Рецепти конфитюра з вишні, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Батьківщиною конфитюра вважається Франція, хоча густе солодкі ласощі готували ще давньоримські господині.

Назва його, дійсне французьке і означає «зварений в цукрі».

Це густе, красивого кольору желе з ягід, фруктів або з комбінації.

Конфітюр з вишні виходить відмінним. У нього можна додавати сік лимона, смородини, яблук, доповнювати ароматними спеціями. Солодкість готовому продукту надає цукор, а густоту — загусники (желатин, агар-агар, крохмаль, пектин). Можна готувати конфітюр і без них. Консистенція готового продукту повинна бути густою, але не однорідний.

Їсти конфітюр можна як самостійне ласощі до чаю, ранковим булочок, так і в якості компонентів для пирогів або тортів. Смак і консистенція вишневого конфітюру будуть хороші і в якості солодкого основи для гурманської сирної тарілки.

↑ зміст

Конфітюр з вишні — загальні принципи приготування

Щоб приготувати десерт, вишню потрібно перебрати, видалити сміття (гілочки, листя, зіпсовані ягоди) і промити холодною водою. У добірної вишні необхідно зняти черешки і вийняти кісточки за допомогою спеціального пристосування.

Для варіння конфитюра підійде широка емальований посуд: каструля або невеликий тазик. Знадобиться шумівка: нею зручно знімати утворюється пінку. Дуже важливо стежити, щоб не пригоріла цукровий сироп. В іншому випадку смак десерту буде зіпсований. Тому потрібно постійно помішувати вишневу масу, знімаючи утворюється пінку.

Банки для конфітюру краще взяти невеликого обсягу — в них зручніше зберігати десерт. Тару обов’язково миють содою і стерилізують на паром протягом 15-20 хвилин. Металеві кришки потрібно прокип’ятити або обшпарити окропом.

↑ зміст

Конфітюр з вишні з лимоном «Класичний»

Щоб приготує традиційний конфітюр, не потрібно додаткових інгредієнтів або загусники. Особливу нотку свіжості і приємну кислинку додає лимон. Десерт прекрасно підійде для чаювання.

Інгредієнти:

— два кілограми стиглої вишні;

— два кілограми білого цукру;

— один лимон.

Спосіб приготування:

З підготовленої вишні видалити кісточки.

Покласти ягоду в ємність для варіння.

Пересипати вишню цукром і акуратно перемішати руками, щоб не пошкодити ягідну масу.

Залишити вишню в спокої на дві години: ягода повинна дати сік.

Лимон обшпарити окропом і видавити з нього сік.

Включити маленький вогонь і нагрівати ягідну масу до закипання. Утвориться пінку знімати шумівкою.

Конфитюр потрібно постійно помішувати, інакше він пригорить.

Після закипання проварити вишневу масу рівно п’ять хвилин і вимкнути вогонь.

Пюріровать конфітюр в блендері або пропустити через м’ясорубку.

Підготувати банки.

Остиглий конфітюр знову довести до закипання, відразу ж розлити в баночки і закупорити.

Остудити при кімнатній температурі. Зберігати в прохолодному сухому приміщенні.

↑ зміст

Конфітюр з вишні «Яблучно-лимонний»

Вишневий смак відмінно поєднується не тільки з лимонною, але і з яблучною ноткою. Чудове ранкове ласощі виходить смачним, корисним і дуже красивим.

Інгредієнти:

— кілограм підготовленої вишні без кісточок;

— два середніх яблука;

— один лимон;

— вісімсот грамів білого цукру.

Спосіб приготування:

Вишневу заготовку пересипати цукром в каструлі для варіння.

Лимон добре вимити і видавити з нього сік.

Влити сік в цукрову вишню, акуратно перемішати.

Дати ягідної масі постояти годину-півтора, щоб виділився сік.

Поставити каструлю на маленький вогонь і довести до закипання.

Коли вишня закипить, проварити її протягом десяти хвилин, постійно помішуючи.

З яблук зняти шкірку, вирізати серцевину, нарізати на тонкі скибочки.

припущені ягоди вийняти з сиропу, замість них покласти яблучні скибочки.

Варити яблука до тих пір, поки сироп не Уваров вдвічі.

Знову покласти вишневі ягоди в сироп.

Подрібнити яблука і вишню блендером або пропустити через м’ясорубку.

Довести масу до кипіння, варити на повільному вогні ще десять хвилин.

Відразу розкласти в простерилізовані банки і закупорити.

↑ зміст

Конфітюр з вишні «Шоколадно-мигдальний»

Фантастично смачний вишневий конфітюр можна приготувати з додаванням шоколаду і мигдальних горіхів. Його можна з’їсти відразу ж або закатати на зиму.

Інгредієнти:

— кілограм стиглої вишні;

— шістсот грамів білого цукру;

— п’ятдесят грамів желатину;

— сто грамів мигдалю;

— плитка шоколаду.

Спосіб приготування:

Желатин залити холодною водою і залишити для набухання хвилин на сорок.

З кісточок вийняти кісточки і пюрировать ягоду бленером або м’ясорубкою.

Горіхи натерти на тертці або змолоти в м’ясорубці. Повинна отримати мигдальна борошно.

Шоколад наламати на дрібні шматочки.

Покласти вишневе пюре в каструлю, додати желатин і цукор, всипати мигдальну борошно і все перемішати.

Нагрівати суміш на повільному вогні, постійно помішуючи.

Цукор і желатин повинні розчинитися повністю.

Коли ароматна маса закипить, проварити її дві хвилини і зняти з вогню.

Покласти в конфітюр шоколад і перемішати ласощі.

Викласти в вазочку і поставити на стіл.

Залишки конфитюра перекласти в скляну або пластикову тару, закрити кришкою і після охолодження зберігати в холодильнику.

Якщо конфітюр заготовлений на зиму, його потрібно перелити в простерилізовані баночки і закатати.

↑ зміст

Конфітюр з вишні з желатином

Найпростіший рецепт вишневого конфітюру з желатином підійде для початківців господарок. Готується десерт швидко і виходить дуже смачним.

Інгредієнти:

— кілограм підготовленої вишні без кісточок;

— три столові ложки желатинового порошку;

— вісімсот грамів цукрового піску;

— щіпка лимонної кислоти;

— чотириста мілілітрів води.

Спосіб приготування:

Желатин замочити у воді по інструкції і дати крупинках гарненько набрякнути.

Вишню без кісточок пересипати цукром, влити воду, перемішати і поставити на повільний вогонь.

Коли суміш закипить, засікти час і проварити конфітюр при повільному кипінні протягом трьох годин.

Лимонну кислоту розчинити у чайній ложці теплої води.

В гаряче пюре додати лимонну кислоту і желатинові крупинки, добре перемішати.

Знову включити вогонь, дочекатися закипання і зняти з вогню.

Тут же розкласти в підготовлені банки, закупорена, остудити і відправити на зберігання.

↑ зміст

Конфітюр з вишні з коріандром і мигдалем

Незвичайний смак цього конфітюру з вишні перетворює його в ласощі для гурманів. Виходить вишуканий десерт, який може замінити мед і малинове варення, що подаються до сирної тарілці. Крім того, саме цей варіант конфитюра складе ідеальну пару до страв з птиці або дичини.

Інгредієнти:

— півкіло вишні;

— п’ять зерняток коріандру;

— двадцять грамів мигдальних пластівців або цільних горішків;

— чотириста грамів білого цукру;

— чотириста мілілітрів води.

Спосіб приготування:

Цілісні мигдальні горіхи нарізати на прозорі скибочки.

Розігріти Скородом без масла.

На сухе дно кинути мигдальні пластівці і зерна коріандру.

Обсмажувати мигдаль і коріандр півтори-дві хвилини.

В каструлю для варіння вилити воду, всипати цукор, перемішати.

Зварити сироп, домагаючись отримання густої солодкої маси.

В сироп викласти підготовлену вишню, проварити ягоду п’ять хвилин.

Додати в конфітюр обсмажені горіхові пластівці і зернятка коріандру, перемішати.

Варити вишню з мигдалем і спеціями десять хвилин при слабкому кипінні.

Гарячий вишневий конфітюр розкласти в простерилізовані баночки, закатати і прибрати на зберігання.

↑ зміст

Конфітюр з вишні «Полуничний»

Вишня з полуницею — це чудовий дует, який асоціюється з літньою розкішшю і безтурботністю. Відкривши баночку чудесного ласощі, можна подарувати родині справжню насолоду. Рецепт цікавий тим, що виймати кісточки з вишні не потрібно.

Інгредієнти:

— кілограм вишні;

— триста грамів садової полуниці;

— щіпка кориці;

— вісімсот грамів цукру;

— двадцять грамів желатину;

— чверть склянки води.

Спосіб приготування:

Вишню покласти в каструлю для варіння конфитюра, додати трохи води і проварити при повільному кипінні протягом п’яти-семи хвилин. Повинна вийти рідина, схожа на вишневий компот або морс.

Поки ягоди варяться, желатин потрібно залити водою і залишити для набухання.

Ягоди протерти через сито за допомогою лопатки або ложки, кісточки викинути.

Повернути вишневе пюре сік, додати цукор і корицю, варити масу на повільному вогні тридцять-сорок хвилин.

Полуницю перебрати, зняти зелені частини плодоніжки, акуратно обмити.

Цілісні ягоди покласти в вишневий конфітюр.

Варити десерт ще п’ятнадцять хвилин при повільному кипінні.

Розпустити набряклий желатин на повільному вогні.

Перед тим як вимкнути готовий конфітюр, потрібно додати вогонь і влити в масу розтоплений желатин.

Як тільки маса закипить, вогонь вимкнути, конфітюр розлити по підготовлених баночках і закатати.

Зберігати конфітюр з вишні і полуниці в холодному темному місці.

↑ зміст

Конфітюр з вишні «Швидкий» з пектином

Найпростіший варіант десерту, який готується з пектином. Виходить густе, смачне, ароматне ласощі, яке оцінять і домочадці, і гості.

Інгредієнти:

— кілограм вишні без кісточок;

— півкіло цукрового піску;

— десять грамів пектину.

Спосіб приготування:

Ягоди позбавити від кісточок і викласти в каструлю для варіння конфитюра.

Засипати вишню цукром і залишити для виділення соку на три години.

Довести ягоду на повільному вогні до закипання.

Проварити вишню з цукром протягом п’яти хвилин.

Пектин змішати з чотирма човнами цукру і з’єднати з вишневим сиропом.

Ретельно все перемішати і проварити ще три хвилини.

Негайно розкласти конфітюр з вишні в банки, закатати і остудити.

↑ зміст

Конфітюр з вишні — хитрості і корисні поради

Вишня повинна бути дуже стиглої. Недостиглі плоди не так смачні і гірше розлучаються з кісточками.

Чудовий вишневий конфітюр можна зварити з замороженої вишні. Він вийде не менш смачним, ніж ласощі, приготоване зі свіжих ягід.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *