Рецепти компоту з персиків, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Природа обдарувала нас таким смачним фруктом, як персик. Це просто божественні плоди. У літню пору можна насолодитися ними вдосталь.

Але скільки персиків ні з’їси, взимку знову захочеться. Ось тут на допомогу і прийдуть баночки, приховані влітку.

Закачування компоту — робота нескладна, але вдячна. Відкриваєш баночку — а в ній живе липень: плоди, ніби щойно зірвані з дерева, та ще й смачний сік. Хіба не варто заради такого задоволення витратити трохи часу в сезон фруктів і закатати трохи компоту з персиків на зиму?

↑ зміст

Компот з персиків на зиму — загальні принципи приготування

Для приготування першокласного компоту потрібно відібрати персики, які володіють такими якостями:

1) Ароматні. Тільки плоди, запах яких яскраво виражений, зроблять компот пахучим по-справжньому.

2) Стиглі. Недозрілі персики краще використовувати для приготування варення.

3) Пружні. Злегка щільні плоди збережуть свою форму. Переспілі і м’які фрукти перетворяться в кашу і зіпсують компот.

Персики можна закочувати цілком, половинками без кісточок і невеликими скибочками.

Фрукти потрібно вимити і прибрати зайву воду. За бажанням плоди очищаються від шкірки. Фрукти стануть більш ніжними, а напій — більш насиченим.

Для приготування компоту знадобляться персики, вода і цукор. Покращує смак консервації гвоздика і лимонна кислота. Найбільш поширене співвідношення цукру і води таке: 300 гр. солодкого інгредієнта на один літр. А персиків знадобиться півкілограма в розрахунку на одну банку.

Для різноманітності плоди можна залити НЕ цукровим сиропом, а соком із слив, груш або винограду.

Найчастіше закачування компоту відбувається без стерилізації, а фрукти заливаються окропом. Але деякі рецепти передбачають цей процес.

Заздалегідь потрібно приготувати чисті баночки і кришки.

Також знадобиться закаточний ключ, рушник, глибока каструлька, друшляк, мірний стаканчик, підставка під гаряче.

↑ зміст

Рецепт 1. Компот з персиків на зиму «Класичний»

Інгредієнти:

— один кг персиків;

— 700 гр. Сахарка.

Спосіб приготування:

  1. Очищаємо персики від шкірки. Для того, щоб зробити це швидко, обливаємо фрукти окропом і відразу поливаємо холодною водою. Шкірка легко знімається.

  2. Розкладаємо персики в банки і вливаємо окріп. На чверть години залишаємо.

  3. Остигнула водичку зливаємо в каструльку. Додаємо цукровий пісок і готуємо солодкий сиропчик.

  4. Обережно заливаємо його в баночки з персиками і герметично закочує скляну тару.

↑ зміст

Рецепт 2. Компот з персиків на зиму «Солодкі скибочки»

Інгредієнти:

— два кг персиків;

— двадцять столових л. Сахарка;

— п’ять л води кип’яченої.

Спосіб приготування:

  1. Плоди гарненько промиваємо, шкірку очищаємо. Кісточку видаляємо, нарізаємо фрукти на великі скибочки.

  2. Укладаємо їх в підготовлені баночки, ємністю в один літр. Наповнюємо скляну тару наполовину.

  3. Кип’ятимо воду і заливаємо баночки доверху. Кладемо зверху чисті кришки і залишаємо на півгодини.

  4. Воду зливаємо. Кришки кладемо в каструльку і заливаємо окропом.

  5. В кожну баночку насипаємо п’ять столових ложечок Сахарка.

  6. Вливаємо окріп і закочує (або закручуємо герметично).

  7. Кожну баночку перевертаємо два або три рази, щоб сахарок розчинився.

  8. Ставимо скляну тару дном вгору.

  9. Укутуємо баночки і залишаємо, поки вони не охолонуть повністю.

  10. Прибираємо в темний шафка або комору до зимових холодів.

↑ зміст

Рецепт 3. Компот з персиків на зиму «Ароматний»

Інгредієнти:

— три кг персиків;

— 0,6 кг Сахарка;

— чотири гвоздики.

Спосіб приготування:

  1. Персики вимиємо в проточній воді. Поділяємо їх надвоє і прибираємо кісточки.

  2. Банки промиваємо і обдаємо окропом. Кришки кип’ятимо.

  3. Заповнюємо банки персиками приблизно наполовину.

  4. Наповнюємо окропом і залишаємо на хвилин двадцять.

  5. Сливаем воду у велику каструльку.

  6. Додаємо сахарок і гвоздику. Доводимо воду до кипіння.

  7. Розливають солодкий сироп по банкам. Відразу ж закочує чистенькими кришками.

  8. Банки ставимо догори дном і накриваємо ковдрою до повного охолодження.

↑ зміст

Рецепт 4. Компот з персиків на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

— персики;

На один л води:

— три столових л. з гіркою Сахарка;

— 3 гр. кислоти лимонної.

Спосіб приготування:

  1. Чисті фрукти звільняємо від кісточок. Половинками фруктів наповнюємо банки на 2/3.

  2. Як завжди, вливаємо окріп і залишаємо на хвилин десять.

  3. В окрему посудину виливаємо остигнула воду. Додаємо сахарок і кислоту лимонну. Розмішуємо.

  4. Кип’ятимо воду і заливаємо її в баночки з персиками.

  5. Закочуємо кришками, перевертаємо і охолоджуємо в такому вигляді. Нічим не накриваємо.

↑ зміст

Рецепт 5. Компот з персиків на зиму з грушево-яблучним соком

Інгредієнти:

— персики;

— грушево-яблучний сік — один літр на банку в три л.

Спосіб приготування:

  1. Підготуємо персики і заливаємо їх окропом, як в попередньому рецепті.

  2. Через двадцять хвилин воду зливаємо.

  3. Сік грушево-яблучний кип’ятимо і додаємо його в скляну тару з фруктами.

  4. Кришки герметично закручуємо, баночки перевертаємо.

  5. Після того, як банки охолонуть, прибираємо їх в підготовлене приміщення.

  6. В цьому рецепті немає ні цукру, ні лимонної кислоти. Груша дасть солодкість, а яблука — кислинку.

↑ зміст

Рецепт 6. Компот з персиків на зиму з виноградним соком

Інгредієнти:

— один кг персиків;

— півтора кг винограду;

— 250 гр. Сахарка.

Спосіб приготування:

  1. З чистих ягідок винограду вичавлюємо сік. Робимо це за допомогою соковижималки.

  2. Приготовим ситечко і два шари марлі. Проціджуємо свіжовичавлений виноградний сік, щоб позбутися від м’якоті.

  3. Виливаємо його в емальований сотейник, додаємо сахарок і доводимо на невеликому вогні до кипіння.

  4. Цукор потрібно злегка перемішати, щоб він не пригоріла.

  5. Персики чистимо і ділимо навпіл. Прибираємо кісточку і сліди від хвостиків.

  6. Відправляємо їх в стерилізовані літрові баночки і заливаємо виноградним соком.

  7. Закручуємо кришками і ставимо в глибоку каструльку. Повністю заливаємо водою: вона повинна покривати банки на сантиметр.

  8. пастеризуємо літрову скляну ємність з компотом з персиків хвилин сімнадцять.

  9. Баночки з фруктами охолоджуємо при температурі кімнати.

↑ зміст

Рецепт7. Компот з персиків на зиму в сливової заливці

Інгредієнти:

— три кг персиків;

— один стаканчик Сахарка;

— півлітра гарячої водички;

— один л сливового соку несолодкого.

Спосіб приготування:

  1. Вимиті персики кладемо в гарячу воду. Варимо фрукти хвилин десять.

  2. Потім перекладаємо персики в холодну воду. Очищаємо плоди від шкірки, видаляємо кісточки і ріжемо на чотири частини.

  3. Сливовий сік розбавляємо половиною літра водички, в якій до цього варилися персики. Насипаємо цукор. Ставимо на вогонь і доводимо до закипання.

  4. Персики кладемо в чисті баночки, заповнюючи їх трохи більше, ніж наполовину.

  5. Заливаємо доверху гарячим сливовим соком і відразу ж закручуємо.

  6. Ховаємо баночки під ковдру. Коли вони охолонуть — перекладаємо в комору і призначаємо зустріч взимку.

↑ зміст

Рецепт 8. Компот з персиків на зиму по-грузинськи

Інгредієнти:

— персики;

— цукор — 450 гр. на трилітрову банку.

Спосіб приготування:

  1. Чисті персики звільняємо від кісточки і нарізаємо на скибочки.

  2. Закладаємо їх в трилітрову банку до половини. Додаємо цукровий пісок.

  3. В банку наливаємо холодну й чисту водичку.

  4. Накриваємо пропареними кришками. Ставимо тару з фруктами в глибоку каструльку. Обережно заливаємо водою так, щоб вона дійшла до середини банки.

  5. Після закипання засікаємо п’ятнадцять хвилин і потім обережно вивантажуємо скляний посуд з фруктами.

  6. Герметично закручуємо кришки. Охолоджуємо при кімнатній температурі.

  7. Зберігаємо компот в темному і прохолодному приміщенні.

↑ зміст

Рецепт 9. Компот з персиків на зиму з медом і ромом

Інгредієнти:

— три кг персиків;

— один л води;

— 0,75 кг Сахарка;

— 0,25 кг меду;

— 10 гр. кислоти лимонної;

— ром.

Спосіб приготування:

  1. сполосніть фрукти і покладемо в друшляк. Опустимо в киплячу воду, в якій раніше розчинили лимонну кислоту, на пару хвилин. Виймаємо і відразу ж заливаємо холодною водою. Знімаємо шкірку, розрізаємо навпіл і видаляємо кісточки.

  2. Половинки персиків укладаємо на дно чистої банки розрізом вниз.

  3. Закип’ятити воду і розчинний в ній цукор. Додамо мед.

  4. Гарячим сиропом заливаємо банки з плодами. У кожну наливаємо ром (чайну ложечку на літрову тару).

  5. Герметично закочує чистими кришечками.

  6. Ми залишаємо охолоджуватися в куточку кухні.

↑ зміст

Рецепт 10. Компот з персиків на зиму з лимоном

Інгредієнти:

— один кг персиків;

— лимончик;

— 0,6 кг Сахарка на один л заливки.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені персики розрізаємо навпіл і видаляємо кісточку. Потім розділяємо ще на дві частини. Вийшли четвертинки.

  2. Гострим ножем знімаємо шкірку.

  3. Розрізаємо лимон навпіл і вичавлюємо сік прямо на шматочки персиків.

  4. Наповнюємо банки фруктами на 2/3 об’єму.

  5. В підігріту воду всипаємо сахарок, помішувати, щоб той швидше розчинився.

  6. Доводимо сироп до кипіння, проціджуємо через двошарову марлю і даємо охолонути зовсім небагато.

  7. Виливаємо солодку воду в баночки. Сироп повинен тільки покрити плоди і не доходити до горлечка на сантиметрів п’ять.

  8. Накриваємо кришками і стерилізуємо не менше 15 хвилин.

  9. Закручуємо і залишаємо охолоджуватися без укутування.

↑ зміст

Компотіз персиків на зиму — хитрості і корисні поради

  • Характерний пушок можна легко видалити, якщо залишити фрукти на п’ять хвилин у воді з невеликою кількістю соди.
  • Кісточку простіше прибрати так: розрізаємо ножем персик уздовж борозни і видаляємо її.
  • Вибираємо плоди без ушкоджень невеликого або середнього розміру. Такі персики зручніше діставати з банки.
  • З кісточок можна виростити нове дерево. Їх потрібно закопати на глибину 8 см і поливати.
  • Щоб персики не темніли під час видалення кісточок і шкірки, плоди можна складати в холодну воду з крапелькою лимонної кислоти.
  • При стерилізації на дно каструлі укладаємо рушник.
  • Якщо в посуд поміщається кілька банок, вони не повинні стикатися.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *