Рецепти котлет без хліба, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Котлети — блюдо, яке люблять дуже багато. Їх можна їсти і на сніданок, і на обід, і на вечерю.

Оскільки рецептів приготування багато, урізноманітнити раціон просто, і котлети НЕ будуть набридати.

Блюдо смачне, навіть якщо приготувати його без хліба.

Воно стане більш дієтичним і менш калорійним, що дуже навіть важливо.

Котлети без хліба — загальні принципи приготування

Основою страви може бути будь-яке м’ясо або риба.

Починаємо роботу з приготування фаршу. М’ясні або рибні скибочки можна подрібнити за допомогою блендера або м’ясорубки. Якщо їх просто порізати на дрібні шматочки, то блюдо також вийде смачним.

Щоб котлети були соковитими, але менш калорійними, використовуємо цукіні, кабачок, картопля, гарбуз.

Доречно додати в блюдо цибулину, часник, яйце. Свіжа зелень, така як шпинат, петрушка, рукола, кріп дуже прикрасить смак котлет без хліба. Не завадить додати в фарш манну крупу, крохмаль.

Крім солі і перчика в котлетки кладуть чебрець, естрагон і розмарин. Підходить і будь-яка овочева приправа.

Всі складові фаршу потрібно дуже ретельно перемішати. Розмір і форму котлеток кожен вибирає сам.

Перед приготуванням їх можна обкатати в крохмалі, подрібнених горіхах, посипати сиром або залишити без панірування.

Страва готується на сковорідці, в духовці або пароварці. У процесі смаження використовується будь-яку рослинну олію. А якщо котлети запікають у духовці, то маслом потрібно просочити Пекарській папір або змастити деко.

Як правило, блюдо обсмажується з обох сторін по кілька хвилин.

Гарніром для котлет служать овочі, зелені салати, макарони з пшениці твердих сортів.

↑ зміст

Рецепт 1. Котлети з фаршу без хліба по-турецьки

Інгредієнти:

— 700 гр. фаршу яловичого;

— вісім гілочок петрушки;

— три цибулини;

— 50 мл молока;

— ст. л. горошку зеленого;

— ч. л. паприки;

— чорний мелений перець і сіль — за смаком;

— п’ять помідорів у власному соку;

— болгарський перчик;

— 0,5 чл. л. чебрецю;

— один літр бульйону з овочів.

Спосіб приготування:

Почнемо з того, що розмістимо в глибоку миску фарш.

Лучок почистимо і наріжемо дуже дрібно. Змішаємо половину з яловичим фаршем.

Подрібнимо петрушку і додамо її в м’ясну суміш. Сюди ж заллємо молоко, висиплю сіль, перчик чорний, чебрець і паприку.

Фарш ретельно вимісити і трохи відіб’ємо.

Приготовим соус, в якому будемо доводити до готовності котлети без хліба.

Наріжемо болгарський перець.

Помідори звільнимо від шкірки і також подрібнити. Їх можна просто пом’яти ложкою.

Посмажимо на сковорідці цибулю, додамо болгарський перчик і помідори.

Посолити його і приперчив на власний смак

Доведемо соус до кипіння і переллємо його в каструльку.

Сформуємо з фаршу котлетки і відправимо в овочеву суміш.

Заливаємо бульйон і додаємо горошок. Додамо вогонь і почекаємо, поки блюдо закипить. Потім виставимо підігрів на мінімум.

Для приготування котлет без хліба знадобиться не більше ніж сорок хвилин.

↑ зміст

Рецепт 2. Котлети без хліба по-домашньому

Інгредієнти:

— по півкілограма свинини і курячого філе;

— шість зубчиків часнику;

— яйце;

— цибулина;

— картоплина;

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

Приготовим з м’яса фарш, використовуючи м’ясорубку або блендер.

Поріжемо на середні шматочки цибулину і картопля. Подрібнимо їх тим же способом, що і м’ясо.

Часник почистимо і роздавимо за допомогою чеснокодавкі. Потім ще трохи поріжемо його ножем. Відправляємо в фарш.

Додаємо перчик і сіль, вбиваємо яйце. Перемішуємо фарш дуже грунтовно.

Зліпимо котлетки, змочивши руки у воді, і відправимо їх на сковорідку смажитися.

Готуємо страва хвилин по сім з кожного боку. Кришкою не накривати.

За хвилину до вимикання вогню прикриємо сковорідку і згасимо котлети.

Готову страву має бути повітряним на смак і світлим і пишним на вигляд.

↑ зміст

Рецепт 3. Котлети з фаршу без хліба, але з гарбузом

Інгредієнти:

— 600 гр. фаршу;

— цибулина;

— 200 гр. шпинату;

— 500 гр. гарбуза;

— три ст. л. теплого молока;

— дві лаврове листя;

— сіль і перець.

Спосіб приготування:

Гарбуз порізати на шматочки і проварити або запекти. Звільнити від шкірки і перетворити в пюре.

Половину цибулини подрібнити на м’ясорубці або з використанням блендера, і додати в фарш.

Другу половину порізати ножем і посолити. Придушити руками, щоб вона випустила сік, і також відправити в фарш.

Шпинат дрібно порізати ножем. Пересипати його в фарш.

В мисочку з м’ясною сумішшю пересипати гарбузове пюре.

Присолити і пріперчіть. Додати тепле молочко і гарненько руками вимісити фарш. Перемішувати, поки він не перетворитися в однорідний грудочку.

Сформовані котлетки розмістити на сковорідці.

Лаврові листочки поділити навпіл і помістити їх між котлетками.

Закрити сковорідку на хвилин п’ять. Через цей час котлетки перевернути і смажити під прочиненими кришкою до готовності.

↑ зміст

Рецепт 4. Курячі котлети без хліба з цукіні

Інгредієнти:

— цибулинка;

— половина кілограма м’яса з курки;

— цукіні;

— яйце;

— перчик чорний і сіль;

— оливкова олія.

Спосіб приготування:

Приготування котлет без хліба почнемо з того, що дуже дрібно нарізаємо цибулю. Обсмажуємо його до золотистої скоринки і даємо охолонути.

Відріжемо у цукіні кінчики і почистимо шкірку. Розрізаємо вздовж і за допомогою чайної ложечки прибираємо насіння.

Курку нарізаємо на великі шматки і пропустимо через м’ясорубку.

Слідом перемелює цукіні і цибулю.

В м’ясну суміш додамо яйце, поперчити і посолити.

Перемішаємо фарш руками і зліпимо невеликі котлетки.

На розпечену сковорідку з олією оливковою викладемо напівфабрикати, трохи їх придавив, щоб зробити побільше в діаметрі, і смажимо до готовності.

Такі середні котлетки обсмажуються не більше п’яти хвилин з кожного боку.

↑ зміст

Рецепт 5. Курячі котлети без хліба з травами

Інгредієнти:

— 0,45 кг м’яса курячого;

— по шість свіжого листя шавлії і базиліка;

— чотири гілочки чебрецю;

— велика гілочка розмарину;

— дві гілочки петрушки;

— пригорща руколи;

— невелика цибулина;

— два часникових зубчики;

— л. ч. морської солі;

— півчайної ложечки перчика;

— три л. ст. оливкового масла;

— чотири л. ст. томатної пасти.

Спосіб приготування:

В чашу блендера закладаємо шматочки цибулі і часнику, рукколу і додаємо всі трави. Подрібнюємо вміст. Пересипаємо суміш у велику посудину.

На блендері приготуємо курячий фарш, додамо його до овочів і травам. Присолити, приперчив і обережно перемішати.

З м’ясного фаршу сформуємо кульки, покатаємо їх руками.

Розігріємо на сковорідці оливкову олію і підсмажити котлетки з кожного боку по хвилини чотири.

В окремій каструльці розігріємо томатну пасту. Кладемо в неї котлетки і тушкуємо блюдо ще хвилин двадцять під кришкою.

Котлети особливо смачні з макаронними виробами, які виготовили з твердих пшеничних сортів.

↑ зміст

Рецепт 6. Курячі котлети без хліба з огіркової-йогуртовим соусом

Інгредієнти:

— 180 гр. класичного йогурту;

— зелений огірочок;

— зубчик часнику;

— полстоловой ложечки лимонної цедри;

— ст. л. соку з лимона;

— 0,45 кг індичого фаршу;

— полпучка петрушки;

— дві гілочки свіжого розмарину;

— & Frac14; л. ст. перчика меленого;

— сіль;

— 125 гр. сиру твердого;

Спосіб приготування:

Огірки натираємо на тертці і віджимають сік.

Часник розчавлює ножем і додатково поріжемо.

Петрушку і розмарин дрібно нарізаємо.

Терті огірки заливаємо йогуртом, додаємо цедру і сік з лимона. Посолити за власним смаком і відправимо в накритому вигляді в холодильник.

В фарш пересипаємо петрушку і розмарин. Додаємо часничок, перчик і трохи солі. Розмішуємо фарш руками і ліпимо котлетки.

Підготовлені напівфабрикати розкладаємо на дно форми для запікання. Воно повинно бути вистелено промасленим пекарської папером.

Посипаємо сиром, натертим заздалегідь, і відправляємо в духовку на хвилин сорок.

Приготовлені котлетки поливаємо соусом з огірком і йогуртом.

↑ зміст

Рецепт 7. Рибні котлети без хліба зі шпинатом

Інгредієнти:

— сьомги 0,3 кг;

— три листки шпинату;

— невелика цибулина;

— по дві л. ч. соєвого соусу і соку з лимона;

— сіль морська;

— & Frac12; ч. л. петрушки сушеної;

— дві ст. л. крохмалю.

Спосіб приготування:

Очистимо сьомгу від кісточок за допомогою пінцета. Наріжемо її на маленькі шматочки.

Вимиті листочки шпинату і цибулину також рубаємо на невеликі частинки.

Змішуємо рибні шматочки з овочами.

Додаємо соєвий соус і сік з лимона. Солимо до смаку. Посиплемо сушеної петрушкою і все перемішати.

Наостанок насипаємо крохмаль і знову розмішуємо рибний фарш.

Формуємо заготовки котлет і розкладаємо їх на гарячій сковорідці. Смажимо кілька хвилин в накритому вигляді, потім — кришку прибираємо.

Сковорідку можна прикрити шматочком фольги.

↑ зміст

Рецепт 8. Рибні котлети без хліба з манкою

Інгредієнти:

— 600 гр. фаршу рибного (з морської риби);

— ріпчаста цибуля;

— п’ять гілочок кропу;

— три л. ст. крупи манної;

— морська сіль;

— яйце;

— щіпка естрагону сушеного;

— & Frac12; л. ч. перчика;

— жменю подрібнених горіхів.

Спосіб приготування:

цибулинки і кріп поріжемо і подрібнити за допомогою блендера.

Додамо їх до рибного фаршу. Сюди ж засиплемо сіль, перчик і естрагон. Розіб’ємо яйце і додамо манну крупу.

Фарш ретельно перемішати і залишити на хвилин п’ятнадцять.

Зліпимо котлетки невеликого розміру і обваляти кожну в горішках.

Готуємо на сковорідці по кілька хвилин п’ять з однієї й іншої сторони.

Потім додамо трохи води і згасимо ще хвилин п’ятнадцять.

↑ зміст

Рецепт 9. Котлети без хліба по-єврейськи

Інгредієнти:

— чотири яйця;

— 300 гр. фаршу курячого або з індички;

— три щіпки солі;

— дві щіпки перчика чорного меленого;

Спосіб приготування:

Відокремимо жовтки від білків. Використовуємо для цього тупу сторону ножа, якої обережно розбиваємо яйця.

Додамо в фарш жовтки, 2/3 солі і перчик. Гарненько вимішуємо, поки все не з’єднається в абсолютно однорідну помаранчеву масу.

Білки збиваємо за допомогою міксера до фортеці. Перед цим процесом потрібно всипати в них дрібку солі.

Збиті білки дуже обережно і не поспішаючи вводимо в м’ясну масу. Перемішуємо від низу до верху до тих пір, поки фарш не стане схожий на повітряну і ніжну сметану.

Столовою ложкою викладаємо курячий фарш на розігріту сковорідку. Рослинна олія на ній також має бути гарячим.

Смажимо котлети звичайним способом і відразу ж їмо.

↑ зміст

Котлети без хліба — хитрості і корисні поради

  • Щоб зберегти форму котлет без хліба, фарш потрібно гарненько відбити. Для цього беруть м’ясну суміш повністю в руки і кидають на поверхню посуду або дощечки кілька разів. Чим краще оббити фарш, тим страву буде щільніше.

  • Коли котлети готуються в бульйоні, той повинен покривати їх повністю.

  • Щоб легше очистити часник від шкірки, його потрібно замочити на кілька хвилин у холодній воді.

  • Масло має бути розігрітим, щоб котлети відразу ж схопилися і не пригоріли. А щоб воно не розприскувалося, сковорідку можна накрити фольгою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *