Рецепти кислих щей з квашеної капусти: секрети вибору інгредієнтів і

Оригінальні, цікаві рецепти супів, гарнірів, салатів і закусок — цим багата російська кухня.

Одне з найвідоміших, поширених страв — це кислі щі з квашеної капусти.

Причому суп можна приготувати порожнім або «багатим», пісним або на м’ясному, рибному, грибному бульйоні. Таке гаряче — це відмінне рішення смачного, ситного обіду.

Кислі щі з квашеної капусти — загальні принципи приготування

Базовий набір продуктів простий: квашена капуста, картопля, морква, цибуля, іноді додають томати, крупи або бобові. Готують борщ найчастіше на м’ясних бульйонах, використовуючи яловичину, свинину, птицю. Пісні кислі щі готуються без м’яса: на грибному або овочевому відварі.

Сам процес простий: в готовий бульйон або відвар кладуть картоплю, млоять її до готовності, потім додають квашену капусту. Капусту краще попередньо спробувати і якщо вона надмірно солона, її слід трохи витримати в холодній воді, після віджати. Якщо овоч нашаткувати занадто крупно, краще його подрібнити. Для швидкого приготування супу, капусту можна попередньо згасити, підлив трохи відвару, бульйону або води. Після того як картопля і капуста будуть готові, в суп кладуть пассеровку з моркви, цибулі та помідорів.

Якщо ви вирішили додати додаткові інгредієнти, наприклад, квасоля, нут, їх краще перед закладкою в суп замочити на кілька годин у холодній воді. Викладають ці продукти в киплячий бульйон до додавання картоплі.

Готові кислі щі з квашеної капусти особливо смачні на другий-третій день, тому краще дати їм настоятися. Сухарики, житній або сірий хліб, а також свіжа зелень стануть прекрасним доповненням до страви.

↑ зміст

1. Кислі щі з квашеної капусти з яловичиною

Інгредієнти:

— яловичі ребра — трохи менше кілограма;

— кисла капуста квашена — 3 жмені;

— томат — 20 г;

— 2 цибулини;

— 1 Морковина;

— 6 середніх картоплини;

— масло для обсмажування овочів — 30 мл;

— сіль — за бажанням;

— 2 листочка лаврушки;

— петрушка корінь — 1 шт.;

— петрушка — підлогу букетика.

Як готувати:

1. Покладіть ребра в каструлю з холодною водою і варіть трохи більше години разом з приправою, коренем петрушки і лаврушкой.

2. По закінченню цього періоду все коріння вийміть шумівкою, а ребра доварити до готовності ще протягом 30 хвилин.

3. Кислу капусту злегка обсмажте на сковороді з маслом до м’якого стану.

4. Лук наріжте крихтою, морквину на тертці, прожарьте обидва інгредієнта в маслі на сковороді 3 хвилини, додайте томат і смажте ще 3 хвилини.

5. Вийміть ребра з бульйону, відокремте м’ясо і покладіть його назад в каструлю.

6. Додайте до м’яса картоплю, нарізану великим кубиком, варіть ще 25 хвилин.

7. Додайте капусту і пасеровані овочі, все ретельно перемішайте, якщо необхідно подсаліте і варіть ще кілька хвилин.

8. Всипте подрібнені листочки петрушки.

9. Дайте супу настоятися півгодини, розлийте в глибокі тарілки, покладіть сметану.

↑ зміст

2. Кислі щі з квашеної капусти зі свіжими грибами на курячому бульйоні

Інгредієнти:

— кисла капуста — 1 велика жменю;

— 2 курячих стегенця;

— 5 свіжих підберезників;

— 1 корінь петрушки;

— 1 Морковина;

— 2 великі картоплини;

— 1 листик лаврушки.

Як готувати:

1. Стегенця промийте, викладіть їх в каструлю з холодною водою, варіть на середньому вогні.

2. Під час варіння прибирайте піну. Після закипання зменшіть вогонь і варіть 30 хвилин.

3. По закінченню цього періоду дістаньте стегенця з бульйону і відокремте м’ясо, покладіть філе назад.

4. У бульйон викладіть подрібнений корінь петрушки і картоплю — великим кубиком.

5. Через 10 хвилин варіння картоплі покладіть кислу капусту без розсолу.

6. Додайте моркву, подрібнену на терці, і варіть до розм’якшення капусти.

7. Лук поріжте середніми кубиками, обсмажте на сковороді з маслом до золотистого кольору.

8. До цибулі покладіть пластинки підготовлених грибів і прожарьте до випаровування всієї рідини.

9. Коли капуста стане м’якою, викладіть в суп зажарку, лавровий лист, варіть кілька хвилин, зніміть з вогню.

10. Посипте суп зеленню і настоюйте із закритою кришкою.

11. Подавайте до столу зі сметаною.

↑ зміст

3. Дієтичні кислі щі з квашеної капусти з пшоном

Інгредієнти:

— картопля — 2 великих бульби;

— 5 жмень кислої капусти;

— 1 морквина;

— 1 листик лаврушки;

— букетик свіжого кропу;

— пшоняна крупа — 150 г;

— масло для обсмажування з запахом — 50 мл.

Як готувати:

1. Квашену капусту викладіть на промаслений сковороду і обсмажте 15 хвилин при частому помішуванні на середньому вогні.

2. Після 15 хвилин зменшіть вогонь, млоїте до пом’якшення із закритою кришкою.

3. У металеву ємність з киплячою водою викладіть картоплю, нарізану середніми брусочками і морквину на тертці.

4. Пшоно промийте в гарячій воді і всипте в каструлю до картоплі і моркви, варіть все на слабкому вогні до розм’якшення картоплі.

5. Додайте обсмажену капусту.

6. Після появи бульбашок покладіть лаврушку, зменшіть вогонь, закрийте кришкою і варіть ще кілька хвилин.

7. Додайте зелень, трохи проваріть, вимкніть вогонь і настоюйте 40 хвилин.

8. При подачі розлийте по тарілках, покладіть знежирену сметану, поруч поставте тарілку з чорним хлібом.

↑ зміст

4. Кислі щі з квашеної капусти на свинячому бульйоні з квасолею

Інгредієнти:

— ребра свинячі — 5 шт.;

— 4 невеликих картоплини;

— 1 цибулина;

— кисла капуста — половина порціонної тарілки;

— рослинне масло для обсмажування;

— 1 Морковина;

— пучок петрушки;

— томатне пюре — 30 г;

— листочок лаврушки;

— 3 ст. ложки червоної квасолі.

Як готувати:

1. Квасоля замачіте в теплій воді на півдня.

2. Свинячі ребра покладіть в каструлю з водою і варіть на середньому вогні 2 години, після закипання приберіть пінку.

3. Як тільки вода в каструлі з ребрами закипить, викладіть квасоля.

4. У невелику металеву ємність покладіть капусту, налийте трохи води, закрийте кришкою і млоїте трохи більше півгодини на слабкому вогні.

5. М’яку капусту покладіть в друшляк і дайте стекти рідини.

6. Коли ребра майже зваряться, додайте картоплю, нарізану середніми брусками, після закипання варіть 25 хвилин.

7. Тим часом на сковороді обсмажте дрібно подрібнену цибулю і моркву, нашатковану на крупній тертці з маслом. Після 5 хвилин обсмажування покладіть томат, залийте все невеликою кількістю бульйону з каструлі і млоїте на помірному вогні 5 хвилин.

8. Додайте в суп капусту і відвар від неї.

9. Покладіть зажарку, посоліть за смаком, киньте лавровий лист.

10. Проваріть щі кілька хвилин, всипте подрібнену петрушку, вимкніть вогонь.

11. Розлийте по тарілках.

↑ зміст

5. Запашні кислі щі з квашеної капусти з сушеними грибами

Інгредієнти:

— 100 г сушених підберезників;

— головка цибулі;

— 1 морквина;

— борошно — 20 г;

— 4 невеликих бульби картоплі;

— соняшникова олія для обсмажування;

— кисла капуста — 6 жмень.

Як готувати:

1. Підберезники промийте, замочіть у воді на кілька годин.

2. Набряклі гриби відваріть на середньому вогні в цій же воді, де вони замочували, до м’якого стану.

3. Варені гриби вийміть з каструлі, відвар процідіть і вилийте в цю ж каструлю.

4. Гриби наріжте шматочками.

5. Віджату від розсолу капусту обсмажте на олії 4 хвилини, потім налийте трохи води і млоїте 30 хвилин при постійному помішуванні.

6. У грибний відвар покладіть картоплю, нарізану кубиком і гриби, варіть на слабкому вогні, не даючи сильно кипіти.

7. Поки вариться картопля, обсмажте цибулю — дрібної крихтою і натерту на тертці моркву.

8. Покладіть готову зажарку в суп разом з капустою за кілька хвилин до готовності картоплі.

9. В окремій сухій сковороді трохи обсмажити борошно, влийте трохи бульйону з каструлі, добре розмішайте і введіть в суп, проваріть ще кілька хвилин.

10. Подавайте до столу зі сметаною.

↑ зміст

6. Кислі щі з квашеної капусти на рибному бульйоні

Інгредієнти:

— невеликий шматок форелі;

— кисла капуста — 0,5 кг;

— рафінована олія на обжарку;

— головка цибулі;

— томатне пюре — 1 ст. ложка;

— петрушка коренем — 1 шт.;

— 10 г борошна;

— пол букетика свіжої петрушки.

Як готувати:

1. Шматок форелі очистіть від луски, приберіть хребет, промийте.

2. Викладіть рибний шматок в каструлю з вируючої водою, варіть 15 хвилин, знімаючи при необхідності пінку.

3. Кислу капусту звільніть від розсолу і обсмажте на олії 5 хвилин, потім налийте невелику кількість води і млоїте до готовності.

4. Одночасно на іншій сковороді обсмажте подрібнену цибулю з морквою і коренем петрушки — соломкою до золотистого кольору.

5. До корінних всипте борошно і томат, обсмажуйте 5 хвилин.

6. Змішайте смажені коріння з капустою і млоїте 15 хвилин.

7. Варену рибу вийміть з бульйону, процідіть, викладіть картоплю кубиком, доведіть до кипіння.

8. Покладіть зажарку з капустою і рибне м’ясо, знову варіть кілька хвилин, подсаліте, всипте зелень.

9. Готові кислі щі з рибою настоюйте 30 хвилин.

↑ зміст

Кислі щі з квашеної капусти — тонкощі, поради

— Смак щей залежить не тільки від смаку квашеної капусти, а й від правильності приготування бульйону. Якщо ви готуєте м’ясний бульйон, не забувайте знімати пінку, дайте м’ясу достатній час для варіння, бульйон повинен тихо нудитися, що не вирувати і не кипіти. Найкраще використовувати м’ясо на кістках. Якщо ви готуєте щі на овочевому або грибному відварі, готуйте бульйон з додаванням овочів і коріння.

— Щи смачні зі свіжою сметаною, сумішшю мелених перців і зеленню. Всі ці інгредієнти найкраще класти не в момент приготування, а в уже готовий суп безпосередньо в тарілки.

— Варити кислі щі з квашеної капусти можна не тільки на плиті, а й в мультиварці. Принцип приготування залишається тим же.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *