Рецепти компоту з малини на зиму і не тільки, секрети вибору

Компоти з малини одні з найсмачніших і ароматних. Ягода надає їм досить насичений колір, в її соку міститься безліч вітамінів. Ще більш корисні комбіновані відвари з різних ягід і навіть фруктів. Малиновими такі компоти називають, оскільки її сильний смак і аромат часто стають основними.

Такі компоти з малини на зиму з додаванням черешні, абрикосів, яблук. Незвичайний рецепт напою з айви, груші та малини. Підбирається досвідченим шляхом співвідношення плодів дозволяє отримувати абсолютно різні смаки. Нерідко в такі напої додають листки м’яти.

Незвичайні напої з відвару малини з прянощами — ваніллю, корицею. Такі компоти вимагають досвіду, якісних продуктів і найсуворішого дотримання рецептури.

↑ зміст

Компот з малини і заготівля їх на зиму — загальні принципи приготування

— Малина дуже ніжна ягода і навіть при нетривалому зберіганні може швидко взятися цвіллю і заграти. Якщо в компоти, що готуються для повсякденного вжитку, можна покласти трохи лежані ягоду, то, заготовлюючи малинові компоти на зиму, слід брати тільки свежесобранную малину.

— Ягоди малини обов’язково слід уважно перебрати від сміття і видалити з них залишилися плодоніжки. Добре промити і обсушити.

— Іноді в ягодах можна виявити черв’ячків і щоб від них позбутися малину слід замочити хвилин на 10 в слабкому розчині солі, а потім добре обмити.

— Компоти з малини варяться недовго, а заготівля малинового компоту на зиму не вимагає тривалої стерилізації. Досить ягоди розкласти по чистих простерилізувати банкам, влити киплячий сироп і закатати. Пастеризують тільки компот з малини, що готується у власному соку.

— Малинові компоти варять не тільки з неї однієї, нерідко додають і інші ягоди — вишню, агрус, полуницю, червону або чорну смородину. Такі ягоди не тільки насичують компот з малини своїм ароматом, деякі з них (вишня, чорна смородина) надають йому більш насичений колір. Незвичайний аромат додасть малиновому напою доданий в нього червоне вино.

— Ємності під заготовку малинового компоту на зиму обов’язково повинні бути чистими, сухими і стерильними. Металеві кришки для консервації також піддають термічній обробці — кип’ятять. Після закочування банки перевертають на кришки і покривають до повного охолодження ковдрою.

↑ зміст

Ягідний компот з малини з червоною смородиною на кожен день

Інгредієнти:

— цукровий пісок — 150 гр.;

— 250 гр. свіжозібраної малини;

— 300 гр. червоною, повністю стиглої смородини.

Спосіб приготування:

1. Ягоди добре промийте, складіть у каструлю з 2 літрами питної води.

2. Поставте на невеликий вогонь і дочекайтеся закипання. На поверхні може утворюватися піна, її бажано прибирати ложкою або шумівкою.

3. Коли рідина в каструлі закипить, зменшіть нагрів і варіть компот при незначному кипінні 10 хвилин.

4. Потім, розмішуючи, всипте цукор і продовжите варити ще 8 хвилин. Вимкніть плиту, а компоту дайте настоятися під кришкою.

↑ зміст

Класичний компот з малини на зиму

Інгредієнти на дві 3-х літрових пляшки:

— 0,6 кг стиглої малини;

— 0,6 кг цукру нерафінованої;

— дві чайн.ложкі лимонки.

Спосіб приготування:

1. Трилітрові скляні ємності ретельно вимийте під проточною водою, використовуючи харчову соду або господарське мило. Потім добре змийте залишки миючого засобу теплою водою, а ємності добре обсушити, перевернувши на решітку шийкою вниз.

2. Кришки так само добре промийте і прокип’ятіть як мінімум 10 хвилин.

3. Переберія малину від сміття і зіпсованих ягід. М’яті, але не пошкоджені гниллю ягідки не викидайте, їх так само можна покласти в компот.

4. Перебрані ягоди промийте під краном на друшляку і на деякий час залиште в ньому.

5. Коли зайва вода зійде, розкладіть малину по банкам і додайте в кожну по чайній ложці лимонки.

6. У велику каструлю насипте цукровий пісок і залийте його шістьма літрами води. Щоб отримати компот з легкою кислинкою, норму цукру слід зменшити на 100 гр., А якщо віддаєте перевагу солодкий напій залиште так, як є.

7. На сильному вогні швидко закип’ятіть сироп, постійно розмішуючи його, щоб цукор добре розчинився. Потім понизьте вогонь до середнього і проваріть ще п’ять хвилин.

8. Киплячим сиропом залийте малину, недоставая на 1 см доверху. Накрийте сухими кришками і закатати.

↑ зміст

Оригінальний компот з малини і слив з вершками

Інгредієнти:

— дві склянки малини, свіжої та стиглої;

— 900 гр. стиглих слив;

— 750 мл червоного мускатного вина (сухого);

— півтори склянки води;

— третину склянки цукру, білого;

— один стручок ванілі;

— 320 мл свіжих 22% вершків;

— половинка чайної ложки ванільного екстракту.

Спосіб приготування:

1. Малину і сливи окремо добре обмийте і обсушити. Ягоди малини перекладіть в миску. З слив видаліть кісточки, розріжте кожну на шість частин і додайте до малині.

2. Розведіть вино водою і всипте весь цукор. Стручок ванілі надріжте вздовж, видаліть ножем насіння і опустіть в винну суміш.

3. Потім поставте каструлю на невеликий вогонь і варіть, постійно перемішуючи цукор, поки він повністю не розчиниться. Потім збільшіть нагрів до середнього і варіть винний сироп, поки він не зменшиться в обсязі до двох з половиною склянок.

4. Влийте гарячий сироп в ягоди, охолодіть до повного охолодження і приберіть на ніч в холодильник.

5. Збийте вершки, додавши трохи цукрового піску і екстракт ванілі.

6. Малиновий компот розлийте по креманкам або келихах і покладіть в нього збиті вершки.

↑ зміст

Компот з малини на зиму, концентрований — «Малина у власному соку»

Інгредієнти:

— 750 грамів цукрової пудри;

— три кіло стиглої неушкодженою малини.

Спосіб приготування:

1. З ягідок видаліть залишилися чашолистки і акуратно промийте слабким напором холодної води на друшляку.

2. Малину обов’язково обсушити, зайва волога нам не потрібна. Тому промиті ягоди слід залишити в друшляку, помістивши його на ємність меншого діаметру. Для прискорення процесу можна скористатися другим друшляком або ситом.

3. Коли вся вода повністю зійде, перекладайте ягоди у великій таз або каструлю, пересипаючи кожен новий шар цукровою пудрою.

4. Після того як викладіть все ягоди, накрийте ємність і витримайте так 10-12 годин, щоб добре виділився сік.

5. Потім шумівкою розкладіть ягоди в заздалегідь підготовлені літрові стерильні банки і залийте їх залишилися в ємності малиновим сиропом.

6. Накрийте банки прокип’ячену металевими кришками для закачування, і поставте в об’ємисту каструлю або таз з водою. На дно ємності під банки обов’язково покладіть щільний шар матерії або обробну дошку. Увімкніть середній вогонь і дочекайтеся закипання води в каструлі, але не в компоті!

7. Після закипання трохи зменшіть температуру і стерилізують банки не менше 10 хвилин.

8. Після цього щільно загорніть ключем і приберіть банки під ковдру, перевернувши кришками вниз.

↑ зміст

«Здоров’я» — компот з малини з медом

Інгредієнти:

— 350 грамів замороженої малини;

— чотири столові ложки меду.

Спосіб приготування:

1. У каструлю налийте 2,5 літра води і поставте закипати.

2. Ягоди перетріть на ситі. Макуха перекладіть в киплячу воду, а рідке малинове пюре відставте в сторону.

3. При незначному кипінні проваріть малиновий макуха п’ять хвилин. Потім приберіть з вогню і дайте відвару настоятися приблизно десять хвилин, процідіть.

4. У теплому ягідному відварі розведіть мед і додайте в нього раніше залишене малинове пюре.

5. Компот можна подати як в теплому вигляді, так і охолодженим.

↑ зміст

Оригінальний компот з малини на зиму з вином

Інгредієнти:

— 100 мл червоного солодкого вина;

— 250 грамів стиглої малини;

— сік з одного невеликого лимона;

— білий цукор — 250 гр.

Спосіб приготування:

1. Перебрані і підготовлені ягоди перекладіть в чисту стерилізовану ємність для закачування (банку).

2. Цукор розчиніть в півтора літрах окропу. Додайте свіжовіджатий сік лимона і проваріть сироп на невеликому вогні 5-7 хвилин.

3. Залийте киплячою рідиною ягоди, додайте вино і закатати стерильною кришкою.

4. Поставте банку під ковдру на кришку і лише по повного охолодження приберіть в місце зберігання.

↑ зміст

Ароматний і освіжаючий, м’ятний компот з малини на зиму

Інгредієнти:

— літрова банка малини (приблизно півкіло ягід);

— один стакан цукру;

— 2-3 листочка м’яти (меліси).

Спосіб приготування:

1. Переберія малинку, намагаючись якомога краще вибрати все сміття. Якщо залишилися листочки, акуратно, щоб не роздавити ягідки відірвіть їх. Перебрану малину перекладіть на друшляк, промийте і залиште в ньому на 10 хвилин.

2. Листочки м’яти так само добре промийте і насухо витріть чистим рушником.

3. Потім ягоди малини перекладіть в підготовлену чисту стерильну банку. Зверху покладіть м’яту і засипте цукровий пісок.

4. Протягом трьох хвилин прокип’ятіть трохи менше трьох літрів води і перелийте крутий окріп в банку з ягодами. Заповнюйте ємність до самого горлечка.

5. Відразу ж накрийте банку стерильною металевою кришкою і закатати її ключем.

↑ зміст

«Асорті» — ягідний компот з малини на зиму

Інгредієнти:

— цукровий пісок — 180-200 грамів;

— півкіло ягід малини;

— 300 гр. чорної смородини;

— півсклянки вишень без кісточок.

Спосіб приготування:

1. Пензлика ягід чорної смородини і вишню окремо добре промийте. У смородини отщіпніте носики і обсушити, розклавши на рушник.

2. Малину так само добре промийте і залиште обсихати на друшляку.

3. Обсушені ягоди перекладіть в чисту, оброблену паром трилітрову сулію і залийте їх окропом. Залиште під закаточной кришкою на 20 хвилин.

4. Потім металеву кришку зніміть, намагаючись не торкатися її внутрішньої поверхні. На банку надіньте капронову кришку з отворами і зцідіть всю рідину в каструлю, а банку знову накрийте раніше знятою кришкою.

5. У злитої з ягід рідини розчиніть цукор, закип’ятити сироп. Прокип’ятіть три хвилини, перелийте в банку і закатати її.

↑ зміст

Компот з малини на зиму — «Подвійний»

Інгредієнти:

— півсклянки агрусу;

— півсклянки чорної смородини;

— жовта малина — дві склянки;

— один стакан цукру;

— приблизно 3 літри води.

Спосіб приготування:

1. Зніміть з гілочок ягоди чорної смородини, відірвіть зелені хвостики у агрусу. У обох видів ягід ножем зріжте носики і добре їх промийте ягідки водою, обсушити.

2. Виберіть з малини сміття, відірвіть, якщо є, плодоніжки і так само добре промийте та висушіть.

3. Малину покладіть в підготовлену для закачування банку, а агрус зі смородиною в каструлю. Влийте туди воду, всипте всю міру цукру і поставте на невеликий вогонь.

4. Коли компот закипить, знизьте нагрів до середнього і проваріть ще 10 хвилин.

5. Розімніть ягоди товкачиком, процідіть компот через сито і поставте знову на вогонь.

6. Киплячу рідину залийте в банку з малиною, накрийте стерильною кришкою і відразу ж закатати.

↑ зміст

Компот з малини — хитрості приготування і заготовки компоту з малини на зиму

— Чим менше кип’ятіть компот, тим більше вітамінів в ньому збережеться. Досить проварити напій після закипання дві хвилини і дати йому настоятися після цього.

— Скляні ємності для економії часу можна стерилізувати в духовці. У неї можна поставити відразу декілька банок.

— Бутлі ставлять тільки в холодну духовку і прожарюють при 170 градусах близько 10 хвилин. Духовку не відчиняють відразу, а тільки хвилин через десять.

— Якщо, перевертаючи банку з компотом, виявите інтенсивно піднімаються бульбашки повітря, ще раз прокатати кришку ключем.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *