Рецепти класичного жульєну з куркою і грибами: секрети вибору

Слово «жульєн» з деяких пір стало прозивним, а адже у Франції так називають спосіб подрібнення продуктів — тонкою соломкою.

Саме така нарізка використовується в однойменному блюді.

Традиційно класичний жульєн випікається в кокотницах, але сучасні кулінари придумали не менш цікаві і смачні способи приготування усіма улюбленої страви.

Тепер його подають в тарталетках, макаронах, горщиках, валованах або навіть в булочках.

Це дуже апетитне блюдо для багатьох вважається святковим через привабливого вигляду і привабливого аромату. До того ж, приготування класичного жульєну з куркою і грибами в домашніх умовах не складає особливих труднощів.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами — загальні принципи приготування

Перед тим як викласти курку в спеціальні формочки для запікання, м’ясо або попередньо відварюють у підсоленій воді, або смажать на олії. Краще використовувати для жульєну помиту і підсушену філейну частину курки.

Гриби для страви підійду будь-які. В основному жульен готують з печериць або глив. Попередньо їх відварюють, а потім смажать на олії.

Соус готують з жирних вершків або сметани. Але нітрохи не зіпсується смак, а лише заграє по новому, якщо замість цих інгредієнтів ви будете використовувати майонез або молоко.

Лук для страви нарізають півкільцями, потім його або обдають окропом, або обсмажують на олії разом з грибами.

Для жульєну краще вибирати такі сорти сиру, які швидше плавляться.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами в кокотницах

Інгредієнти:

— дві курячі стегенця;

— 480 г глив;

— 130 г твердого сиру;

— одна цибулина;

— 90 мл сметани;

— будь-яку рослинну олію для смаження;

— сіль;

— перець чорний мелений.

Спосіб приготування:

1. Стегенця очистити від зайвого, промити і поставити варитися на сильному вогні. Коли вода закипить, і піна буде знята, можна вогонь зменшити до помірного і додати в бульйон сіль. Варити до готовності курячого м’яса. Потім вийняти стегенця з води, охолодити їх і нарізати тонкою соломкою.

2. Гливи при необхідності зачистити, промити, трохи обсушити і нарізати. Потім гриби потрібно трохи обсмажити з додаванням невеликої кількості масла рослинного.

3. Цибулину почистити від сухих лусочок і промити, потім нарізати тонкою соломкою і трохи пасерувати.

4. Сир натерти на тертці.

5. Змішати в мисці нарізану курку, гриби і цибулю. Заправити все сметаною, сіллю і перцем.

6. У порційні кокотніци, підготовлені для жульєну, викласти отриману масу.

7. Страву посипати подрібненим сиром і відправити в розігріту до 200 ° С духовку на 6-9 хвилин до розплавлення сиру. На поверхні страви повинна з’явитися рум’яна кірочка.

8. Подається жульен прямо в кокотницах разом з хлібом і овочевий нарізкою.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами в мультиварці

Інгредієнти:

— 480 г філе курячого;

— 480 печериць;

— 190 г сиру;

— 75 г вершкового масла;

— одна цибулина цибулі-шалот;

— 150 г молока;

— 3 ст. л. борошна пшеничного;

— пара гілочок свіжої петрушки;

— рослинне масло для смаження;

— щіпка мускатного горіха;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Куряче філе обмити, обсушити, тонко нарізати соломкою.

2. Печериці промити, обсушити, нарізати пластинами або соломкою.

3. Сир подрібнити.

4. Лук-шалот почистити і нарізати.

5. Борошно пшеничне просіяти через дрібне сито.

6. Налити в чашу мультиварки рослинне масло, відправити туди ж цибуля і поставити режим смаження на кілька хвилин.

7. Потім до цибулі відправити гриби, куряче філе і смажити до випаровування вологи.

8. Обсмажені інгредієнти викласти в окрему тарілку або миску.

9. Приготувати соус до Жульєна. Для цього розтопити в мультиварці вершкове масло, додати до нього борошно і ретельно перемішати, смажити ще кілька хвилин. Залити молоко кімнатної температури, все перемішати до однорідної консистенції, не припиняючи жарку. Заправити все мускатним горіхом.

10. У готовий соус додати обсмажену курку з грибами і цибулею, перемішати і посипати подрібненим сиром.

11. В режимі підігріву прогріти блюдо 15 хвилин при закритій кришці мультиварки.

12. При подачі блюдо можна оформити зеленню петрушки.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою, маслинами, томатами і грибами

Інгредієнти:

— 380 г філе курячого;

— 150 г томатів;

— дві цибулини цибулі-шалот;

— 120 г твердого сиру;

— 250 мл вершків;

— 2 ст. л. пшеничного борошна;

— 180 г будь-яких грибів;

— масло рослинне;

— сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. М’ясо куряче обмити, обсушити, трохи відварити з додаванням солі, потім нарізати.

2. Томати помити, видалити місце прикріплення плодоніжки, а м’якоть нарізати.

3. У цибулини видалити сухі лусочки, помити і нарізати довільно.

4. Сир подрібнити за допомогою терки.

5. Борошно просіяти.

6. Гриби зачистити, помити, обсушити. Якщо використовуються гриби сушені, спочатку їх потрібно вимочити в воді кілька годин. Гриби трохи відварити в підсоленій воді і нарізати.

7. Лук обсмажити на маслі. Додати гриби, тушкувати поки рідина не випарується, потім смажити кілька хвилин. Заправити сіллю і перцем, перемішати. Додати нарізане куряче м’ясо, все перемішати і смажити ще пару хвилин. Відставити цю сковороду на холодній конфорці плити.

8. На сухій сковороді трохи підсмажити борошно до світло-коричневого кольору, додати до неї вершки і все ретельно розмішати. Гасити 1-2 хвилини до загустіння соусу.

9. Суміш з першої сковороди розкласти по порційних формам для запікання або кокотницах. Зверху полити соусом і посипати сиром.

10. Запікати 5-10 хвилин.

11. Подавати в порційних посудинах разом із запеченою картоплею і гречаною кашею.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами в макаронах

Інгредієнти:

— 380 г філе курячого;

— 80-90 г сиру;

— шість або сім печериць;

— шість гнізд макаронів;

— 150 мл жирних вершків;

— одна цибулина;

— вершкове масло;

— перець мелений;

— сіль;

— пара гілочок зелені кропу.

Спосіб приготування:

1. М’ясо обполоснути, підсушити, нарізати і обсмажити в сковороді з додаванням вершкового масла, з’єднати з сіллю і перцем.

2. Гриби почистити, помити, обсушити і нарізати смужками.

3. Цибулю почистити, помити, нарізати кільцями і трохи обсмажити в іншій сковороді. Додати до цибулі гриби і смажити кілька хвилин. З’єднати з вершками і куркою. Гасити ще приблизно 10 хвилин.

4. Гнізда макаронів зварити в підсоленій воді.

5. У форму для запікання, попередньо змащену маслом, акуратно покласти зварені гнізда, на них ложкою викласти начинку жульєну, зверху посипати попередньо подрібненим сиром.

6. Запікати при температурі 180-200 ° С до зарум’янювання верху.

7. Подавати порційно в тарілки з грінками і соусом.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами з додаванням білого вина і зеленої цибулі

Інгредієнти:

— 380 г курки;

— 130 г сиру;

— 380 г будь-яких грибів;

— 150 г жирних вершків;

— пучок зеленої цибулі;

— 45 г вершкового масла;

— 60 мл сухого білого вина;

— 2 ст. л. панірувальних сухарів;

— перець білий мелений;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. М’якоть курки обмити, обсушити, нарізати тоненькими смужками і обсмажити на маслі. Прибрати курку на паперові рушники.

2. Сир подрібнити.

3. Гриби почистити, промити, обсушити і нарізати. Посмажити їх в сковороді з маслом до готовності.

4. У цибулю зеленого видалити зів’ялі пір’я, помити, нарізати дрібними кільцями.

5. До грибів додати цибулю, курку, сухарі, сіль і перець. Все перемішати.

6. Потім додати біле вино і тушкувати кілька хвилин. Алкоголь випарується, залишиться тільки легкий аромат і присмак вина.

7. Викласти жульен в форму для запікання і посипати сиром.

8. Готувати 10 хвилин в розігрітій духовці.

9. Подавати порційно. Прикрасити дрібно порубаним зеленою цибулею.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою, зеленню і грибами в тарталетках

Інгредієнти:

— тарталетки;

— 350 г курячої грудки;

— 340 г грибів;

— дві цибулини;

— 120 г сиру плавленого;

— пара гілочок кропу, кінзи і петрушки;

— рослинне і вершкове масло для смаження;

— сіль, перець мелений.

Спосіб приготування:

1. Курку і гриби промити, обсушити, нарізати соломкою, обсмажити окремо на рослинному маслі до готовності.

2. Цибулю почистити, обмити, нарізати і пасерувати в окремій сковороді.

3. Зелень ретельно перебрати і промити, потім просушити і дрібно нарізати. Сир плавлений в мисці розім’яти виделкою і змішати з нарізаною зеленню.

4. У мисці перемішати курку, цибулю та гриби. Туди ж додати потрібну кількість солі і перцю. Розкласти отриману масу порційно в тарталетки. Зверху чайною ложкою викласти плавлений сир із зеленню.

5. Надіслати запікатися при температурі 180-200 ° С до зарум’янювання верху.

6. Подавати разом з тарталетки, посипавши зеленню, що залишилася.

↑ зміст

Класичний жульєн з куркою і грибами — хитрості і корисні поради

— Якщо для приготування жульєну ви візьмете мариновані гриби, то їх не потрібно буде попередньо готувати.

— Якщо для соусу борошно злегка обсмажити, то смак страви буде набагато цікавіше.

— В якості приправи підійдуть будь-які спеції для курки, а також перець і мускатний горіх. Головне не переборщити.

— Чим шари жульєну більше, тим довше його слід випікати. Але перетримувати блюдо не варто, інакше соус весь випарується.

— Переважно для страви всі інгредієнти різати соломкою.

— Щоб зверху у жульєну була апетитна рум’яна кірочка, перемішайте з сир з панірувальними сухарями.

— Гарнір можна подавати будь-хто. З жульєном непогано поєднується картопля і пасеровані овочі.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *