;

— невеликий шматочок білої булочки;

— невелика цибулина;

— гілочки салатної петрушки.

Спосіб приготування:

1. Замочіть скибочку білої булочки в молоці. Через 15 хвилин відіжміть і покладіть до фаршу.

2. Гриби з цибулею дрібно наріжте, а петрушку — порубати. Перекладіть подрібнені овочі та гриби в фарш.

3. Додайте на свій смак сіль і поперчіть. Введіть яйце і ретельно перемішайте всі складові до однорідності. Приберіть фарш на чверть години в холодильник.

4. Сформуйте невисокі плоскі котлети і обсмажте на грилі. При номінальному нагріванні знадобиться по 8 хвилин на кожну сторону.

↑ зміст

Котлети для гамбургерів — хитрості приготування і корисні поради

— Чи не придавлюйте котлети при обсмажуванні лопаткою. Вона і так добре прожариться. При стисненні частина соку піде, і котлета стане сухою.

— Для приготування чизбургеров, покладіть шматок сиру на котлету за хвилину до закінчення приготування. Накрийте сковороду щільно кришкою і дайте сиру добре розплавитися.

— Якщо для приготування фаршу використовуєте пісні сорти м’яса і риби, покладіть в фарш трохи подрібненого сала. Можна в кожну котлетку покласти по невеликому шматочку вершкового масла.

— Товщина котлет для гамбургерів не повинна перевищувати двох з половиною сантиметрів. Так само вони не повинні бути тонше півтора сантиметрів.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *