Рецепти класичної шурпи: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Ароматне, смачне, ситне блюдо, приготування якого не вимагає ні багато часу, ні особливих кулінарних навичок — шурпа класична.

Основними інгредієнтами шурпи є м’ясо і овочі, тобто то, що у кожної господині завжди є під рукою, а значить, приступити до приготування гарячого можна в будь-який момент.

Шурпа класична — загальні принципи приготування

Почнемо з вибору продуктів. М’ясо для шурпи краще брати жирне — баранину, свинину, яловичину — вибираємо ребра, ошийок, шматки на кістки, вирізку з жирком. Також можна приготувати шурпу з птиці — ідеально підійде качка, домашня курка.

Підготовлене м’ясо ретельно промиваємо і закладаємо в чавунний казан або високобортні сковороду. Злегка обсмажуємо, після заливаємо водою і варимо до готовності.

Черга овочів: тут ми можемо використовувати морква, картопля, цибуля, солодкий перець і перець чилі, томати, баклажани, кабачки, будь-який вид капусти та інші овочі. Їх можна викласти в бульйон до вже практично готового м’яса або попередньо обсмажити і тільки після цього покласти в загальну каструлю. Бажано нарізати всі овочі великими шматками, щоб вони під час готування не зварилися і не перетворилися в кашку.

Крім перерахованих вище інгредієнтів використовуємо безліч приправ, спецій і трав: зелена цибуля, базилік, кріп, петрушку, коріандр, зіру, хмелі, лавр, перець, кумін і інші за смаком.

Перед подачею обов’язково даємо страві настоятися, щоб гаряче стало більш насиченим і ще смачніше.

Для приготування можна використовувати не тільки варильну поверхню плити, а й духову шафу, мультиварку і навіть багаття.

↑ зміст

1. Шурпа класична

Інгредієнти:

— м’ясо баранини з кісточкою — півкілограма;

— курдючное сало — невеликий шматок;

— 6 головок цибулі;

— 4 помідоріни;

— 2 солодких перцю;

— 3 морковіни;

— 3 літри води;

— коріандр, приправа зіра — по пів чайної ложки;

— петрушка, кріп — по 1 букетик;

— 3 картоплини.

Спосіб приготування:

1. У розігрітий казанок кладемо сало курдючное (або можна свиняче) і витоплюємо жир, а вижіркі прибираємо за допомогою шумівки.

2. В чавунець з жиром кладемо м’ясо з кісточкою, порубане на невеликі шматки і смажимо до хрусткої скоринки.

3. Після появи скоринки закладаємо в м’ясо цибулю — великою соломкою і знову обсмажуємо до золотистого кольору цибулі.

4. З помідор знімаємо шкірку, ріжемо на 4 частини і кладемо в казанок.

5. Солодкий перець ріжемо кільцями і теж додаємо до м’яса.

6. Все тушкуємо до моменту, поки солодкий перець і помідори повністю не розваряться.

7. Морквину очищаємо і ріжемо великим кубиком, кладемо в казанок разом з зирой і коріандром.

8. Заливаємо все трьома літрами води, кладемо букетик петрушки, обв’язаний ниткою.

9. Після появи бульбашок, зменшуємо вогонь, закриваємо кришкою і варимо 15 хвилин.

10. Очищену картоплю ріжемо великим кубиком, кладемо в шурпу, а букетик петрушки витягуємо з чавунця.

11. Після повної готовності картоплі, вимикаємо вогонь і залишаємо шурпу на півгодини.

12. При подачі наливаємо в тарілки, посипаємо подрібненою зеленню.

↑ зміст

2. Шурпа класична узбецькою

Інгредієнти:

— філе баранини без жиру — трохи менше кілограма;

— жир від м’яса;

— 2 цибулини;

— нут — 400 г;

— 4 морквини;

— 2 помідоріни;

— 5 зубків часнику;

— 3 листи лаврушки;

— коріандр, зіра — 10 г.

Спосіб приготування:

1. Баранину моєму. Нут обполіскувати і замочуємо на кілька годин.

2. М’ясо ріжемо великими шматками, кладемо в металеву глибоку ємність, заливаємо водою, додаємо цибулину, розрізану навпіл. Проварюємо на помірному вогні, постійно прибираючи утворюється пінку.

3. Через 30 хвилин в каструлю кладемо нут і проварюємо ще 1 годину.

4. Тим часом баранячий жир кладемо на сковороду, додаємо нарізану тонкою соломкою цибулю і трохи прожарюємо.

5. На сковороду до цибулі і жиру кладемо помідори без шкірки, Томім ще кілька хвилин.

6. Після помідорів викладаємо подрібнений часник.

7. За півгодини до кінця варіння м’яса закладаємо в каструлю зажарку разом з морквою — брусочками, лавровий лист, коріандр, зіру і сіль.

8. Готову шурпу залишаємо на 30 хвилин для настоювання, потім наливаємо в тарілки і прикрашаємо зеленню.

↑ зміст

3. Шурпа: рецепт класичний з яловичиною

Інгредієнти:

— 1 кілограм м’ясо яловичини;

— 4 бульби картоплі;

— головка цибулі;

— 1 Морковина;

— 1 болгарський перець;

— томат — 150 г;

— 2 листи лаврушки;

— соняшникова олія — 230 мл;

— приправа зіра, мелений духмяний перець, сіль — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину нарізаємо шматками товщиною 5 см.

2. Картопля — середнім кубиком, цибулю — на 4 частини, моркву і перець середніми півкільцями.

3. На гарячу з маслом сковорідку кладемо перець, цибулю, моркву і прожарюємо при безперервному помішуванні 5 хвилин.

4. Викладаємо на сковороду з овочами м’ясо, знову обсмажуємо і додаємо томат.

5. Разом з томатом тушкуємо 5 хвилин, не перестаючи заважати.

6. Овочево-м’ясну масу перекладаємо в каструлю, наливаємо води, щоб вона повністю закрила продукти.

7. Після закипання кладемо картоплю, перець, висипаємо приправу зіру, додаємо лаврушку, подсаливаем.

8. При помірному вогні все проварюємо близько 1 години.

9. Знімаємо з вогню і наполягаємо.

10. Гарячу шурпу розливаємо по тарілках, поруч ставимо плоску тарілку з грінками.

↑ зміст

4. Шурпа: рецепт класичний зі свининою

Інгредієнти:

— 0,5 кг свинини з кісточкою;

— 0,5 кг картоплі;

— 1 Морковина;

— листочок лаврушки;

— букетик петрушки;

— будь-яка приправа, сіль — 20 г.

Спосіб приготування:

1. М’ясо з кісточкою розрубуємо на маленькі частини і кладемо в казанок, наливаємо воду, щоб вона повністю покрила м’ясо, проварюємо до м’якого стану трохи більше півгодини.

2. Картоплю ріжемо великим кубиком, закладаємо в казанок, солимо, перчимо і знову проварюємо трохи менше години.

3. Лук і моркву моєму і кладемо в бульйон до м’яса і картоплі.

4. Додаємо лаврушку.

5. За 5 хвилин до повної готовності кладемо 3 гілочки петрушки і різні приправи, подсаливаем за смаком.

6. Після закипання знімаємо каструлю з вогню, витягуємо букетик петрушки і наполягаємо 40 хвилин.

7. Розливаємо по тарілках. Додаємо для смаку свіжу зелень.

↑ зміст

5. Шурпа класична на багатті

Інгредієнти:

— баранина з кісточкою — 1 кг;

— 0,5 кг картоплі;

— 3 морковіни;

— 2 перцю солодкого;

— 2 помідоріни;

— 2 цибулини;

— головка часнику;

— кумін, коріандр — 10 г;

— зелень базиліка — 1 букетик;

— сіль — щіпка;

— мелений чорний і пекучий перець — 20 г.

Спосіб приготування:

1. Промите і нарізане великими шматками м’ясо кладемо в казанок, підвішений на спеціальні кілки над багаттям, наливаємо холодну воду, щоб вона повністю покрила м’ясо, і доводимо до вируючих бульбашок.

2. Потихеньку прибираємо пінку і варимо ще 2 години.

3. По закінченню цього періоду трохи подсаливаем, перчимо і додаємо до м’яса четвертини лука, кружечки моркви, проварюємо 20 хвилин.

4. Закладаємо картоплю — великим кубиком, знову проварюємо 20 хвилин.

5. Прибираємо чавунець з багаття і наполягаємо із закритою кришкою 40 хвилин.

6. Розливаємо по порційних тарілках, посипаємо подрібненими зеленими листочками базиліка.

↑ зміст

6. Шурпа класична по-домашньому

Інгредієнти:

— шматок яловичого м’яса вагою 1 кілограм;

— 5 бульб картоплі;

— головка цибулі;

— 1 Морковина;

— томат — 130 г;

— 1 перець солодкий;

— 3 листочка лаврушки;

— 4 горошку перцю запашного;

— приправа зіра — 20 г;

— соняшникова олія — 300 мл;

— сіль, мелений духмяний перець — 30 г.

Спосіб приготування:

1. Яловичину ріжемо великими шматочками.

2. Бульби картоплі теж нарізаємо великим кубиком.

3. Цибулину розрізаємо на 4 частини, моркву — великими кружечками, перець — великими півкільцями.

4. У металеву ємність закладаємо м’ясо і всі овочі, крім картоплі без обсмажування. Наливаємо води стільки, щоб вона повністю покрила продукти, ставимо на сильний вогонь і доводимо до вируючих бульбашок.

5. Після появи бульбашок закладаємо картоплю, приправу зіру, перець горошком, лаврушки, зменшуємо вогонь і варимо трохи менше години.

6. Готову шурпу подаємо в гарячому вигляді, посипаною зверху свіжою петрушкою.

↑ зміст

7. Шурпа з куркою: класичний рецепт в мультиварці

Інгредієнти:

— півкіло курки;

— три картоплі;

— дві цибулини;

— два перцю;

— велика морква;

— два м’ясистих помідора;

— два літри води;

— зелень, сіль, спеції.

Спосіб приготування:

1. Куряче м’ясо промиваємо та нарізаємо на середні шматки.

2. Викладаємо м’ясо в чашу, заливаємо водою. Готуємо на режимі «суп» близько півгодини.

3. Поки м’ясо вариться, очищаємо і нарізаємо великим кубиком все овочі.

4. Через 30 хвилин подсаливаем бульйон, додаємо підготовлені овочі, спеції. Продовжуємо готувати на колишньому режимі 15 хвилин.

5. У готову шурпу насипаємо подрібнену зелень, залишаємо на «підігріві» на 10 хвилин.

6. Подаємо, вийнявши м’ясо і овочі на тарілку за допомогою шумівки, окремо наливаємо в піалу залишився в чаші бульйон, присипавши його невеликою кількістю свіжої зелені і меленим перцем.

↑ зміст

Шурпа класична — хитрощі, поради

— Шурпа хороша в свежепріготволенном гарячому вигляді, охолола і повторно нагріта вона втрачає свої смакові якості.

— Можна подати до шурпі будь-який свій улюблений соус: сметанний, гірчичний, томатний, майонезний. Соус подають окремо так, щоб кожен міг покласти бажану кількість.

— Якщо для додання смаку і аромату були використані лаврове листя, гілочки або коріння зелені, їх краще вийняти з готового блюда, щоб при наполяганні вони не перебили смак м’яса і овочів.

— Закладаючи овочі в бульйон, не забувайте про що відводиться на їх приготуванні часу. Ті овочі, що готуються довше — кладемо на початку, менше — в кінці.

— Приправляти шурпу спеціями краще за 10-13 хвилин до готовності страви.

Рецепти класичної шурпи: секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *