Рецепти класичного різотто: секрети вибору інгредієнтів і

Ризотто — популярне італійське блюдо, яке подають у всьому світі. Різноманітність варіантів приготування різотто безліч.

Найбільш затребуваним з них вважається саме класичний рецепт, в якому обов’язковою складовою є спеціальний сорт рису під назвою «Арбор».

Такий вид білого зерна дає страві легкий вершковий смак і оксамитову структуру. Все це за рахунок того, що при варінні рис набуває кремоподібний вигляд.

Арбор вбирає в себе весь смак інших компонентів страви, тому різотто виходить неповторно апетитним, а аромат його — вишуканим.

↑ зміст

Ризотто класичний — загальні принципи приготування

Ризотто класичний готується з спеціально вирощених зерен рису, які за своєю структурою невеликі, тому багато рідини вони не вимагають. До таких сортів відносять: карнаролі, арборіо, басматі, віалоне нано.

Обсмажувати рис бажано на оливковій олії. При цьому потрібно не забувати постійно помішувати.

До рису в різотто додають овочі, морепродукти, бобові, куряче м’ясо, ковбаси, яловичину, шинку, зелень або гриби.

Ще однією обов’язково складовою є бульйон, додавати його потрібно в гарячому вигляді. Підійдуть: м’ясний, грибний, овочевий або бульйон, в якому варилися креветки.

Приправляти блюдо можна сиром, шафраном, меленим часником, базиліком або перцем.

В процесі приготування потрібно періодично стежити за кількістю рідини, інакше рис може підгоріти. Різотто повинен вийти в’язким і кашоподібним, тому сміливо під час готування перемішуйте його спеціальною дерев’яною паличкою.

Справжнє класичне різотто подається разом з келихом білого сухого вина, яке в невеликій кількості бажано додати в блюдо під час готування.

↑ зміст

Класичний різотто з білим вином

Інгредієнти:

— 220 г рису для різотто;

— 450 мл м’ясного бульйону;

— 100 мл білого сухого вина;

— 10 мл олії оливи;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Переберія рис, злегка промийте його.

2. У сковороду додайте масло, викладіть слідом рис. Прожарте рисові зерна протягом 3-х хвилин. Якщо ви любите розсипчастий різотто, то потрібно весь час перемішувати зерна, щоб в результаті кожне з них було покрито маслом і рівномірно присмажилося. Тоді рис у страві буде саме таким.

3. Після цього додайте в рис вино, тушкуйте до повного випаровування рідини в сковороді.

4. Як тільки вино випарується, додайте м’ясний бульйон. Бульйон краще брати з яловичини або з курки. Вливайте його в гарячому вигляді.

5. Присолите різотто за смаком.

6. Коли випарується бульйон, блюдо буде готове до вживання.

7. Різотто можна подавати в злегка охолодженому вигляді з кальмарами, свіжою зеленню, овочами, рибою або куркою. Для прикраси підійде зелений горошок або кукурудза консервована.

↑ зміст

Класичний різотто з грибами

Інгредієнти:

— 140 г спеціального рису;

— 1 цибулина;

— 10 г масла вершкового;

— 100 г грибів шампіньйонів;

— 3 ст. ложки коньяку;

— 1 \ 2 частина пучка петрушки;

— 10 мл олії оливи;

— сіль;

— 100 мл грибного бульйону.

Спосіб приготування:

1. Гриби вимийте, підсушіть, наріжте їх на тоненькі скибочки.

2. У сковороді прогрійте масло, додайте гриби. Обсмажуйте до випаровування вологи.

3. Очищену цибулю подрібніть гострим ножем дрібно.

4. Додайте цибулю до грибів. Готуйте поки інгредієнти не підрум’яняться.

5. Рис промийте і теж додайте в сковороду. Пасеруйте рис з овочами протягом 4-5 хвилин, весь час помішуючи.

6. Після цього влийте в сковороду коньяк, тушкуйте до повного випаровування вологи.

7. Потім в сковороду додайте грибний бульйон і сіль, продовжуйте гасити. Як тільки риз розвариться, вимикайте конфорку.

8. Готовий різотто заправте маслом, пересипте свіжою зеленню, і подавайте до столу. Зверху можна натерти сир «Пармезан».

↑ зміст

Класичний різотто з куркою і овочами

Інгредієнти:

— 280 г рису для різотто;

— 300 г курячої грудки;

— 650 мл курячого бульйону;

— 25 г масла вершкового;

— 10 мл олії оливи;

— 1 морквина;

— 1 цибулина;

— 2 помідори;

— сіль.

Спосіб приготування:

1. Курячі грудки промийте і витріть паперовими рушниками. Потім наріжте рівними квадратиками невеликого розміру.

2. Розтопити масло в сковороді, обсмажте в ньому курку. Буде непогано, якщо шматочки стануть трохи рум’яними.

3. Моркву і цибулю очистіть. Морквину порізати соломкою, а цибулю невеликими кубиками.

4. З помідор треба зняти шкірку. Для цього обшпарте їх окропом, видаліть шкірку і наріжте скибочками.

5. Овочі перекладіть в сковороду з товстим дном окремо від курки, обсмажте в оливковій олії до розм’якшення.

6. Додайте до овочів бульйон.

7. Рис промийте і перекладіть до овочів. Присолите і тушкуйте до готовності.

8. Готовий рис з овочами змішайте з куркою. Дайте страві настоятися.

9. Різотто можна прикрасити свіжою зеленню, і подавати до столу.

↑ зміст

Класичний різотто з креветками і сиром

Інгредієнти:

— 240 г рису арборіо;

— 500 г очищених креветок;

— 2 зубки часнику;

— 1 цибулина;

— 50 г сиру Пармезан;

— 100 мл білого вина;

— 1 \ 2 частина пучка свіжого базиліка;

— 1 \ 2 частина пучка петрушки;

— 10 мл олії оливи;

— сіль;

— по 5 г меленого перцю (білий і чорний).

Спосіб приготування:

1. Креветки промийте та відваріть в підсоленій воді до напівготовності. Бульйон НЕ зливайте — залиште 150 мл для приготування різотто.

2. У сковороду влийте масло.

3. Часник очистіть, і поріжте дрібненько. Обсмажте часник разом з креветками протягом 1-1,5 хвилин.

4. В іншій сковороді в олії обсмажте нашатковану дрібно цибулю.

5. До цибулі додайте промитий рис, обсмажте, постійно помішуючи.

6. Влийте в сковороду з рисом спочатку біле вино, тушкуйте до тих пір, поки воно не випарується.

7. Потім влийте бульйон, додайте сіль і спеції, тушкуйте до готовності.

8. До готового рису додайте креветки з часником, перемішайте.

9. Зелень подрібніть.

10. Сир натріть дрібно на тертці. Потім додайте його в гаряче різотто. Перемішайте. Сир повинен злегка розплавитися.

11. Подавайте готову страву до столу, розклавши по порційних тарілках і присипавши рубаною свіжою зеленню.

↑ зміст

Класичний різотто з овочами в мультиварці

Інгредієнти:

— 2 мульти склянки спеціального рису;

— 4 мульти склянки м’ясного бульйону;

— 2 моркви;

— 1 цибулина;

— 1 солодкий перець;

— 100 мл сметани;

— 5 г меленого білого перцю;

— сіль;

— 10 мл олії оливи;

— 100 мл білого сухого вина.

Спосіб приготування:

1. У ємність для мультиварки перелийте масло. Увімкніть режим «Жарка» на 30 хвилин, залиште прогрівати.

2. В цей час очистіть цибулю, наріжте його півкільцями тонко, а потім ще навпіл.

3. Очищену моркву наріжте тонкою соломкою короткою.

4. Перекладіть овочі в мультиварку, почніть обсмажувати.

5. Помідори залийте окропом, потім зніміть з них шкірку і поріжте дрібненько на кубики.

6. Перець вимийте і наріжте соломкою, видаливши серцевину.

7. Перекладіть перець і помідори в чашу мультиварки, злийте сюди ж відокремився сік. Продовжуйте готувати в режимі «Жарка».

8. Промийте рис, додайте його до овочів і обсмажуйте ще кілька хвилин, не забуваючи інтенсивно перемішувати продукти.

9. Потім додайте в страву вино, змініть режим «Жарка» на режим «Гасіння». Продолжацте готувати ще 40 хвилин.

10. Дочекайтеся, коли обсяг рідини зменшиться вдвічі, а потім додайте бульйон і сметану. Посоліть, поперчіть. Продовжуйте тушкувати рис з овочами.

11. Готуйте, поки рідина не випарується повністю.

12. Викладіть різотто на блюдо і подавайте в теплому вигляді разом з м’ясною нарізкою і грінками.

↑ зміст

Класичний різотто з гарбузом

Інгредієнти:

— 1,5 ст. рису для різотто;

— 150 г гарбуза в очищеному вигляді;

— четвертинка курки;

— 450 мл води;

— 1 цибулина;

— 100 мл бренді;

— 10 мл олії оливи;

— сіль;

— свіжа зелень для прикраси.

Спосіб приготування:

1. Курку промийте і поставте разом з водою і сіллю варитися на 45 хвилин.

2. Лук обполосніть, очистіть, наріжте дрібно.

3. У сковороду влийте олію, прогрійте і додайте цибулю.

4. Поки обсмажується цибуля, наріжте невеликими кубиками гарбуз. Перекладіть її в сковороду з цибулею. Обсмажуйте 8 хвилин.

5. Всипте туди ж промитий рис. Готуйте все разом протягом декількох хвилин, не забуваючи перемішувати, щоб рис з гарбузом зарум’янилися.

6. Влийте до продуктів на сковороді бренді, продовжуйте готувати.

7. Готову курку вийміть, дрібно наріжте. Бульйон зцідіть.

8. Коли вино випарується, додайте в різотто класичний бульйон, присолите. Дочекайтеся, поки він не випарується.

9. Готову страву подавайте з гілочками зелені на плоскому блюді. Поряд викладіть відварене м’ясо курки, заправлене сметаною і кропом.

↑ зміст

Ризотто класичний — хитрості і корисні поради

— Для приготування різотто використовуйте тільки свіжі продукти.

— Готуйте різотто або в сковороді з товстим дном, або в мультиварці.

— Якщо ви не знайшли спеціальні сорти рису для різотто, то можете використовувати замість них білі зерна круглої форми.

— Якщо ви готуєте страву з арборио, то наполовину приготований різотто приберіть з вогню і дайте йому настоятися, інакше зерна можна перетравити.

— Щоб смак страви вийшов ще більш ніжним, додайте в різотто збиті вершки.

— Замість сиру пармезан підійде будь-який інший твердий сир. Буде навіть смачніше, якщо додати в блюдо різні сорти сиру.

— В якості заправки також можна використовувати сметану, майонез або молоко.

— Замість оливкової олії можна готувати на рафінованій олії.

— В різотто можна додавати будь-яку зелень за смаком: петрушку, кінзу, зелену цибулю або кріп. Краще, якщо вони будуть свіжими.

— Класичним різотто можна фарширувати гарбуз, кабачок, баклажани, болгарський перець або картопля. Все це можна запікати в духовці під сирною шапочкою.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *