Рецепти київського торта в домашніх умовах, секрети вибору

Київський торт — це одна з вершин кондитерської майстерності.

І не кожна господиня наважується відтворити знаменитий шедевр в домашніх умовах. Зовсім даремно!

Насправді в цьому немає нічого важкого.

А якщо все-таки класичний рецепт викликає труднощі, то є маса спрощених варіантів різного рівня складності.

Київський торт в домашніх умовах — загальні принципи приготування

Класичні коржі для київського торта виконуються з білково-горіхової маси за особливою технологією з попередніми сквашиванием білка. Але все частіше їх стали готувати спрощеним способом з класичного безе з горіхами, які використовують самостійно або доповнюють звичайними бісквітами.

В оригінальній рецептурі для промазування коржів використовується два види крему «Шарлот»: з коньяком і шоколадом. Але все частіше можна зустріти київські торти з прошарками на основі вареного згущеного молока, вершків, різних масляних і шоколадних мас. Що також спрощує приготування знаменитого десерту в домашніх умовах.

В оформленні торта «Київський» немає строгих правил. Бока оригіналу зазвичай посипали крихтами безе, а верх прикрашали написами і квітами з пофарбованого крему. У домашніх умовах можна робити обсипання шоколадної або кокосовою стружкою, рубаними горіхами.

↑ зміст

Рецепт 1: Гостовский «Київський» торт в домашніх умовах

Класичний варіант популярного київського торта, який колись всі мріяли приготувати в домашніх умовах. Рецепт вимагає попередньої підготовки і точного дотримання технології.

Інгредієнти

— 0,2 кг білків;

— 435 грамів цукру;

— 2 пакетика ванілі;

— 150 грамів горіхів (кешью, фундук);

— 1 яйце ціле;

— 150 мл молока;

— 1 ложка коньяку;

— 250 грамів масла;

— 10 грамів какао.

Також потрібні будуть дві форми діаметром 20 і 23-24 сантиметри. Застеляємо їх пергаментом.

Приготування

1. Заздалегідь квасять білки. Для цього просто їх залишаємо в теплі на добу. За класичною технологією це потрібно зробити обов’язково. За цей час поверхні з’являться невеликі пухирці, так і повинно бути.

2. Горіхи потрібно порубати шматочками, перемішати з борошном і 185 грамами цукру.

3. Білки збиваємо з пакетиком ванілі і 50 грамами цукру.

4. З’єднуємо білкову масу з горіховою, акуратно перемішуємо, розкладаємо в дві форми і випікаємо. Температура 150, час 2 години. Остужаем прямо в формах, рекомендується залишити на добу.

5. Варимо сироп для крему. Для цього яйце перемішуємо з молоком і цукром, що залишився. Ставимо на плиту, після кипіння проварюємо 4 хвилини. Остужаем.

6. Збиваємо м’яке масло в піну з ваніліном, потроху вводимо остиглий сироп.

7. Відбираємо 200 грамів крему і перемішуємо з какао, в масу, що залишилася кладемо коньяк.

8. Збираємо торт. Для цього спочатку кладемо коржі один на одного і вирівнюємо краю. Те, що зрізається з більшого краю піде на обсипання.

9. Викладаємо на один корж білий крем, а верх і боки обмазуємо шоколадною масою. Бока обсипаємо крихтою з обрізків, верх прикрашаємо за своїм бажанням.

↑ зміст

Рецепт 2: «Київський» торт в домашніх умовах з безе

Ще одна рецептура київського торта в домашніх умовах, який готується з безе. Готується на основі класичних бісквітних коржів без горіхів. Але зате вони додаються в безе.

Інгредієнти

Коржі:

— склянка борошна;

— 5 яєць;

— 140 грамів цукру.

Безе:

— 6 білків;

— 300 грамів цукру;

— 1 стакан мигдалю або фундука.

Крем:

— 6 жовтків;

— 8 ложок згущеного молока;

— 400 грамів масла;

— 80 мл води;

— 2 ложки варення (абрикос, полуниця);

— 80 грамів шоколадних чіпсів.

Приготування

1. Печемо класичний бісквітний корж. Для нього збиваємо яйця з цукром до збільшення маси в 3 рази, акуратно всипаємо борошно, розмішуємо і випікаємо, перелив в форму 24 сантиметри.

2. Тепер збиваємо білки, поступово додаємо цукор. Як тільки маса стане міцною, вводимо рубані горіхи.

3. Беремо форму 24 см, виклад

4. Для крему збиваємо жовтки з водою, додаємо згущене молоко і ставимо на плиту. Як тільки суміш загусне, відразу знімаємо. Кипіти масі з жовтків не можна!

5. Кладемо в гарячий крем шоколадні чіпси, охолоджуємо і вводимо масло.

6. Збираємо торт. Для цього корж потрібно розкроїти на два пласти, кожен змастити кремом і між ними прокласти безе. Верх і боки також рясно змащуємо. Прикрашаємо, як хочемо, можна просто розкласти шоколадні чіпси або посипати горіхами.

↑ зміст

Рецепт 3: А-ля «Київський» торт в домашніх умовах

Ще одна переробка київського торта. У домашніх умовах цей варіант зробити набагато простіше, ніж оригінал. Цей торт можна посадити на тонкий бісквітний корж (наприклад, покупної) або робити як є.

Інгредієнти

Коржі:

— 3 яйця (дрібних 4 штуки);

— 1 стакан цукру;

— 1 ч. Л. борошна;

— 1 ч. Л. картопляного крохмалю;

— 0,5 склянки фундука;

— 1 пакетик ванілі.

Крем:

— 0,4 кг масла;

— 15 штук фундука;

— 30 грамів какао;

— трохи кокосової стружки;

— банка згущеного молока (варена).

Приготування

1. Відокремлюємо білки і збиваємо. Як тільки маса збільшиться, додаємо по трохи цукор, вводимо крохмаль з борошном, ванілін, акуратно підмішуємо рубані горіхи.

2. Ділимо масу на 2 коржі і випікаємо при 100 градусах близько трьох годин.

3. Для крему збиваємо масло і варене згущене молоко, ділимо навпіл. В одну частину кладемо какао.

4. Прошаровуються коржі з безе простим кремом, а боковини з верхом шоколадним. Обсипаємо торт стружкою і готово!

↑ зміст

Рецепт 4: «Київський» торт в домашніх умовах в шоколадному Ганаш

Ще один варіант київського торта з безе, який легко і просто змайструвати в домашніх умовах. Відрізняється особливо смачним покриттям — ганашем, для якого краще використовувати високоякісний шоколад.

Інгредієнти

— 6 білків;

— 0,2 кг горіхів;

— 1,5 склянки цукру;

— 2 ложки крохмалю.

Крем:

— 3 жовтки;

— 100 мл молока;

— 0,1 кг шоколаду;

— 0,2 кг масла;

— 1 ч. Л. коньяку або рому;

— 0,15 кг цукру.

Ганаш:

— 0,3 літра вершків (не менш 30%);

— 0,3 кг шоколаду.

Приготування

1. Готуємо сухі коржі безе. Для цього вбиваємо білки з цукром, додаємо горіхи, крохмаль, перемішуємо і ділимо на 3 частини. Випікаємо не менше 2 годин при 100 градусах.

2. Для крему молоко з’єднуємо з цукровим піском і відправляємо на плиту. Окремо збиваємо жовтки і вводимо в молочну суміш. Варимо до згущення, кладемо поламаний на шматки шоколад, інтенсивно розмішуємо і охолоджуємо.

3. Додаємо в крем розм’якшене масло і коньяк, перемішуємо.

4. Змащуємо сухі коржі приготованим кремом. Ми залишаємо поки на столі.

5. Для ганаша потрібно довести до кипіння вершки, додати шоколад і вимкнути. Через 5 хвилин потрібно масу перешкодити, охолоджуємо.

6. Вирівнюємо торт з усіх боків шоколадною масою, даємо постояти 5 годин.

↑ зміст

Рецепт 5: «Київський» торт в домашніх умовах без випічки

Лінивий варіант київського торта. Звичайно, він відрізняється від оригіналу, але іноді краще щось, ніж зовсім нічого. Використовуємо покупні тістечка безе, знадобиться 4 великі штучки. Якщо дрібні, то беріть більше.

Інгредієнти

— 4 безе;

— 0,1 кг горіхів;

— 500 грамів згущеного молока;

— 1 пачка печива «Ювілейне»;

— 300 грамів масла;

— 1 біла шоколадка.

Приготування

1. Перекручуємо печиво в крихту, додаємо 180 грамів згущеного молока і 100 грамів масла, воно повинно бути розм’якшеним. Перемішуємо.

2. Викладаємо половину отриманої маси в роз’ємну форму, Розрівнюємо і кладемо плівку. На ній робимо другий корж із решти маси, розрівнюємо і відправляємо на холод.

3. Змішуємо залишки згущеного молока з маслом. Третина відкладаємо. У залишився крем кладемо поламане дрібними шматочками безе і рубані горіхи.

4. Дістаємо наші коржі, знімаємо верхній шар з плівкою, на нижній викладаємо безе. Потім накриваємо верхнім і відправляємо охолоджуватися годин на п’ять.

5. Виймаємо торт з форми, змащуємо кремом, який ми залишили перед добавкою безе. Обсипаємо тертим шоколадом.

↑ зміст

Рецепт 6: Шоколадне безе для київського торта в домашніх умовах

Рецепт дуже легкого і повітряного безе з чудовим смаком шоколаду. Нехай київський торт заграє новими нотками!

Інгредієнти

— 4 сирих білка;

— 190 грамів цукру;

— 1 ложка какао;

— 1 ложка крохмалю;

— 100 грамів горіхів;

— ваніль.

1. Білки збиваємо до збільшення маси в два рази.

2. Починаємо поступово вводити цукор, маса повинна залишитися такою ж густою.

3. Знижуємо обороти міксера і по чуть-чуть вводимо порошок какао.

4. Прибираємо міксер, додаємо крохмаль. Можна взяти будь-який: картопляний або кукурудзяний.

5. Горіхи підсушуємо на сковорідці, охолоджуємо і рубаємо більш дрібними шматочками, додаємо в безе.

6. Викладаємо масу в форму або кілька форм. Якщо корж один, то печемо не менше 5 годин, якщо два, то 2,5-3, якщо масу розділили на 3 тонких коржа, то досить 80-90 хвилин. Температура в будь-якому варіанті не більше 100 градусів.

↑ зміст

Рецепт 7: «Київський» торт в домашніх умовах з кремом «Шарлот»

Крем «Шарлот» — це те, без чого не зробити справжній київський торт. Саме він замаскує будь-які недоліки десерту і наповнить смаком легке і порожньо безе. Готувати цей торт будемо з двох готових бісквітних коржів. Їх можна випекти в домашніх умовах або купити в магазині.

Інгредієнти

— 2 бісквітних коржа;

— 4 білка;

— 1 стакан цукру;

— & Frac34; склянки горіхів волоських;

— 2 ложки кокосової стружки.

Для крему Шарлотт:

— стакан молока;

— 5 жовтків;

— стакан цукру;

— 1 г ваніліну;

— 0,25 кг масла;

— 1,5 ложки коньяку.

Приготування

1. Готуємо корж безе за класичною схемою: збиваємо білками з цукром, кладемо рубані горішки та кокосову стружку. Викладаємо у форму, рівну по діаметру коржам бісквіта. Печемо 5-6 годин.

2. З’єднуємо сири жовтки з піском, зовсім трошки збиваємо і додаємо молоко. Переливаємо в каструлю, відправляємо варитися на плиту, постійно помішувати. Як тільки маса загусне, знімаємо з вогню. Остужаем.

3. Міксером збиваємо масло до пишної піни і по ложці вводимо заварені жовтки з молоком.

4. Додаємо ванілін, коньяк, перемішуємо. Можна розділити масу на дві частини і в одну додати какао, але ми не будемо цього робити.

5. Кладемо готовий бісквітний корж і рясно промазуємо кремом, укладаємо на нього бісквіт, потім знову крем і бісквіт. Поверхня і боки також змащуємо, оформляємо.

↑ зміст

Київський торт в домашніх умовах — корисні поради та хитрості

— Випікання безе — дуже тонкий процес. І дуже важливо, щоб температура не підвищувалася вище 110 градусів. За духовкою потрібно постійно стежити. Особливо часто набирає температуру газовий духову шафу.

— Щоб на заварний масі для крему не утворювалася плівка, її потрібно періодично помішувати поки суміш повністю не охолоне.

— Дуже важливо в приготуванні київського торта використовувати тільки свіжі яйця. Якщо вони не першої свіжості, то буде складно відокремлювати жовток, і краплі будуть потрапляти в білки. Це спричинить погане збивання маси.

— Горіхи після обсмажування потрібно добре охолодити перед дробленням. Інакше будуть виходити не шматочки, а розчавлена крихта.

— Коржі безе краще не виймати після приготування з духовки. Розумніше дати їм повністю охолонути в ній. Там безе краще затвердіє і не буде крихким.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *