Рецепти кексу на сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Цей ніжний і одночасно простий, вишуканий рецепт не поступається своєю популярністю іншим відомим десертів у світі.

Після зародження в Стародавньому Римі, кекс неодноразово здійснив кругосвітню подорож, вбираючи в себе з кожним разом все нові цікаві деталі, властиві багатьом національним кухням.

Кекс на сметані — основні технологічні принципи

Деякі історики стверджують, що кекси, мафіни або німецький штолень отримали своє поширення тільки в XVI столітті, завдяки появі цукру, який поставляли з колоній Америки.

У Стародавньому Римі загальноприйнятим правилом в приготуванні кексів було змішування сухофруктів, різновидів горіхів, насіння граната і інших інгредієнтів у збитою яєчної маси.

Англійці, які так шанують свої традиції, випікають ласощі з пшеничного борошна, додаючи трохи солі, цукру і свіжих дріжджів з сирами, різними ягодами і пряними травами. Так, як англійці використовують борошно НЕ високоякісну, то все хлібобулочні вироби часто готуються строго перед подачею. В англійській кухні традиційно в рецептах приготування мафінів будь-які форми для випікання не використовуються; їх готують на деку. Важливим фактом в приготуванні англійських мафінів їх невеликий розмір. Величина не повинна перевищувати діаметра звичайної чайної чашки. Англійці вважають за краще їсти дане ласощі в & ldquo; Five o & rsquo; clock & rdquo ;, в теплому вигляді, з джемом. Пізніше, вийшовши за межі Англії, випічка кексів набула широкого поширення по всій Європі і за її межами.

Німецький штолень — найдавніший традиційний рецепт в Німеччині. Перші згадки про нього було в XIV столітті, коли його приготували в дар єпископу. Традиційний німецький кекс готували виключно з рослинних продуктів, таких як: вода, овес, борошно, великої кількості фруктів, пряних трав, поєднання різновидів горіхів і цукатів. І тільки в кінці XV століттіцерквою було дозволено, виключно для знаті, використовувати додавання вершкового масла за окрему плату. З тих пір цей інгредієнт став традиційним в приготуванні Різдвяного кексу.

Отримавши широке поширенняна американському континенті, переважно в північній частині, кекс на сметані придбав нові якості і смакові відтінки. В кекси почали також додавати какао, шоколад, різні овочі і фрукти, горіхи, сиропи, ваніль, ароматні трави і соду (або розпушувач). Також їх почали випікати в паперових, силіконових та інших формах. Після таких змін, в американських рецептурах маффіни перейшли в розряд бездріжджових хлібобулочних виробів. Традиційний основний принцип приготування в американському варіанті такий: окремо змішують сухі інгредієнти і рідкі, після швидко змішують без використання міксера, щоб тісто не вийшла важкою.

Тісто має мати густу, однорідну, наливну консистенцію. У рецептах кексу на сметані дозволені будь-які солодкі добавки. Благо, що суворі середньовічні заборони церкви залишилися в минулому.

У Росії кекси отримали свою популярність не так давно, і також в них внесли доповнення та різноманітні нові смакові якості. Основоположним рецептом стала американська версія.

↑ зміст

Рецепт 1. Кекс на сметані, з ягодами чорної смородини

Інгредієнти:

Сметана 300 мл

Масло (82,5%) 120 г

Борошно (в / с) 450 г

Порошок амонію 15 г

Жовтки 3 шт.

Цукрова пудра 350 г (в тому числі, для присипки)

Чорна смородина 250 г

Сіль

Яйця 2 шт.

Спосіб приготування:

З’єднайте в одній великій ємності борошно, пудру (залиште 50-70 г, щоб прикрасити готові вироби), амоній. В борошняну суміш додайте ягоди смородини, попередньо перебравши їх, помивши і ретельно просушити. В іншому посуді збийте яйця і жовтки, додавши до них, по черзі, сметану, розм’якшене масло. В сухої суміші зробіть поглиблення і, вливаючи рідку масу, поступово, замішують тісто. Намагайтеся працювати лопаткою акуратно, щоб збита суміш залишилася пишною, і бульбашки повітря не випарувалися завчасно.

Духовку не нагріваються вище 180 ° С, незважаючи на те, що багато хто радить випікати кекси при більш високій температурі. Нехай краще дбають повільніше — лише б не були сирими всередині і горілими зверху.

Вилийте тісто в підготовлені, промаслені форми і відразу відправляйте в духовку, не менш, ніж на півгодини. Втім, коли капелюшки підрум’яняться, спробуйте тісто проткнути дерев’яною паличкою. Якщо дістанете її сухий, то кекси готові.

↑ зміст

Рецепт 2. Кекс на сметані, ромовий, з апельсиновими цукатами

Інгредієнти:

Жовтки 6 шт.

Розпушувач 15 г

Цукор 250 г

Жирна сметана 200 г

Масло 120 г

Ром 30 мл

Ваніль (порошок) 3 г

Апельсинова есенція, спиртова 5-10 крапель

Борошно 450 г

Апельсинові цукати 150 г

Для прикраси:

Білки 6 шт.

Свіжий, апельсиновий сік 2-3 ст. л.

Ваніль

Пудра 350 г

Цедра свіжого апельсина 1 шт.

Приготування:

Розігрійте до 180 градусів духовку і підготуйте форми для кексів (великі або середні кільця).

Жовтки розітріть з маслом і цукром, додайте сметану, отдушку. У просіяне борошно покладіть дрібно нарізані цукати (можна використовувати не тільки апельсинові). Додайте також суміш амонію і соди. Зробіть поглиблення в борошні і по частинах вливайте підготовлену рідку масу для кексу, на сметані. Однорідне тісто розлийте у форми, випікайте при середній температурі, годину або більше. Готовність перевіряйте дерев’яною шпажкою. Пропечённие вироби поставте на вологу серветку, потім переверніть форму і викладіть кекси на блюдо. Збивайте білки до стійкої піни, перед закінченням збивання додайте просіяне пудру, ваніль і трохи свіжого соку. Остигнули, але не холодні кекси покрийте білковою масою, після відразу ж посипте натертої цедрою свіжого апельсина.

↑ зміст

Рецепт 3. Кекс на сметані, шоколадний, з мигдальними пластівцями

Інгредієнти:

Молоко, згущене (8,5%) 450 г

Ваніль і ромова есенція (для аромату)

Сметана 100 г

Мигдальний стружка 250 г

Яйця (жовтки) 4 шт.

Борошно 600 г

Порошок амонію 20 г

Шоколад (чорний і білий, для прикраси) 200 і 50 г

Масло 250 г

Какао 80 г

Приготування:

З’єднайте окремо все рідкі і сухі інгредієнти тесту для кексів. Борошно і какао перед початком роботи просійте. Розітріть жовтки яєць зі сметаною і згущеним молоком. Якщо любите солодке, можна додати цукру. З’єднайте борошно і рідку частину тесту і додайте до неї мигдальні пластівці. Розлийте тісто в підготовлені формочки і випікайте. Тим часом розтопіть окремо білий і темний шоколад, з невеликою кількістю молока (по 1-2 ложки), на водяній бані. Додайте в кожну порцію шоколаду по 2-3 цукерки (м’ятну карамель). Темної шоколадною глазур’ю покрийте поверхню готових, охололи кексів. Білий шоколад нанесіть малюнком зверху. Для цього можна використовувати кондитерський шприц, з тонкою насадкою, або звичайний поліетиленовий пакет, зробивши в кутку маленький отвір, і наповнивши його білою глазур’ю.

Рецепт 4. Кекс на сметані, з родзинками, в мультиварці

Склад:

Сметана 15% 400 г

Маргарин, вершковий 400 г

Цукор-пісок 400 г

Борошно пшеничне 4 ст.

Яйця 4 шт.

Розпушувач тіста 20 г

Ванілін 4 г

Приготування:

Викласти маргарин в чашу мультиварки, попередньо порізавши його на шматочки, і включити режим смаження. Після того як маргарин повністю розтопиться, потрібно дістати його, дати охолонути при кімнатній температурі. Далі слід взяти миску, всипати туди цукор і розбити яйця. Інгредієнти необхідно ретельно переміщати до утворення однорідної консистенції. Коли маргарин охолоне, влити його в яйця і цукор, додати сметану і розмішати. Для цього можна використовувати будь-який зручний для вас спосіб — міксер, блендер, віночок або ложку. Головне, щоб склад був добре перемішаний. Після того як всі інгредієнти будуть розмішені, потрібно додати до них просіяне борошно, ваніль і розпушувач. Борошно слід всипати поступово, при цьому розмішуючи тісто, щоб не було грудочок. Не слід забивати тісто борошном, воно не повинно бути щільним. За бажанням можна додати родзинки. Для цього, перед приготуванням, його просто слід вимочити в теплій воді і під час вимішування додати в тісто. У чаші мультиварки, що залишився після розтоплення маргарин, розмазати по стінках і, як тільки тісто буде готове, його потрібно перелити в цю чашу. Сметанний кекс слід випікати протягом 60 хвилин, використовуючи режим випічки. Коли мультиварка вимкнеться, буде краще, поставити кекс ще на 10 хвилин в режим підігріву. Потім переверніть чашу на тарілку, таким чином, виклавши кекс. За бажанням можна посипати кекс цукровою пудрою.

↑ зміст

Рецепт 5. Кекс на сметані, з сиром

Рецепт цих кексів особливий. Його секрет полягає у використанні не пшеничного, а вівсяної муки, що зробить кекс на сметані набагато корисніше, а сир ще ніжніше і смачніше.

Склад:

Цукор 4 ст.

Цукрова пудра 4 ст. л.

Сметана 2 ст.

Яйця 7-8 шт.

Сир 400 г

Масло рафінірованное1 ст.

Ванільний цукор 3 пакетика

Борошно вівсяне 6 ст.

Сода 1,5 ч. Л.

Сіль щіпка

Приготування:

Включити духовку і поставити розігріватися до 180оС. У великій мисці змішати цукор і яйця. Взяти блендер або міксер і збивати, поки яйця не утворюють білу піну. Потім додати соду, сіль і ванілін. Знову все перемішати. Влити олію, сметану, додати сир і ретельно перемішати, до утворення однорідної маси. Коли всі інгредієнти будуть ретельно перемішані, необхідно обережно додавати борошно. Її слід всипати потроху, одночасно вимішуючи тісто, інакше в ньому можуть утворитися грудочки. Для того щоб борошно трохи розбухла, а тісто стало більш густим, його необхідно залишити відпочити хвилин на 15-20. Розкласти тісто в силіконові формочки. Поставити випікати в попередньо розігріту духовку на 30-40 хвилин. Після того як десерт буде готовий, його можна прикрасити, використовуючи для цього цукрову пудру.

↑ зміст

Рецепт 6. Кекс на сметані, ягідний «Кольорові» з обліпихою, малиною, чорницею і зеленим виноградом

Складові інгредієнти:

Розпушувач 5 ч. Л.

Ягоди (в рівних частках) 1 кг

Ваніль

Цукор 300 г

Сметана 2 ст.

Борошно 800 г

Спосіб приготування:

Ягоди промити, протерти через сито (для видалення насіння) в пюреобразную масу, окремо — кожен вид ягід. Змішати просіяне борошно, цукор, ваніль і розпушувач. В отриману суміш додати сметану, швидко розмішавши. Тісто розділити на 4 рівні частини в різні миски; кожну з’єднати окремо з ягідним пюре. Розкласти окремо в форми, заповнюючи на третю частину її розміру. Випікати в розігрітій духовці, при температурі 140 — 160 ° С. Час випічки залежить від розміру форми, але не менше 15 — 20 хвилин.

↑ зміст

Кекс на сметані — корисні поради та хитрості

  • При випічці, поки на поверхні кексу не утворюється корочка, форми можна пересувати в духовці; і дверцята відкривати, щоб подивитися, теж не можна, щоб тісто не осіло.

  • Добавки зі свіжих фруктів ретельно просушуйте після миття. У жирному тесті присутність вологи небажано.

  • Звертайте увагу на свіжість продуктів для випічки. Ця вимога стосується не тільки до приготування кексу на сметані, а й до будь-яких видів борошняних виробів. Їх якість безпосередньо залежить від свіжості продуктів.

Рецепти кексу на сметані, секрети вибору інгредієнтів і додавання

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *