Рецепти кокосового супу, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Кокосове молоко — це не тільки корисний і дієтичний напій.

На основі цього продукту можна приготувати масу оригінальних страв, десертів і навіть випічку.

Але особливим інтересом користуються супи на основі кокосового молока. Вони володіють оригінальним смаком і незвичайним ароматом.

Порадуємо домочадців екзотичною стравою?

Кокосовий суп — загальні принципи приготування

Для кокосових супів знадобиться молоко. Його можна отримати з горіха самостійно. Для цього пробивається отвір, і вміст виливається в миску. Але набагато простіше і вигідніше купувати готове молоко кокоса, яке продається в пляшках або пакетах. Завдяки стерилізації та спеціальній упаковці, термін придатності у продукту великий.

Загальний принцип приготування кокосового супу:

1. Вариться бульйон. Він може бути овочевим, м’ясних, рибних або з морепродуктів.

2. Додаються крупи, різні овочі. Суп солиться.

3. Вливається молоко кокоса.

4. Блюдо заправляється спеціями, прянощами, зеленню.

Походженням кокосовий суп зобов’язаний азіатським і африканським країнам, саме цим пояснюється використання великої кількості спецій.

Одночасно в блюдо може закладатися від 3 до 15 прянощів. Також велику любов азіати живлять до зелені, особливо популярна зелень кінзи, листя лимонного дерева. Але при бажанні їх можна замінювати звичної для нас петрушкою, кропом, зеленою цибулею.

Солодкі супи готуються трохи по-іншому. Зазвичай молоко розбавляється водою, закладаються вже відварені крупи або дрібні макаронні вироби. Також можуть використовуватися сушені або свіжі фрукти, ягоди, солодкі сиропи, шоколад і готові десерти. В якості заправки використовується цукор, ванілін, кориця.

↑ зміст

Рецепт 1: Суп з кокосовим молоком і гарбузом

Для приготування зігріваючого і ароматного супу з кокосовим молоком потрібно стигла гарбуз і зовсім небагато часу. Вегетаріанський рецепт, але можна використовувати м’ясний бульйон.

Інгредієнти

— 800 грамів гарбуза;

— 1 цибуля-шалот;

— 350 грамів кокосового молока;

— 400 мл будь-якого бульйону або просто води;

— масло;

— 4 ложки гарбузового насіння (очищених);

— шматочок імбиру, розміром з горіх;

— перець, сіль;

— свіжа зелень.

Приготування

1. Гарбуз очищаємо від шкірки і нутрощів, нарізаємо кубиками і складаємо в каструлю. Заливаємо бульйоном (водою) і відварюємо 20 хвилин.

2. Ріжемо дрібно імбир, відправляємо в каструльку. Любителі гострого можуть додати порізаний шматочок чилі.

3. Ріжемо цибулю, обсмажуємо в маслі до прозорості. Відправляємо в суп.

4. Після лука, в цій же сковороді обсмажуємо гарбузове насіння. Викладаємо в суп, солимо, перчимо.

5. Додаємо кокосове молоко, проварюємо 5 хвилин.

6. Заправляємо рубаною зеленню і можна ласувати незвичайним кокосовим супом!

↑ зміст

Рецепт 2: Тайський кокосовий суп з креветками

Рецепт популярного тайського страви, яке часто можна зустріти в ресторанах. Для приготування кокосового супу знадобляться креветки, краще брати дрібні.

Для бульйону використовується куряче філе. Блюдо досить гостре, але за бажанням можна зменшити кількість спецій.

Інгредієнти

— 300 грамів курячого філе;

— 250 грамів креветок;

— 200 грамів кокосового молока;

— 100 грамів вермішелі;

— зубчик часнику;

— 2 ложки кедрових горішків;

— один перець чилі;

— лайм;

— трохи масла;

— зелень для подачі;

— сіль, імбир, коріандр.

Приготування

1. Варимо бульйон. Для цього філе поміщаємо в холодну воду, відварюємо годину. Якщо немає часу, то можна порізати шматочками, приготується швидше. Не забуваємо зняти утворилася пінку.

2. Ріжемо перець. Можна взяти червоний або зелений, але в ідеалі використовується по половинці різних стручків. Складаємо в чашу блендера.

3. Ріжемо імбир довільними скибочками, відправляємо до гострого перчику. Туди ж кладемо часник, коріандр.

4. З лайма знімаємо цедру, віджимаємо сік і також відправляємо в блендер. Всі разом подрібнюємо. Повинна вийти ароматна паста.

5. Відварюємо вермішель в окремій каструлі.

6. Виймаємо курку, охолоджуємо і ріжемо довільними шматочками.

7. У бульйон додаємо кокосове молоко, сіль і відварюємо очищені креветки протягом 3 хвилин. Висипаємо порізану курку.

8. Розпалює масло в сковороді, обсмажуємо ароматну суміш, яку тільки що прокрутили в блендері.

9. Викладаємо обсмажування в суп, перемішуємо і вимикаємо.

10. Розкладаємо вермішель по тарілках. Заливаємо креветочних-курячим супом і прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

Рецепт 3: Суп з кокосовим молоком і лососем

Для цього кокосового супу буде потрібно хороший шматок свіжого лосося, а також локшина. Можна використовувати звичайні макаронні вироби, зроблені з твердих сортів пшениці, або взяти рисову локшину. Час приготування в такому випадку буде відрізнятися.

Інгредієнти

— 400 грамів кокосового молока;

— 150 грамів локшини;

— 600 грамів лосося;

— 2 ложки кінзи;

— 10 грамів імбиру;

— 2 цибулини;

— зубчик часнику;

— сіль;

— перець чилі;

— ложечка каррі;

— масло.

Приготування

1. Рубаємо дрібно перчик чилі, імбир і часник.

2. Шаткуємо ріпчасту цибулю тонкими півкільцями. Обсмажуємо на сковороді до золотистого кольору. Краще використовувати оливкову олію. В кінці викладаємо подрібнені шматочки імбиру з перцем і часником, всипаємо каррі. Смажимо разом хвилинку.

3. Нарізаємо лосось дрібними кубиками, заливаємо водою, щоб вона прикривала рибу на 2 см, і відварюємо до готовності.

4. Вливаємо в каструлю з супом молоко, солимо. Доводимо до кипіння.

5. Окремо відварюємо локшину. Якщо готуємо рисовий продукт, то можна просто залити окропом на хвилину. Розкладаємо по тарілках.

6. Додаємо вміст сковороди в суп. Перемішуємо і проварюємо ще хвилину. Заправляємо рубаною кінзою.

7. Заливаємо тарілки з локшиною супом, подаємо.

↑ зміст

Рецепт 4: Солодкий кокосовий суп

Чудовий рецепт супу з кокосовим молоком, який оцінять всі ласуни, а також люди з непереносимістю лактози.

Інгредієнти

— 500 грамів кокосового молока;

— 300 мл води;

— 70 грамів рису;

— 70 грамів кураги;

— 70 грамів родзинок;

— волоські горіхи;

— цукор і ванілін за смаком.

Приготування

1. Відварюємо рис до готовності, але щоб зерна не зварилися. Промиваємо холодною водою, віджимають.

2. Помитий ізюм кладемо в миску, заливаємо гарячою водою. Те ж саме робимо з курагою. Даємо постояти 15 хвилин, потім сухофрукти віджимаємо. Курагу нарізати соломкою.

3. Ставимо на плиту каструльку, наливаємо кокосове молоко і воду. Додаємо цукор. Доводимо до кипіння.

4. Додаємо відварений рис, знову даємо закипіти.

5. Кладемо родзинки з курагою. За смаком можна додати ванілін. Після закипання відразу вимикаємо.

6. Розливаємо кокосовий суп по тарілках, посипаємо рубаними горішками. Для більшого аромату, їх можна попередньо обсмажити.

↑ зміст

Рецепт 5: Легкий кокосовий суп з грибами, помідорами і куркою

Екзотичний смак і свіжий аромат злилися воєдино. Для приготування цього супу з кокосовим молоком будемо використовувати свіжі шампіньйони і курячу грудку.

Інгредієнти

— 200 грамів кокосового молока;

— 250 грамів курки;

— 200 грамів печериць;

— 100 грамів рису;

— літр бульйону;

— 200 грамів помідорів чері;

— сіль;

— стручок гострого перцю;

— зелень кінзи.

Приготування

1. Розігріваємо бульйон, додаємо кокосове молоко і доводом до кипіння.

2. Викладаємо в каструлю шматочки курки. Краще відразу порізати філе невеликими кубиками. Варимо 10 хвилин.

3. Додаємо нарізані печериці. Варимо ще 5 хвилин.

4. Викладаємо промитий рис і нарізану гострий перець. Варимо майже до готовності крупи, але щоб вона не розварилася.

5. Суп солимо, додаємо порізані четвертинками помідорчики, даємо покипіти супу 3 хвилини на невеликому вогні.

6. Заправляємо рубаною кінзою.

↑ зміст

Рецепт 6: Солодкий суп з кокосовим молоком і аманатто

аманатто або солодка квасоля — це традиційне японське ласощі, що представляє собою кульки, виготовлені з сиропу і бобової пасти. Вживаються в чистому вигляді, а також використовуються в різних десертах і випічці. В ідеалі використовується соус Маччіо на основі зеленого чаю, але ми спростимо технологію.

— 300 грамів кокосового молока;

— 20 грамів аманатто;

— 3 ложки цукру;

— 50 мл міцного зеленого чаю.

Приготування

1. Ставимо на плиту кокосове молоко. Додаємо свіжозаварений зелений чай і цукор. Доводимо до кипіння.

2. Додаємо аманатто і вимикаємо. Подавати можна в гарячому і холодному вигляді.

↑ зміст

Рецепт 7: Кокосовий суп з куркою

Для приготування цього супу будемо використовувати курячі крильця. З ними блюдо виходить більш наваристий, бульйон з жирком. Якщо ж хочете отримати дієтичне блюдо, то можна взяти курячу грудку. У такому випадку час варіння бульйону потрібно скоротити наполовину, щоб біле м’ясо не стало жорстким.

Інгредієнти

— 6 крилець;

— 1,3 літра води, можна взяти будь-який бульйон;

— 1 солодкий перець;

— шматочок імбиру;

— 50 грамів вермішелі;

— 180 грамів кокосового молока;

— зелена цибуля;

— сіль, коріандр.

Приготування

1. Заливаємо курячі крильця водою, ставимо на плиту. Додаємо порізану імбир і варимо 20 хвилин. При закипанні знімаємо пінку. Виймаємо крильця, бульйон проціджуємо і повертаємо курку назад. Ставимо знову на плиту.

2. Ріжемо дрібно болгарський перець, закидаємо в каструлю. Варимо пару хвилин.

3. Додаємо кокосове молоко.

4. Після закипання кладемо вермішель, добре перемішуємо.

5. Додаємо дрібно нарізану зелену цибулю, мелений коріандр і вимикаємо плитку. Даємо кокосовому супу постояти 10 хвилин, і відразу подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 8: Гострий суп з кокосовим молоком, нутом і каррі

Африканський рецепт кокосового супу, екзотичний і дуже ситний. А щоб приготування не зайняло дуже багато часу, рекомендується заздалегідь замочити нут у воді кімнатної температури, бажано на ніч.

Інгредієнти

— стакан нуту;

— 400 грамів молока кокосового;

— 100 грамів коричневого рису;

— 1 солодкий перець;

— 2 цибулини;

— 2 помідори;

— 1 ч. Ложка каррі;

— 4 зубчики часнику;

— сіль, перець.

Приготування

1. Набряклий нут заливаємо трьома частинами води і відварюємо до м’якості.

2. Додаємо промитий рис і варимо майже до готовності. Суп посолимо.

3. Цибулю дрібно ріжемо, обсмажуємо на сковороді. Додаємо порізаний болгарський перчик, готуємо разом до м’якості.

4. Помідори нарізаємо кубиками і відправляємо в сковороду до інших овочів. За бажанням можна видалити шкірку. Обсмажуємо 5 хвилин.

5. Вливаємо в сковороду кокосове молоко, додаємо каррі і гострий перець (за бажанням), прогріваємо хвилинку.

6. Регулюємо кількість води в каструлі з рисом і нутом. Якщо її занадто багато, то можна відлити. А якщо мало — то додати. Густоту супу регулюємо на свій смак.

7. Перекладаємо вміст сковороди в каструлю, варимо разом 3 хвилини після закипання. При необхідності додаємо ще сіль.

8. Розливаємо суп по тарілках, заправляємо рубаним часником, можна додати будь-яку зелень.

↑ зміст

Кокосовий суп — корисні поради та хитрості

— Кокосове молоко не любить довгого варіння і активного кипіння. Тому додавайте цей інгредієнт в кінці приготування першої страви. Виняток — швидкі і солодкі кокосові супи, які рідко готуються понад чверть години. У них можна заливати молоко відразу, так як часто воно є основою.

— У більшість кокосових супів йдуть гострі продукти: імбир, різні види перцю, часник. Але при бажанні їх завжди можна виключити або урізати кількість. А щоб аромат страви не постраждав, шукайте їм заміну, наприклад, каррі, коріандр, солодку паприку і всіляку зелень.

— Щоб суп вийшов красивим, овочі не зварилися і не перетворилися в кашу, не можна дозволяти страви активно кипіти. Краще варити на мінімальному вогні. А ось доводити до кипіння потрібно на найбільшому режимі, щоб продукти не встигли раскиснуть. З цієї ж причини кожен новий інгредієнт закладається після закипання попереднього.

— Кокосові супи при подачі можна заправляти звичними для нас соусами, майонезом, сметаною, гірчицею. А з солодкими стравами чудово поєднується тертий шоколад, сиропи, варення і ароматна кориця.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *