Рецепти класичного цибулевого супу, секрети вибору інгредієнтів і

Багато цибулі не буває!

Особливо в цій страві!

Знаменитий цибульний суп спочатку готувався для французьких портових вантажників, а зараз є одним з популярних страв в ресторанах.

У чому особливості класичного цибулевого супу і як його приготувати?

Класичний цибульний суп — загальні принципи приготування

Для класичного цибулевого супу використовується ріпчаста цибуля або порей. Іноді їх закладають разом, щоб зробити смак страви багатшими. Приготування складається з двох етапів: пассерования лука і його варіння з бульйоном.

Для обсмажування використовується вершкове масло, але іноді його замінюють рослинним. Вогонь роблять середній. Потім цибулю заливають водою або бульйоном і ставлять варитися. У супі він повинен бути дуже м’яким, майже розвареним. Класичне блюдо густе, можна його перебити в пюре і зробити кремовий суп.

Відмінною рисою класичного цибулевого супу є спосіб подачі. Блюдо розливають в глиняні або будь-які інші вогнетривкі ємності, кладуть зверху крутон і густо засипають твердим сиром. Потім прогрівають в духовці до його розплавлення. Але можна і підсмажити до рум’яної скоринки під грилем.

↑ зміст

Рецепт 1: Класичний цибульний суп по-французьки

Рецептура класичного цибулевого супу, який відомий у всьому світі. Блюдо цінують не тільки за смакові якості, але і цікаву подачу. Складається всього з декількох інгредієнтів. На приготування піде близько двох годин.

Інгредієнти

— 60 грамів вершкового масла;

— 1 кг ріпчастої цибулі;

— 1 літр бульйону;

— 150 грамів твердого сиру;

— & Frac12; багета;

— чорний перець, сіль.

Приготування

1. Закладаємо в великий сотейник вершкове масло, ставимо на плиту.

2. Шаткуємо півкільцями весь лук і відправляємо в масло. Пасеруємо не менше 15 хвилин. Лук повинен стати золотистим, м’яким, буде нагадувати по виду тушковану капусту.

3. Вливаємо склянку бульйону, розмішуємо, додаємо вогонь і випаровуємо.

4. Додаємо решту бульйону і варимо суп близько 40 хвилин на дрібненько вогні. Не забуваємо поперчити і додати за смаком сіль.

5. Багет нарізаємо шматочками по 5 міліметрів, обсмажуємо на сковорідці з двох сторін. Або ж висушуємо в духовці.

6. Наливаємо суп в вогнетривкі миски, зверху кладемо підготовлені шматочки багета.

7. Посипаємо натертим сиром і ставимо миски в духовку. Краще використовувати гриль. Тримаємо до повного розплавлення сиру.

8. Виймаємо і відразу подаємо. Цибулевий суп повинен бути пекуче гарячим.

↑ зміст

Рецепт 2: Класичний цибульний суп з сиром і куркою (зі спрощеної подачею)

Варіант класичного цибулевого супу, який готується з куркою. Блюдо надзвичайно ароматне і ситне. Використовуємо для приготування філе. Також це блюдо відрізняється спрощеним способом подачі.

Інгредієнти

— 300 грамів курячого філе;

— 500 грамів цибулі;

— 1,5 літра води;

— 2 ложки вершкового масла;

— сіль і спеції;

— 5 скибочок хліба;

— 120 грамів сиру.

Приготування

1. Нарізаємо цибулю, пасеруємо в маслі. Використовуємо велику сковорідку або сотейник.

2. Філе ріжемо кубиками по сантиметру, заливаємо водою і готуємо 10 хвилин після закипання. Видаляємо при цьому пінку.

3. З’єднуємо бульйон з куркою, варимо до повної м’якості цибулі, він повинен злегка розваритися.

4. Хвилин за п’ять до закінчення заправляємо блюдо спеціями.

5. На сковорідці після цибулі обсмажуємо шматочки хліба. Як тільки перевернемо на другу сторону, кладемо на кожен по скибочці сиру. Накриваємо сковорідку і розплавляється сир.

6. Розливаємо суп, кладемо підготовлені крутон і готово! Швидше відправляємо тарілки на стіл.

↑ зміст

Рецепт 3: Класичний цибульний суп з плавленим сиром

Для приготування класичного цибулевого супу необов’язково використовувати твердий сир. З класичними сирками вийде нітрохи не гірше.

Інгредієнти

— 4 великі цибулини;

— 1 морквина;

— 2 плавлених сирка;

— 40 грамів масла вершкового;

— 6 шматочків багета;

— сіль, перець;

— зелень кропу;

— 3 ложки консервованого горошку;

Приготування

1. Розтоплюємо масло. Закладаємо відразу все. Використовуємо великий сотейник, можна казанок.

2. Нарізаний крупно цибулю відправляємо в масло, обсмажуємо.

3. Як тільки шматочки добре підрум’яняться, додаємо натерту моркву. Смажимо ще пару хвилин.

4. Вливаємо бульйон і варимо блюдо 20 хвилин.

5. Додаємо зелений горошок, солимо і перчимо, даємо покипіти дві хвилини.

6. Плавлені сирки потрібно натерти крупною стружкою. Щоб це було легко зробити, можна потримати годинку в морозилці.

7. Відправляємо сирки в суп, даємо розплавитися, вимикаємо.

8. Розрізаємо шматочки багета на 4 частини, обсмажуємо в сковорідці. Подаємо разом з цибульним супом, який посипаємо рубаним кропом.

↑ зміст

Рецепт 4: Класичний цибульний суп з сьомгою

Шикарне перша страва, смак якого не передається словами. Для приготування цього супу за традицією використовується сьомга. Але аналогічно можна використовувати і іншу червону рибу, краще жирну.

Інгредієнти

— 400 грамів сьомги (використовуємо філе);

— 1 пучок кропу;

— 2 ріпчасті цибулі;

— 1 цибуля порей;

— 1 стакан молока;

— 2 ложки борошна;

— 50 грамів слив. масла;

— 100 мл вершків;

— спеції за смаком.

Приготування

1. Шаткуємо цибуля ріпчаста півкільцями. Смажимо з маслом хвилинку.

2. Додаємо порізану кільцями порей. Готуємо разом. У деяких рецептах також додають порізаний фенхель, можна готувати і з ним.

3. Як тільки цибуля зарум’яниться, насипаємо в нього ложку борошна, обсмажуємо.

4. Вливаємо молоко, потім вводимо 400 мл води. Даємо страві закипіти.

5. Промиваємо сьомгу, нарізаємо невеликими кубиками. Досить по сантиметру.

6. Відправляємо рибу в суп, можна посолити на цьому етапі.

7. Варимо 10 хвилин і додаємо вершки.

8. Проварюємо ще хвилинку, додаємо рубаний кріп і чорний перець. Вимикаємо.

9. При подачі суп можна посипати тертим твердим сиром, він зробить смак більш глибоким.

↑ зміст

Рецепт 5: Класичний цибульний суп з картоплею

Ох вже ці росіяни! Навіть в вишукану страву примудряються додати картоплі. І, до речі, виходить дуже навіть непогано, ситно і гідно.

Інгредієнти

— 350 грамів картоплі;

— 300 грамів ріпчастої цибулі;

— 1 цибуля-порей;

— 50 грамів масла;

— 120 грамів сиру;

— 1,2 літра бульйону;

— сіль, перець;

— зелень петрушки.

Приготування

1. Шаткуємо великими кубиками ріпчасту цибулю, відправляємо в сковорідку з олією. Смажимо до легкого рум’янцю.

2. Додаємо нарізаний порей і обсмажуємо ще хвилинку.

3. Заливаємо в каструлю бульйон, ставимо закипати.

4. Нарізаємо очищені картоплі дрібними кубиками не більше 5 міліметрів. Варимо 5 хвилин.

5. Додаємо до картоплі цибулю зі сковорідки, вваріл разом ще 15 хвилин. В середині заправляємо сіллю.

6. В кінці заправляємо перчиком, рубаною петрушкою і вимикаємо.

7. Розливаємо в тарілки і додаємо натертий сир. Смачно!

↑ зміст

Рецепт 6: Класичний цибульний суп з капустою «Легкість»

Ще один варіант легкого цибулевого супу, в який йде білокачанна капуста. Але також можна використовувати брокколі, підійде і кольорова капуста. До речі, це блюдо можна використовувати для розвантажувального дня. З ним дійсно легко і просто.

Інгредієнти

— 500 грамів капусти;

— 500 грамів цибулі;

— 1 літр води;

— 1 морквина;

— чорний перець;

— лавровий лист;

— сіль;

— 30 мл рослинного масла;

— сир і зелень за бажанням.

Приготування

1. На рослинному маслі смажимо порізані півкільцями головки цибулі. Регулярно помішувати.

2. Як тільки випарується вся волога, а шматочки стануть золотистими, додаємо шинкованную капусту. Готувати цей суп краще в великому сотейнику. Можна використовувати казан.

3. Обсмажуємо з цибулею капусту пару хвилин.

4. Додаємо натерту морквину, слідом вливаємо воду або бульйон. Відразу солимо, зменшуємо вогонь і варимо все разом хвилин десять.

5. Додаємо перчик, листок лавра, пробуємо на смак і вимикаємо.

6. Розливаємо в тарілки. Сир і зелень кладемо за бажанням.

↑ зміст

Рецепт 7: Класичний цибульний суп з часником «За-селянськи»

Ця страва може стати справжньою паличкою-виручалочкою, якщо в холодильнику порожньо. Додавання борошна в бульйон робить суп гущі, ситний, а часник набагато ароматний і смачніше.

Інгредієнти

— 500 грамів цибулі ріпчастої;

— 3 гілочки петрушки;

— 50 грамів будь-якого сиру;

— 60 грамів борошна;

— 40 грамів будь-якого масла;

— спеції;

— хліб для сухариків.

приготу

1. Ріжемо соломкою очищені головки цибулі, обсмажуємо на сковороді. В кінці вводимо борошно і пасеруємо хвилинку.

2. Перекладаємо цибулю в каструлю, вливаємо літр води і варимо 20 хвилин. При заливанні добре розмішуємо, щоб борошно не схопилася грудочками.

3. Додаємо спеції, рубаний часник.

4. Кладемо натертий сир, даємо розчинитися і вимикаємо.

5. Зелень петрушки додаємо при подачі супу на стіл.

6. З хліба сушимо сухарики або просто смажимо на сковорідці, подаємо з супом.

↑ зміст

Рецепт 8: Класичний цибульний суп з порею

Лук-порей ніжніше, ніж ріпчасті головки. І дуже часто саме його використовують в класичних цибульних супах. Але потрібно пам’ятати, що для пасерування використовується тільки біла частина.

Інгредієнти

— 4 стебла порею;

— 1 літр води;

— 2 картоплини;

— 1 болгарський перець;

— 150 грамів вершків;

— 40 грам масла;

— сіль, перець.

Приготування

1. Ріжемо цибулю порей кільцями, зелену частину відразу прибираємо, але нікуди не діваємо. Її також будемо використовувати в суп.

2. У сковорідці розтоплюємо шматочок масла і злегка пасеруємо цибулю.

3. У каструльку наливаємо літр води або бульйону, ставимо нагріватися.

4. Очищаємо картоплини і просто натираємо на крупній тертці, відправляємо в каструлю.

5. Після закипання додаємо обсмажену цибулю, варимо разом 15 хвилин. Овочі повинні стати дуже м’якими.

6. Ріжемо кубиками перчик і шаткуємо зелену частину порею, яку відклали раніше.

7. Суп солимо і додаємо овочі, що залишилися, вваріл дві хвилини.

8. Додаємо вершки, перчимо, прогріваємо, але не даємо закипіти. Подаємо із зеленню і сухариками.

↑ зміст

Класичний цибульний суп — корисні поради та хитрості

— Виражений смак і аромат цибулевого супу не всім подобається. І багато хто не готовий вживати страву в середині дня. Так чому б його не приготувати на вечерю? Це чудове блюдо для розвантаження і дієти, особливо якщо змінити масло вершкове на рослинне або просто скоротити кількість жирів.

— У цибульний суп необов’язково додавати воду. Рідина можна замінювати будь-якими бульйону: овочевими, м’ясними, грибними. Також можна готувати французьке блюдо на молоці.

— Якщо немає вершкового масла або просто потрібно замінити його рослинним, то бажано використовувати оливкову. Воно краще підкреслить смак першої страви, ніж соняшникова. До речі, іноді в суп кладуть і самі оливки, але зовсім трохи, досить трьох штук на порцію.

— Лук не хоче підрум’янюватися? Таке буває, якщо овоч річний і дуже соковитий. Для гарного кольору можна додати в сковорідку трохи цукру.

— Щоб очистити і нарізати гору лука, необов’язково плакати! Можна набрати в рот холодної води і сліз не буде. Тільки воду потрібно регулярно міняти. Також рекомендується обполіскувати ніж і обробну дошку, а миску з нарізаним овочем тримати закритою.

Рецепти класичного цибулевого супу, секрети вибору інгредієнтів і

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *