Рецепти коропа в духовці у фользі, секрети вибору інгредієнтів і

Варіантів приготування коропа в духовці у фользі дуже багато.

Рибу можна запікати цільної тушкою, закладаючи в черевце апельсини або фаршируємо квасолею.

Розділити на філе і формувати з нього рулети.

Котлети з рибного фаршу сподобаються дітям, якщо проявити трохи фантазії при сервіруванні.

Страви, запечені в духовці у фользі, готуються у власному соку і виходять набагато соковитіше і м’якше, ніж ті ж, приготовані на сковороді.

Такі страви по праву можна вважатидієтичними, так як вони готуються без додавання олії або тваринних жирів.

↑ зміст

Короп в духовці у фользі — основні принципи приготування

— Карпа краще брати не замороженим, а свіжим. У свіжого коропа завжди щільне, пружне м’ясо. Зябра яскраво-червоного кольору і опуклі прозорі очі.

— Вибираючи рибу, зверніть увагу на ширину спинки відразу за зябровими кришками, чим вона більша, тим риба зазвичай жирніше.

— Багато хто прагне вибрати дзеркального коропа, насправді за смаком риба нічим не відрізняється, якщо ціна помітно вище, переплачувати не варто.

— З обраної риби зчищають луску, дуже зручно для цього використовувати столову ложку, проводячи нею по рибині, опуклою стороною догори. Знята луска НЕ буде розлітатися на всі боки. З голови виймають зябра, ретельно промивають під проточною водою, видаляючи при цьому залишки плівок, а далі надходять згідно з описаною рецептурою: ділять рибу на філе, ріжуть на шматки або перекручують через м’ясорубку.

— Фольгу найкраще брати товсту, щоб уникнути її випадкового пошкодження. Порушена цілісність упаковки з фольги може привести до витікання соку, в результаті чого зміниться смак страви, його необхідна консистенція, а сам короп вийде жорстким і сухим.

— Якщо не знайдете щільну фольгу, скористайтеся подвійною упаковкою.

— Фольгу вистилати на форму найкраще блискучою стороною вгору, так як матова сторона притягує тепло, а блискуча його зберігає.

— Особливий аромат і смак Карпу в духовці у фользі додадуть приправи, що ідеально поєднуються з рибними стравами: базилік, гвоздика, естрагон, розмарин, чабер, шафран.

↑ зміст

Короп в духовці у фользі запечена з апельсинами

Інгредієнти:

— тушка великого коропа;

— дев’ять столових ложок меду без гірки;

— велика цибулина;

— мелений коріандр — 1 ч. л.;

— 50 грамів вершкового масла;

— два середніх апельсина.

Спосіб приготування:

1. На зовнішній поверхні випотрошеної, очищеної і промитої під водою тушки коропа зробіть ножем хрестоподібні надрізи на відстані не менше трьох сантиметрів один від одного. Добре натріть з усіх боків рибку спеціями з сіллю.

2. Обсмажте на сковороді у вершковому маслі порізаний дрібними шматочками цибулю до рум’яності. Додайте мед, соняшникова олія і, ретельно розмішавши, продовжуйте тушкувати ще чотири хвилини.

3. Пасеровану цибулю викладіть в окрему чистий посуд і остудіть.

4. Тонкими кільцями наріжте вимиті апельсини і закладіть їх в черевце випотрошеного коропа. Не забудьте заздалегідь відкласти кілька апельсинових кілець, для прикраси.

5. У вистелену харчовою фольгою форму викладіть начинену апельсинами тушку риби, змастити з усіх боків цибулевої сумішшю і, накривши зверху фольгою, поставте запікати на півгодини в духовці з температурою повітря 180 градусів.

6. Розкрийте верхній шар фольги і залиште в духовці запікати під грилем ще п’ять хвилин.

7. Остигнула запечену рибку прикрасьте відкладеними кільцями апельсина і подавайте до столу.

↑ зміст

Короп в духовці у фользі запечена з квасолею

Інгредієнти:

— 400 грамів червоної квасолі;

— чотири тушки коропів середнього розміру;

— три невеликі цибулини;

— 250 грамів «Російського», або подібного твердого сиру.

Спосіб приготування:

1. Замочіть на ніч квасолю в холодній воді.

2. Вимочену квасоля викладіть в каструлю і поставте варити до готовності.

3. Цибулину очистіть від лушпиння, наріжте дрібними шматочками, перемішайте з остигнула вареної квасолею і начините сумішшю підготовлені, заздалегідь натерті крупною сіллю, тушки риби.

4. Викладіть начинених квасолею коропів на фольгу, заздалегідь змастивши її соняшниковою олією, посипте крупно натертим сиром і поставте запікати на півгодини в духовку з підігрівом низу і верху від 160 до 180 градусів.

5. Потім відкрийте фольгу і продовжуйте готувати тільки при нижньому нагріванні двадцять хвилин.

↑ зміст

Рулет з коропа в духовці у фользі

Інгредієнти:

— два коропа, вагою менше кілограма кожен;

— одне куряче сире яйце;

— 160 грамів борошна пшеничного;

— суміш з солі і меленого чорного перцю.

Спосіб приготування:

1. Очищену і випатрану рибу акуратно розділіть на філе, злегка відбийте, натріть сумішшю приправ і залиште на двадцять хвилин просочитися.

2. В окремій ємності збийте яйце з додаванням чорного перцю і солі.

3. Філе риби умочіть в яйце, обваляйте в просіяного борошна, згорніть рулетом і щільно обгорніть харчовою фольгою.

4. Викладіть загорнуті фольгою рибні рулети в форму або на деко і поставте в духовку з температурою повітря 200 градусів на сорок хвилин.

↑ зміст

Короп в духовці у фользі на овочевій подушці

Інгредієнти:

— тушка коропа вагою не менше одного кілограма;

— дві перчин болгарського солодкого перцю різного кольору;

— три головки ріпчастої салатного лука;

— 600 грамів свіжих печериць, можна заморожених;

— дві невеликі морквини;

— лимон невеликого розміру;

— пучок молодого, свіжого кропу.

Спосіб приготування:

1. Візьміть цільну очищену і випатрану рибу, натріть всередині і зовні спеціями, підібраними за смаком, і сіллю. З одного боку, на поверхні зробіть кілька поперечних надрізів. Роблячи надрізи, ніж тримаєте не перпендикулярно, а під кутом близько 45 градусів.

2. Лимон обдати окропом, розрізати впоперек на дві частини і одну з них наріжте тонко півкільцями. Потім вставте півкільця лимона в розрізи на рибі, а в її черевце закладіть пару гілочок кропу.

3. У невелику каструлю залийте воду, додайте нарізану на маленькі шматочки решту лимона і поставте кип’ятити. У гарячу воду викладіть порізані шматочками гриби, доведіть до кипіння і проваріть на середньому вогні п’ять хвилин. Злийте воду і відкиньте сварилися гриби на друшляк.

4. Підготуйте овочі: моркву наріжте тонко кружечками, болгарський перець наріжте дрібно соломкою, а цибулю розріжте на кільця.

5. У сковорідці з товстим дном добре прогрійте топлене масло, викладіть цибулю і обсмажте до прозорості, додайте моркву і продовжуйте смажити ще п’ять хвилин, всипте соломкою нашатковану перець, гриби і смажте до готовності овочів, приблизно сім хвилин.

6. Розстеліть по дну форми для запікання фольгу, змастіть її маслом, а на середину викладіть залишився кріп. По обидва боки розкладіть смажені з овочами гриби, а на кріп викладіть рибу догори стороною нашпигований лимоном.

7. Верх риби змастіть сметаною або рослинним або оливковою олією, загорніть фольгу, добре защіпнув краю, і приберіть форму з рибою в духовку, нагріту до 180 градусів.

8. Коли пройде двадцять хвилин, підвищить температуру в духовій шафі до 200 градусів і доведіть рибу до готовності, запікаючи ще п’ятнадцять хвилин.

↑ зміст

Дитячі котлетки з коропа в духовці у фользі — «Чупа-чупс»

Інгредієнти:

— тушка коропа вагою — 1,800 кг;

— одна великого розміру морква;

— дві великих головки білого ріпчастої цибулі;

— два курячих яйця;

— два невеликих шматочка черствого батона;

— молоко.

Спосіб приготування:

1. Хліб викладіть в миску, залийте молоком і залиште на десять хвилин.

2. З випотрошеного очищеного коропа зніміть шкіру, видаліть голову, відокремте від кісток філе і подрібніть разом з вимоченим в молоці батоном на м’ясорубці. Перед тим як подрібнювати хліб, добре відіжміть його руками.

3. У сковороду залийте трохи рослинного масла, викладіть подрібнений ножем на маленькі шматочки цибулю, терту теркою морквину і пасеруйте на середньому вогні до готовності.

4. Викладіть остиглі пасеровані коренеплоди до фаршу, додайте сіль, розхитані яйця і вимісити фарш, відбиваючи його про обробну дошку. Так як котлетки дитячі, спеції додавати не потрібно.

5. Змоченими у воді руками за допомогою ложки сформуйте невеликі круглі котлетки і в кожну котлетку застроміть дерев’яну зубочистку або навпіл зламану шпажку.

6. Фольгу розріжте на квадрати, розміром сторони в шістнадцять сантиметрів, змастіть маслом і оберніть нею котлети, загортаючи краї фольги навколо зубочистки.

7. У суху сковороду викладіть загорнуті у фольгу кульки вгору зубочистками і обсмажте на сильному вогні протягом однієї хвилини.

8. Розігрів духовку до 200 градусів поставте в неї сковороду
↑ зміст

Короп в духовці у фользі по-арабськи

Інгредієнти:

— півтора кілограма коропа;

— сім помідорів чері;

— сто грамів родзинок;

— чверть склянки кураги;

— 100 г чорносливу без кісточок;

— половинка склянки ядер волоського горіха;

— половина склянки мигдалю, чищеного;

— 2 ст. л. оливкового масла;

— півтори столових ложки рафінованої олії соняшника;

— половинка лимона;

— суміш, приготована з білого і чорного меленого перцю, каррі, паприки і солі.

Спосіб приготування:

1. У очищеного від луски коропа відокремте голову і, не розрізаючи черевця, випатрати тушку. Промийте під проточною водою, видаляючи залишки плівок і обрізаючи плавники.

2. Розріжте коропа на невеликі порційні шматки, окропивши свіжовичавленим соком лимона і, обваляти в пряної суміші, обсмажте рибу в сковороді з розігрітим рослинним маслом, на сильному вогні до напівготовності.

3. У чистій сковороді на оливковій олії підсмажте подрібнені ножем ядра горіхів і дрібно порізані сухофрукти.

4. Остигнула фруктовою сумішшю нафаршируйте шматки риби і викладіть їх на вистелений фольгою деко. Перед тим як викладати фаршированого коропа змастіть фольгу рослинним або оливковою олією.

5. Закрийте рибу фольгою, добре загортаючи її краю в місцях з’єднання.

6. Поставте запікати в духовку при температурі 220 градусів на двадцять хвилин.

7. У кількох місцях проколіть помідори і обсмажте їх на сковороді в прожарений маслі.

8. Відкрийте духовку, розгорніть частково фольгу і, виклавши обсмажені помідори до риби, поставте деко назад. Доведіть коропа в духовці у фользі до готовності.

↑ зміст

Короп в духовці у фользі — хитрості і корисні поради

— Зняти з коропа луску буде набагато легше, якщо перед чищенням добре натерти його сіллю.

— При запіканні риба не стане скручуватися, якщо на її шкірі зробити кілька невеликих надрізів.

— Особливий аромат котлет, приготованим з рибного фаршу, додасть пасеровану цибулю.

— Якщо в рибні котлети, запечені в духовці додати відварну охолоджену рибу, котлети вийдуть більш пишними. Також в фарш можна додати трохи сала, вершкового масла або маргарину.

— Щоб не пошкодити фольгу, обробляючи рибу, слід прибрати всі плавники.

— Якщо немає товстої фольги, можна загорнути коропа в кілька шарів тонкої, але при цьому слід дотримуватися наступного правила: чи не накладайте листи один на інший, загорнувши по черзі.

— Якщо при чищенні і патрання риби випадково розчавили жовчний міхур, і жовч розлилася, рибу слід ретельно промити під краном, а пошкоджені місця присипати сіллю, дати рибі постояти п’ятнадцять хвилин і знову промити.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *