Рецепти киселю — споконвічно російського напою

Зміст статті:

Поряд з багатьма іншими напоями, такими як квас, кисіль вважається одним з исконно русских і гаряче улюблених на сьогоднішній день ласощів.

Його запозичили з нашої національної кухні велика частина європейських країн, які внесли в процес його приготування свою власну лепту. Якщо сьогодні ми вважаємо за краще полуничний, вишневий, малиновий та інші солодкі види киселів, то за старих часів їх варили з вівса, пшениці і жита.

Вони були схожими на холодець і мали сіро-коричневий колір. Згодом, для того щоб підсолодити смак кислого киселю, в нього стали додавати мед, ягоди, фрукти та варення. Саме так, розмірено і не поспішаючи, кисіль став десертом. Наступним дуже вагомим зміною в рецепті і процесі приготування киселю стала поява картопляного крохмалю, на основі якого вариться кисіль і сьогодні.
Картопляний крохмаль додається в фруктово-ягідні сорти, а кукурудзяний в молочні сорти киселів. Пшеничний, вівсяний і житній кисіль, рецептами яких налічується вже більше 1000 років, варяться як і раніше на основі закваски з зерна.

Кисіль дуже калорійне блюдо, але, в той же час, дуже поживне і корисне для всіх органів травної системи. Мова йде не про порошкове магазинному киселі з хвилинним приготуванням, а про киселі, звареному в домашніх умовах. Про значимість киселю для всього російського народу можна почерпнути навіть із старовинних літописів, наприклад «Сказання про киселі».

Особливо корисний він для маленьких діток і підлітків, тому як їм потрібен великий запас енергії, вітамінів і корисних мікроелементів для нормального і здорового розвитку організму. Крім них кисіль призначають при: виразці шлунка і дванадцятипалої кишки, гастриті, багатьох інших захворювань, пов’язаних з низькою кислотністю шлунка.

Для більш детальної оцінки корисності продукту, необхідно відштовхуватися від добавок в киселі. Вишневий кисіль дуже хороший при запаленні дихальних шляхів, крім цього кисіль з вишнею прекрасне антисептичний засіб. При проблемах з печінкою, нирками і жовчним міхуром вариться горобини кисіль. Кисіль з чорницею допомагає не тільки для поліпшення роботи травної системи, але і для поліпшення зору. Яблучний кисіль найчастіше вариться як дієтичне блюдо, корисний при гіповітамінозі і анемії. Найбільш корисним вважається споконвічно російська вівсяний кисіль.

Рецепт вівсяного киселю 1: приблизно 300 г вівсяних пластівців заливаємо 1 л молока (води), і залишаємо в теплі. По закінченню доби суміш процідити, за смаком додати сіль і цукор. Під час варіння його потрібно весь час помішувати, як тільки вариво буде нагадувати до консистенції кисіль — кисіль готовий, але потрібно ще додати в нього масло. Подавати на стіл з молоком.

Рецепт вівсяного киселю 2: висипаємо 250 г вівсянки в каструлю, заливаємо кип’яченою водою (на 3 пальці) і залишаємо на дві доби в теплому місці. Коли кисіль досить скис, його проціджують і доводять до кипіння. Потім вже готовий кисіль розливається в посуд і для застигання відправляється в холодильник. Вівсяний кисіль подається на стіл в парі з молоком.


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *