Рецепти класичного торта «Графські руїни»: секрети вибору

Графські руїни — це саме той торт, який люблять не за гарне оформлення і велика кількість кремових квіточок. Цей десерт підкуповує своєю недбалістю, що випирали шматочками і пустотливими цівками шоколаду, які завжди є в класичних рецептах. Але особливо радує неповторний смак. Спробуємо приготувати?

Торт «Графські руїни» класичний — загальні принципи приготування

Складно виділити класичний рецепт торта, так як його готують двома різними способами: або з бісквітних коржів, або з повітряної меренги. Часто ці інгредієнти об’єднують в одному десерті, що теж не забороняється. Якщо використовується домашня меренга, то процес може трохи затягнутися. Безе вимагає досить багато часу, щоб висохнути в духовці. Для торта з коржів потрібно приготування бісквіта, який можна зробити на яйцях або на сметані, кому як більше подобається.

Креми використовуються першій-ліпшій нагоді торта. В основному прошарок готують зі сметани або із згущеного молока. Часто додаються горіхи, чорнослив. Для оформлення графських руїн завжди використовується шоколадна глазур. Але вона не повинна покривати торт повністю. Зазвичай зображують стікають з гірки шоколадні цівки.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний зі сметанним кремом

Рецепт класичного торта «Графські руїни», який дуже просто готується і не вимагає дефіцитних компонентів.

Інгредієнти

— 2 яйця;

— 0,24 кг білого борошна (просіяти);

— 1,5 ч. Л. соди;

— 230 г сметани;

— 2 ложки какао;

— 0,18 кг цукру.

Крем:

— 0,5 кг жирної, густої сметани;

— 0,175 кг пудри;

— щіпка ванілі.

Глазур для оформлення: 100 г масла і по 4 столові ложки цукру, сметани, какао.

Приготування

1. Готуємо сметанний бісквіт в одній мисці, потім відділимо половину для шоколадного коржа. Збиваємо два яйця, відразу можна додати пісок. Далі вводимо сметану, але не всю, 30 г відкладемо. Розмішуємо.

2. Додаємо борошно. Відразу гасимо соду і також виливаємо. Розмішуємо тісто, відокремлюємо половину.

3. Білу частину виливаємо в форму 20 см, печемо. Температура 180.

4. До другої частини додаємо какао і сметану, яка залишилася. Розмішуємо і також переливаємо в форму, печемо слідом за білим коржем до готовності. Всі бісквіти охолоджуємо.

5. Щоб приготувати крем, потрібно просто все перемішати.

6. Білий корж після остигання розрізаємо на дві пластини.

7. Темний корж після остигання нарізаємо кубиками.

8. Промащуємо білі коржі, як звичайний торт. Зверху укладаємо шматочки шоколадного бісквіта, змоченого в кремі. Формуємо гірку.

9. Зварити глазур з перерахованих вище інгредієнтів. Потім суміш трохи остудити, вона не повинна бути гаряча, інакше сметана потече. Поливаємо «руїни» глазур’ю. Повністю покривати не потрібно.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний зі згущеним молоком

Для цього торта печеться звичайнісінький бісквіт, але крем приголомшливо смачний і солодкий. Згущене молоко краще готувати самостійно.

Інгредієнти

— 4 яйця;

— 0,14 кг борошна;

— 0,03 кг какао;

— 0,17 кг цукрового піску.

Крем:

— 0,4 кг згущеного молока;

— 0,27 кг масла;

— 25 г коньяку;

— 0,18 кг сметани.

Також потрібна одна шоколадка і 3 ложки масла.

Приготування

1. Вийняти масло на стіл, нехай розм’якшується. Згущене молоко теж дістати, щоб температура інгредієнтів для крему була однакова.

2. Яйця відправити в миску. Збити кілька хвилин, потім додати частинами цукор. Збити ще хвилин десять.

3. Засипати борошно і какао, розмішати.

4. Вилити тісто на деко, спекти корж. Так як він буде не товстий, температуру ставимо 200, час 10-11 хвилин. Остужаем.

5. Поки бісквіт остигає, збиваємо розм’якшене масло до пишності і тільки після цього частинами вводимо згущенку, в самому кінці сметану. Для насиченості можна додати коньяк, будь лікер або звичайний ванілін.

6. З бісквіта вирізати коло — він буде основою. Змастити кремом. Можна перед цим скропити кавою або чаєм, буде соковитіше.

7. Решта корж ріжемо шматочками, кожен обмазуємо кремом, укладаємо гірку.

8. Шоколад рубаємо, з’єднуємо з вершковим маслом, ставимо на 20 секунд в мікрохвильову піч. Потім розмішати, при необхідності ще раз прогріти.

9. Поливаємо «руїни» розтопленої шоколадкою і дає торту просочитися.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний з горіхами і чорносливом

Для класичного торта «Графські руїни» краще використовувати волоські горіхи. З ними виходить набагато смачніше. Оформляти можна великими шматками, а для прошарку ядра подрібнити.

Інгредієнти

— 0,3 кг масла;

— 0,4 кг цукру;

— 10 білків;

— 0,3 кг горіхів;

— 150 г шоколаду;

— 2 лимона;

— банка згущеного молока вареної;

— 150 г чорносливу.

Приготування

1. Цитруси промиваємо, знімаємо на дрібній тертці цедру.

2. Беремо велику миску. Збити яєчні білки і цукор до щільної і пишної маси, нехай не лякає її кількість. Видавлюємо сік з половинки лимона. Решта цитруси не знадобляться.

3. Перекладаємо безе в кондитерський мішок або в простій пакет, в другому випадку робимо зріз. Видавлюємо на деко невеликі меренги. Сушимо в духовці 80 хвилин (приблизно) при 90-100 градусах. Якщо температура буде підніматися вище, то періодично відкриваємо дверцята.

4. Змішуємо масло і варене згущене молоко.

5. Викладаємо шарами меренгу, змащуємо згущеним молоком і присипаємо горішками разом з цедрою. Місцями розкидаємо шматочки чорносливу. Збираємо весь торт.

6. Шоколад розтопити, полити торт зверху.

7. Розкласти залишилися ядра горіхів. Щоб приклеїлися, розкидаємо по шоколаду.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний з безе з заварним кремом

Спрощений рецепт класичного торта «Графські руїни», який готується з звичайним заварним кремом, виходить легше, ніж варіанти на згущеному молоці.

Інгредієнти

— 3 білка;

— 250 г цукрового піску.

Крем:

— 0,2 кг масла;

— 3 жовтки;

— 0,5 ст. цукру;

— 2 ложки борошна;

— 0,2 л молока;

— Ваніль, коньяк.

Для верхнього оформлення шоколадка, за бажанням горішки.

Приготування

1. Готуємо меренгу. Збиваємо до пишності білки, вводимо цукор. Бажано, щоб він був дрібним.

2. Викладаємо на деко дрібні безе, діаметром не більше трьох сантиметрів. Сушимо до готовності при 100 градусах.

3. Варимо крем. Цей рецепт гарний тим, що не потрібно думати про жовтках. Вони все підуть. Додаємо до жовтків цукор, розтираємо. Слідом вводимо борошно і додаємо молоко.

4. Ставимо крем в каструльці на плиту і варимо до тих пір, поки по консистенції він не почне нагадувати згущене молоко. Постійно помішувати.

5. Загуснув крем знімаємо з вогню, охолоджуємо. Додаємо розм’якшене масло, ваніль.

6. Меренгу змащуємо кремом, збираємо торт.

7. Поливаємо розтопленої шоколадкою, можна посипати горішками. Ми залишаємо для просочення на 10 годин.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний з чорносливом

Варіант чудового торта з чорносливом, який готується з традиційним сметанним кремом. Бісквіт також на сметані, але по ідеї можна взяти будь-які інші коржі.

Інгредієнти

— 3 ст. борошна;

— Чотири яйця (великі, дрібних беріть 5);

— 4 ложки какао;

— 260 г сметани;

— стакан цукру;

— 2 ч. Л. розпушувача.

Крем:

— 600 г сметани;

— 250 г чорносливу;

— 180 г пудри.

Глазур:

— шоколадка;

— 40 г сметани.

Приготування

1. Робимо спочатку загальне тісто. Потім розділимо. Збиваємо відразу разом 200 г сметани цукор і яйця, вводимо до них розпушувач і борошно, розмішуємо і ділимо на дві частини. Одну половину можна відразу вилити в форму, відправити в духовку. Печемо при 180.

2. У другу додати сметану і какао. Розмішати, спекти слідом за такої ж температурі.

3. Заливаємо чорнослив теплою водою, розмочуємо, віджимаємо і ріжемо кожну штучку на чотири частини.

4. Змішати інгредієнти крему.

5. Змащуємо білий корж. Якщо вийде, то краще його розрізати і просочити кремом усередині.

6. Викладаємо шар з порізаного чорносливу.

7. Далі збираємо торт зі шматочків, змочених в кремі. Між ними розпихати чорнослив.

8. Поливаємо торт глазур’ю з розтопленої шоколадки зі сметаною.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний з готових коржів і бананів

Варіант класичного торта «Графські руїни» без випічки. Потрібно купити упаковку бісквітних коржів і вже через 15 хвилин буде готовий чудовий торт! Для прошарку використовуються банани, але можна взяти ягідки або інші фрукти, багато додавати не потрібно.

Інгредієнти

— упаковка коржів (3 штуки);

— 1 пачка масла;

— 1 банка вареного згущеного молока;

— 0,5 банки білої згущеного молока;

— 2 банана або інші фрукти.

Також 80 г шоколаду і 20 г масла.

Приготування

1. Змішуємо розм’якшене масло і варене згущене молоко, потім розбавляємо крем білим молоком.

2. Банани ріжемо дрібними шматочками будь-якої форми.

3. Коржі нарізаємо кубиками по 2 см. Один залишаємо для основи.

4. Збираємо торт за класичною схемою: основа, змочені в кремі шматочки, але не забуваємо розкладати між ними банани. Вони зроблять десерт цікавіше.

5. Покришити шоколад, поставити розтоплювати на водяну баню, ввести масло, розмішати.

6. Полити сформовані «руїни» глазур’ю, потім прибрати для просочування і застигання на холод.

↑ зміст

Торт «Графські руїни» класичний — корисні поради та хитрості

— Торт можна зібрати з покупної меренги. З нею теж виходить смачно.

— Якщо крем вийшов густий, то шматочки будуть просочуватися дуже довго. Краще масу трохи розбавити сметаною або кип’яченим, але не гарячим молоком. Також підійде рідка згущене молоко.

— Крем буде ніжніше і пишніше, якщо масло перед додаванням до решти інгредієнтів збити міксером.

— Для наповнення графських руїн можна використовувати будь-які ягоди і фрукти, дивовижно виходить з зефіром. У дитячий десерт можна додати мармелад, кольорове драже.

— Не можна поливати торт гарячим шоколадом. Він швидко стече, ляже некрасиво, розтопить крем. Глазур повинна бути теплою, але не густий.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *