Рецепти коржів на кефірі на сковороді, секрети вибору інгредієнтів і

Іноді так хочеться порадувати рідних і близьких смачною випічкою, а вільного часу так мало.

В такому випадку кращим рішенням буде приготувати ситні коржики на кефірі, посмажені на сковороді.

Для багатьох це ще й смак дитинства, коли турботлива бабуся поряд з теплим молоком пекла апетитні коржі із золотою скоринкою.

Прості інгредієнти, швидке приготування і незабутній смак!

Щоб їх приготувати, не потрібно дорогих продуктів.

Все, що необхідно, обов’язково буде під рукою. А приготування повітряних і ніжних коржів відніме всього півгодини вашого часу.

Коржі на кефірі — ситне ласощі. Їх подають замість хліба до супу або як десерт до чаю. А з начинкою можна проводити будь-які експерименти.

↑ зміст

Загальні принципи приготування коржів на кефірі на сковороді

1. Замішуємо тісто акуратно, щоб воно було середньої консистенції, не дуже круте і м’яке. В іншому випадку коржі будуть тверді і щільні, а з еластичним тестом, навпаки, приємно танути в роті.

2. Борошно бажано просіяти, щоб вона наситилася киснем, і тісто стало пишніше.

3. Можна додати ванілін — це додасть коржикам приємний солодкуватий запах.

4. Щоб отримати солодкі коржі, потрібно додати цукор. А якщо коржі йдуть в якості хліба — сіль.

5. Начинити коржі можна будь-якою начинкою: тушковане м’ясо, куряче філе, товчений картопля з підсмаженою цибулею, сир, тушкована капуста, овочі, сир або зелень. Можна просто змастити корж зсередини кетчупом, майонезом або гірчицею — і легка закуска готова.

↑ зміст

Класичні коржі на кефірі на сковороді

Інгредієнти:

— борошно — 2,5 склянки;

— стакан кефіру;

— 3-4 г соди;

— сіль;

— сирна суміш.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо сіль, соду і добре перемішуємо.

2. В середині робимо невелике заглиблення і виливаємо туди стакан кефіру, знову перемішуємо. Замішувати тісто краще руками. У міру необхідності додаємо борошно для отримання еластичного грудки.

3. Відправляємо тісто в холодильник. Поки воно настоюється в холодному місці, ми починаємо робити сирну суміш, якої начинимо коржі.

4. Для начинки натираємо твердий сир на тертці і змішуємо його з вичавленим часником.

5. Тісто розгортаємо в ковбаску і ділимо на рівні частини.

6. Змащуємо руки рослинним маслом і починаємо розгортати тісто у вигляді кіл. Начинку, сформовану в кулю, кладемо в середину коржики. Краї тесту збираємо вгору і защипуємо, злегка приминаючи. Поступово Придавлюємо долонею і надаємо форму коржі.

7. Коржі смажимо на сковороді без масла протягом 3-4 хвилин з кожного боку. В кінці приготування обмазуємо вершковим маслом.

↑ зміст

Коржі на кефірі з сирною і грибною начинкою

Інгредієнти:

— стакан кефіру;

— сіль, сода, цукор — чайна ложка;

— 2 склянки борошна;

— сир — 100 г;

— свіжі шампіньйони — 150 г.

Як приготувати:

1. У глибокій мисці змішуємо склянку кефіру, сіль і соду.

2. Починаємо вимішувати тісто, додаючи борошно. Тісто має вийти середньої консистенції. Чи не м’яке, але і не тверде. Згодом прибираємо тісто в пакет в холодильник на півгодини, щоб воно настоялося.

3. Натираємо твердий сир, обсмажуємо печериці до готовності.

4. Справжнім тестом ділимо на дві частини, потім ще на 4 порційних шматка. Розкачуємо коржі товщиною 4-5 мм. Посередині викладаємо печериці, зверху — сир. Одним краєм тесту закриваємо інший і розгортає, не пошкоджуючи структуру коржі, щоб начинка залишилася всередині.

5. На сковорідку виливаємо трохи рослинного масла. Смажимо з двох сторін до отримання рум’яних золотистих коржів. Готові коржі чудово доповнять часниковий соус і свіжа зелень.

↑ зміст

Солодкі коржі на кефірі на сковороді до чаю

Інгредієнти:

— яйце;

— 3 ст. ложки цукру;

— сіль і сода — 3-4 г;

— ванілін;

— раст.-е масло — 30 мл;

— чверть літра кефіру;

— 3 склянки просіяного борошна.

Як приготувати:

1. У глибоку миску розбиваємо яйце, додаємо цукор, соду, сіль, ванілін і рослинне масло. Перемішуємо всі інгредієнти до однорідної маси.

2. Виливаємо кефір і продовжуємо заважати. Додаємо просіяне борошно. Вимішуємо і залишаємо в целофановому пакеті або поліетиленовій плівці на кілька годин в холодильнику.

3. Через деякий час на дошку висипаємо борошно і викладаємо тісто. Ще трохи вимішуємо, щоб тісто не липло до рук.

4. На ваш розсуд ділимо тісто на необхідну кількість коржів.

5. Коржі розгортаємо довгастої форми. Робимо прорізи і викладаємо коржі на розігріту сковороду. За 2-3 хвилини обсмажуємо з кожного боку на помірному вогні.

↑ зміст

Коржі на кефірі на дріжджах, посмажені на сковороді

Інгредієнти:

— кефір — 600 мл;

— 2 яйця;

— цукор — 50 г;

— 2 ч. Ложки сухих дріжджів;

— 1 ч. Ложка солі;

— борошно — 1 кг.

Як приготувати:

1. Дріжджі висипаємо в чашку і заливаємо 100 мл кефіру, додаємо чайну ложку цукру і 2 чайні ложки борошна. Все розбовтуватися і залишаємо на 15 хвилин до появи пінки.

2. В отриману суміш розбиваємо яйця, додаємо цукор, сіль і все перемішуємо.

3. Щоб змушують тісто, робимо в борошні поглиблення і виливаємо туди дріжджову суміш з яйцями і кефір. Починаємо перемішувати міксером. Зверху у міру потреби додаємо борошно і вимішуємо. Тісто вийде досить рідким, але в той же час таким, щоб з нього легко сформувалися коржі.

4. Накриваємо тісто харчовою плівкою і відправляємо в тепле місце. Через півгодини тісто збільшиться в 2 рази, після чого необхідно його осадити, знову прикрити і відправити підходити вдруге. Ще через півгодини можемо почати формувати коржі.

5. Формуємо коржі на столі, підсипати борошном. Палять з тіста ділимо на шматочки округлої форми. Коржі формувати краще руками, перед випічкою струсіть з коржі зайву муку і викладіть на розігріту сковороду. Смажимо на мінімальному нагріві із закритою кришкою, щоб коржик пропеклась. Коли корж досить зарум’янилася, перевертаємо на другу сторону і смажимо вже без кришки.

6. Якщо змастити поверхню коржі вершковим або рослинним маслом, це зробить її корочку більш м’якою і красивою, а саму корж апетитною і смачною.

7. Можна розрізати готову корж навпіл, зробити в ній поздовжній надріз, змастити отриманий глибоку кишеню майонезом, соусом і покласти туди ковбасу, м’ясо або овочі.

↑ зміст

Коржі по-селянськи на кефірі на сковороді

Інгредієнти:

— кефір — 250 г;

— борошно — 400 г;

— сода — 3-4 г;

— картопля — 3-4 штуки;

— сир адигейський — 150 г;

— солодко-вершкове масло — 30 г;

— приправи для картоплі;

— сіль і перець.

Як приготувати:

1. У борошно виливаємо кефір, додаємо сіль і соду. Замішуємо тісто, загортаємо у плівку і залишаємо в холодильнику на 20 хвилин.

2. Картопля слід відварити в підсоленій воді, потім розтовкти з додаванням олії, солі, перцю і приправ. У картопляне пюре додати тертий адигейський сир — начинка готова.

3. Тісто розділяємо на рівні шматочки, розгортаємо коржики, середину яких починаємо пюре з сиром. Краї коржика збираємо в «мішечок». Головне не пошкодити цілісність коржі, тому розгортайте без особливих зусиль.

4. Смажимо коржі до готовності (приблизно 3-4 хвилини з кожного боку на помірному вогні).

↑ зміст

кефірні коржі з кокосовою стружкою

Інгредієнти:

— борошно — 400 г;

— кефір — 250 мл;

— сода — 3 г;

— сіль — 3 г;

— 2 яйця;

— кокосова стружка — 4 ст. ложки.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо кефір. Вбиваємо 2 яйця, додаємо сіль, соду і перемішуємо. Якщо вам здасться, що муки недостатньо, можна додати, але занадто затягувати тісто не рекомендується. Додаємо кокосову стружку і продовжуємо поєднувати інгредієнти в загальну масу.

2. Вимішуємо тісто на столі з додаванням борошна. Тісто має бути трохи менше крутим, ніж на пельмені. Ми залишаємо тісто відпочивати на півгодини.

3. Через деякий час розгортає тісто тонким шаром товщиною не більше сантиметра. Потім спеціальним або звичайним ножиком формуємо ромбики.

4. Обсмажуємо коржі з двох сторін на соняшниковій олії. Смажимо невеликими партіями.

5. Тарілки під пишечки можна попередньо змастити шоколадним соусом, розтопивши шоколадну плитку з вершковим маслом. Або прикрасити цукровою пудрою.

↑ зміст

Сирні коржики

Інгредієнти:

— кефір — 300 г;

— сіль;

— 3 г соди;

— борошно — 600 г;

— сир;

— ковбаса;

— яйце;

— часник;

— спеції;

— кріп.

Як приготувати:

1. Змішуємо кефір, сіль, борошно. Поклавши соду, кефір почне пінитися, а значить, тісто буде при випіканні підніматися. Заважаємо масу віночком, згодом руками. Тісто місити до твердості не слід. Накриваємо харчовою плівкою і залишаємо настоюватися на 15-20 хвилин.

2. Натираємо сир, ковбаску. Додаємо яйце, часник і спеції. Добре перемішуємо і додаємо кріп. У начинку ви можете покласти все, що хочете, — це ваш вибір і ваші уподобання.

3. Ділимо тісто на рівні шматочки і починаємо формувати коржі. У центр коржі укладаємо начинку і защипувати краю, надаючи форму великих пельменів. Коржик розгортаємо качалкою. Діаметр коржі повинен відповідати діаметру сковороди.

4. Сковорідка повинні бути суха, без масла, попередньо нагріта. Під закритою кришкою смажимо 8-10 хвилин, потім перевертаємо.

5. Змащуємо коржі вершковим маслом.

↑ зміст

Коржі з шинкою

Інгредієнти:

— кефір — 300 г;

— сіль, цукор, сода — 1 ч. ложка;

— шинка (або сосиски);

— борошно — 500 г.

Як приготувати:

1. У борошно додаємо кефір, сіль, цукор і погашену оцтом соду. Перемішуємо отриману суміш. Натираємо сир і шинку, відправляємо їх до тесту.

2. З тіста робимо кулю і починаємо розгортати. У центр кожного коржика кладемо начинку і розгортаємо знову.

3. Смажимо коржі на середньому вогні по кілька хвилини з кожного боку.

4. Подаємо коржі зі сметаною і зеленню. У сметану для пікантності можна вичавити часник.

↑ зміст

Коржі на кефірі на сковороді — корисні поради та хитрості

— Готові коржі рекомендується викласти на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир.

— Один із секретів кефіру тесту наступний: кефір, на основі якого робимо коржики, повинен бути теплим або кімнатної температури.

— Обов’язково додавайте соду — вона зробить тісто повітряним і пишним.

— Тісто має потребу у відпочинку, тому залиште його на 15-20 хвилин настоятися в холодильнику.

— Розкачуємо коржі не тонкі, діаметром приблизно 10-15 см, в залежності від масштабів вашої сковороди.

— Коржі можна смажити без масла на сухій сковороді.

— Щоб коржі були більш апетитні і м’які, їх слід промазати вершковим або рослинним маслом.

— Подавати коржі можна як самостійну страву, так і в якості хліба.

Неможливо не погодитися, що коржі, приготовлені на сковороді, набагато смачніше магазинного хліба. Коржі на кефірі прекрасно поєднуються з гарячим чаєм, молоко, какао або кави.

Готуйте з задоволенням!


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *