Рецепти конфитюра з абрикосів, секрети вибору інгредієнтів і

конфітюр називають желеобразное солодка страва з ягід або фруктів. Причому плоди можуть бути подрібнені повністю або зустрічатися з вигляді шматочків — якщо це фрукти, або цілком — ягоди. Особливість конфитюра полягає в желеподібному стані. Воно досягається завдяки наявності желирующих речовин в самих плодах або додаванню штучних желеутворювачі.

Готують конфітюр з різних ягід і фруктів. Абрикосовий конфітюр є одним з найвідоміших і цінується за прекрасний смак, ніжну консистенцію і оранжево-сонячний колір.

↑ зміст

Основні принципи приготування абрикосового конфітюру

Все конфітюри готуються приблизно за однією схемою.

Спочатку плід — в нашому випадку абрикоси — миють, прибирають з них кісточки. Бажано видалити і шкурку, оскільки у цих фруктів вона досить щільна і пухнаста до того ж. Ріжуть абрикоси на частини або подрібнюють більш ретельно. Засипають цукром або заливають цукровим сиропом і варять певну кількість часу.

Можливо додавання смакових приправ — соку лимона, апельсина або їх цедри, анісу, м’яти, лаванди, алкогольних напоїв типу лікеру або коньяку. Можливий мікс, тобто з’єднання в конфітюри абрикосів та інших фруктів і ягід.

Як желирующего речовини може додаватися желатин, агар-агар, пектин, желфікс.

Готовий конфітюр з абрикос, якщо це заготовка на зиму, розливають по банках і закривають кришками. Зберігають в прохолоді.

↑ зміст

Простий конфітюр з абрикос

Це самий нескладний, базовий рецепт приготування конфітюру з абрикосів. Тут не додаються желюючий речовини — потрібна консистенція досягається за рахунок їх змісту в самих абрикосах. Однак в такому випадку береться досить велика кількість цукру, тому рецепт — для найбільших ласунів.

Інгредієнти

  • Півтора кілограма неочищених абрикосів

  • Два кілограми цукрового піску

  • Приблизно 300 мл води.

Спосіб приготування

  1. Спочатку потрібно приготувати сироп, оскільки він використовується холодним. Воду і цукор прокип’ятити кілька хвилин разом.

  2. Абрикоси помити, опустити в окріп на пару хвилин, потім в холодну воду. Після цієї процедури вони легко чистяться від шкірки.

  3. Видалити кісточки і опустити половинки абрикосів в холодний сироп.

  4. Поставити на маленький вогонь і тримати до закипання, постійно помішуючи і видаляючи піну.

  5. Коли суміш почне кипіти, вимкнути вогонь, прибрати її в прохолодне місце і залишити там не менше ніж на половину доби.

  6. Потім знову нагріти на невеликому вогні, і так повторити втретє. Ознака готовності конфітюру — абрикоси не повинні спливати, а утворювати як би єдину масу.

  7. Гарячим розлити по банках, якщо планується тривале зберігання — закатати залізними кришками. Якщо вживати найближчим часом, то дати охолонути і накрити капроновими кришками.

↑ зміст

Ванільний конфітюр з абрикос

Цей варіант схожий з базовим, проте для нього потрібно не така велика кількість цукру, а додавання лимонного соку і ванілі урізноманітнюють смак і аромат десерту.

Інгредієнти

  • Трохи більше кілограма абрикос — з розрахунку, що без кісточок буде кілограм

  • 4 склянки цукру

  • Пачка ванільного цукру або ванілін на кінчику ножа

  • Сік одного лимона.

Спосіб приготування

  1. За бажанням абрикоси очистити від шкірки, але можна і залишити.

  2. Розрізати плоди навпіл, прибрати кісточки.

  3. Цукор змішати з ваніллю.

  4. Скласти в емальований посуд, засипати цукром і потримати так ніч. Бажано прикрити кришкою, щоб аромат ванілі не надто розійшовся.

  5. Через належний час поставити посуд на невеликий вогонь, додати лимонний сік і тримати до розчинення цукру.

  6. Коли цукор розчиниться повністю, додати вогонь і варити чверть години, прибираючи пінку. Суміш повинна кипіти, але не надто бурхливо.

  7. Потім знову вогонь зменшити і варити до готовності. Готовність перевіряють за допомогою великої краплі на тарілці. По ній проводять сухий ложкою або чимось схожим. Половинки краплі не повинні з’єднуватися.

  8. Коли досягнуто такий стан, конфітюр готовий. Його потрібно розлити по місткостях і закрити. Перевернути, витримати, укривши, кілька годин. Зберігати в прохолодному місці.

↑ зміст

Абрикосовий конфітюр з пектином

Пектин — желирующее речовина, яку виробляють з витяжки яблук, цитрусових. У разі приготування конфітюру з цією добавкою лимонний сік в рецепті не потрібен. Співвідношення абрикосів і цукру залежить від того, який це пектин. На пачці зазвичай вказується співвідношення його з інгредієнтами страви. Для прикладу візьмемо середній показник пектину — 1: 2. Якщо друга цифра менше, то потрібно брати більше цукру. І, відповідно, навпаки.

Інгредієнти

  • Кілограм з невеликим абрикосів — в розрахунку на те, що очищених вийде приблизно кіло

  • Півкілограма цукру

  • Пакет пектину маркування 1: 2.

Спосіб приготування

  1. Підготувати абрикоси. При бажанні прибрати шкірку, зануривши плоди в окріп. Прибрати кісточки.

  2. Фрукти дрібно порізати ножем.

  3. Змішати абрикоси з цукром і пектином, поставити на сильний вогонь.

  4. Постійно помішувати, щоб цукор не підгорів, а розчинився. Якщо суміш дуже густа, можна додати пару ложок води.

  5. Після закипання трохи зменшити вогонь і варити п’ять хвилин. З пектином час готування подрібнених абрикосів зовсім невелика.

  6. Прибрати з вогню, залити в банки, закрити. Такий десерт нагадує мармелад, де зустрічаються частинки фруктів. Якщо потрібно більш рідкий конфітюр, при варінні додати більше води.

↑ зміст

Фрукти і трави: конфітюр з абрикосів з лавандою і лимоном

Аромат квіток лаванди надає незвичайну приємну ноту абрикосовому конфітюри. А використання лимона робить десерт не дуже солодкі й збагачує його смак. Сік і цедру лимона можна замінити апельсиновими, а лаванду — м’ятою.

Інгредієнти

  • Кілограм з невеликим абрикосів

  • Цукор в залежності від бажання від 500 грамів до кілограма

  • 1целом великий лимон або два невеликих

  • Чайна ложка сушених лавандових квіток.

Спосіб приготування

  1. Абрикоси промити. Якщо шкірка рівна, а вони самі дуже стиглі, то можна не чистити. Якщо плоди не надто м’які, а шкірка з явним пушком, краще почистити. Занурити на пару хвилин в окріп, остудити, зняти шкірку.

  2. Прибрати кісточки, розділити на половинки.

  3. Скласти в ємність для варіння варення, висипати цукор.

  4. З лимона терткою або спеціальним пристосуванням зняти цедру — повинна вийти пара чайних ложок.

  5. Потім видавити сік — чим більше, тим краще.

  6. Сік і цедру додати до абрикосів з цукром.

  7. Поставити на невеликий вогонь і варити 20 хвилин.

  8. Зняти, трохи остудити і пройтися блендером по суміші. Можна домогтися однорідної маси, а можна залишити трохи цільних шматочків.

  9. доварити конфітюр до готовності, перевіряти по краплині — якщо не розтікається, страва готова.

  10. Висипати квіти лаванди, вимкнути вогонь, перемішати.

  11. Розлити по банках, закрити, укутати. Найкраще пробувати десерт хоча б через тиждень, коли він настоїться і просочиться ароматами лаванди.

↑ зміст

Вишуканий десерт: конфітюр з абрикосів з лікером і мигдалем

Це особливий рецепт — заради його втілення в реальність варто постаратися, але і результат того вартий. Тут, на відміну від інших рецептів конфитюра, чимало складових, які разом дадуть саме той неповторний смак і запах тепла, сонця, ніжності і абрикосів.

Інгредієнти

  • Полкило абрикосів

  • Стакан апельсинового соку

  • 2-3 ложки апельсинового лікеру

  • 2-3 столові ложки соку лимона

  • Півкілограма цукру

  • Упаковка желфікс

  • 3 ложки мигдальних пелюсток.

Спосіб приготування

  1. Стиглі абрикоси помити, видалити кісточки, плоди нарізати скибочками.

  2. Желфикс змішати з цукром.

  3. Додати до абрикосів апельсиновий і лимони сік, цукрову суміш і поставити на вогонь.

  4. Коли закипить, всипати мигдаль, дати поваритися п’ять хвилин, прибираючи пінку.

  5. Вимкнути вогонь, влити лікер, розмішати.

  6. Можна розливати по банках, якщо це робиться запас, або остудити і подавати до чаю.

↑ зміст

Коли немає абрикосів: зимовий абрикосовий конфітюр з кураги

Абрикосовий конфітюр, крім того, що є самостійним десертом, ще використовується для випічки. Рогалики, пиріжки, розтягаї, торти, в тому числі і найвідоміший «Захер» — все це дуже смачно робити з абрикосовим конфітюром. А якщо його не запасли і немає свіжих абрикосів? Вихід — взяти сушені. Тобто курагу.

Інгредієнти

  • курага і цукру взяти порівну по вазі

  • Вода — з розрахунку один літр на 200 грамів кожного продукту.

Спосіб приготування

  1. Промити курагу. Бажано, купуючи, вибирати не надто висохлу, м’ясисту, яскраву.

  2. В ємність для варіння конфитюра налити води, висипати цукор, покласти курагу.

  3. Поставити на маленький вогонь і варити міну двадцять. Курага повинна стати зовсім м’якою. Якщо часу недостатньо, поварити ще.

  4. Зробити пюре з кураги з допомогою блендера. Коли блендерів не було, його просто двічі пропускали через м’ясорубку.

  5. Якщо потрібна начинка для торта, конфітюр готовий. Також можна пити з ним чай, а ось якщо з’явилося бажання запасти про запас, необхідно ще раз закип’ятити, гарячим розлити по банках і закрутити.

↑ зміст

Поради та хитрості приготування абрикосового конфітюру

  • Чистити або не чистити абрикоси від кісточок — господиня вирішує сама. Але якщо плоди не дуже стиглі, є темні цятки, багато пуху — краще шкірку видалити.

  • Інша проблема при приготуванні абрикосового конфітюру — чи потрібно подрібнювати плоди і як саме? Одні рецепти рекомендують різати, інші пропускати через блендер вже проварену суміш. Тут єдиного правила немає. Якщо фрукти переспілі, вони чудово разварятся і без додаткової допомоги. Якщо потрібна абсолютно однорідна маса, тоді варто використовувати блендер.

  • Якщо абрикоси подрібнюються, часу на варіння потрібно більше.

  • Використовуючи желеріующіе речовини, обов’язково дивіться рекомендації по співвідношенню добавки і основного продукту. Від цього залежить, чи вийде потрібна консистенція десерту.

  • Готовність визначають різними способами. Можна капнути конфитюром на тарілку, якщо при нахилі він не тече, а повзе — готовий. А головна ознака такої: рідина і частини плодів рівномірно розподілені і абрикоси не спливає на поверхню.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *