Рецепти коропа в сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ніжне, трохи солодкувате м’ясо коропа відмінно переносить термічну обробку. Приготувати цю рибу, штучно виведену в Китаї сотні років назад, можна будь-яким способом. Тушку і стейки готують в духовці і на сковороді, в мультиварці і казані, в власному соку і маринаді, в фользі і соляної або тестяной шубці.

Дуже смачний короп в сметані. Кисломолочний продукт стає натуральним маринадом, який робить м’ясо ще більш ніжним і соковитим. Найчастіше рибку готують окремо, як основне білкове блюдо до гарніру з картоплі або рису. Але вона прекрасно переносить компанію овочів.

Карпа в сметані смажать або запікають цілком, фарширують грибами і овочами, готують у вигляді філе або стейків. Можна згасити шматочки обсмаженої риби в сметані, і це теж буде дуже смачно. Зі спецій прекрасно поєднуються з коропом паприка, шафран, коріандр, імбир, перець, лимон.

↑ зміст

Короп в сметані — загальні принципи приготування

Приготувати коропа в сметані абсолютно не складно. Основна складність — правильно обробити рибу, особливо якщо вона дуже велика. Звичайно, можна купити готове філе, вже оброблену і навіть нарубану на стейки тушку. Але тоді про смачне свіжому м’ясі можна забути. Принадність коропа в тому, що він відмінно переносить далекі подорожі і найчастіше продається живим.

Луска від тушки відстає дуже легко, з цим ніяких проблем, як правило, не виникає.

Потрошити ж рибу слід так:

— надрізати спинний плавник в обох сторін, обернути чистим шматком тканини або старим рушником і потягнути в зворотному напрямку, тобто від хвоста до зябер;

— надрізати черевце, обережно вийняти жовчний міхур, печінку, нутрощі. Якщо жовч розлилася, потрібно натерти ці місця сіллю, вирізати і промити рибу;

— видалити слід очі і зябра;

— промити тушку, залишити цільної або обробити на шматки.

Голову і хвіст можна залишити, якщо рибка поміщається на деко або сковороду цілком.

Деякі господині не люблять готувати коропа тому, що в ньомубагато дрібних кісток. Однак з ними можна легко справитися. Один із способів —зробити глибокі розрізи хрест-навхрест на спинці по всій довжині тушки. Чим частіше будуть розташовуватися розрізи, тим більша кількість дрібних кісток подрібнити і під впливом високої температури стане м’якше. Крім того, завдяки надрізівм’ясо краще просочиться сіллю, маринадом і спеціями.

Є й інший варіант. Потрібнообробити рибу на філе, відрізавши голову і розрізавши тушку на дві половинки вздовж хребта. Далі чинимо так.

— Хребет, плавець, прилеглі дрібні кістки зрізати.

— Одним цільним пластом вирізати реберні кісточки.

— Пальцями визначити напрямок виступає смужки з дрібними гострими кісточками, відступити від цієї лінії по п’ять міліметрів вправо і вліво, зробити два надрізи по всіх довжині Фінне до самої шкіри.

— Відокремити вийшла смужку від шкіри.

— Виконати ту ж процедуру для хвостовій частині тушки.

Час приготування коропа залежить від його величини. Запікати рибку слід при температурі 200 градусів близько півтори години. Перед приготуванням можна замаринувати м’ясо на півгодини в солі, перці, лимонному соці.

↑ зміст

Короп в сметані, запечена в духовці

Найпростіший рецепт коропа в сметані, який вимагає мінімуму кулінарної підготовки і зовсім небагато інгредієнтів.

Інгредієнти:

— тушка коропа на кілограм вагою;

— сіль, перець;

— лимон;

— трохи рослинної олії для дека;

— стакан сметани.

Спосіб приготування:

Зробити на самих товстих місцях тушки неглибокі надрізи.

Нарізати лимон на часточки, вичавити трохи соку.

Натерти рибку сіллю і перцем, полити лимонним соком.

Кілька часточок лимона покласти всередину.

Маринувати коропа хвилин двадцять.

Розігріти духовку.

Карпа обмазати сметаною.

Деко змастити маслом.

Карпа «посадити» на деко вниз черевцем.

Залити рибку залишками сметани.

Запечь до готовності.

↑ зміст

Короп в сметані, смажений на сковороді

Приготований за цим рецептом, короп в кошторис

Інгредієнти:

— підготовлений короп;

— сіль, перець, спеції на свій смак;

— лимон;

— велика цибулина;

— три-чотири ложки борошна;

— рослинне масло;

— стакан сметани.

Спосіб приготування:

Обробити рибку на стейки.

Промокнути паперовим рушником.

Посолити, посипати перцем і спеціями.

Полити соком з половинки лимона.

Маринувати двадцять хвилин.

Нарізати цибулину на колечка.

Запанірувати кожен шматочок у борошні.

Розігріти рослинне масло.

Обсмажити рибку до золотистої апетитної скоринки і обох сторін.

Окремо посмажити цибулю.

На велику Скородом або жаровню викласти шматки риби.

Зверху розподілити лушпиння зажарку.

Сметану розвести чвертю склянки води.

Залити все сметанним соусом.

Гасити, накривши кришкою, близько десяти хвилин.

↑ зміст

Короп в сметані, приготований в мультиварці

Мультиварка дозволяє зберегти аромат, смак і максимальну кількість поживних речовин риби. Карпом в сметані, приготованим ці способом, можна насправді здивувати.

Інгредієнти:

— тушка вагою не більше кілограма;

— велика цибулина;

— часточка часнику;

— сіль і перець;

— лист лаврового листа;

— свіжа зелень;

— дві столові ложки олії рослинного;

— спеції за бажанням;

— стакан сметани.

Спосіб приготування:

Карпа обробити на філе.

Натерти рибку спеціями, посолити, посипати перцем.

Нарізати цибулю.

Подрібнити часник.

В чашу налити масло і на режимі смаження протягом п’яти хвилин обсмажити овочі.

Викласти на цибулю філе.

Продовжити приготування на режимі смаження ще хвилин п’ятнадцять.

Розвести сметану половиною склянки води йди бульйону.

Залити рибу сметанним соусом.

Покласти в чашу лавровий лист, рубану зелень.

Готувати на режимі гасіння двадцять хвилин.

↑ зміст

Короп в сметані з помідорами

Освіжаюча помідорна кислинка додає особливий смак солодкуватий м’яса річкової риби. Дуже смачний варіант коропа в сметані, приготованого в духовці.

Інгредієнти:

— велика тушка коропа (від півтора до двох кілограмів);

— п’ятсот грамів цибулі;

— чотири помідора;

— стакан сметани;

— трохи рослинного масла;

— спеції, сіль і перець.

Спосіб приготування:

Карпа натерти сіллю.

Цибулю нарізати на кільця.

Розігріти велику сковорідку і обсмажити рибу на олії до утворення скоринки.

Перевернувши коропа на другий бік, викласти кільця цибулі з боків від риби.

Смажити цибулю, посолити. Обов’язково помішувати.

Викласти коропа в жароміцних форму разом з цибулею.

Помідори нарізати тонкими кружечками і викласти в форму по краях рибки.

Залити коропа сметаною.

Запікати при 220 градусах приблизно годину.

↑ зміст

Короп в сметані на овочевій подушці

Національний чеський рецепт коропа в сметані, приготованого на подушці з овочів, припаде до душі любителями правильної здорової кухні.

Інгредієнти:

— великий короп (то двох до трьох кілограмів);

— три великі цибулина;

— велика морквина;

— півкіло сметани;

— часточка часнику;

— пучок кропу;

— шість картоплин;

— рослинне масло;

— розмарин або приправи з цієї спецією.

Спосіб приготування:

Натерти тушку сіллю і приправами, маринувати півгодини.

Моркву і цибулю нарізати дрібно і згасити.

Відварити картоплю до напівготовності, остудити, нарізати на кружечки.

Зелень нарізати, часник подрібнити.

Приготувати фарш з лука, моркви, кропу і часнику.

Начинити рибу фаршем.

Деко застелити фольгою, змастити маслом.

Викласти картопляну подушку, залишивши трохи картоплі.

Поверх покласти фаршированого коропа.

Обмастити рибу сметаною.

Вкласти залишився картопля і зелень.

Загорнути фольгу і відправити в духовку.

Запікати приблизно годину.

Фольгу розгорнути і запекти коропа до утворення скоринки хвилин п’ятнадцять.

↑ зміст

Короп в сметані з картоплею і сиром

Відмінний варіант повноцінної вечері або обіду.

Інгредієнти:

— тушка коропа побільше;

— кілограм очищеної картоплі;

— двісті грамів напівтвердого сиру;

— цибулина велика;

— півкіло сметани;

— сто грамів вершкового масла;

— перець, сіль, приправи.

Спосіб приготування:

Зробити на тушці зверху надрізи.

Картоплю нарізати на кружечки.

Цибулину подрібнити кільцями.<

Додати в масло половину сирної крихти і сметану.

На деку, змащеному олією, зробити подушку з декількох цибулевих кілець.

Викласти коропа.

Змастити рибу сметанно-сирним соусом.

Поверх розкласти кільця цибулі.

Поряд з рибою розкласти картоплю.

Запікати хвилин сорок-п’ятдесят.

За десять хвилин до готовності посипати картоплю залишками сиру і запекти до утворення скоринки.

↑ зміст

Короп в сметані, фарширований грибами

Неймовірний аромат фаршированого грибами коропа в сметані — ось про що будуть ще тиждень говорити гості, які спробували це частування. Рецепт у вас попросять обов’язково.

Інгредієнти:

— велика тушка коропа;

— двісті грамів грибів, можна звичайних печериць;

— велика цибулина;

— стакан сметани;

— трохи рослинного масла;

— свіжа петрушка;

— сіль, перець;

— півчайної ложки порошку шафрану.

Спосіб приготування:

Карпа натерти сіллю.

Гриби порізати.

Цибулю нарізати полуколечкамі.

Обсмажити цибулю і гриби на рослинній олії.

Начинити рибу грибною начинкою, скріпивши краю зубочистками.

Сметану змішати з шафраном.

Змастити деко олією, викласти коропа.

Рясно полити рибу сметаною.

Запікати близько сорока хвилин.

При подачі посипати дрібно нарубаної зеленню.

↑ зміст

Короп в сметані, тушкований в казані

Якщо в господарстві є справжній казан, в ньому теж можна приготувати чудесного коропа в сметані.

Інгредієнти:

— кілограмова тушка коропа;

— п’ятдесят грамів вершкового масла;

— стакан сметани;

— одна середня морквина;

— велика цибулина;

— перець, сіль;

— зелень петрушки, прянощі за смаком.

Спосіб приготування:

Нарізати моркву кружечками.

Лук нашаткувати кільцями.

Петрушку нарубати дрібно.

Карпа обробити на шматки.

На дно казана викласти овочі і зелень.

Поверх викласти коропа, залити склянкою води, тушкувати хвилин десять після закипання.

Додати в казан масло, сметану, тушкувати під кришкою на повільному вогні приблизно годину.

↑ зміст

Короп в сметані — хитрості і корисні поради

  • Промивати коропа після патрання можна тільки дуже холодною водою. У теплій м’ясо звариться.

  • Купуючи рибу, потрібно вибирати тушку з яскраво-червоними зябрами, світлими чистими (НЕ каламутними!) Очима, без слизу на лусці. Все це ознаки свіжої риби.

  • Короп може ледь помітно тхнути болотом. Але різкий запах — свідоцтво залежаного товару, від якого краще триматися подалі.

  • Якщо голова коропа відрізана — це причина запідозрити продавця в непорядності. Визначити свіжість такої риби практично неможливо.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *