Рецепти компоту з черноплодки з яблуками на зиму, секрети вибору

Чорноплідна горобина & hellip; від однієї назви на душі стає млосно, а на думку спадають осінні пейзажі. Та й справді, яка ж це краса — милуватися в вікно осінньої негодою, попиваючи ароматний, трохи терпкий компот. Або посеред січневої хуртовини відкрити заповітну пляшку, на радість дітлахам.

Заготівля компоту з яблук з чорноплідної горобини на зиму — загальні принципи приготування

— Заготівля компотів на зиму копітка і трудомістка робота. Щоб напій простояв тривалий час, перед консервуванням ретельно перебирають сировину, бракуючи зіпсовані, гнилі ягоди горобини і побиті червоточинами яблука.

— Відсортовані ягоди і фрукти ретельно промивають звичайної проточною водою. Сильно забруднені — попередньо замочують, а потім миють. Після промивання обов’язково дають воді стекти.

— Деякі рецептури вимагають бланшування ягід і яблук в киплячій воді. Робити це рекомендується в алюмінієвій або емальованій каструлі.

— Для консервування використовують стерильні скляні банки, оптимальним обсягом 3 л. Зрозуміло, ємності повинні бути цілими, без тріщин, шийку банки так само не повинно бути надколоти. Їх промивають ретельно, обов’язково гарячою водою з миючими, неагресивними засобами, ретельно споліскують і ставлять шийкою вниз на рушник, щоб вони добре обсохнули. Потім сухі банки стерилізують, встановивши на решітку, яка лежала на каструлі з киплячою водою. Кришки для консервування кип’ятять окремо, не менше 10 хвилин.

— Заповнюють банки не менш ніж наполовину. Спочатку укладають більш щільні плоди, а горобину засипають зверху. Закладені в банки ягоди і фрукти заливають киплячим сиропом по саме горло і герметично закупорюють ручної закаточной машинкою.

— Деякі види готується компоту з яблук з чорноплідної горобини на зиму пастеризують. Для цього заповнені ємності встановлюють на дерев’яну решітку, покладену на дно відповідної за обсягом каструлі, і заливають по плічка гарячою водою. Потім доводять її до температури 85-90 градусів і пастеризують напій вказане в рецептурі час.

— Після закачування ємності слід перевернути вниз шийкою і добре укутати щільною тканиною або ковдрою, щоб на більш тривалий термін утримати тепло в банках. Це забезпечує додаткову стерилізацію закачування.

↑ зміст

Компот з яблук з чорноплідної горобини на зиму — «Райські яблучка»

Інгредієнти:

— півтора кілограма яблучок, сортів китайка або Ранетки;

— чотири склянки цукру;

— 4,5 л води.

Спосіб приготування:

1. Переберія яблучка, відриваючи хвостики і відкладаючи в сторону пошкоджені і побиті гниллю плоди. Ті, хто має червоточини фрукти для заготовки компоту так само непридатні.

2. Перекладіть чисті яблука в миску і залийте їх холодною водою.

3. Викладіть в друшляк горобину. Промиваючи трохи теплій воді, оббирати ягідки з гілочок, паралельно прибираючи зіпсовані.

4. У стерильні сухі банки спочатку розкладіть обсушені від вологи ранетки, а на них насипте приблизно по дві жмені черноплодки. Слідкуйте, щоб банки були заповнені плодами приблизно до половини.

5. Закип’ятіть воду, негайно залийте нею розкладені по банках плоди і витримайте, накривши кришками, до повного охолодження.

6. Остиглий настій зцідіть через капронову кришку, в якій самостійно виконайте отвори, назад в каструлю, додайте цукор з розрахунку 200 гр. до одного літра настою, і поставте ємність для швидкого закипання на максимальний вогонь. Постійно розмішуючи сироп ложкою, дочекайтеся розчинення цукру.

7. Ополоником обережно перелийте киплячий сироп в банки, заповнюючи їх до самого горлечка, і герметично укупорьте ємності стерильними кришками.

↑ зміст

Компот з черноплодки з яблуками на зиму — «Вишневий аромат»

Інгредієнти на 3 літри (одна бутель):

— два великих солодких яблука;

— неповна склянка чорноплідної горобини;

— 300 гр. цукру;

— шість свіжих вишневих листочків.

Спосіб приготування:

1. Ретельно промийте вишневі листя і викладіть їх для просушування на полотняний рушник.

2. Чисті яблука гострим і тонким ножем наріжте на часточки і обов’язково видаліть серединки з насінням.

3. Промийте горобину і обсушити ягоди від вологи в друшляку.

4. Просушені ягоди і фрукти перекладіть в стерильну скляну ємність. Покладіть зверху плодів вишневі листочки і залийте під саме горло окропом, накрийте простерилизованной кришкою для закачування.

5. Чи не закочуючи, залиште банку на столі до повного охолодження, зцідіть з неї настій в каструлю і знову накрийте банку тієї ж кришкою.

6. На сильному вогні закип’ятіть настій, всипте в нього цукровий пісок і, зменшивши температуру, проваріть, поки все кристалики розтануть. Потім збільшіть нагрів, дочекайтеся закипання і перелийте киплячий сироп в банку.

7. Накрийте ємність металевою кришкою і добре прокатати її ключем.

↑ зміст

Компот з черноплодки з яблуками на зиму з лимонною кислотою

Інгредієнти:

— півкіло осінніх яблук, будь-якого твердого сорту;

— 600 грамів чорноплідної горобини;

— три літри відстояною або фільтрованої води;

— «Лимонка», кристалічна — 1/2 ч. Л.

Спосіб приготування:

1. Горобину переберіть від зіпсованих плодів і добре промийте. Потім залийте гарячою відфільтрованої водою і залиште під кришкою на 12 годин.

2. Після цього зцідіть настій в каструлю і засипте в нього цукор.

3. Відціджені ягоди помістіть в стерильну банку і покладіть до них нарізані невеликими шматочками яблука разом з шкіркою. Попередньо видаліть з фруктів насіннєву коробочку.

4. Каструлю з відваром поставте на сильний вогонь і швидко закип’ятити. Потім нагрів зменшіть і проваріть сироп 20 хвилин.

5. Додайте лимонну кислоту, закип’ятити, залийте киплячим відваром плоди, укладені в банку.

6. Компот герметично укупорьте консервної кришкою і залиште до повного охолодження під ковдрою, перевернувши її догори дном.

↑ зміст

Компот з черноплодки з яблуками на зиму, без стерилізації

Інгредієнти:

— 700 гр. чорноплідної горобини;

— 250 гр. дрібних яблук, сорти «Семеренко»;

— 600 грамів цукру;

— два літри відстояною кип’яченої води.

Спосіб приготування:

1. Яблука ретельно промиваю в теплій воді. Чи не розрізаючи плоди, акуратно видаліть з кожного серцевину. Яблука помістіть в чисту стерильну ємність, залийте окропом і залиште під стерильною кришкою на 20 хвилин.

2. У друшляку промийте черноплодки і перекладіть ягоди в каструлю. На банку з остиглим яблучним настоєм надіньте саморобну капронову кришку з отворами і злийте з неї рідину в каструлю з горобиною.

3. Додайте цукор і, помішуючи, поставте на середній вогонь. Варіть, поки горобинова ягідки не почнуть лопатися. Потім процідіть і знову закип’ятіть.

4. Киплячим компотом залийте яблука, наповнюючи ємність під саме горло, і закатати чистої кип’яченої кришкою для консервації.

↑ зміст

Компот з черноплодки з яблуками на зиму — «Асорті»

Інгредієнти:

— 300 гр. груш;

— 800 гр. горобини чорноплідної;

— кисло-солодкі яблука — 400 гр.;

— невеликий пакетик ванілі;

— цукровий пісок — 450 гр.;

— неповна чайна ложечка кристалічної «лимонки».

Спосіб приготування:

1. Теплою водою добре промийте фрукти і акуратно розріжте поздовжньо плоди на дві половинки. Видаліть серединку з розташованими в ній кісточками і виріжте трохи м’якоті з боку плодоніжки, зріжте носики.

2. На друшляку промийте черноплодки, одночасно оббираючи ягоди з гілочок і видаляючи непотрібні для консервації.

3. У стерильну банку покладіть нещільно груші, намагаючись розмістити їх опуклою стороною до скла. Груші ущільните яблуками і насипте зверху горобину.

4. У каструлю залийте два літри води і поставте на сильне нагрівання. Окріп залийте в банку і залиште, накривши консервної кришкою.

5. Хвилин через 15 злийте настій назад в каструлю, закип’ятіть, залийте в банку і залиште вже до повного охолодження.

6. Після цього зцідіть відвар в каструлю, розведіть до повного розчинення в ньому цукор і поставте на інтенсивний нагрів. Коли закипить, додайте ванілін з лимонкою, прокип’ятіть сироп хвилину, і, киплячим, перелийте в банку, наповнюючи її доверху. Накрийте кришкою і закатати.

↑ зміст

Компот з черноплодки з яблуками на зиму з лимоном

Інгредієнти:

— дванадцять щільних невеликих яблук;

— половинка лимона;

— 300 гр. цукру-рафінаду;

— півтори склянки чорноплідної горобини;

— відфільтрована або кип’ячена вода — 1,5 л.

Спосіб приготування:

1. Перебрані черноплодки і яблука ретельно промийте.

2. Яблука розрізати навпіл, видаліть ножем серединку і наріжте товстими часточками.

3. У каструлю, влийте в неї близько 2 л питної води і поставте на інтенсивний вогонь. Коли закипить, опустіть яблука і проваріть при мінімальному кипінні дві хвилини. Потім акуратно виловити шматочки фруктів шумівкою і перекладіть їх в чисту банку.

4. Що залишився в каструлі відвар знову закип’ятіть і опустіть в нього горобину. Сбланшіруйте ягоди близько хвилини і, як і яблука, перекладіть в банку.

5. У киплячий відвар додайте проціджений лимонний сік, весь цукор, і, розмішуючи, закип’ятіть.

6. Сироп, прямо з каструлі, перелийте в банку і закатати стерильною кришкою.

↑ зміст

Компоти з яблук з чорноплідної горобини на зиму — хитрості приготування і корисні поради

— Щоб краще промити скляні ємності, попередньо замочіть їх на півгодини в розчині кальцинованої соди. Для його приготування на один літр води буде потрібно чайна ложка соди.

— Взагалі, намагайтеся поменше використовувати агресивні миючі засоби, наші бабусі чудово обходилися окропом і гірчичним порошком.

— Цілісність тари можна визначити легким постукуванням по ній олівцем. Якщо на стінках є навіть незначна тріщина, що видається при постукуванні звук буде глухим, злегка тремтячим.

— Не залишайте між кришкою і сиропом вільного простору, заповнюйте банку рідиною до самого горлечка, не боячись переливу.

— Герметично закупорені ємності ставте для охолодження в ті місця, де відсутні протяги, і обов’язково накривайте.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *