Рецепти клярі для риби з майонезом, секрети вибору інгредієнтів і

Жарка в клярі — той самий простий і технологічний спосіб, за допомогою якого продукти не найвищої якості можна перетворити на цілком прийнятне страва. Що вже тоді говорити про випадки, якщо вихідні інгредієнти вибиралися спеціально для такого методу смаження? Наприклад, морожена морська рибка як маринована, так і просто злегка присолену, вийде соковитіше, будь то жирний або сухуватий сорт.

Вибираючи рецепт клярі для риби з майонезом, спробуйте приготувати відразу пару схожих, один густий, інший пожиже. Оскільки продукти в них дуже схожі, то і часу у вас це займе мінімум, зате відразу можна визначитися — який вид вам подобається більше, і чи підходить він під конкретний сорт риби.

↑ зміст

Загальні принципи приготування клярі для риби з майонезом

— Будь-кляр готують методом ретельного змішування всіх його складових. Головне — точно дотримуватися черговість введення продуктів. Рекомендовані пропорції можна, в розумних межах, змінювати на свій розсуд, але в перший раз бажано приготувати, точно дотримуючись рецептуру. Міксер може спростити збивання, але не для всіх видів клярі цей спосіб рекомендований, краще скористатися віночком або звичайною виделкою.

— Кляр краще готувати завчасно, за півгодини, а краще навіть за годину до використання — він буде краще прилипати до риби, і не зійде з неї під час обсмажування.

— Кляр — це необов’язково густе, як домашня сметана, тісто. Він може бути як рідше, так і трохи гущі — залежить від продуктів, з яких він готується і від того, якої товщини корочку потрібно отримати. Рідкі клярі краще використовувати для сухої риби. Вони не тільки збережуть в ній вологу, але і легше пропускають до неї жир, а це зробить рибне м’ясо більш соковитим. Густі клярі краще утримуються на жирній рибі і, як правило, створюють на ній товсту скоринку, яка утримує все масло в собі.

— У готовому клярі не повинні потрапляти грудочки погано розмішати борошна або крохмалю, при цьому маса повинна зберегти достатню в’язкість, щоб добре зчіплюватися з поверхнею риби і не стікати з неї при смаженні. Для визначення якості рідкуватого клярі використовують ложку. Маса повинна покривати метал таким шаром, щоб через нього не просвічувалася поверхню, і стікати рівномірно і повільно.

↑ зміст

Простий кляр для риби з майонезом на яйцях і воді

Інгредієнти:

— два яйця;

— маложирний майонез — 130 гр.;

— шість ложок хорошою борошна (180 гр.);

— півсклянки питної води, бутильованої.

Спосіб приготування:

1. Вливаємо яйця в глибоку миску. Орудуючи міксером або віночком, доводимо до однорідності, при цьому на яєчної маси повинна з’явитися легка піна.

2. Додаємо трохи меленого перцю, майонез, злегка присолюємо і знову добре збиваємо. Якщо користуєтеся міксером, використовуйте мінімальну швидкість, щоб кляр надалі не пінився.

3. Безперервно розмішуючи майонезну основу клярі, тонкою цівкою вливаємо в неї воду, а далі, підсипаючи по ложці, вводимо борошно. Стежимо за густотою, ретельно розбиваємо все грудки. Довівши до потрібної консистенції, припиняємо вводити борошно.

↑ зміст

Простий кляр для риби з майонезом без яєць

Інгредієнти:

— борошно, приблизно 70 гр.;

— 150 гр. майонезу среднежірного;

— півсклянки молока;

— часник;

— стакан білої панірування (мелені сухарі);

— спеції — за смаком, негострі, пряні.

Спосіб приготування:

1. Змішуємо майонез зі спеціями.

2. Перетираючи через дрібну тертку або продавлюючи пресом, додаємо часник (два зубці).

3. Підливаємо молоко, солимо і перемішуємо до однорідності.

4. Вводимо борошно. Підсипає її невеликими, рівними порціями, кожного разу акуратно і ретельно збиваючи. Стежимо за щільністю і густотою.

5. Вмочивши в кляр шматочки риби, обвалюють їх в білій паніровці і тільки після цього обсмажуємо. Якщо його не «закріпити» таким способом, кляр може прилипнути до сковороди.

6. Якщо не плануєте використовувати паніровці, помістіть кляр на півгодини в холодильник, тоді він з більшою гарантією залишиться на рибі, а не на сковороді.

↑ зміст

Кляр для риби з майонезом — простий, повсякденний рецепт

Інгредієнти:

— три ложки майонезу;

— 120 гр. борошна;

— яйця, свіжі — 3 шт.;

— куркума;

— набір спецій «Для смаженої рибки».

Спосіб приготування:

1. З сіллю і спеціями збиваємо яйця. Додаємо майонез, невелику дрібку куркуми, розмішуємо.

2. У приготовлену яєчну масу насипаємо трохи менше половини пересіяти борошна. Розмішуємо, злегка збиваючи вінчиком, до однорідності.

3. Розбивши всі грудки, починаємо вводити борошно, що залишилося. Додаємо невеликими частинами, нову порцію НЕ підсипає, поки добре не розмішати раніше додану. Так легше стежити за консистенцією клярі і збивати простіше.

↑ зміст

Кляр для риби з майонезом на мінеральній воді — «Хрусткий ефект»

Інгредієнти:

— газована мінералка — 120 мл;

— одне яйце;

— пшеничне борошно — 100 гр.;

— спеції — за бажанням.

Спосіб приготування:

1. Яйце збиваємо, з’єднуємо з мінеральною водою. Додаємо трохи солі і, якщо побажаєте, спеції, ретельно перемішуємо.

2. Поступово підсипаючи частинами борошно і добре розбиваючи кожен раз все її грудки, доводимо кляр до однорідності.

3. Домігшись потрібної консистенції, даємо постояти десять хвилин.

↑ зміст

Смачний сирний кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

— три яйця;

— півсклянки пшеничного борошна;

— 75 гр. майонезу;

— «Російський» або будь-який інший сир, твердого сорту.

Спосіб приготування:

1. Сир натираємо дрібною стружкою, окремо пересівати борошно.

2. Викладаємо майонез в глибоку миску, збиваючи, вливаємо до нього яйця, по одному. Нове вводимо тільки після того, як добре розмішати в майонезі попереднє.

3. Продовжуючи збивати, невеликими частинами додаємо борошно. Потім засипаємо сир, трохи приперчує і солимо, ретельно все перемішуємо.

4. Можна доповнити сирний кляр свіжої, рубаною дуже дрібно, зеленню.

↑ зміст

Кляр для риби з майонезом на пиві — «Мереживні шматочки»

Інгредієнти:

— не кислий і не гірке світле пиво — півсклянки;

— дві ложки маложирного майонезу;

— борошно — півсклянки;

— одне яйце (білок).

Спосіб приготування:

1. Якісну борошно пересівати в окрему широку миску. Додаємо трохи солі і, в разі потреби, мелений перець, перемішуємо і збираємо гіркою. Замість перцю можна використовувати готові спеції для риби.

2. По центру мучного «горбка» проробляємо невелику воронку і виливаємо в неї яєчний білок. Підливаючи пиво, замішуємо кляр.

3. В кінці, додавши майонез, добре перемішуємо. Регулюємо густоту борошном або пивом. Кляр за цим рецептом не повинен вийти густим!

↑ зміст

Пивний кляр для риби з майонезом по-французьки

Інгредієнти:

— третину ложки олії;

— два яйця;

— неповна ложка майонезу;

— склянка борошна;

— невелика пучку куркуми;

— 250 мл світлого крижаного пива.

Спосіб приготування:

1. Борошно пересівати в миску. Розбиваючи яйця, білки зливаємо в чашку, а жовтки додаємо до борошна. Бажано, щоб яйця вже були охолоджені.

2. Накриваємо чашку з білками кришкою і тимчасово ставимо в холодильник.

3. У миску з борошном і жовтками додаємо рослинне масло, майонез і куркуму. Висипаємо половину ложечки дрібної солі, при бажанні додаємо подрібнений перець або негострі спеції. Ретельно перемішуючи все віночком, підливати пиво. Якщо грудки НЕ будуть розходитися, можна трохи збити.

4. Окремо, в міцну піну, збиваємо охолоджені білки. Частинами втручаємося пінну масу в кляр, після чого ще раз добре збиваємо.

↑ зміст

Картопляний кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

— одне добірне яйце;

— два невеликих бульби сирої картоплі;

— дві ложки крохмалю;

— ложка майонезу, без додавання гірчиці і ароматизаторів.

Спосіб приготування:

1. Очищаємо картоплю, подрібнюємо на дрібній стороні терки. Додаємо трохи солі, перемішуємо, зціджувати виділилася рідина і відразу втручаємося в масу майонез.

2. В окремий посуд виливаємо яйця, додаємо спеції і для риби або перчимо і збиваємо. Перелив яєчну масу до картопляної суміші, добре перемішуємо, підсипаючи частинами борошно.

3. Кляр виходить густим і погано липне, тому рибу потрібно добре обсушити. Наносять картопляний кляр руками, щільно притискаючи до рибних шматочках. Долоні попередньо змочують у воді.

↑ зміст

Пишний кляр для риби на майонезі з содою

Інгредієнти:

— жирний якісний майонез — 220 гр.;

— три яйця;

— третину ложечки харчової соди:

— 150 гр. пшеничного борошна, з високим відсотком клейковини.

Спосіб приготування:

1. У широку, відповідного обсягу, миску розбиваємо яйця і злегка їх збиваємо або расколачіваем до однорідності виделкою. Змішуємо яєчну масу з майонезом.

2. Додаємо в приготовлену основу трохи солі та соди, приперчує і знову добре перемішуємо.

3. Злегка збиваючи або інтенсивно розмішуючи виделкою, всипаємо поступово борошно. Довівши до потрібної консистенції і однорідності, даємо клярі постояти чверть години.

↑ зміст

Ароматний горіховий кляр для риби з майонезом

Інгредієнти:

— ядра волоського горіха або мигдаль — 100 гр.;

— велике свіже яйце;

— півсклянки білого виноградного вина, сухого;

— сушена зелень кропу;

— пшеничне борошно;

— ложка майонезу, домашнього приготування.

Спосіб приготування:

1. Насипаємо горіхи в суху сковороду, підсушують нетривалий час на зниженому нагріванні. Потім охолоджуємо і перебиваємо в дрібну крихту блендером, але краще до стану борошна в кавомолці.

2. Збиті яйця змішуємо з вином і майонезом, додаємо сушений кріп. Невеликими частинами втручаємося в отриману суміш горіхову крихту або борошно — дивлячись, як подрібнили горіхи.

3. До потрібної густоти доводимо кляр пекарської борошном. Підсипає її маленькими порціями і добре розмішуємо кожен раз. В кінці, в кляр втручаємося трохи меленого перцю і подсаливаем за смаком.

↑ зміст

Кляр для риби з майонезом і соєвим соусом на крохмалі по-китайськи

Інгредієнти:

— свіжий кукурудзяний або картопляний крохмаль;

— соєвий соус, концентрований — 2 ч. л.;

— два яйця;

— столова ложка високожирні, щільного майонезу;

— готовий набір рибних спецій.

Спосіб приготування:

1. Соєвий соус наливаємо в миску і змішуємо з майонезом.

2. Окремо збивши яйця, з’єднуємо з майонезній сумішшю.

3. Додаємо спеції і починаємо збивати. Не поспішаючи, всипаючи маленькими порціями, підмішуємо крохмаль. Готуємо тісто негусто, однорідної консистенції.

4. В кінці знімаємо пробу, трохи підсолюємо, якщо це необхідно.

↑ зміст

Гарбузовий кляр для риби на майонезі

Інгредієнти:

— м’якоть гарбуза — 200 гр.;

— дві невеликі цибулини;

— чотири свіжих яйця;

— півсклянки жирного майонезу;

— півтори склянки борошна хорошої якості.

Спосіб приготування:

1. Зрізаємо з гарбуза шкірку, не економимо, прибираємо і зелену прошарок. Відокремлену, рівномірно пофарбовану м’якоть, нарізаємо шматочками і, разом з цибулею, подрібнюємо м’ясорубкою, на найтоншому подрібненні. Можна кілька разів перебити блендером.

2. У вийшло овочеве пюре вливаємо розхитані до однорідності яйця, додаємо весь майонез і ретельно розмішуємо. В кінці подсаливаем і додаємо борошно, регулюючи нею густоту клярі. Він не повинен бути рідким, орієнтуємося на щільність свіжої домашньої сметани, можна трохи густіше.

3. Кляр повинен вийти однорідним, але, якщо збила грудками борошно погано розійшлася, можна масу злегка збити.

↑ зміст

Хитрощі приготування клярі для риби з майонезом — корисні поради

— Якщо за рецептом потрібно ввести в кляр білки, окремо від жовтків, бажано це робити перед самим використанням.

— Намагайтеся класти борошно в самому кінці, тоді відкоригувати густоту клярі буде легше. Щоб борошно не збивалася грудочками, підсипати її потроху, після чого ретельно розмішуйте вміст миски. Кляр повинен бути однорідним.

Рецепти клярі для риби з майонезом, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *