Рецепти класичного фрикасе, секрети вибору інгредієнтів і

Французька кухня відрізняється від будь-яких інших кухонь світу тим, що в ній представлені дуже багато різноманітних вишуканих, але в той же час простих страв. Примітно, що практично будь-який з них можна приготувати в домашніх умовах.

Сьогодні розглянемо класичні рецепти найніжнішого фрикасе.

Фрікасе: класичні рецепти — загальні принципи

Що ж ховається під таким незвичайним назвою? По суті, фрикасе — це ні що інше як рагу, яке готується з білого м’яса в ароматному соусі.

Традиційно фрикасе готують з курчати, курки, молодої баранини або телятини, нерідко використовують м’ясо кролика, рибу. Існують рецепти класичного фрикасе з печериць і спаржі.

Додатково в блюдо можна покласти будь-які наявні овочі або крупи, назва гарячого з французької мови так і перекладається «всячина, всяке».

Неважливо, з чого ви зібралися готувати фрикасе, головне це дотримати технологію: для початку основний інгредієнт нарізають шматками середнього розміру, обсипають борошном і трохи обсмажують. Після перекладають в сотейник і гасять в підібраному соусі до готовності.

↑ зміст

Рецепт 1. Класичний рецепт фрикасе

Інгредієнти

— курка;

— 100 г печериць;

— 250 г спаржі;

— чверть пачки вершкового масла;

— стакан білого вина;

— стакан курячого бульйону;

— 30 г борошна;

— лимонний сік;

— сіль і чорний перець.

Як готувати:

1. Для початку курку ретельно промиємо, викладемо в каструлю, заллємо водою. Додамо трохи солі, відваром до готовності.

2. Готову курку акуратно виймаємо, бульйон проціджуємо, тушку охолоджуємо.

3. Знімаємо з курки шкірку, відокремлюємо м’ясо від кісток. Нарізаємо філе шматками середнього розмір.

4. Відварюємо спаржу, охолоджуємо, нарізаємо скибочками завдовжки 2-3 см.

5. Гриби миємо, при необхідності очищаємо, розрізаємо на 4 частини.

6. Кладемо в сковороду маленький шматочок масла, топимо, викладаємо гриби і спаржу. Помішуючи, обсмажуємо.

7. В іншій сковороді топимо масло, що залишилося, всипаємо борошно, вливаємо по півсклянки вина і бульйону, тушкуємо, періодично помішуючи, 10-15 хвилин.

8. Соус перчимо, солимо, вливаємо пару ложок лимонного соку, додаємо раніше смажені печериці та спаржу, кладемо курку.

9. Все ретельно перемішуємо і Томім на повільному вогні 5-8 хвилин.

10. Подаємо фрикасе в гарячому вигляді з рисом.

↑ зміст

Рецепти 2. Класичний рецепт фрикасе з кролика

Інгредієнти:

— 200 г грибів;

— 1 кг кролятини;

— півсклянки бульйону;

— 2 цибулі;

— столова ложка вершкового масла;

— столова ложка пшеничного борошна;

— чорний перець горошком;

— сіль;

— листя лавра.

Як готувати:

1. Тушку кролика ретельно промиваємо, розрізаємо, відокремлюємо філе від кісток.

2. Кладемо м’ясо в казанок, заливаємо склянкою фільтрованої води, трохи солимо, тушкуємо 10-15 хвилин.

3. Акуратно за допомогою вилки і шумівки виймаємо кролика і перекладаємо на сковороду, обсмажуємо до золотце у вершковому маслі.

4. Вливаємо бульйон, кладемо перець, лаврушку, порізані кубиками гриби, дрібно нашатковану цибулю, борошно. Гарненько перемішуємо, виставляємо мінімальний вогонь, гасимо півтори години.

5. Фрікасе з кролика викладаємо в гарячому вигляді на велике блюдо, поливаємо під час гасіння соком.

Особливо ніжним і м’яким фрикасе виходить, якщо кролика попередньо, за пару годин, замаринувати в сухих травах і вини.

↑ зміст

Рецепт 3. Класичний рецепт фрикасе з свинини з сиром

Інгредієнти:

— 100 грам плавленого сиру;

— 300 г свинини (вирізки);

— 100 г печериць;

— пару зубчиків часнику;

— ріпчаста цибуля;

— 2 ложки сметани;

— ложка борошна;

— кінза;

— мелений коріандр;

— сіль.

Як готувати:

1. Невеликими шматками нарізаємо свинину.

2. Гриби очищаємо, нарізаємо невеликими пластинками

3. Цибулю і часник, очищений від лушпиння, ріжемо дрібними кубиками.

4. Зелень обполіскувати, трохи обсушуємо і подрібнюємо.

5. Розігріваємо в сковороді рослинне масло, викладаємо м’ясо. Обсмажуємо до рум’янцю.

6. Додаємо цибулю, гриби і часник, солимо, насипаємо спеції, перемішуємо, смажимо 10 13 хвилин.

7. Додаємо сметану, вливаємо воду, кладемо натертий плавлений сир. Безперервно помішуючи, Томім до розплавлення сиру.

8. Всипаємо борошно, гарненько перемішуємо, тушкуємо до загустіння соусу.

9. Перед подачею посипаємо фрикасе зеленню.

↑ зміст

Рецепт 4. Класичний рецепт рибного фрикасе

Інгредієнти

— 15 маринованих грибів;

— 700 г філе морської риби;

— півпачки солодко-вершкового масла;

— 2 склянки рибного бульйону, можна замінити підсоленою водою;

— стакан білого сухого вина;

— один яєчний жовток;

— щіпка тертої цедри лимона;

— ложка лимонного соку;

— ложка гірчиці;

— борошно;

— чорний перець горошком;

— за смаком сіль.

Як готувати:

1. Філе при необхідності розморожуємо, нарізаємо шматочками в 1-2 см, обприскуємо лимонним соком, трохи підсолюємо.

2. Викладаємо в сковороду ложку масла, розтоплюємо, всипаємо борошно, обсмажуємо, безперервно помішуючи, до коричневого відтінку.

3. Вливаємо бульйон, після закипання додаємо вино.

4. Кладемо 2-3 горошини перцю, порізані гриби, гірчицю, лимонну цедру. Перемішуємо, 5 хвилин тушкуємо.

5. Викладай підготовлені рибні шматочки, Томім на помірному вогні протягом 10 хвилин.

6. Вводимо в фрикасе збитий жовток, перемішуємо, знімаємо з плити, подаємо до столу.

↑ зміст

Рецепт 5. Класичне грибне фрикасе

Інгредієнти:

— півкіло грибів;

— вершкове масло;

— борошно;

— 400 мл яловичого бульйону;

— яйце;

— 200 мл вина;

— подрібненою петрушка;

— трохи лимонного соку;

— сіль і перець.

Як готувати:

1. Гриби очищаємо, промиваємо, нарізаємо довільними невеликими кубиками.

2. Викладаємо в сковороду, додаємо три ложки масла, обсмажуємо до готовності приблизно 15 хвилин. Не забуваємо періодично помішувати, щоб нічого не підгоріла.

3. Ще дві ложки вершкового масла кладемо в іншу сковороду, розігріваємо, всипаємо борошно, помішуючи, прогріваємо.

4. Невеликими порціями вливаємо бульйон, потім вино.

5. Уварюємо соус до бажаної консистенції.

6. Змішуємо підготовлений соус з обсмаженими грибами, трохи Томім, вводимо збитий жовток, лимонний сік, сіль і перець.

7. Знімаємо після закипання з вогню, подаємо в гарячому вигляді, посипавши свіжою зеленню.

↑ зміст

Рецепт 6. Класичний варіант курячого фрикасе з овочами і рисом

Інгредієнти:

— півкіло курячого філе;

— 300 г рису;

— 300 г печериць;

— одна морква;

— цибулина;

— 3 середнього розміру помідора;

— 250 г сиру;

— 3 ложки борошна;

— 200 г сметани;

— сіль, спеції.

Як готувати:

1. В одну каструлю ставимо варитися рис, в іншу куряче філе.

2. Цибулю і моркву очищаємо, шаткуємо тонкою соломкою, пасеруємо та золотце.

3. Грибочки нарізаємо, додаємо до обсмаженою овочам, перемішуємо, тушкуємо 10 хвилин.

4. Помідори обшпарюємо окропом, знімаємо шкірку, ріжемо м’якоть кубиком, кладемо до овочів і грибів, тушкуємо все разом приблизно 5 хвилин.

5. Готове куряче філе виймаємо, охолоджуємо, дрібно ріжемо.

6. Рис перекидаємо на друшляк, обполіскувати.

7. Додаємо в пассеровку крупу і м’ясо.

8. Все ретельно перемішуємо, заправляємо спеціями і сіллю, всипаємо борошно, тушкуємо пару хвилин.

9. Беремо форму для запікання, змащуємо, перекладаємо фрикасе, вливаємо бульйон, перемішуємо.

10. Посипаємо все вміст форми тертим сиром, відправляємо блюдо в прогріту духовку на 20 хвилин при помірному вогні.

↑ зміст

Рецепт 7. Фрікасе з телятини з брокколі і перцем

Інгредієнти:

— півкіло телятини;

— два перцю солодких;

— 300 грам брокколі (можна замороженої);

— цибулина;

— склянка вершків.

— масло, спеції, сіль.

Як готувати:

1. Крупно нарізаємо ретельно промиту і обсушену телятину, викладаємо в миску.

2. Перець і цибулю очищаємо, ріжемо кільцями.

3. Брокколі розбираємо по суцвіттям, обполіскувати.

4. Перекладаємо підготовлені овочі до м’яса, солимо, перчимо, заправляємо спеціями. Перемішуємо.

5. Викладаємо все в змащену маслом сковороду, обсмажуємо на сильному вогні протягом 5 хвилин.

6. Вливаємо півсклянки води, тушкуємо 10 хвилин.

7. Додаємо вершки, млоїмо не менше півгодини.

8. Подаємо відразу після приготування.

↑ зміст

Рецепт 8. Класичний рецепт фрикасе з кролятини з горошком зеленим

Інгредієнти:

— кролик;

— вершкове масло;

— яєчний жовток;

— борошно;

— лимонний сік;

— сіль, перець;

— вершки високої жирності;

— зелений горошок;

— гриби;

— вода.

Як готувати:

1. Тушку кролика обробляв невеликими шматками, промиваємо і обсушуємо.

2. Відокремлюємо м’ясо від кісток, філе використовуємо для приготування фрикасе, кістки можна прибрати для варіння, наприклад, бульйону.

3. Кладемо на сковороду шматочок вершкового масла, топимо. Викладаємо підготовлене філе кролика, обсмажуємо, помішуючи, поки м’ясо не побіліє.

4. Додаємо пару ложок борошна, добре перемішуємо, щоб мука обволокла кожен шматок кролика, смажимо пару хвилин.

5. Потихеньку вливаємо бульйон, не забуваючи заважати, щоб не утворилося грудок. Доводимо м’ясо в соусі на повільному вогні до потрібної консистенції.

6. Вливаємо пару ложок лимонного соку, сипем за смаком сіль і чорний перець.

7. Після повторного закипання викладаємо зелений горошок і розрізані на чотири частини печериці в бажаному кількості, перемішуємо.

8. Тушкуємо на середньому вогні до готовності кролика близько півгодини.

9. Знімаємо сковороду з фрикасе з плити, вводимо в гаряче блюдо збитий жовток.

↑ зміст

Фрікасе: класичний рецепт — хитрості і поради

— Для приготування фрикасе вибирають тільки філе, незалежно від обраного м’яса. Жиру, шкіри, кісток бути не повинно.

— Не забувайте, що фрикасе від звичайної м’ясної підливи відрізняється тим, що в кінці в соус вводять яєчний жовток, сік лимона, вершки. Можна використовувати лише один з перерахованих інгредієнтів.

— За смаком до складу будь-якого з рецептів можна додати зелений горошок, спаржу, гриби, каперси, часник, цибуля, спеції.

Рецепти класичного фрикасе, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *