Рецепти класичного вінегрету і вінегрету з горошком, секрети

вінегрет — салати популярні і багатьма улюблені.

Секрет простий, в більшості випадків рецепти складаються з продуктів, які нескладно дістати в будь-який час року, а завдяки різноманітності рецептур зробити 5-7 практично несхожих салатів не так вже й складно.

Не знаєте, чим ще здивувати гостей?

Не може бути нічого простіше, як приготувати вінегрет класичний з горошком. Ну, хіба що замінити його консервованої квасолею. І в тому, і в іншому випадку у вас вийде соковитий, ситний салат.

Заправлений маслом, або майонезом вінегрет непросто смачний, користь його полягає в тому, що велика кількість грубої рослинної клітковини відмінно очищає кишечник. Вінегрети подають і в перший і, особливо, у другий день тривалих застіль. Закусити запітнілу чарочку свіжим вінегретом — відомий спосіб поправити здоров’я в разі, якщо перший день святкування вдався «на славу».

Дієтичні, без висококалорійних продуктів, вінегрети класичні з горошком — самі ситні блюда, допустимі в більшості щадять дієт.

Дітей також залучають різнокольорові, барвисті салати. У дитячому харчуванні вінегретів відведена роль комори вітамінів, а якщо малюк надмірно набирає вагу, то можна невеликою порцією вінегрету за півгодини до основної їжі трохи збавити його апетит.

↑ зміст

Як приготувати вінегрет класичний — основні принципи приготування

— У вінегрет класичний з горошком входять: буряк, морква, картопля, горошок і цибулю.

— Картопляні бульби, морква і буряк перед приготуванням відварюють або запікають у духовці, обернувши фольгою і щільно закріпивши її краю.

— Готові овочі охолоджують до повного охолодження і тільки потім виробляють нарізку. Ріжуть невеликими кубиками, намагаючись витримати приблизно однакову величину.

— В якості додаткових інгредієнтів можуть використовуватися мариновані або солоні гриби, квашена капуста, Малосолоне риба, відварене м’ясо, плавлені сирки, червона ікра або відварені морепродукти, квасоля відварна або консервована.

— Додаткові складові, крім бобових і ікри, подрібнюються, як і основні інгредієнти.

— Щоб овочі не фарбувалися буряком в червоний колір, її після нарізки перекладають в окремий посуд, зволожують незначною кількістю масла, і додають в салат перед самою заправкою.

— У сучасній кулінарії вінегрети подають не тільки в загальному блюді, а й порційно, викладаючи салат шарами. Також можна викласти пошарово вінегрет класичний з горошком і на блюдо сервіровки.

— Заправляють вінегрети як ароматним, так і рафінованим маслом соняшнику, спеціально приготованими заправками або майонезом.

— При готуванні вінегрету класичного з горошком не існує точних пропорцій використовуваних в процесі приготування продуктів і тому їх можна замінити улюбленими, добре поєднуються з основними інгредієнтами або взагалі виключити. Головне — не зробити блюдо надмірно гострим або прісним, а знайти золоту середину.

↑ зміст

Вінегрет класичний з горошком

Інгредієнти:

— дві великі свёкліни;

— одна середнього розміру морквина;

— чотири невеликих картоплини;

— середньої величини головка салатного лука;

— 120 грамів квашеної білокачанної капусти;

— п’ять стіл. ложок соняшникової, нерафінованої олії;

— шість стіл. ложок зеленого (консервованого) горошку.

Спосіб приготування:

1. Охолоджену варену буряк наріжте кубиками, складіть в окрему миску і заправте малою кількістю соняшникової олії.

2. Відварну моркву і картоплю подрібніть так само, як і буряк, і покладіть в окремий посуд.

3. Додайте віджату від зайвого розсолу квашену капусту, зелений консервований горошок, нарізану дрібно цибулю.

4. Далі кладемо буряк, заправляємо олією, трохи скроплюємо столовим оцтом і добре розмішуємо.

↑ зміст

Як приготувати вінегрет класичний з оселедцем і гірчичним соусом

Інгредієнти:

— морквина середньої величини — 2 шт.;

— три невеликих картоплини;

— три бордових буряка;

— два великих солоних огірка;

— 200 гр

Для соусу:

— готова, безуксусная гірчиця — 2 ст. л.;

— 50 мл білого вина, сухого;

— дві стіл. ложки столового оцту;

— 50 мл ароматного (нерафінованої) олії;

— дрібна сіль, суміш ароматичних перців і цукор.

Спосіб приготування:

1. Картоплини, буряк і морква вимийте ретельно, розріжте уздовж навпіл і окремо загорніть у фольгу. Кожну половинку обертати фольгою потрібно щільно. Запечіть в духовці при 180 градусах, сорок хвилин.

2. Зніміть фольгу, охолодіть і очистіть шкірку. Наріжте рівними, невеликими кубиками.

3. З огірків тонким шаром зніміть шкірку, наріжте дрібними скибочками, злийте виділився при нарізці сік і покладіть до подрібненим овочам. Додайте нарізану дрібними шматочками оселедець.

4. Для заправки з’єднайте всі рідкі інгредієнти соусу і поставте на малий нагрів варитися. У процесі варіння постійно розмішуйте, щоб соус не налипнув на стінки і не пригоріла.

5. Коли майже готовий соус досить загусне, зніміть його з вогню, додайте цукор з сіллю, приправте невеликою дрібкою меленого перцю і добре перемішавши, спробуйте на смак. При необхідності подкорректируйте складові і знову добре розмішайте.

6. Заправте вінегрет класичний з горошком і оселедцем охолоджені гірчичним соусом. Заправку додають у вінегрет не всю відразу, а поступово, постійно перемішуючи і кожен раз знімаючи пробу.

↑ зміст

«М’ясний» класичний вінегрет з горошком

Інгредієнти:

— невеликого розміру куряче філе;

— три великих відварних картоплини;

— невеликого розміру варена морквина;

— солодкий салатний цибуля — 2 головки;

— солоні огірки — 4 шт.;

— дві великі варених буряка;

— 130 грамів кислої квашеної капусти;

— 120 грамів горошку консервованого;

— столова ложка свіжої або замороженої журавлини;

— для заправки — рослинна пахуче масло.

Спосіб приготування:

1. У підсоленій воді зі спеціями (на ваш розсуд, які подобаються) відваріть до готовності куряче філе і охолодіть його до повного охолодження.

2. Невеликого розміру кубиками наріжте куряче м’ясо, відварені овочі, огірки і ріпчасту цибулю. З огірків відіжміть зайву вологу.

3. Змішайте подрібнені інгредієнти з нарізаною дрібною стружкою капустою, зеленим консервованим горошком і журавлиною. Якщо ягоди заморожені, Отта їх і обсушити рушником.

4. Додайте трохи солі, заправте вінегрет рослинним маслом і акуратно перемішайте.

↑ зміст

Як приготувати вінегрет класичний з маринованими опеньками

Інгредієнти:

— дві середніх буряка;

— три великих бульби картоплі;

— 200 грамів маринованих молодих опеньків;

— 130 грамів горошку консервованого;

— велика цибулина;

— чотири столові ложки якісного рослинного масла;

— 25 мл фруктового або винного оцту;

— харчова дрібна сіль «Екстра».

Спосіб приготування:

1. Картопляні бульби, буряк промийте водою, видаляючи залишки землі чистої поролоновою губкою для миття посуду, і відваріть до готовності в різних каструлях. Остудіть під струменем води, обсушити і підготуйте, нарізаючи рівними сантиметровими кубиками.

2. Опеньки перекладіть з банки на друшляк, зливаючи надлишки маринаду, а цибулю подрібніть якомога дрібніше.

3. З’єднайте нарізані овочі з маринованими грибами і горошком.

4. Фруктовий або винний оцет змішайте з сіллю і маслом і добре перемішавши, заправте приготованою сумішшю вінегрет.

5. Добре розмішайте салат і подавайте до столу, переклавши вінегрет в сервірувальна салатник.

↑ зміст

Вінегрет класичний з горошком «Святковий»

Інгредієнти:

— 200 грамів Малосолоне філе сьомги;

— дві великих буряка;

— невеликого розміру морква — 2 шт.;

— 4-5 великих картоплин;

— мариновані, «різкі» огірочки — 3 шт.;

— два зелених кислих яблука;

— маленька цибулинка;

— половинка великого лимона;

— півсклянки вимороженої рослинного масла;

— 25 гр. цукрового рафінаду.

Спосіб приготування:

1. Відварені окремо овочі остудіть, акуратно зчистити шкірку і наріжте сантиметровими кубиками.

2. Цибулину, мариновані огірки і очищені від насіння і шкірки яблука порубати шматочками приблизно такого ж розміру, що і овочі. Також подрібніть і рибне філе.

3. Акуратно перемішайте все підготовлені інгредієнти, додайте олію, натерту на дрібну стружку цедру, свіжовіджатий сік лимона з розчиненим у ньому цукром. Приперчив на свій розсуд і смак, посоліть і знову перемішайте.

4. Перед подачею вінегрет обов’язково повинен настоятися не менше чверті години.

↑ зміст

Як приготувати вінегрет класичний з солоними грибами

Інгредієнти:

— три середніх бордових буряка;

— дві невеликих моркви;

— три солодких, середньорозмірних картоплини;

— дві невеликих білих цибулини;

— солоні (бочкові) огірки — 3-4 шт.;

— півсклянки відвареної або консервованої (найкраще кольоровий) квасолі;

— 100 грамів молодого консервованого горошку;

— 300 грамів солоних грибів: «Рижики», «Грузді»;

— 9% столовий оцет;

— дрібна кухонна сіль.

Спосіб приготування:

1. Морквину і картоплю відваріть, не очищаючи від шкірки, до готовності, а буряк запечіть в духовці, обернувши в фольгу.

2. Запечені овочі остудіть, зніміть шкірку і наріжте невеликими кубиками.

3. Солоні гриби наріжте дрібною соломкою.

4. Змішайте нарізані овочі з грибами, порізаними на дрібні шматочки цибулею і огірками.

5. Додайте заздалегідь відварену і охолоджену квасоля, консервований горошок, влийте масло, трохи збризніть столовим оцтом і знову все акуратно розмішайте.

6. Знявши пробу, при необхідності додайте оцту і солі.

↑ зміст

Рецепт вінегрету класичного з червоною ікрою

Інгредієнти:

— чотири варених картоплини невеликого розміру;

— одна відварна велика буряк;

— три середніх, мариновані огірки;

— дві великі головки «Ялтинського» солодкого лука;

— червона ікра — невелика баночка.

Спосіб приготування:

1. Попередньо відварені, охолоджені і очищені від шкірки овочі наріжте дрібними кубиками.

2. Таким же чином наріжте солодкий лук і огірочки.

3. Все з’єднайте, приперчив, на свій смак посоліть, додайте масло соняшнику і перемішайте.

4. Спеціальну порційну форму для формування листкових салатів, або обрізану для цих цілей пластикову пляшку, поставте на тарілку і наповніть її салатом. Несильно натискаючи, притисніть його ложкою, поверх викладіть тонким шаром червону ікру і зніміть форму.

↑ зміст

Листковий вінегрет класичний з горошком і плавленим сиром

Інгредієнти:

— буряк бордова — 2-3 шт.;

— три середніх картоплини;

— три морквини;

— 150 грамів зеленого консервованого горошку мозкових сортів;

— один стограмовий плавлений сирок, «Голландський»;

— 72% майонез для заправки вінегрету.

Спосіб приготування:

1. Ретельно вимиті від залишків землі овочі відваріть до готовності за різними каструлях, охолодіть і зніміть з них шкірку.

2. На велике блюдо сервіровки шаром натріть буряк, моркву, картоплю і рясно промажте майонезом. Потім також натріть сирок, а поверх нього розкладіть шар консервованого горошку. Знову промажьте майонезом і повторіть шари.

3. Поверх викладеного салату нанесіть досить рідкісну майонезну сітку і розмажте її ножем або ложкою по всій поверхні салату.

4. Прикрасьте вареними овочами або горошком.

↑ зміст

Рецепт приготування вінегрету класичного з кальмарами

Інгредієнти:

— одна велика свёкліна;

— невелика морквина;

— дві середньорозмірних білих картоплини;

— мариновані огірки — два великих;

— 200 грамів консервованого горошку;

— 200 грамів заморожених тушок кальмарів;

— 50 мл високоякісного оливкового масла;

— половинка невеликої головки салатного солодкого лука.

Спосіб приготування:

1. Добре промийте під краном розморожені тушки кальмарів, видаліть хордові пластинки і випатрати нутрощі, вивернувши кальмарів назовні і злегка поскоблить внутрішню частину ножем.

2. Наріжте тушки невеликими смужками і обсмажте на сковороді в незначній кількості масла не більше трьох хвилин.

3. Овочі в відвареному вигляді наріжте кубиками, як для звичайного вінегрету, такого ж розміру скибочками покришите огірки і цибуля.

4. З’єднайте всі порізані складові в салатник, на свій розсуд посоліть, і заправте оливковою олією.

↑ зміст

Хитрощі і корисні поради, як приготувати вінегрет класичний

— Щоб овочі при варінні не виварюють і були смачніше, відварювати їх слід неочищеними.

— При запіканні овочів, на деко підливають трохи води, забезпечуючи цим їх рівномірне приготування.

— При готуванні вінегрету класичного з горошком і додаванням солоної риби, обсяг картоплі і цибулі зазвичай збільшують, а капусту взагалі не кладуть.

— Оселедець перед нарізкою попередньо протягом години вимочують в пастеризоване молоко і сушать, промокнув одноразовий

— Зайве кислу капусту, так само як і оселедець вимочують, але не в молоці, а в кип’яченій холодній воді. Потім зціджують надлишок вологи, відкинувши на друшляк і трохи обсушити, додають у вінегрет.

— Буряк варять, чи не обрізаючи корінців, щоб коренеплоди залишились соковитими.

— Неочищена буряк вариться дуже довго, щоб прискорити процес варіння, опускайте коренеплід в кипляче воду і варіть після повторного закипання сорок хвилин. Після швидко охолодіть її під краном протягом десяти хвилин.

— При тривалому варінні буряк освітлюється, для того щоб зберегти її первісний колір, додайте у воду трохи оцту або лимонної кислоти.

— У воду з вариться морквиною, додайте половину чайної ложки цукру, в відварному вигляді вона буде більш яскравою і солодкої, як з грядки.

— Позбутися від гіркоти, що міститься в цибулі, можна, якщо після подрібнення залити його на хвилину крутим окропом, потім швидко обполоснути холодною водою. З такого лука перед додаванням в вінегрет потрібно як слід видалити всю воду.

— Солодкий салатний або ріпчасту цибулю можна замінити подрібнену пір’ям зеленого лука. Зміниться не тільки смак салату, зелену цибулю наповнить вінегрет специфічним весняним ароматом.

— Якщо салат заправляєте маслом, спочатку посоліть і перемішайте і тільки після цього лийте масло, так як в рослинній олії сіль не розчиняється.

— Як приготувати вінегрет класичний з горошком і заправкою? Для такого вінегрету заправку готують окремо, пробують її на смак і лише потім підливають в овочі. Акуратно розмішують, постійно стежачи, щоб вся рідина рівномірно вбралася, а не накопичувалася в одному місці на дні посуду.

— Після приготування зберігати вінегрети не рекомендується навіть в холодильнику, так як смакові якості страви дуже швидко змінюються. Такий салат дуже корисно з’їсти відразу ж після готування.

— Як приготувати вінегрет класичний ми вже розповіли, а що робити, якщо раптом затявся малюк, або комусь із гостей не до вподоби частування? Один апельсин, пара бананів, жменю мороженої вишні, банку різаних ананасів, два стаканчика пломбіру і 200 грамів среднежірной сметани. Все нарізати, розміром в половину шматочка ананаса, а вишню ще дрібніші, пломбір — побільше, все перемішати, трохи збити ложкою сметану і полити зверху«солодкого вінегрету».


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *