Рецепти класичного омлету, секрети вибору інгредієнтів і

Треба зауважити, що омлет вважається французьким блюдом бо його назва має чисто французьке коріння. Але схоже, що омлет, як і італійська фрікатта, іспанська тортилья, японський ому-райсу, російська драчена і всі страви зі збитих яєць в різних кухнях світу були відкриті практично одночасно. Хто є першим винахідником омлету класичного, рівносильні спору, що з’явилося раніше — яйце чи курка.

Варіантів приготування омлету безліч, і кожен можна назвати класичним, якщо враховувати національні особливості тієї чи іншої кухні світу. До слова, французи теж давно готують омлет не тільки з яєць.

↑ зміст

Омлет класичний — основні технологічні принципи

Французи вважають, що справжній кухар повинен, в першу чергу, навчитися готувати омлет. Вони мають рацію, тому що до складу класичного французького омлету входять тільки яйця і вершкове масло, не рахуючи спецій. Щоб приготувати з такого мінімального набору продуктів справжній кулінарний шедевр, полюбився на всіх континентах, потрібно бути професіоналом.

Омлет — смачний і повноцінний сніданок, який не вимагає великих витрат часу. Його подають як самостійну страву, а також з гарніром — кашею, пюре, овочами. Є варіанти омлету з начинкою. Яйця — продукт, що чудово поєднується з м’ясом, сиром, овочами.

Для приготування омлету важливо дотримуватися таких правил:

Використовуйте тільки свіжі яйця, їх обов’язково потрібно охолодити, щоб при збиванні домогтися максимальної пишності.

Багато професіоналів вважають, що яйця для омлету слід збивати тільки виделкою, не застосовуючи віночок або міксер. Звичайно, якщо омлет готується, скажімо, як основа для ролів, і необхідно, щоб він мав більш щільну і пружну консистенцію, то можна використовувати для збивання вилку, тому що процес збивання не вимагає великих зусиль. Але якщо враховувати, що яйця для приготування омлету класичного треба збивати до появи піни на поверхні, то максимально швидко цього можна досягти за допомогою віночка, міксера. Звідси випливає висновок: використовуйте ті інструменти і кухонні пристосування, які є в наявності і максимально зручні в роботі — віночок і міксер були винайдені для полегшення праці на кухні.

Омлет можна готувати в сковороді, запікати в духовці або мультиварці. Чи потрібно накривати сковорідку кришкою в процесі приготування? Якщо в збиті яйця не додаються вершки або молоко, то використовувати кришку немає необхідності. Для отримання більш пишною і вологою консистенції до яєць додають молоко при збиванні і готують омлет в режимі гасіння на сковороді, накриваючи його кришкою. Нерідко використовуються комбіновані варіанти, коли блюдо починають смажити на сковороді, а після доводять до готовності в духовці.

Важливо звернути увагу на температурний режим. Перед тим, як вилити збиту яєчну масу в сковороду, посуд потрібно прогріти, але не розжарювати її до максимального рівня. Бажано використовувати сковороду з товстим дном і антипригарним покриттям. Омлет повинен смажитися повільно, щоб його поверхня встигла придбати щільну і пружну консистенцію до того, як нижня частина почне пригорати.

В залежності від вимог рецепта додаткові інгредієнти додаються в збиту яєчну масу або викладаються шарами в сковороду. Омлет згортається навпіл, у вигляді рулету, трикутника або конверта. Подають омлет гарячим.

↑ зміст

Рецепт 1. Омлет класичний — французька кухня

Склад продуктів:

Яйця 3 шт.

Вершкове масло 15 г

Сіль, мелений перець (за смаком)

Порядок роботи:

Приготуйте сковороду, змастивши її будь-яким рослинним маслом і розігрів на плиті. Збийте яйця, додавши сіль і перець. Відразу вилийте на сковороду. Коли низ омлету пропечеться, полийте поверхню вершковим маслом, розтопивши його на пару або в мікрохвильовій печі. Поверніть пласт навпіл. Витримайте на сковороді ще 3-5 хвилин і перекладіть в порційну тарілку.

↑ зміст

Рецепт 2. Омлет класичний, з додаванням молока і рубаною зелені

Інгредієнти (на 3 порції):

Свіжі яйця 5 шт.

Домашнє молоко, незбиране 150 мл

Сіль, спеції

Рубаний лук, зелений 200 г

Розтоплене масло 70-80 г

Приготування:

Підготуйте посуд і всі інгредієнти для омлету:

Помиті стебла цибулі дрібно нарубати. Розтопити масло. Нагрійте, змащену жиром сковороду, підтримуйте її температуру.

Охолоджені яйця розбийте в глибоку суху і, бажано, охолоджену металеву миску, посоліть і збивайте. Коли маса збільшиться вдвічі, влийте молоко. В кінці збивання можна додати дрібку харчової соди. Відразу ж перелийте збиту масу на сковороду і накривайте кришкою. Зменшіть вогонь, і не піднімайте кришку, поки омлет не підніметься до верху і не загусне.

Після цього заберіть кришку, полийте олією і посипте рубаною зеленню. Розріжте гарячий омлет на порції і відразу подавайте.

↑ зміст

Рецепт 3. Омлет класичний з шинкою

Продукти:

Шинка, копчено-варена 250 г

Лук 120 г

Яйця 6 шт.

Сливки, жирні 100 мл

Рубана зелень і спеції (за смаком)

Оливкова олія 50 мл

Порядок приготування:

Шинку або будь-яку копчено-варену ковбасу наріжте кубиками і обсмажте на оливковій олії в глибокій сковороді з додаванням ріпчастої цибулі, також нарізаного кубиками. При бажанні приправте ковбасу перцем.

Збийте яйця, додавши дрібку солі і вершки, жирністю не менше 20%. Збиту масу вилийте в сковороду з шинкою і поставте в духовку, розігріту до 140-160оС. Запікайте до появи скоринки на поверхні. Подайте омлет з відвареним рисом або картопляним пюре.

↑ зміст

Рецепт 4. Омлет класичний з помідорами і сиром

Продукти:

Твердий сир 250 г

Помідори 3 шт.

Вершкове і оливкове масло — по 50 г

Лук, білий 100 г

Перець, мелений і дрібна сіль

Яйця 8 шт.

Петрушка, базилік (для оформлення)

Хід роботи:

Розігрійте сковороду, влийте оливкова олія, а потім додайте до нього вершкове, і пасеруйте нарізаний кубиками цибулю до прозорості. Помийте помідори, бланшуйте і видаліть шкірку. Наріжте томати тонкими пластинками і викладіть їх акуратно в сковороду, в один шар. Обсмажте і переверніть. Вилийте зверху збиті яйця. Надсилайте сковороду в духовку; запікайте до загустіння яєчної маси. Сир натріть на тертці або наріжте дуже тонкими пластинами. Викладіть його зверху на омлет і запікайте до рум’яного кольору.

При подачі оформите зеленню.

↑ зміст

Рецепт 5. Омлет класичний з рисовою локшиною і лососем

Продукти:

Яйця 4 шт.

Вершкове масло 90 г

Лосось, копчений (філе) 300 г

Лимон? шт.

Спеції

Локшина, рисова 150 г

Сіль

Вода

Листя салату, свіжий огірок, зелень (для подачі)

Спосіб приготування:

Закип’ятіть воду, додайте сіль і зваріть рисову локшину. Відкиньте її через друшляк. Візьміть чотири форми для запікання, змастіть їх маслом. Розділіть відварену локшину на чотири частини і, згорнувши їх кільцями, покладіть у форми. У центр кожного кільця покладіть шматочки дрібно нарізаного філе лосося. Збризніть соком лимона, приправити спеціями. Збийте яйця в міцну піну і заливайте в форми, поверх локшини з лососем. Запікайте в духовці. У порційні тарілки покладіть листя салату, в центрі розмістіть омлет, виклавши його з форми. Навколо покладіть часточки огірка, листя зелені.

↑ зміст

Рецепт 6. Омлет класичний з корейкой і картоплею

Склад продуктів:

Картопля 400 г (нетто)

Яйця 8 шт.

Корейка, свиняча 0,6 кг

Ріпчасту цибулю 200 г

Рафінована олія 100 мл

Сіль

Свіжа зелень

Мелена перець, чорний

Порядок роботи:

Очищений і помиту картоплю наріжте тонкими брусками. Наріжте цибулю. Картопля обсмажте в розігрітій олії, попередньо просушити його. Перекладіть на серветку, щоб видалити надлишки жиру. Такими ж шматочками наріжте корейку і обсмажте її до готовності, приправивши спеціями і додавши цибулю. Знову покладіть в сковороду обсмажений картопля. Залийте підготовлені інгредієнти яйцями, збитими в пишну піну. Готовий омлет переверніть на блюдо, наріжте порційними шматками. Прикрасьте зеленню і подавайте.

↑ зміст

Рецепт 7. Омлет класичний в лаваші з сосискою та овочами

Продукти:

Вірменський лаваш 1 упаковка

Сосиски, варені 6 шт.

Яйця 12 шт.

Сливки (15%) 250 мл

Морква по-корейськи 150 г

Капуста, білокачанна 200 г

Томатний соус, гострий 50 г

Майонез 100 г

Рослинний жир (для смаження)

Приготування:

Лаваш розріжте на 6 прямокутників. Збийте яйця з вершками. Деко змастіть жиром, розігрійте духовку. Вилийте омлетну масу на підготовлений лист і запікайте в духовці. Готовий омлет також розділіть на 6 прямокутників. Нашинкуйтекапусту, з’єднайте її з корейською морквою.

Змащуйте лаваш соусом, змішавши томат і майонез. Тонким шаром вистилайте лаваш салатом з капусти і моркви. Понад на кожну порцію покладіть прямокутники з омлету, потім — відварні сосиски. Поверніть рулети. Остигнуло блюдо можна розігріти в мікрохвильовці. Це — відмінний перекус в поході, на природі.

↑ зміст

Омлет класичний — корисні поради та хитрості

  • Перед тим, як вилити збиту яєчну масу в сковороду, змастіть її маслом, а перед тим, як згортати пласт, полийте омлет маслом. Витримайте його 5 хвилин, щоб масло встигло всмоктатися, і подавайте. Вершкове масло додасть омлету або запеченого яєчного суфле ніжний смак. Змазування сковороди або форми для запікання омлету рослинним маслом дозволить уникнути пригорання.
  • Якщо готуєте омлет з додаванням молока або вершків, можна додати дрібку соди, для додання пишності. У молочних продуктах міститься кислота, яка вступаючи в реакцію содою, викликає виділення бульбашок газу. Але не перестарайтеся з додаванням соди, інакше омлет придбає сірий колір і характерні смак соди — тоді омлет доведеться викинути.
  • При збиванні яєць для омлету, вливайте охолоджене молоко тонкою цівкою. В цей час сковорода, в якій буде смажитися омлет повинна бути змазана маслом і розігріта. Збита суміш переливається негайно, щоб бульбашки повітря не випарувалися. При запіканні омлету потрібно дотримуватися тих самих правил, що і в приготуванні бісквіту.

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *